Witte asperges op z'n Vlaams met grijze garnaaltjes

        voor 4 personen

4 eieren, 16 grote, witte asperges,4 el margarine vloeibaar,

nootmuskaat, 2 el gehakte platte peterselie

200 g grijze garnalen, liefst handgepelde.

Bereiding

Variaties

Tomaten gevuld met kippengehakt en rijst

 voor 2 personen:

2 grote tomaten (coeur de boeuf of vleestomaten)
1 sneetje volkorenbrood, 1 sjalot, verse tijm, verse oregano
verse rozemarijn, 200 g kippengehakt (of kalkoengehakt)
2 el gekookte rijst, afgekoeld, 60 g Parmezaanse kaas, geraspt
een mespunt knoflookpasta, peper en zout
bouillon van 250 ml water met 1/2 blokje vetarme kippenbouillon

                      

Bereidingswijze:
Snijd de top van de tomaten en houd het hoedje apart. Lepel de tomaten leeg en snijd het vruchtvlees met de pitjes fijn.

Verwijder de korst van het brood en verkruimel het brood.

Snipper de sjalot en enkele takjes tijm, oregano en rozemarijn fijn. Meng ze met het gehakt, het broodkruim, de rijst, de kaas en de knoflookpasta. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de tomaten met de gehaktvulling, plaats het hoedje er weer op en zet ze in een ovenschaal.

Schenk er de kippenbouillon bij en zet een klein uur in een
voorverwarmde oven op 200 °C.

Bevochtig de tomaten regelmatig met de kippenbouillon.

bron; nina.be

Poffertjes voor volwassen

Op weg naar huis kreeg ik ineens trek in poffertjes, geen zoet kindereten,
maar iets dat vult. Zeg maar aperitiefpoffertjes.

Ingrediënten

3 eieren, 2 eetlepels gebroken lijnzaad, 100 gr. amandelmeel
3 eetlepels water, 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
flinke scheut olijfolie, zout, kokosolie, zure room, 100 gr. gerookte zalm,
wat stengeltjes bieslook ter garnering, eventueel: wat kaviaar

© thinkstock

 
Bereiding;
 
Klop de eieren los en voeg daarna lijnzaad, amandelmeel en water toe. Snijd de peterselie fijn en voeg die bij het beslag. Doe er wat zout bij en giet er een flinke scheut olijfolie overheen. Blijf kloppen.

Verdeel daarna in een poffertjespan een eetlepel kokosolie en laat smelten. Giet beslag in de kuiltjes, laat lichtbruin worden en keer om, of bak zes poffertjes in een koekenpan aan beide zijden lichtbruin. Laat ze een beetje afkoelen op een stuk bakpapier. Smeer er vervolgens een beetje zure room op, leg er wat gerookte zalm op, een stengeltje bieslook of wat dille en eventueel wat rode kaviaar.

Tip; Serveer als hapje of voorgerechtje.

Marie Louise Schipper

bron; vokskrant.nl

Nieuwe zeegroente op de markt

Zeekoolspruiten zijn bleke, twintig centimeter lange spruiten met een zachte koolsmaak. Ze zijn vers te consumeren, en passen perfect als toefje op een vis- of lamsschotel. De nieuwe groente is het resultaat van de forcerie van zeekoolwortels.

De zeekoolspruit is momenteel enkel voor het betere horecasegment beschikbaar. De kostprijs van een kistje van 600 gram (goed voor 120 tot 160 stuks) schommelt tussen 60 en 65 euro.

Door het intensieve karakter van de teelt was het cultuurgewas sinds de 19e eeuw in de vergetelheid geraakt. In het West-Vlaamse Gullegem is nu een kleinschalige productie van de nieuwe groente op gang getrokken. Vanaf november wordt er overgestapt naar de intensievere teelt van vollegrondszeekool. Vlaanderen treedt daarmee in de voetsporen van Nederland, Frankrijk en Engeland.

D.B.
bron; knackweekend.rnews.be

Kalfslever met balsamico, uitjes en asperges

voor 4 personen: 

4 stukken kraakverse kalfslever van +/- 180 g 4 eetlepels boter, 2 middelgrote uien, 12 witte asperges
2,5 dl geconcentreerde kalfsbouillon, 1 dl porto
1 eetlepel balsamico, 1 koffielepel bruine suiker
2 eetlepels bloem, grof zout en peper

 

Bereidingstijd: <30 minuten

Snij de uien in flinterdunne ringen. Schil de asperges en kook ze ‘al dente’ in gezouten water.

Haal de lever door de bloem, en kruid met zout en peper.

Bak de uiringen in een eetlepel boter, strooi er de suiker over en kruid met zout.

Bak de asperges in een eetlepel boter. Verhit de resterende boter in een ruime pan en bak de lever 'rosé' op een hoog vuur. Haal de lever uit de pan en giet het vet weg.

Blus de pan met porto, laat kort inkoken en voeg de balsamico toe.

Giet er vervolgens de bouillon bij en laat opnieuw inkoken tot een lichte jus.

Breng op smaak met zout en peper, en giet de jus nadien door de zeef.

Schik de lever op warme borden, lepel er de jus over en garneer met de gebakken ui en de asperges.

