Veldsla met gerookte kip & grenadinedressing

       Voor 4 personen

250 g gerookte kip ,150 g taugé ,3 lente-uitjes ,75 g bacon ,150 g veldsla

Voor de dressing:

1 sjalotje ,1 tl grove mosterd ,0.5 dl rode wijnazijn

scheutje grenadine (siroop) ,1.5 dl Bertolli extra vierge olijfolie

1 granaatappel

Bereiding; 15 minuten

Thaise roerbak met grote garnalen

  
uit: kookboek "Over Vis & Vis"

Ontdooi de garnalen eventueel volgens de aanwijzigen op de verpakking. Pel de garnalen, maar laat de staartjes zitten. Kook de sugarsnaps in ruim kokend water in 3-4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud water en laat ze goed uitlekken. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook en gember zachtjes tot ze gaan geuren. Schep de currypasta erdoor en voeg de garnalen toe. Roerbak de garnalen tot ze net roze en ondoorzichtig worden. Schep ze met een schuimspaan op een bord. Schep de wortel en rode uien door het bakvet en roerbak 2-3 minuten. Voeg dan de sugarsnaps en bosui toe en roerbak nog 2 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat het vocht verdampen. Voeg de garnalen weer toe en warm het gerecht nog even door. Serveer met pandanrijst.

Tip; vervang de reuzengarnalen eventueel door gepelde en gare tijgergarnalen. Bak deze niet voor, maar voeg ze pas na het bakken van de groente toe..

Energie:215 kCal | 905 kJ

Oorlog tussen aspergedorpen

                    

Puurs is van oudsher de bakermat van de Vlaamse asperge. Bijna elke inwoners met een tuin heeft wel een bedje of twee staan, tot en met de burgemeester toe. Kalfort, een deelgemeente van Puurs, heeft een aspergefestival en er is zelfs een Grafelijk Genootschap van de Klein-Brabantse asperge. En toch mag Hubert Brouns, burgemeester van Kinrooi, morgen het officiële gemeentebord van 'Kinrooi, aspergegemeente' inhuldigen.

De titel wordt verleend door de Boerenbond. Geen enkele gemeente in Vlaanderen levert namelijk meer asperges voor de markt dan de Limburgse. In Puurs wijten ze deze smet op hun aspergeblazoen aan het gemeentebestuur, dat zijn streekproduct verwaarloosd heeft, zegt Ludo Daelemans van het Grafelijk Genootschap in Het Laatste Nieuws. De jaarlijkse eerste aspergesteek, in het bijzijn van de gouverneur, vindt nu nog maar om de twee jaar plaats en niet langer jaarlijks.

Bovendien is er een aspergetaks, die boeren heeft doen overschakelen op prei en bloemkool, gewassen die het hele jaar door groeien. Volgens de Boerenbond is het vooral de bedoeling om de Belgische asperge in de kijker te zetten, ongeacht de gemeente waar ze wordt geteeld. (ivdb/Picture : photo news

Bron; skynet.be

Meli-melo met Beenham

 voor 4 personen:

• 4 dikke sneden gekookte beenham,12 stuks paprika
• 4 sjalotten (versnipperd),2 knoflookteentjes (versnipperd)
• 4 sneetjes Chimay à al bière kaas,2 tomaten
• 4 takjes tijm,12 ontpitte zwarte olijven
• 10 cl olijfolie,5 cl Blauwe Chimay
• 5 cl culinaire room en zeste (schil) van een halve citroen
• 12 blaadjes bloedzurkel  
  
  
  
  
  Bereiding;

Pel de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.

Stoof de sjalotten in de olijfolie, samen met de look, de tijm en de olijven. Laat

een 3-tal minuten stoven en doe er de tomaatblokjes bij. Hou deze relish lauw.

Meng het Chimay bier met de room, het citroensap en de citroenschil. Klop licht op.

Steek cirkels uit in de beenham, de kaas Chimay à la bière en de paprika, telkens

3 ringen per persoon. Schik ze afwisselend op elkaar en plaats een 5-tal minuten

in een voorverwarmde oven van 180°C.


Tip; Presenteer met de relish en wat blaadjes bloedzurkel.

