Rundstoverij met pont-neufaardappelen
en verse spinazie in room

Ingrediënten :
1.5 kg rundvlees meritus van de filet (dunne lende is ook goed); in stukken gesneden,
1 kalfsnier, 2 fijngesnipperde uien, 1 kruidentuiltje
(peterselie, tijm en laurierblad, dit alles strak samengebonden),
250 g boter, 1 eetlepel griessuiker, peterselie, 2 flesjes petrus bruin,
6 soeplepels bruine fond, 1 snede wit brood met mosterd,
een flinke scheut madera.

Bereiding :

1 Laat de boter smelten in een diepe pan, voeg er de griessuiker bij en roer tot de boter lichtjes hazelnootkleurig wordt.

2 Laat in diezelfde diepe pan het Meritus-vlees lichtjes kleuren, en doe het daarna in de voorziene pot.

3 Laat de kalfsnier, ontdaan van alle vet en in stukken gesneden, kleuren in hetzelfde vet van het vlees en breng over in de pot bij het vlees.

4 Stoof in dezelfde diepe pan de fijngesnipperde ajuin aan en blus met wat Petrus-bier. Voeg daarna alles met het vlees en het kruidentuiltje samen, en overgiet met de rest van het bier. Vul dit aan met water tot alles goed overgoten is.

5 Laat een halfuurtje op een zacht vuur stoven onder deksel. Leg daarna de boterham, goed besmeerd met mosterd, boven op het vlees.

6 Laat opnieuw een uurtje sudderen tot alles goed gaar is. Voeg dan pas een stevige scheut maderawijn toe.

7 Serveer in een voorverwarmde schotel en bestrooi met fijngehakte peterselie. Serveer met Pont-Neufaardappelen en verse spinazie in room.

www.ambiance.be
bron; gva.be

Zabaione met aardbeien

Voorverpakte glazen wijn nu ook in België verkrijgbaar 

 

De warme zomermaanden staan weer voor de deur, en dat zorgt onlosmakelijk ook voor een terugkeer van de festivals. Deze zomer kan je echter luxueuzer genieten op de rockweides.

Wijn uit een bierbekertje drinken is zoveel als kaviaar met hagelslag eten. "Cefour is een wijnglas uit kunststof dat op voorhand wordt afgevuld en perfect wordt afgesloten met een folie", vertelt Jan Honinx uit Hasselt.

De glazen zijn perfect voor de zomermaanden en de aanstormende festivals. Wil je meer weten over de ingenieuze glazen? Lees er alles over.

Oostendse tong met tuinkerscrème

2 bosjes tuinkers, 1 bokaal gevogeltefond

25 cl kookroom, 1 preiwit, 2 wortels

3 el boter, 2 tongfilets per persoon.

Bereiding

Op zoek naar inspiratie?

Deze en tal van andere warme en koude soepen vindt u terug in het boek 'Soepenparade' van Elisabeth Luard. Niet minder dan 120 recepten uit de hele wereld doen u het water in de mond lopen. Elisabeth Luard laat zien hoe u met gebruik van seizoensproducten een voedzame, gezonde en voordelige soep kunt maken.

Soepenparade, Elisabeth Luard, Fontaine Uitgevers, verdeeld in Belgiê door Agora, 
 192 p., ISBN 978 90 5956 356 8, € 17,95

Ingrediënten voor 4 - 6 personen:

• 1 snee brood (1 dag oud)
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 1 kleine of 1.2 grote komkommer, geschild en grof gehakt
• 1 kg tomaten, ontveld, zonder de zaadjes, klein gehakt
• 1 groene paprika, zonder de zaadjes, in blokjes gesneden
• ca. ¾ liter ijswater
• zout en suiker

Voor de bijgerechten

• Hete croutons (blokjes brood in olijfolie knapperig gebakken)
• Fijngehakt hardgekookt ei
• Blokjes serranoham
• Blokjes komkommer
• Blokjes paprika
• Milde ui fijngesneden
• Blokjes ontvelde en ontpitte tomaten

