Op zoek naar inspiratie?

Deze en tal van andere warme en koude soepen vindt u terug in het boek 'Soepenparade' van Elisabeth Luard. Niet minder dan 120 recepten uit de hele wereld doen u het water in de mond lopen. Elisabeth Luard laat zien hoe u met gebruik van seizoensproducten een voedzame, gezonde en voordelige soep kunt maken.

Soepenparade, Elisabeth Luard, Fontaine Uitgevers, verdeeld in Belgiê door Agora, 
 192 p., ISBN 978 90 5956 356 8, € 17,95

Ingrediënten voor 4 - 6 personen:

• 1 snee brood (1 dag oud)
• 2 eetl. wittewijnazijn
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetl. olijfolie
• 1 kleine of 1.2 grote komkommer, geschild en grof gehakt
• 1 kg tomaten, ontveld, zonder de zaadjes, klein gehakt
• 1 groene paprika, zonder de zaadjes, in blokjes gesneden
• ca. ¾ liter ijswater
• zout en suiker

Voor de bijgerechten

• Hete croutons (blokjes brood in olijfolie knapperig gebakken)
• Fijngehakt hardgekookt ei
• Blokjes serranoham
• Blokjes komkommer
• Blokjes paprika
• Milde ui fijngesneden
• Blokjes ontvelde en ontpitte tomaten

Bereiding

1. Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de azijn en de knoflook. Laat 10 min. weken.
2. Doe het brood met het weekwater in een blender. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve zout en suiker en pureer alles glas.
3. Voeg ca. 2,5 dl water toe tot de soep de gewenste consistentie heeft: dik of dun dat hangt af van hoe u ze opdient, als soep of als verfrissende drank. Breng op smaak met zout en suiker.
4. Giet de gazpacho in een kan en dek af met plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast.
5. Schenk de gazpacho als verfrissende drank in gekoelde longdrinkglazen of schep hem als voorgerecht in gekoelde soepborden en geef de bijgerechten in kleine schaaltjes, waaruit ieder zich kan bedienen.

","

Koude zuringsoep

Een klassieke voorjaarssoep in de Franse traditie – romig en pittig. Als u geen zuring kunt vinden, kunt u ook waterkers met een kneepje citroen gebruiken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 2 flinke handenvol zuringblad, gewassen en fijngesnipperd
• 25 g boter
• ¾ liter groente- of kippenbouillon naar keuze
• 25 g bloem
• 1,25 dl room
• Zout en versgemalen peper

Voor de garnering

• Nog een beetje room en enkele gesnipperde zuringblaadjes

Bereiding

1. Doe de zuring met een snuf zout en de boter in een pan en schud hem 2-3 minuten boven het vuur tot de zuring geslonken is.
2. Doe de inhoud van de pan in een blender of foodprocessor met de bouillon en de bloem en pureer alles glad. Of hak de zuring fijn, roer de bloem erdoor en verdun alles al roerend met de bouillon.
3. Doe alles weer in de pan en breng de soep al roerend aan de kook, laat hem 10 minuten zachtjes koken tot de rauwe bloemsmaak is verdwenen. Klop de room erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en laat de soep afkoelen.
4. Dien de soep koud op met een vleugje room en werk af met gesnipperde zuringblaadjes. Geef er warme knapperige broodjes bij.

","

Koude yoghurtsoep met komkommer, walnoten en dille

Een frisse soep van yoghurt waardoor op de Turkse manier geraspte komkommer, gehakte walnoten en dille wordt geroerd. Geef er, om de sfeer van een taverne aan de Bosporus te creëren, mosselbeignets en een auberginedip met knoflook bij.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 1 kleine hel of ½ grote komkommer
• ¼ liter yoghurt natuur
• 2 eetl. gedopte walnoten
• 2-3 tenen knoflook, geraspt
• 1 klein bosje dille, alleen de blaadjes
• Zout

Bereiding

1. Rasp de komkommer, doe hem in een zeef en bestrooi het raspsel met zout; laat het een half uur staan.
2. Klop de yoghurt met 4 eetlepels ijskoud water glad.
3. Wikkel de walnoten in een theedoek en breek ze met een deegroller in stukjes.
4. Spoel de komkommer onder de koude kraan, schud hem goed uit en roer hem met de walnoten, knoflook en dille (houdt een beetje opzij voor de garnering) door de yoghurt.
5. Zet de soep tot gebruik in de koelkast.
6. Schep de soep in de borden en bestrooi ze met een beetje dille.

