Blinde vink van zalm met boterraapjes

150 g gerookte zalm in fijne plakjes gesneden, 450 g verse zalmfilet, 500 g boterraapjes,
1 afgestreken eetlepel kerriepoeder, 1 citroen, 40 g boter,
1/2 bussel platte peterselie, peper van de molen, zeezout.

                            
Bereiding :

1 Ontdoe de zalmfilets van alle graten en hak deze zo fijn mogelijk met het mes (niet in de cutter!).

2 Was en droog de peterselie, pluk de peterselie en hak fijn.

3 Meng de zalmtartaar met de peterselie, kruid met peper en een klein snuifje zout.

4 Leg de plakjes gerookte zalm open op 4 vellen plasticfolie. Verdeel de zalmtartaar over de gerookte zalm en rol deze stevig op zodat je dezelfde vorm bekomt als een blinde vink of vogel zonder kop. Draai de zijkanten van de plasticfolie stevig aan en vouw ze naar onder toe. Schik de rolletjes op een bord en zet ze minimum 20 minuten in de koeling.

5 Schil de raapjes en snijd ze in partjes. Kook de raapjes gaar in kokend, gezouten water met de kerrie. Giet af en laat de raapjes uitstomen.

6 Stoom de blinde vinken gaar in ofwel een stomer op 100°C gedurende 6 à 7 minuten, of in een kookpan met een stoommandje: 8 minuten.

7 Laat de zalmrolletjes nog 2 à 3 minuten nagaren.

8 Verwarm intussen de boter in een steelpan, voeg het citroensap toe, voeg nu de raapjes toe en warm ze op in de boter. Kruid met peper en zout.

9 Verwijder de plasticfolie van de zalmrolletjes. Snijd ze eventueel schuin doormidden en plaats ze op de borden. Verdeel de raapjes over de borden, overgiet met een weinig van de boter-citroenvinaigrette en dien op.

www.ambiance.be

Combinatie rode wijn en pure chocolade maakt slimmer 

 

Alcohol en pure chocolade vormen een sterke combinatie die niet enkel lekker is, maar je ook slimmer maakt. Dat blijkt uit onderzoek van de Britse Northumbira University Medical School.

De positieve effecten van alcohol en chocolade zijn afzonderlijk al wel eens beschreven, maar de twee delicatessen samen nuttigen is een ijzersterke combinatie, aangezien het de hersenen op scherp stelt.

De onderzoekers ontdekten namelijk dat de effecten van polyphenol, dat zowel in rode wijn als in donkere chocolade zit, de hersenactiviteit verhoogt, waardoor er meer bloed naar de hersens wordt gepompt.

Helaas hebben de onderzoekers slechts zeer kleine hoeveelheden gebruikt om tot deze conclusie te komen. Het in je eentje legen van een fles rode wijn, in combinatie met het binnenspelen van een reep donkere chocolade zal dus helaas niet het gewenste effect hebben.

Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes

Pittig gerechtje met roze Florida pompelmoes
een fruitsoort boordevol antioxidanten.  

Griet met mosselen en pompoen

voor 4 personen :

4 grietmoten ca. 125 gr.300 g pompoen, 1 ui, 1 aardappel,
1 laurierblad, peper en zout, een beetje boter, 500 g schotse mosselen,
1 dl olijfolie, 1 lookteentje, 1 klein chilipepertje, 1 laurierblad,
1 takje platte peterselie, guérandezout en peper.

                     

Bereiding :

1 Schil de pompoen en de aardappel en snijd ze in grote stukken. Laat ze ongeveer 15 min. koken in een weinig water. Eens gaar, laat alles uitlekken en mix met een beetje boter. Houd apart.

2 Doe in een grote kookpot 1 dl olijfolie en laat zachtjes fruiten met het geplet lookteentje (geplet met het lemmet van een mes), de platte peterselie, het laurierblad en het pepertje. Kruid met peper en zout. Voeg de mosselen erbij en laat 10 min. koken, roer regelmatig alles goed om.

3 Haal de mosselen uit hun schelp en houd apart. Filter het kookvocht en laat inkoken tot de gewenste dikte.

4 Smeer een beetje pompoenpuree op bakpapier. Laat gedurende ongeveer 20 min. drogen in een oven van 100°C.

5 Stoom de grietmoten enkele minuten of pocheer ze in een court-bouillon.

6 Schik de pompoenpuree en de mosselen op voorverwarmde borden met daarbovenop de grietmoot. Werk af met een streepje saus en versier met wat pompoenchips.