Bereiding

1. Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de azijn en de knoflook. Laat 10 min. weken.
2. Doe het brood met het weekwater in een blender. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve zout en suiker en pureer alles glas.
3. Voeg ca. 2,5 dl water toe tot de soep de gewenste consistentie heeft: dik of dun dat hangt af van hoe u ze opdient, als soep of als verfrissende drank. Breng op smaak met zout en suiker.
4. Giet de gazpacho in een kan en dek af met plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast.
5. Schenk de gazpacho als verfrissende drank in gekoelde longdrinkglazen of schep hem als voorgerecht in gekoelde soepborden en geef de bijgerechten in kleine schaaltjes, waaruit ieder zich kan bedienen.

","

Koude zuringsoep

Een klassieke voorjaarssoep in de Franse traditie – romig en pittig. Als u geen zuring kunt vinden, kunt u ook waterkers met een kneepje citroen gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 flinke handenvol zuringblad, gewassen en fijngesnipperd
• 25 g boter
• ¾ liter groente- of kippenbouillon naar keuze
• 25 g bloem
• 1,25 dl room
• Zout en versgemalen peper

Voor de garnering

• Nog een beetje room en enkele gesnipperde zuringblaadjes

Bereiding

1. Doe de zuring met een snuf zout en de boter in een pan en schud hem 2-3 minuten boven het vuur tot de zuring geslonken is.
2. Doe de inhoud van de pan in een blender of foodprocessor met de bouillon en de bloem en pureer alles glad. Of hak de zuring fijn, roer de bloem erdoor en verdun alles al roerend met de bouillon.
3. Doe alles weer in de pan en breng de soep al roerend aan de kook, laat hem 10 minuten zachtjes koken tot de rauwe bloemsmaak is verdwenen. Klop de room erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat de soep afkoelen.
4. Dien de soep koud op met een vleugje room en werk af met gesnipperde zuringblaadjes. Geef er warme knapperige broodjes bij.

","

Koude yoghurtsoep met komkommer, walnoten en dille

Een frisse soep van yoghurt waardoor op de Turkse manier geraspte komkommer, gehakte walnoten en dille wordt geroerd. Geef er, om de sfeer van een taverne aan de Bosporus te creëren, mosselbeignets en een auberginedip met knoflook bij.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 1 kleine hel of ½ grote komkommer
• ¼ liter yoghurt natuur
• 2 eetl. gedopte walnoten
• 2-3 tenen knoflook, geraspt
• 1 klein bosje dille, alleen de blaadjes
• Zout

Bereiding

1. Rasp de komkommer, doe hem in een zeef en bestrooi het raspsel met zout; laat het een half uur staan.
2. Klop de yoghurt met 4 eetlepels ijskoud water glad.
3. Wikkel de walnoten in een theedoek en breek ze met een deegroller in stukjes.
4. Spoel de komkommer onder de koude kraan, schud hem goed uit en roer hem met de walnoten, knoflook en dille (houdt een beetje opzij voor de garnering) door de yoghurt.
5. Zet de soep tot gebruik in de koelkast.
6. Schep de soep in de borden en bestrooi ze met een beetje dille.

Op zoek naar inspiratie?

Deze en tal van andere warme en koude soepen vindt uterug in het boek 'Soepenparade' van Elisabeth Luard. Niet minder dan 120 recepten uit de hele wereld doen u het water in de mond lopen. Elisabeth Luard laat zien hoe u met gebruik van seizoensproducten een voedzame, gezonde en voordelige soep kunt maken.

