Tagliatelle met klassieke saus

Basisrecept voor pastadeeg
voor 4 personen:
200 g bloem van harde tarwe, 6 eidooiers

Bereidingswijze:
Doe de eidooiers bij de bloem en kneed ca. 10 min. tot een elastisch deeg. Bedek met een handdoek en laat ca. 1 uur rusten.
Kneed het deeg nog even door, duw het wat plat en rol met een deegrol
uit tot vellen met de gewenste dikte. Werk verder af volgens recept.

voor 4 personen:
1 Italiaanse worst (bij delicatessezaken),1 sjalotje, fijngesnipperd
1/2 teentje knoflook, fijngesnipperd,
1/4 pepertje, zonder zaadjes, fijngesnipperd,peper, zout en nootmuskaat
enkele basilicumblaadjes, fijngesnipperd, geraspte Parmezaanse kaas

Voor de tomatensaus:
1 sjalotje, fijngesnipperd, olijfolie
1 blik gepelde tomaten, peper en zout, suiker (eventueel)

                         

Bereidingswijze:

Rol het pastadeeg uit en snijd in brede repen. Leg op een met bloem bestrooid bakpapier en hussel los met je handen.

Laat voor de tomatensaus het sjalotje stoven in wat olijfolie, voeg gepelde tomaten toe en laat 15 min. zachtjes inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper en zout en indien nodig wat suiker. Dat laatste is afhankelijk van de zuurte van de tomaten.

Haal het vel van de worst en snijd het vlees in stukjes.

Bak knoflook en pepertjes in een scheutje olijfolie, doe er de sjalot bij en laat even stoven. Voeg het worstvlees toe en bak het vlees al roerend rul. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de tomatensaus toe en laat even sudderen. Meng er de basilicum onder.

Kook de tagliatelle in enkele minuten al dente in kokend water, schep uit en doe bij de saus. Laat nog even doorwarmen.

Verdeel over borden en werk af met parmezaan en een blaadje platte peterselie.

bron; nina.be

Salade van penne, gemarineerde tomaat en bottarga

 voor 2 personen:

160 g penne rigate
1/2 doosje gemarineerde tomaten, zonder vel en pitjes en in stukjes gesneden
olie van de tomaten,, 1/2 stuk bottarga (ca. 60 g), ontvliesd
1 bosje pijpuitjes, in stukjes gesneden, rucola

                       

Bereidingswijze:

Kook de pasta beetgaar (tijd zie verpakking) in water met een scheutje olie.
Giet af, spoel even om onder stromend warm water en laat goed uitlekken.

Meng de tomaten door de penne samen met een scheutje olie.
Verdeel over diepe borden en rasp er bottarga over.
Werk af met uitjes en rucola.
 
Weetje; Bottarga is een vis-specialiteit van Sardinië.
Het zijn eigenlijk gedroogde viseitjes,(kuit van de harder),
ook verkrijgbaar in potjes,


bron; nina.be

Glacé van erwtjes met munt
Een lekker verfrissend drankje.

1 sjalot, 500 g verse erwtjes, 1 el boter, 0.5 l gevogeltefond

1 el verse, gehakte munt, 1 flesje kookroom

Bereiding

Tip;  Vervang de erwtjes eens door wortelen.
         Ook venkel is enorm geslaagd ter vervanging.


bron; yunomi.be

Biersoep, fransbrood en gesmolten emmenthalkaas

50 cl amberkleurig bier (palm), 50 cl goede kippenbouillon, 3 grote uien, 80 g gerookt spek, 1 koffielepel griessuiker, een snuif muskaatnoot, 5 cl room een klontje boter, peper en zout, 8 schijfjes getoast frans brood, 100 g gemalen emmenthalkaas, 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie.

                   

Bereiding :

1 Hak de ui fijn. Laat de ui gedurende 7 minuten zacht stoven in wat boter in de soepketel.

2 Snijd ondertussen het spek in blokjes. Voeg de spekblokjes toe aan de ui. Laat nog 3 minuten zacht doorbakken.

4 Giet bier en bouillon bij de ui. Breng aan de kook.

5 Voeg de suiker toe, wat muskaatnoot, peper en zout. Laat een half uur zacht koken zonder deksel.

6 Voeg de room toe en breng opnieuw aan de kook.

7 Verdeel de soep over soepkommen. Leg in elke kom 2 toastjes van Frans brood. Leg daar wat gemalen Emmenthal op. Laat gratineren onder de grill tot de kaas gesmolten is en een kleurtje gekregen heeft.

Werk elk soepje af met wat fijngehakte peterselie en serveer

www.ambiance.be

Hartverwarmde courgette-aspergetaart

Voor 2 personen:

2 kleine courgettes, grof geraspt, 1 à 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
goede olie, zout, peper, 300 g asperges, 4 eieren
100 geraspte kaas, scheutje witte wijn, nootmuskaat

gebruik evt.per persoon een siliconen hartvorm van 15 cm.  

                                  
                                                                                                                            © getty
Bereiding;

Fruit in een braadpan de knoflook in de olie en bak daarna de grof geraspte courgettes mee en roer er wat zout en peper door. Laat ze ietsje afkoelen in een vergiet en knijp dan voorzichtig zoveel mogelijk vocht uit.

Leg de courgettes in de bakvorm en maak er een bodempje van. Snijd de asperges in stukken en kook ze heel kort beetgaar. Leg zoveel asperges op de courgettebodems als je wilt. 