Op zoek naar inspiratie?

Deze en tal van andere warme en koude soepen vindt uterug in het boek 'Soepenparade' van Elisabeth Luard. Niet minder dan 120 recepten uit de hele wereld doen u het water in de mond lopen. Elisabeth Luard laat zien hoe u met gebruik van seizoensproducten een voedzame, gezonde en voordelige soep kunt maken.

Soepenparade, Elisabeth Luard, Fontaine Uitgevers, verdeeld in Belgiê door Agora,  192 p., ISBN 978 90 5956 356 8, € 17,95

In Andalusië heeft men vaak een kan van deze soep in de koelkast staan als zomerse verfrissing. Ze wordt geserveerd goed verdund met ijskoud water. Geef er als voorgerecht minstens drie van de bijgerechten bij.

voor 4 - 6 personen:

Voor de bijgerechten

• Hete croutons (blokjes brood in olijfolie knapperig gebakken)
• Fijngehakt hardgekookt ei, blokjes serranoham
• Blokjes komkommer, blokjes paprika
• Milde ui fijngesneden, blokjes ontvelde en ontpitte tomaten
  
  

Bereiding

1. Scheur het brood in stukjes. Doe ze in een kom met 2 eetlepels water, de azijn en de knoflook. Laat 10 min. weken.
2. Doe het brood met het weekwater in een blender. Voeg alle overige ingrediënten toe behalve zout en suiker en pureer alles glas.
3. Voeg ca. 2,5 dl water toe tot de soep de gewenste consistentie heeft: dik of dun dat hangt af van hoe u ze opdient, als soep of als verfrissende drank. Breng op smaak met zout en suiker.
4. Giet de gazpacho in een kan en dek af met plasticfolie. Zet hem 2-3 uur in de koelkast.
5. Schenk de gazpacho als verfrissende drank in gekoelde longdrinkglazen of schep hem als voorgerecht in gekoelde soepborden en geef de bijgerechten in kleine schaaltjes, waaruit ieder zich kan bedienen.

BBQ pestoburgers met gegrilde groenten en krielspiesjes

500 g gekookte krieltjes,1 el boter,5 kleine (rode) uien

1 courgette, 1 aubergine, 6 el Bertolli Pesto Rosso

350 g gehakt, peper, zout, extra: spiesjes

Bereiding; 30 min.

Voedingswaarde; Energie 455kcal,  Energie 1911kj,  Vet totaal 23g,  Verzadigd vet 2g,  Koolhydraten 37g,  Natrium 434mg,  Vezel 9g,  Eiwitten 25g,  Suiker 16g.

Mega-allergische vrouw overleeft op gekookte rijst

Een Britse vrouw is allergisch voor zoveel voedsel dat ze enkel nog rijst kan verdragen. De 53-jarige Micaela Stafford uit Loughborough doet haar verhaal in de Daily Mail en Metro, en hoopt zo dat iemand haar kan helpen. De medische wereld weet immers geen raad met de allergische reacties van de vrouw.

Elf zieken door cholerabacterie in Amerikaanse oesters

In de Amerikaanse staat Florida zijn elf mensen ziek geworden nadat ze oesters hadden gegeten die besmet bleken met een cholerabacterie.

Volgens het Amerikaanse voedselagentschap (FDA) is in acht van de elf gevallen bevestigd dat de ziekte "veroorzaakt werd door de Vibrio cholerae O75", de wetenschappelijke naam van de cholerabacterie. Geen van de zieken moest naar het ziekenhuis en er is niemand overleden, aldus de FDA.
 
De oesters werden begin maart geoogst in de baai van Apalachicola, in het noorden van Florida. Sinds eind april mogen daar geen oesters meer geoogst worden.

(afp/sam)
bron; demorgen.be

Far breton met pruimen en armagnac

Voor een taartvorm van 16 tot 20 cm diameter: 100 g ontpitte pruimen, 200 g patisseriebloem, 150 g griessuiker 40 g licht gezouten boter, 1 zakje vanillesuiker, 4 eieren, 1 l volle melk, 2 eetlepels armagnac (of rum).

                            
Bereiding :

1 Meng de pruimen met de armagnac.

2 Klop de eieren schuimig met de suiker en de vanillesuiker en meng er de gezeefde bloem onder. Voeg nu al roerend de melk toe.