Elk seizoen zijn groenten


 
© Fotolia

Seizoensgroenten en lokaal eten worden massaal gepromoot in allerlei campagnes om onze CO2-uitstoot te verminderen, maar weet iedereen wel welke groenten in welk seizoen gegeten worden? Veel van onze kinderen weten dat niet om de simpele reden dat je tegenwoordig alle soorten groenten en fruit het hele jaar door in de supermarkt kan kopen. 

Boontjes springen namelijk niet vanzelf op je bord: de boer kweekt ze, plukt ze, ze worden vervoerd, ingepakt en ten slotte in de supermarkt verkocht. Er wordt dus heel wat energie verbruikt voor je boontjes de kookpan ingaan. Wanneer die producten dan nog eens van de andere kant van de wereld moeten komen en in speciale serres gekweekt worden, vereisen ze nog meer energie én meststoffen. Dat is een punt. Wie lokaal koopt, steunt echter ook de lokale economie en kiest bovendien op die manier voor groenten en fruit die niet met chemische middelen bewerkt zijn. Dat is een tweede voordeel. Ten slotte zijn seizoensgroenten ook verser, hebben meer smaak en meer voedingswaarde. 

 
© Fotolia

De herkomst van fruit en groenten staat vaak vermeld, ofwel op het informatiebordje in het rek van de winkel ofwel op het etiket van de voorverpakte producten. Dit is echter niet verplicht.
Fruit en groenten van biologische teelt dragen wel een label of ze liggen in een apart rek (de bio-afdeling). Dit biedt wel een garantie dat het gaat om een milieuvriendelijke manier van telen, maar betekent niet noodzakelijk dat de producten uit eigen streek komen.

 
                                                                                                                                                                                 © Fotolia

Lente

In de lente krijgen we de eerste zonnestralen die het fruit kleur geven en ervoor zorgen dat de groenten uitkomen. Deze eerste groenten en fruit van de lente bevatten de meeste vitamines en voedingsstoffen. Ze zijn ook malser en hebben meer smaak. Dit is het moment om de neerslachtige gevoelens van de winter weg te eten.

Fruit: Peer, appel (maart), walnoot, hazelnoot*

Groenten: Asperge, rode biet* (maart), wortel* (maart), knolselder* (maart), kervel, paddenstoel, witloof (maart), savooikool, boerenkool (maart), spruitjes (maart), waterkers (maart), spinazie, sojascheutjes, veldsla (maart), raap* (maart), ui* (maart), pastinaak, oesterzwam, prei, aardappel*, zwarte radijs* (maart), rode radijs, rabarber, koolraap* (maart), salade, witte en zwarte schorseneren (maart), aardpeer (maart).
*dit zijn groenten en fruit die ook buiten het seizoen kunnen worden gegeten, omdat ze kunnen worden bewaard

© Fotolia

Zomer

De zomer staat bol van de heerlijke verse groenten en fruit, boordevol vitaminen en vooral minder duur, omdat dit hét seizoen is om ze te oogsten! Hoe verser de producten en hoe meer seizoensgebonden, hoe groter ook de kans dat ze veel vitamines, mineralen, vezels en dergelijke bevatten. Daarenboven zijn ze ook rijk aan water, perfect dus als verfrissing tijdens een warme zomer.

Fruit: zwarte bes, kers, aardbei, framboos, kriek, kruisbes, rode aalbes, meloen, braambes, blauwe bosbes, pruim.

Groenten: asperges, aubergine, snijbiet, rode biet, broccoli, bewaarwortelen, wortelen, groene, bleek- en knolselderie, paddenstoelen, groenlof, andijvie, witte kool, rodekool, Chinese kool, savooikool, bloemkool en koolrabi, komkommer, courgette, kruidkers, spinazie, venkel, sojascheuten, snijbonen, sperziebonen, sla, maïs, raap, ui, erwtjes, oesterzwam, prei, paprika, aardappelen, pompoen, postelein, raapscheuten, roze radijs, rabarber, tomaat.