Beeld: Photonews
www.ambiance.be

Griekse tomatensalade met fetakaas

 voor 2 personen:
3 tomaten (1 rode, 1 oranje, 1 gele), in plakken gesneden
1/2 pakje fetakaas (echte Griekse), verkruimeld
4 plakjes pancetta, krokant gebakken en in stukjes getrokken
groene olijven(griekse), in ringen gesneden (hoeveelheid naar smaak)
gedroogde Italiaanse kruiden, peper en zout, griekse olijfolie.

                             
Bereidingswijze:

Leg een bodem tomatenplakjes, daarop feta en pancetta, daarop weer tomaat en opnieuw feta en pancetta en sluit af met tomaat.

Werk af met olijven, Italiaanse kruiden en olijfolie.

Tip; Lekker met gegrild brood, ingewreven met knoflook.

bron; nina.be

Hobbykok Johan Engelen heeft boek klaar

"100% Johan" 

 

Johan Engelen won vorig jaar de tweede editie van 'Beste Hobbykok van Vlaanderen', en nu lijkt hij stilaan in de voetsporen van zijn voorgangster Claudia te treden met een eigen kookboek.

"100% Johan", zo kopt het nieuwe boek van Johan Engelen. De man gaat er prat op haalbare gerechten te presenteren, met net dat tikkeltje meer. Volgens de man draait koken nu eenmaal om het genot en niet zozeer om de moeilijkheidsgraad die behaald moet worden.

Beeld: Photonews

Gegratineerde mosselen met parmezaan

Ingrediënten :

1 kg schotse mosselen, 1 dl olijfolie, 2 lookteentjes, , 1 chilipepertje,
1 laurierblad, 1 takje platte peterselie, guérandezout en peper,
100 g paneermeel, 100 g gemalen parmezaan,
2 takjes gehakte platte peterselie, 2 takjes gehakte basilicum,
1 ei 1 dl olijfolie, 1 geperst lookteentje, peper en zout.

Bereiding :

1 Voeg in een grote kookpot 1 dl olijfolie samen met de 2 geplette lookteentjes (geplet met het lemmet van een mes),
de platte peterselie, het laurierblad en het pepertje.
Laat fruiten, kruid met peper en zout.
Doe de mosselen erbij en laat 10 min. koken, roer regelmatig alles goed om.

2 Vermeng alle ingrediënten van de gratin. Open de mosselen en bedek ze met een flinke lepel van het gratinmengsel.

3 Plaats ze op een ovenplaat en laat 10 min. gratineren in een oven van 180°C.

Beeld: Photonews

      Milkshake van citrusvruchten en munt

15 g boter,of 1 lepel olie, 2 sinaasappelen, 2 bloedsinaasappelen

2 limoenen,4 ananasschijven,16 kleine verse muntblaadjes

4 bolletjes vanille-ijs, 1 handvol ijsblokjes

Bereiding< 20 min.

Tapa met hondshaai

voor 4 personen;

500 g hondshaai (zonder kraakbeen) , 1 koffielepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, 1 eetlepel oregano
1 koffielepel witte azijn, 4 eetlepels olijfolie, peper en zout

Voor het frituren:
100 g bloem, 15 cl olijfolie


                            
Bereidingswijze : (10 + 10 minuten)

1   Snijd het visvlees in blokjes en bestrooi met paprikapoeder,
      geperste knoflook, oregano, peper en zout.

  2. Giet er de olijfolie en de azijn over.

3. Meng en laat 2 uur marineren in de koelkast.

4. Droog de vis af en draai de stukjes in de bloem.

5. Giet de olijfolie in een wok en laat heet worden.

6. Leg de vis in de dampende olie en laat 3 à 4 minuten frituren tot de
haai  langs alle kanten een mooie bruine kleur heeft en serveer.

Voedingswaarde per 100 g :

Maïspannenkoekjes met tomaat en groene asperges

Met maïs uit blik zijn de pannenkoekjes bijna even lekker. Je kunt ze ook, met of zonder groenten, als bijgerecht serveren, bijvoorbeeld bij gegrild vlees, kip, kalkoen.

Voor 4 personen:
1 groot ei, 150 ml melk, 100 g bloem, 50 g versgeraspte oude kaas
300 g verse, gekookte maïskorrels( 8a10 min) of 1 blikje crispy maïskorrels
olijfolie, 500 g dunne, verse groene asperges
300 g kerstomaatjes, gehalveerd, 1 theel. gemalen komijn
1 bosje lente-ui, schoongemaakt, in ringetjes, tabasco
1 bosje koriander, fijngehakt

Restaurant Luzine in Leuven 

Hij behoort tot de beste televisiemakers van deze tijd.
Maar ook het publiek lust er wel pap van.