                

3 Vet een ovenschaal in met de boter en giet een bodem van het beslag in de schaal. Zet de schaal 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Neem de schaal uit de oven en verdeel de pruimen in de schaal. Giet de rest van het beslag in de schaal. Zet de schaal in de oven gedurende ongeveer 20 à 25 minuten, zet de oven uit en laat de taart nog 30 minuten in de oven. Let op: laat de oven dicht gedurende het hele bakproces!

4 Serveer de far breton lauw of koud.

bron; gva.be
www.ambiance.be

Voor 4 personen; 
1 kleine tros pitloze groene druiven, 1 peer, 1 appel, ½ citroen,
1 clementine of mandarijn, 1 vanillestokje, 4 el vloeibare honing.

                       

Tagliatelle met klassieke saus

Basisrecept voor pastadeeg
voor 4 personen:
200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers

Bereidingswijze:
Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol
uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.

voor 4 personen:
1 Italiaanse worst (bij delicatessezaken),1 sjalotje, fijngesnipperd
1/2 teentje knoflook, fijngesnipperd,
1/4 pepertje, zonder zaadjes, fijngesnipperd,peper, zout en nootmuskaat
enkele basilicumblaadjes, fijngesnipperd, geraspte Parmezaanse kaas

Voor de tomatensaus:
1 sjalotje, fijngesnipperd, olijfolie
1 blik gepelde tomaten, peper en zout, suiker (eventueel)

                         

Bereidingswijze:

Rol het pastadeeg uit en snijd in brede repen. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier en hussel los met je handen.

Laat voor de tomatensaus het sjalotje stoven in wat olijfolie, voeg gepelde tomaten toe en laat 15 min. zachtjes inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout en indien nodig wat suiker. Dat laatste is afhankelijk van de zuurte van de tomaten.

Haal het vel van de worst en snijd het vlees in stukjes.

Bak knoflook en pepertjes in een scheutje olijfolie, doe er de sjalot bij en laat even stoven. Voeg het worstvlees toe en bak het vlees al roerend rul. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de tomatensaus toe en laat even sudderen. Meng er de basilicum onder.

Kook de tagliatelle in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de saus. Laat nog even doorwarmen.

Verdeel over borden en werk af met parmezaan en een blaadje platte peterselie.

bron; nina.be

Salade van penne, gemarineerde tomaat en bottarga

 voor 2 personen:

160 g penne rigate
1/2 doosje gemarineerde tomaten, zonder vel en pitjes en in stukjes gesneden
olie van de tomaten,, 1/2 stuk bottarga (ca. 60 g), ontvliesd
1 bosje pijpuitjes, in stukjes gesneden, rucola

                       

Bereidingswijze:

Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in water met een scheutje olie.
Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken.

Meng de tomaten door de penne samen met een scheutje olie.
Verdeel over diepe borden en rasp er bottarga over.
Werk af met uitjes en rucola.
 
Weetje; Bottarga is een vis-specialiteit van Sardinië.
Het zijn eigenlijk gedroogde viseitjes,(kuit van de harder),
ook verkrijgbaar in potjes,


bron; nina.be

Glacé van erwtjes met munt
Een lekker verfrissend drankje.

1 sjalot, 500 g verse erwtjes, 1 el boter, 0.5 l gevogeltefond

1 el verse, gehakte munt, 1 flesje kookroom

Bereiding

Tip;  Vervang de erwtjes eens door wortelen.
         Ook venkel is enorm geslaagd ter vervanging.


bron; yunomi.be

Biersoep, fransbrood en gesmolten emmenthalkaas

50 cl amberkleurig bier (palm), 50 cl goede kippenbouillon, 3 grote uien, 80 g gerookt spek, 1 koffielepel griessuiker, een snuif muskaatnoot, 5 cl room een klontje boter, peper en zout, 8 schijfjes getoast frans brood, 100 g gemalen emmenthalkaas, 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie.

                   

Bereiding :

1 Hak de ui fijn. Laat de ui gedurende 7 minuten zacht stoven in wat boter in de soepketel.

2 Snijd ondertussen het spek in blokjes. Voeg de spekblokjes toe aan de ui. Laat nog 3 minuten zacht doorbakken.

4 Giet bier en bouillon bij de ui. Breng aan de kook.

5 Voeg de suiker toe, wat muskaatnoot, peper en zout. Laat een half uur zacht koken zonder deksel.

6 Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.