 
                                                                                                                                                                    © Fotolia
Herfst 

Het aanbod aan groenten is vooral in september en oktober bijzonder groot, omdat er nog heel wat groenten en fruit van het naseizoen te vinden zijn. Daarna is het de beurt aan de gedroogde vruchten en de ‘vergeten’ groenten, zoals de pastinaak of de aardpeer en de groenten die later in bloei staan.

Fruit : Kweepeer, framboos, peer, appel, kwets, druiven.
Droge vruchten: kastanje, okkernoot, hazelnoot.

Groenten : Aubergine, snijbiet, rode biet, broccoli, bewaarwortel, wortel in bundel, groene en witte selder, knolselder, paddenstoel, witloof, witloof met groene bladeren, andijvie, witte en rode kool, boeren- en savooikool, spruitjes, bloemkool, koolraap, komkommer, courgette, tuinkers, spinazie, venkel, sojascheuten, snijbonen, sperziebonen, kropsla, veldsla, maïs, raap, ui, pastinaak, oesterzwam, prei, paprika, aardappel, pompoen, postelein, roze en zwarte radijs, koolraap, schorseneer, tomaat, aardpeer.

 
                                                                                                                                                  © Fotolia

                                           Winter

De winter is het seizoen bij uitstek waarin het lichaam nood aan weerstand heeft, want de ziektekiemen steken overal de kop op. Fruit en groenten zijn een bron van vitaminen en voedingsstoffen en dus ideaal om bepaalde ziektes te voorkomen. Vooral in kool vind je heel wat vitamine C, vitamine E en provitamine A, belangrijke antioxidanten die ons immuunsysteem beschermen. Kool is ook rijk aan kalium en vezels, met andere woorden de ideale partner voor een gezonde en evenwichtige voeding.

Fruit : Kweepeer, peer, appel, tamme kastanje, walnoot, hazelnoot.

Groenten : Rode biet, wortelen, witte, groene en knolselder, kervel, paddenstoelen, witloof, andijvie, witte, rode, groene, boerenkool, koolrabi, spruitjes, savooiekool, winterpostelein, waterkers, veldsla, raap, ui, pastinaak, oesterzwam, prei, aardappel, (oranje) pompoen, ran,fruit,mmenas, koolraap, (zwarte) schorseneren, aardpeer.

Champignonsoep onder deegkapje
 

         Voor 4 personen;

4 vierkantjes bladerdeeg, 8 dl kippenbouillon, 400 g vers
of 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood + 100 g champignons,
2 tomaten,1 ui,1 teentje look, 20 g bloem,
1/2 glas droge witte wijn,2 eetlepels olijfolie,
3 eetlepels gehakte peterselie,1 eierdooier om te doreren,
peper en zout.


                                                             translate.google.be
                     
Bereidingswijze;

1. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in blokjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij het eekhoorntjesbrood en de champignons in fijne julienne. Stoof de ui en de knoflook in een beetje olijfolie. Voeg er de paddenstoelen aan toe en laat 5 minuten bakken op een vrij hoog vuur.
2. Schenk de wijn erbij en laat de vloeistof tot de helft verdampen. Strooi er de bloem bij. Schep goed om. Leng aan met de koude bouillon en roer voortdurend tot de soep kookt. Laat nog 2 minuten zacht doorkoken. Voeg de tomaatblokjes en gehakte peterselie toe en laat de soep afkoelen.
3. Verdeel de koude soep over vuurvaste kommetjes. Dek elk kommetje af met een vierkantje bladerdeeg. Las het deeg op het kommetje met losgeklopt ei en bestrijk ook het deegkapje met eierdooier. Zet 10 minuten in de oven op 200° C.

 bron; libelle.be

Belg eet hele dag Hollandse kaas

 

  300 gram couscous ,1 komkommer ,7 eetlepels blad-peterselie 5 eetlepels basilicum ,5 eetlepels munt 250 gram cherrytrostomaten, in vieren 2 blikken makreelfilets in gekruide tomatensaus 125 gram 2 eetlepels citroensap 150 ml extra vierge olijfolie peper en zout ,Romaanse sla of ijsbergsla
                      

Bereiding;20-30 min.