Dessert “Florette” van roze Florida pompelmoes,
panna cotta van witte chocolade, aardbeien....

Bereiding:
Breng de room aan de kook en los er 100g suiker, 100g chocolade en de geweekte gelatine blaadjes in op. Vul af in glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Snij de aardbeien en de roze Florida pompelmoezen in fijne brunoise en plaats op de panna cotta. Smelt de rest van de chocolade en tempereer op 30°C. Smeer de chocolade uit op bakpapier en bestrooi met gemalen pistache nootjes.
Verwarm de melk met de amandelschilfers tot 70°C, mix op tot een volle schuim.

"Noem scharreleieren liever schuureieren"

De naam 'scharrelei' moet zo snel mogelijk worden veranderd in 'schuurei'. De naam is misleidend want scharrelkippen komen nooit buiten. Dat vraagt de Nederlandse Partij voor de Dieren.

Bereiding;< 20 min.

Verwarm de ovengrill voor. Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper en leg ze naast elkaar met de huidzijde op een bakplaat. Verkruimel het sneetje brood heel fijn (in de keukenmachine) en meng de pijnboompitten, kaas, basilicum en bieslook erdoor. Verdeel dit kruidenmengsel over de zeebaarsfilets en druppel de olijfolie erover. Schuif de vis 15 cm onder het hete grillelement. Laat de filets in 4-5 minuten mooi bruin en gaar worden.

Lekker met gebakken aardappelpartjes en ratatouille.

Tip; De smaak is zoetig en mild met een fijne structuur. Zeebaars kan op vele manieren bereid worden. Vermijd bij het koken liever het gebruik van krachtige aroma's.
 Het vel is altijd lekker, laat dat dus aan de vis zitten.

Voedingswaarden Per 100 gram onbereid product:

Hamrolletjes in kaassaus

"Varkensvlees zoals dat vroeger smaakte"
 

 

Herinnert u zich de kotelet nog die uw grootmoeder u iedere woensdag na schooltijd voorschotelde? Dat malse vlees, die krokante, dichtgeschroeide korst, die verbluffende, watertandende smaak? Zoiets heeft u de laatste tijd wellicht niet meer gegeten? Tenzij u het nieuwste varkensvlees al geproefd heeft.

Wat eten varkens? Rijstpap, olijfolie, gestoomde aardappeltjes, zelfgekweekte maïs, wei (het overblijfsel van kaas) en graanspoeling. Toch als je de varkens van Kristof en Angelique Verschelde uit Vosselare hun eetbak inkijkt. Zij produceren al enkele jaren het varkensvlees 'Elkerlijc'. Voor een kilootje betaal je zo'n 12 euro, iets duurder dan de normale verkoopprijs. Maar chefkoks zijn er gek van.

"Het vlees smaakt weer zoals vroeger. Dat is uiteindelijk toch de bedoeling van iedere kok", vertelt wereldkampioen barbecue en kok Peter De Clercq tegen een krant van Corelio. Hoe het vlees aan zijn unieke, authentieke smaak komt? "Door de heerlijke rijstpap, al heeft de olijfolie ook een aandeel in de smaaksensatie", besluiten de kwekers.

Het varkensvlees van Elkerlijc is te koop bij de betere slager en de supermarkten Spar en Alvo.

Beeld: Photonews

Appel verlaagt actief cholesterol

Uit een Amerikaans onderzoek bij 160 proefpersonen bleek dat dagelijks een appel eten de slechte cholesterol na amper 6 maanden met 23% doet dalen. Vrouwen die nu de wenkbrauwen fronsen en aan hun dieet denken, kunnen eveneens opgelucht ademhalen. Een appel bevat namelijk slechts 60 calorieën en dankzij de stof pectine geeft het gedurende langere tijd een voldaan gevoel.

Belgische biertjes winnen tweede prijs in Amerika

Troubadour Magma en Wittekerke Witbier, hebben de tweede plaats gehaald op de 'Denver International Beer Competition' in de Amerikaanse staat Texas.

De Vlaamse brouwers van Brouwerij Bavik en Brouwerij The Musketeers haalden beiden zilver met respectievelijk Wittekerke Witbier en Troubadour Magma.

Troubadour Magma kreeg de tweede prijs in de categorie 'Imperial/Double IPA' en Wittekerke Witbier in de reeks van de 'Witbieren'.