Soepenparade, Elisabeth Luard, Fontaine Uitgevers, verdeeld in Belgiê door Agora,  192 p., ISBN 978 90 5956 356 8, € 17,95

In Andalusië heeft men vaak een kan van deze soep in de koelkast staan als zomerse verfrissing. Ze wordt geserveerd goed verdund met ijskoud water. Geef er als voorgerecht minstens drie van de bijgerechten bij.

voor 4 - 6 personen:

Voor de bijgerechten

• Hete croutons (blokjes brood in olijfolie knapperig gebakken)
• Fijngehakt hardgekookt ei, blokjes serranoham
• Blokjes komkommer, blokjes paprika
• Milde ui fijngesneden, blokjes ontvelde en ontpitte tomaten
  
  

Bereiding

1. Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de azijn en de knoflook. Laat 10 min. weken.
2. Doe het brood met het weekwater in een blender. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve zout en suiker en pureer alles glas.
3. Voeg ca. 2,5 dl water toe tot de soep de gewenste consistentie heeft: dik of dun dat hangt af van hoe u ze opdient, als soep of als verfrissende drank. Breng op smaak met zout en suiker.
4. Giet de gazpacho in een kan en dek af met plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast.
5. Schenk de gazpacho als verfrissende drank in gekoelde longdrinkglazen of schep hem als voorgerecht in gekoelde soepborden en geef de bijgerechten in kleine schaaltjes, waaruit ieder zich kan bedienen.

BBQ pestoburgers met gegrilde groenten en krielspiesjes

500 g gekookte krieltjes,1 el boter,5 kleine (rode) uien

1 courgette, 1 aubergine, 6 el Bertolli Pesto Rosso

350 g gehakt, peper, zout, extra: spiesjes

Bereiding; 30 min.

Voedingswaarde; Energie 455kcal,  Energie 1911kj,  Vet totaal 23g,  Verzadigd vet 2g,  Koolhydraten 37g,  Natrium 434mg,  Vezel 9g,  Eiwitten 25g,  Suiker 16g.

Mega-allergische vrouw overleeft op gekookte rijst

Een Britse vrouw is allergisch voor zoveel voedsel dat ze enkel nog rijst kan verdragen. De 53-jarige Micaela Stafford uit Loughborough doet haar verhaal in de Daily Mail en Metro, en hoopt zo dat iemand haar kan helpen. De medische wereld weet immers geen raad met de allergische reacties van de vrouw.

Elf zieken door cholerabacterie in Amerikaanse oesters

In de Amerikaanse staat Florida zijn elf mensen ziek geworden nadat ze oesters hadden gegeten die besmet bleken met een cholerabacterie.

Volgens het Amerikaanse voedselagentschap (FDA) is in acht van de elf gevallen bevestigd dat de ziekte "veroorzaakt werd door de Vibrio cholerae O75", de wetenschappelijke naam van de cholerabacterie. Geen van de zieken moest naar het ziekenhuis en er is niemand overleden, aldus de FDA.
 
De oesters werden begin maart geoogst in de baai van Apalachicola, in het noorden van Florida. Sinds eind april mogen daar geen oesters meer geoogst worden.

(afp/sam)
bron; demorgen.be

Far breton met pruimen en armagnac

Voor een taartvorm van 16 tot 20 cm diameter: 100 g ontpitte pruimen, 200 g patisseriebloem, 150 g griessuiker 40 g licht gezouten boter, 1 zakje vanillesuiker, 4 eieren, 1 l volle melk, 2 eetlepels armagnac (of rum).

                            
Bereiding :

1 Meng de pruimen met de armagnac.

2 Klop de eieren schuimig met de suiker en de vanillesuiker en meng er de gezeefde bloem onder. Voeg nu al roerend de melk toe.

                

3 Vet een ovenschaal in met de boter en giet een bodem van het beslag in de schaal. Zet de schaal 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Neem de schaal uit de oven en verdeel de pruimen in de schaal. Giet de rest van het beslag in de schaal. Zet de schaal in de oven gedurende ongeveer 20 à 25 minuten, zet de oven uit en laat de taart nog 30 minuten in de oven. Let op: laat de oven dicht gedurende het hele bakproces!

4 Serveer de far breton lauw of koud.

bron; gva.be
www.ambiance.be