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op het pak, roer het los met een vork en laat iets afkoelen. Schil de komkommer en snijd in kleine blokjes. Snijd ook de kruiden fijn. Meng de couscous met de komkommer, kruiden, tomaatjes, het citroensap en de olie en breng op smaak met zout en peper. Schep de makreelfilets met tomatensaus losjes door de couscous. Verdeel de slabladeren over een mooie schaal en schep daar de couscous op. Serveer direct.

Per 100 gram onbereid product: 818 kJ ,195 kCal, ,12 g vet, ,18 g eiwit

Weetje;
Het vlees is stevig en vet maar wel vrij sappig en zacht. Het heeft een vettige, rookachtige geur. De makreel kan goed gegrild of gebakken worden en wordt vaak gerookt verkocht. Door het hoge vetgehalte combineert makreel goed
met iets zuurs: wijn, azijn, mierikswortel of mosterd.

Foeyonghai met garnalen

Voor 4 personen;

1 prei,1 rode paprika,1 bakje champignons (250 g),
7 el zonnebloemolie,3 tenen knoflook, fijngesneden,
1 blikje tomatenpuree (140 g),100 ml gembersiroop (flesje 250 ml)
250 ml kippenbouillon (van 1/2 tablet),2 el sojasaus (flesje 250 ml)
8 eieren,3 tl sesamolie (flesje 250 ml),2 bakjes jumbogarnalen (a 100 g)

De grote garnalenshow

Een superlekker schaaldier zoals de garnaal is in de hele wereld én het hele jaar door welkom op ons bord. Puur natuur, met een wijnsaus of een cocktailsaus, er zijn 1001 manieren om ze te bereiden. 

                                               

Denk er bij aankoop aan dat van 1 kilo ongepelde garnalen, de helft in de vuilnisbak terechtkomt, tenzij u de schalen gebruikt in een bouillon (voor risotto bijvoorbeeld). Garnalen worden in gezouten water klaargemaakt. Haal ze uit het water zodra ze verkleuren, anders worden ze taai. In het vriesvak kiest u beter voor gamba's. Hun vlees is beter bestand tegen de koude. Kleine formaten geven veel vocht af en worden sneller taai.

Nems van garnaal en zwarte paddenstoel

voor 4 personen:
80 g gedroogde zwarte paddenstoelen, 75 g rijstvermicelli, 16 garnalen, 2 wortels, 1 ei, 1 koffielepel suiker, 1 eetlepel sojasaus, peper, 16 rijstblaadjes, frituurolie.

 

Bereiding:

1. Week de zwarte paddenstoelen 10 minuten in warm water, laat ze uitlekken en hak ze in grove stukken.

2. Week de rijstvermicelli 5 minuten in lauw water, laat ze uitlekken en snijd ze in stukken.

3. Pel de garnalen. Schil de wortels en snijd ze in fijne staafjes.

4. Meng de garnalen, de paddenstoelen, de vermicelli, het ei, de suiker en de sojasaus in een slakom. Kruid met peper en zout.

5. Giet water in een schaal. Leg er even een rijstblaadje in, om te weken. Spreid het daarna uit op het werkblad en schep er een soeplepel van de vulling op, samen met de wortelstaafjes, maar laat aan elke zijde 2,5 cm over.

6. Vouw de zijkanten naar binnen dicht op de vulling, rol de nems op en druk goed aan. Laat ze een uur rusten in de koelkast.

7. Verhit de frituurolie en bak de nems in kleine hoeveelheden gedurende 4 tot 5 minuten aan elke zijde aan tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.

Garnalensalade met pompelmoes, room en dille

voor 4 personen:
3 roze pompelmoezen, 1 takje dille, 16 roze garnalen,
2 soeplepels room, zout en peper.

Bereiding:

1. Pel twee pompelmoezen tot op het vruchtvlees. Doe ze in stukken door met een mes tussen de fijne vliezen te snijden. Werk op een snijplank met gootje om het pompelmoessap op te vangen. Pers het sap van de derde pompelmoes uit en houd het apart.