 Gelukkig van eten

 

 Nu bakken heerlijke Rabarberkoek

Penne met courgette en walnoten

2 rode uien, 1 grote courgette of 2 kleine courgettes

75 g walnoten, 400 g penne of andere korte geribbelde pasta

1 Bouillonketeltje Groenten, 1 el margarine vloeibaar

100 ml room, 2 tl verse tijmblaadjes

50 g geschaafde Parmezaanse kaas

Bereiding

Vier manieren voor eitje anders

 

Gekookt ei met sesamdip

Benodigdheden:2 el hazelnoten, 2 el sesamzaad, 1 tl gemalen koriander, 1 tl komijn, 4 eieren, 3 el olijfolie extra vierge.

Bak de hazelnoten en het sesamzaad in ongeveer 4 minuten aan in een droge koekenpan. Laat dit dan even afkoelen en maal het vervolgens in een keukenmachine fijn met de koriander, komijn en peper en zout naar smaak. Kook 4 eieren in ca. 8 minuten hard. Pel en halveer ze dan en serveer met de olijfolie en de dip.

Mimosa eieren

Benodigdheden: 2 eieren, witte peper, 1 el bieslook, 1 el peterselie, 1 el roomkaas.

Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard en snijd ze dan in de lengte doormidden. Haal de eidooiers eruit en prak ze fijn in een kommetje. Breng dit dan op smaak met de witte peper en wat zout. Snij de bieslook en peterselie fijn en roer dit dan door de roomkaas. Doe het roomkaasmengsel in de eiwithelften en bestrooi dan nog met wat eigeelkruimels. Lekker met wat geroosterd brood.

Met zalm gevuld eitje

Benodigdheden: 50 gram gerookte zalm, 1 eetlepel citroensap, 1 el dille, paar takjes tuinkers.

Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten. Snijd ze in de lengte door midden en haal de eidooiers eruit. Snijd de gerookte zalm fijn en meng dit samen met het citroensap en de dille door het eigeel. Schep dit mengsel weer in de witte eihelften en garneer met wat tuinkers naar smaak.

Ei gevuld met hamcrème

Benodigdheden: 50 gram gekookte ham, 2 el mayonaise, paar sprietjes verse bieslook.

Kook de eieren hard in ongeveer 8 minuten, spoel ze af en pel ze. Snij ze doormiddel en haal het eigeel eruit. Doe dit eigeel samen met de gekookte ham en twee eetlepels mayonaise in een keukenmachine of mixer en maal tot het een luchtige crème is. Stop deze crème in een spuitzak en vul de halve eieren met het mengsel. Strooi het als laatst nog wat verse bieslook over.

bron; telegraaf.nl

Snelle kippensoep met lettertjes

De culinaire mogelijkheden van rabarber

Rabarber is bij ons een beetje in de vergetelheid geraakt. Hoewel de plant botanisch gesproken een groente is, wordt rabarber voornamelijk als vrucht behandeld. Bij ons loopt het hoogseizoen van maart tot juni. Veel rabarber wordt er op onze tuinveilingen niet verhandeld, omdat iedereen met een tuin wel ergens een rabarberstruik heeft staan. De tuinbouwers die nog rabarber telen, leveren vooral aan warenhuisketens, omdat de kopers verplicht zijn een bepaalde hoeveelheid af te nemen. Vandaar dat in kleine groente- en fruithandels vaak geen rabarber meer te bespeuren is. Dat is een spijtige zaak, want rabarber is een gastronomisch interessant product.

In Angelsaksische landen is rabarber populair in crumbles, roomijs, vlaaien, gelei, kwarktaart enzovoort. Voeg tijdens de bereiding niet te veel water toe, want rabarber bevat zelf tachtig procent water en kookt daardoor zeer snel tot moes. Daarom is het aan te raden rabarber kort te pocheren, te grillen of in de oven te bakken als de plant niet verder tot een compote of puree verwerkt zal worden.

De zure smaak van rabarber vraagt om een royale schep suiker (of een andere zoetstof). Rabarber combineert goed met zogenaamd 'warme' aroma's - kaneel, vanille, gember en sinaasappel - maar ook met florale aroma's, zoals hibiscus, roos, vlierbloesem. Deze laatste passen vooral bij geforceerde rabarber.

Verder kan rabarber het best vinden met aardbeien, frambozen en appels. Zuivelproducten zijn ideale partners om de sterk smakende rabarber een beetje in te tomen. Een populair Engels nagerecht is rhubarb fool , opgeklopte slagroom gemengd met gestoofde rabarber en/of vanillevla. Geitenkaas heeft een bijzondere affiniteit met rabarber: probeer eens een kwarktaart met verse geitenkaas, gepocheerde rabarber en gekonfijte gember. Verrassend en tegelijk verfijnd van smaak.

In hartige bereidingen kan rabarber ook een rol van belang spelen, vooral in combinatie met vette vlees- en vissoorten zoals makreel, varken, lam en eend. Verwerk rabarber in dit geval tot een saus, chutney of relish. De zoetzure smaak zal prachtig contrasteren met het vette van de vis of het vlees.

bron; knackweekend.rnews.be

Proef de Veluwe met de Veel Luwe Smultour

© ImageGlobe/Anton Luhr

• voor 4 personen

• 1 makreel (gerookte) , 4 trostomaatjes , 1 avocado

• 0.5 teentje knoflook , sap van 1/2 citroen

• extra vierge olijfolie , 3 stronkjes witlof , ravigotesaus

Bereiding< 30 min.