7 Verdeel de soep over soepkommen. Leg in elke kom 2 toastjes van Frans brood. Leg daar wat gemalen Emmenthal op. Laat gratineren onder de grill tot de kaas gesmolten is en een kleurtje gekregen heeft.

Werk elk soepje af met wat fijngehakte peterselie en serveer

www.ambiance.be

Hartverwarmde courgette-aspergetaart

Voor 2 personen:

2 kleine courgettes, grof geraspt, 1 à 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
goede olie, zout, peper, 300 g asperges, 4 eieren
100 geraspte kaas, scheutje witte wijn, nootmuskaat

gebruik evt.per persoon een siliconen hartvorm van 15 cm.  

                                  
                                                                                                                            © getty
Bereiding;

Fruit in een braadpan de knoflook in de olie en bak daarna de grof geraspte courgettes mee en roer er wat zout en peper door. Laat ze ietsje afkoelen in een vergiet en knijp dan voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit.

Leg de courgettes in de bakvorm en maak er een bodempje van. Snijd de asperges in stukken en kook ze heel kort beetgaar. Leg zoveel asperges op de courgettebodems als je wilt. 

               

                                                          Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Klop de eieren los met een scheutje wijn, roer de kaas en wat nootmuskaat erdoor en verdeel het mengsel over de harten. Zet de harten ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven.

Blinde vink van zalm met boterraapjes

150 g gerookte zalm in fijne plakjes gesneden, 450 g verse zalmfilet, 500 g boterraapjes,
1 afgestreken eetlepel kerriepoeder, 1 citroen, 40 g boter,
1/2 bussel platte peterselie, peper van de molen, zeezout.

                            
Bereiding :

1 Ontdoe de zalmfilets van alle graten en hak deze zo fijn mogelijk met het mes (niet in de cutter!).

2 Was en droog de peterselie, pluk de peterselie en hak fijn.

3 Meng de zalmtartaar met de peterselie, kruid met peper en een klein snuifje zout.

4 Leg de plakjes gerookte zalm open op 4 vellen plasticfolie. Verdeel de zalmtartaar over de gerookte zalm en rol deze stevig op zodat je dezelfde vorm bekomt als een blinde vink of vogel zonder kop. Draai de zijkanten van de plasticfolie stevig aan en vouw ze naar onder toe. Schik de rolletjes op een bord en zet ze minimum 20 minuten in de koeling.

5 Schil de raapjes en snijd ze in partjes. Kook de raapjes gaar in kokend, gezouten water met de kerrie. Giet af en laat de raapjes uitstomen.

6 Stoom de blinde vinken gaar in ofwel een stomer op 100°C gedurende 6 à 7 minuten, of in een kookpan met een stoommandje: 8 minuten.

7 Laat de zalmrolletjes nog 2 à 3 minuten nagaren.

8 Verwarm intussen de boter in een steelpan, voeg het citroensap toe, voeg nu de raapjes toe en warm ze op in de boter. Kruid met peper en zout.

9 Verwijder de plasticfolie van de zalmrolletjes. Snijd ze eventueel schuin doormidden en plaats ze op de borden. Verdeel de raapjes over de borden, overgiet met een weinig van de boter-citroenvinaigrette en dien op.

www.ambiance.be

Combinatie rode wijn en pure chocolade maakt slimmer 

 

Alcohol en pure chocolade vormen een sterke combinatie die niet enkel lekker is, maar je ook slimmer maakt. Dat blijkt uit onderzoek van de Britse Northumbira University Medical School.

De positieve effecten van alcohol en chocolade zijn afzonderlijk al wel eens beschreven, maar de twee delicatessen samen nuttigen is een ijzersterke combinatie, aangezien het de hersenen op scherp stelt.

De onderzoekers ontdekten namelijk dat de effecten van polyphenol, dat zowel in rode wijn als in donkere chocolade zit, de hersenactiviteit verhoogt, waardoor er meer bloed naar de hersens wordt gepompt.

Helaas hebben de onderzoekers slechts zeer kleine hoeveelheden gebruikt om tot deze conclusie te komen. Het in je eentje legen van een fles rode wijn, in combinatie met het binnenspelen van een reep donkere chocolade zal dus helaas niet het gewenste effect hebben.

Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes

Pittig gerechtje met roze Florida pompelmoes
een fruitsoort boordevol antioxidanten.