2. Was het takje dille, verwijder de blaadjes en leg ze opzij. Pel de garnalen.

3. Verdeel de stukken pompelmoes harmonieus over 4 kommen, samen met 4 garnalen per kommetje.

4. Klop het pompelmoessap op met de room, de dille, zout en peper. Sprenkel de dilleroom over de garnaalsalade.

5. Plaats in de koelkast tot vlak voor het opdienen.

Moqueca de Camarao

voor 4 personen:
2 wortels, 200 g aardappelen, 200 g spinazie, 1 eetlepel olie, 1 blik gepelde tomaten, 1 blik kokosmelk, zout, peper, 2 eetlepels nuoc nam (vissaus),1 mespuntje suiker, rode kerrie, 1 lente-ui, 1 eetlepel boter, 400 g garnalen.

Bereiding: 

1. Schil de wortelen en aardappelen, rasp ze en hak de spinazie fijn.

2. Bak de wortelen en aardappelen in een eetlepel olie, voeg de gepelde tomaten toe en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken.

3. Giet er de kokosmelk bij en kruid met peper en zout. Voeg ook de vissaus, het mespuntje suiker en de kerrie toe.

4. Was de ui, snijd het groene gedeelte in ringen en leg opzij. Hak de rest fijn en bak in een pan met de boter en de garnalen.

5. Voeg de spinazie toe en meng het geheel, samen met de groenten en de kokosmelk.

6. Versier met de groene uiringetjes en dien op.

Tips;

Heerlijk bij het aperitief: een spiesje van garnaal en mango. Nog een aanrader: enkele grijze garnalen in witloofsoep. Als saus bij witte vis kunt u op het einde van de kooktijd grijze garnalen toevoegen aan een bechamelsaus op basis van witte wijn en champignons. Laat grote garnalen marineren in een gekruide saus en rijg ze daarna aan spiesjes om ze te bereiden op de barbecue. Ze zullen minder droog zijn. Interessante website: www.grijzegarnaal.be 

 Françoise Plume
Bron; plusmagazine.rnews.be

 
Gekheid met een stokje en handige ideetjes met Satéstokjes 

Superproper

Gebruik satéprikkers om de kleine randjes en hoekjes proper te maken waar je met een vod, een spons of een zeem niet bij kan. Zeker voor aangekoekt vuil bieden ze een goede oplossing. Draai wat keukenpapier rond de punt en je kan aan de slag.

Handig gehakt

Gehakt is dikwijls in de aanbieding. Maar wat doe je met 1,5 kg? Invriezen wat je niet nodig hebt, inderdaad. Om ervoor te zorgen dat je niet het hele pak moet ontdooien de volgende keer, kan je met een satéstokje horizontale en verticale lijnen in het gehakt duwen en blokjes maken. Heb je gehakt nodig? Dan breek je gewoon net zo veel blokjes af als je nodig hebt. Makkelijk, toch?

Figuurtjes

We vinden die toffe figuurtjes in het schuim op onze koffie allemaal geweldig als we ergens op een terrasje zitten. Maar je kan het thuis ook als je jezelf wil verwennen! Stoom wat melk, schep die op je koffie en marmer het schuim door er met een satéstokje figuurtjes in te trekken.

Mini-tortilla’s uit de oven met chorizo en groene asperges

1 bosje groene asperges (ca. 250 g),6 bosuitjes

100 g chorizo (stuk), 1 blikje kidneybonen (200 g)

1 pot Pastasaus Basilicum (500 g)

4 kleine tortilla’s,80 g geraspte komijnekaas

Extra:

1 grote of 4 kleine lange, ingevette ovenvaste schaaltjes

Voorbereiding

Bereiding;< 20 min.

Quiche met asperges en verse zalm

voor 3 à 6 personen:

1 bussel groene of witte asperges 1 rol kruimeldeeg 3 eieren 25 cl lichte verse room ½ bosje lente-uitjes 300 g verse zalmfilet peper en zout

Bereidingstijd:<20 à 30 min.

Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze, indien je koos voor witte. Kook ze gaar in lichtgezouten kokend water, 5 à 12 min afhankelijk van de soort en de dikte (controleer door erin te prikken met de punt van een mes).
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
Vet een grote taartvorm in of leg er het bakpapier van de verpakking van het deeg in. Leg het deeg in de vorm. Druk de rand aan en snij rondom het teveel aan deeg af.
Klop de eieren met de room los. Voeg de fijngesneden uitjes (wit + 2/3 groen) toe, breng op smaak met peper en zout. Snij de zalm in blokjes.
Giet de gare asperges af, schrik in koud water en laat uitlekken op keukenpapier. Schik de helft van de asperges op de deegbodem, verdeel er de zalmblokjes over, voeg de rest van de asperges toe en overgiet met het mengsel van room en ei. Bak 30 min in de oven.
Dien warm op met een slaatje, als voor- of lunchgerecht.

Tip : Je kan de deegbodem 8 min voorbakken in de oven : zonder te bedekken met bakpapier en droge bonen, want kruimeldeeg zwelt praktisch niet tijdens het bakken. Prik het wel enkele keren in met een vork.

Lamsnootjes met rode bessengelei

         voor 4 personen:

700 g lamsnoten ,4 eetlepels olijfolie 4 eetlepels gehakte verse rozemarijn + 1 takje 300 g rode bessengelei ,4 eetlepels wijnazijn, peper en zout

Bereidingstijd:<5 min., 2 u op voorhand

Meng de olie en de rozemarijn in een schotel en wikkel er de lamsnoten in. Dek af en zet minstens 2 u in de koelkast.
Neem het vlees 20 min op voorhand uit de koelkast.
Doe de rode bessengelei, de azijn, 2 eetlepels water en het takje rozemarijn in een steelpan. Verwarm zachtjes, roer met de garde en laat op zacht vuur sudderen.
Verwarm ondertussen een pan met antikleeflaag op vrij hoog vuur. Leg de lamsnoten in de hete pan en schroei ze dicht, 2 min aan elke kant. Temper het vuur en laat nog verder bakken volgens eigen smaak en de dikte van het vlees (in principe wordt lamsvlees rosé gegeten). Kruid met peper en zout.
Neem het takje rozemarijn uit de saus en breng op smaak.
Serveer de in schijfjes versneden lamsnoten met de saus. Geef er tuinkers bij en gegratineerde aardappelen.

Omelet met asperges op z’n Italiaans

voor 2 personen:

½ bussel groene asperges ,5 eieren ,2 eetlepels melk 4 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas 25 g halfgedroogde tomaten in olie, uitgelekt 1 eetlepel olijfolie ,2 sneetjes rauwe Italiaanse ham (« Prosciutto ») peper en zout.

Bereiding:< 15 minuten

Breek het harde onderste gedeelte van de asperges af, maar schil ze niet. Kook ze gaar in lichtgezouten kokend water in 5 à 8 min, afhankelijk van de dikte. Laat uitlekken op keukenpapier.
Klop de eieren los met de melk. Voeg de kaas toe en de fijngehakte tomaten, breng op smaak met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een antikleefpan. Giet er, wanneer de pan goed warm is, de eieren in en laat stollen op matig vuur. Leg asperges en stukjes ham op een helft. Vouw de gebakken omelet in twee.
Dien onmiddellijk op met een slaatje en ciabattabrood.

Tip: Ook lekker met gerookte zalm in plaats van ham.

Bron; delhaize.be

Immuun voor antibiotica door kip eten

Uit onderzoek van het Universitair Centrum Utrecht blijkt dat het
eten van kip kan leiden dat mensen resistent worden voor antibiotica.

Bij een op de vijf patiënten met resistente ESBL-bacteriën (een enzym dat door sommige darmbacteriën, zoals E.coli, wordt gemaakt) blijken deze genetisch identiek te zijn aan de antibioticaresistente bacteriën die op kippenvlees zijn gevonden. Het wijst erop dat die patiënten de bacterie van kip hebben gekregen.

De meeste kip, die in Nederlandse supermarkten wordt verkocht, besmet is met ESBL-bacterie. De ESBL-bacterie maakt enzymen aan die resistent zijn tegen veel soorten antibiotica. Volgens de directeur van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid (RIVM), Roel Coutinho, kunnen consumenten gewoon kip eten als die goed doorbakken is. Maar uit de onderzoeksresultaten blijkt dat er nu echt iets gedaan moet worden tegen het overmatige gebruik van antibiotica in de intensieve veehouderij, zo zegt Roel Coutinho in de Consumentengids.

Bron:

Witte vis met wilde saus

voor 4 personen

ca. 250 g witte visfilet ,1/4 emmer brandneteltoppen,
paardenbloemblad (ca. 100 g) óf: verse spinazie en rucola,
ca. 3 eetl. citroensap ,zout, versgemalen peper,nootmuskaat
1 ei,125 ml groentebouillon (blokje),40 g harde boter in blokjes

    

 
Snijd de vis in vier gelijke, even dikke stukken en wrijf ze rondom in met citroensap, gul zout en peper. Was de (wilde) groenten meermalen heel grondig, verwijder harde stukjes, takjes, etc. Zet een kom koud water met flink ijsblokjes klaar. Breng een grote pan water aan de kook. Kook het ei 3 minuten en laat het schrikken. Blancheer daarna de groenten 2 minuten. Laat eventjes uitlekken en schep ze direct in het ijswater.

Druk in een vergiet overtollig vocht uit de groenten en mix ze met het gepelde, zachtgekookte ei en wat bouillon tot een gladde saus: in een blender/keukenmachine of met een staafmixer. Voeg bouillon toe tot de gewenste dikte.

Laat 10 g boter smelten in een koekenpan met deksel en anti-aanbaklaag. Bak de visfilets 1 minuut op laag vuur, draai voorzichtig om en bak de andere kant nog een minuutje. Draai het vuur uit en laat de filets nog 5-8 minuten (afhankelijk van de dikte) afgedekt staan tot ze net gaar zijn.

Schenk intussen de saus in een pannetje en verwarm op laag vuur tegen de kook aan: klop er ten slotte in delen de rest van de boter door. Breng op smaak met zout, ca. 1 eetl. citroensap en nootmuskaat. Verdeel de vis over 4 warme borden en schep de saus erover. Garneer met zevenblad en citroenpartjes.

Tip; lekker over pasta.

Loethe Olthuis

Bron; volkskrant.nl

    Toscaanse groentensoep een zalige maaltijdsoep

1 ajuin ,200 gram gesneden boerenkool

4 tomaten ,1 potje witte bonen ,150 gram salami

2 eetlepels olijfolie ,2 Knorr Bouillonketeltje Vlees

2 theelepel pesto verde ,1 zakje croutons

Bereiding; 25 min.

tip; Lekker met dikke sneden (Italiaans) boerenbrood
      en je kan e.v.t. de salami vervangen door kipfiletstukjes

Koken met Europese kreeft

Leg de zeekreeften voor de bereiding in een grote diepvriezer bij tenminste -18° C en laat ze daar 2 uur, zodat ze bewusteloos raken door de kou. Het duurt bijna 2 hele uren voordat ze zo diep bewusteloos zijn dat ze niet meer bewegen. Kreeften zijn geschikt om te koken of om te grillen. Als de kreeft gaar is, is de kleur veranderd in de bekende, fraaie steenrode kleur. Neem ze dan uit de pan en laat ze afkoelen. Serveer ze snel daarna, doormidden gesneden.

 Gegrilde kreeft met botersaus

100 gram boter ,1 gesnipperde sjalot ,10 cl. witte wijn tijm ,laurier ,cayennepeper ,zout.
 

Bereidingstijd; < 20-30 min. 

Laat een beetje boter smelten in een pannetje en voeg de sjalot, een beetje tijm en wat laurier toe. Zorg ervoor dat de sjalot niet verkleurd. Blus het vervolgens af met de witte wijn en laat het vocht tot eenderde inkoken.
Bind de saus door met een klopper de boter in kleine klontjes toe te voegen. Zeef de saus en breng hem op smaak met cayennepeper en zout.

Snijd de kreeft in de lengte door en bestooi hem met een beetje peper, zout en olijfolie. Kleur de kreeft aan de vleeszijde op een grill en laat hem verder garen in de oven (6 minuten op 180 graden C.)

Serveer de kreeft op een groot plat bord. Leg de groenten tussen de scharen en giet wat botersaus op het staartvlees. Serveer de rest van de saus er apart bij.