               

                                                          Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Klop de eieren los met een scheutje wijn, roer de kaas en wat nootmuskaat erdoor en verdeel het mengsel over de harten. Zet de harten ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde (200 graden) oven.

Blinde vink van zalm met boterraapjes

150 g gerookte zalm in fijne plakjes gesneden, 450 g verse zalmfilet, 500 g boterraapjes,
1 afgestreken eetlepel kerriepoeder, 1 citroen, 40 g boter,
1/2 bussel platte peterselie, peper van de molen, zeezout.

                            
Bereiding :

1 Ontdoe de zalmfilets van alle graten en hak deze zo fijn mogelijk met het mes (niet in de cutter!).

2 Was en droog de peterselie, pluk de peterselie en hak fijn.

3 Meng de zalmtartaar met de peterselie, kruid met peper en een klein snuifje zout.

4 Leg de plakjes gerookte zalm open op 4 vellen plasticfolie. Verdeel de zalmtartaar over de gerookte zalm en rol deze stevig op zodat je dezelfde vorm bekomt als een blinde vink of vogel zonder kop. Draai de zijkanten van de plasticfolie stevig aan en vouw ze naar onder toe. Schik de rolletjes op een bord en zet ze minimum 20 minuten in de koeling.

5 Schil de raapjes en snijd ze in partjes. Kook de raapjes gaar in kokend, gezouten water met de kerrie. Giet af en laat de raapjes uitstomen.

6 Stoom de blinde vinken gaar in ofwel een stomer op 100°C gedurende 6 à 7 minuten, of in een kookpan met een stoommandje: 8 minuten.

7 Laat de zalmrolletjes nog 2 à 3 minuten nagaren.

8 Verwarm intussen de boter in een steelpan, voeg het citroensap toe, voeg nu de raapjes toe en warm ze op in de boter. Kruid met peper en zout.

9 Verwijder de plasticfolie van de zalmrolletjes. Snijd ze eventueel schuin doormidden en plaats ze op de borden. Verdeel de raapjes over de borden, overgiet met een weinig van de boter-citroenvinaigrette en dien op.

www.ambiance.be

Combinatie rode wijn en pure chocolade maakt slimmer 

 

Alcohol en pure chocolade vormen een sterke combinatie die niet enkel lekker is, maar je ook slimmer maakt. Dat blijkt uit onderzoek van de Britse Northumbira University Medical School.

De positieve effecten van alcohol en chocolade zijn afzonderlijk al wel eens beschreven, maar de twee delicatessen samen nuttigen is een ijzersterke combinatie, aangezien het de hersenen op scherp stelt.

De onderzoekers ontdekten namelijk dat de effecten van polyphenol, dat zowel in rode wijn als in donkere chocolade zit, de hersenactiviteit verhoogt, waardoor er meer bloed naar de hersens wordt gepompt.

Helaas hebben de onderzoekers slechts zeer kleine hoeveelheden gebruikt om tot deze conclusie te komen. Het in je eentje legen van een fles rode wijn, in combinatie met het binnenspelen van een reep donkere chocolade zal dus helaas niet het gewenste effect hebben.

Mousse van asperge met granité van roze Florida pompelmoes

Pittig gerechtje met roze Florida pompelmoes
een fruitsoort boordevol antioxidanten.  

Griet met mosselen en pompoen

voor 4 personen :

4 grietmoten ca. 125 gr.300 g pompoen, 1 ui, 1 aardappel,
1 laurierblad, peper en zout, een beetje boter, 500 g schotse mosselen,
1 dl olijfolie, 1 lookteentje, 1 klein chilipepertje, 1 laurierblad,
1 takje platte peterselie, guérandezout en peper.

                     

Bereiding :

1 Schil de pompoen en de aardappel en snijd ze in grote stukken. Laat ze ongeveer 15 min. koken in een weinig water. Eens gaar, laat alles uitlekken en mix met een beetje boter. Houd apart.

2 Doe in een grote kookpot 1 dl olijfolie en laat zachtjes fruiten met het geplet lookteentje (geplet met het lemmet van een mes), de platte peterselie, het laurierblad en het pepertje. Kruid met peper en zout. Voeg de mosselen erbij en laat 10 min. koken, roer regelmatig alles goed om.

3 Haal de mosselen uit hun schelp en houd apart. Filter het kookvocht en laat inkoken tot de gewenste dikte.

4 Smeer een beetje pompoenpuree op bakpapier. Laat gedurende ongeveer 20 min. drogen in een oven van 100°C.

5 Stoom de grietmoten enkele minuten of pocheer ze in een court-bouillon.

6 Schik de pompoenpuree en de mosselen op voorverwarmde borden met daarbovenop de grietmoot. Werk af met een streepje saus en versier met wat pompoenchips.

Beeld: Photonews
www.ambiance.be

Griekse tomatensalade met fetakaas

 voor 2 personen:
3 tomaten (1 rode, 1 oranje, 1 gele), in plakken gesneden
1/2 pakje fetakaas (echte Griekse), verkruimeld
4 plakjes pancetta, krokant gebakken en in stukjes getrokken
groene olijven(griekse), in ringen gesneden (hoeveelheid naar smaak)
gedroogde Italiaanse kruiden, peper en zout, griekse olijfolie.

                             
Bereidingswijze:

Leg een bodem tomatenplakjes, daarop feta en pancetta, daarop weer tomaat en opnieuw feta en pancetta en sluit af met tomaat.

Werk af met olijven, Italiaanse kruiden en olijfolie.

Tip; Lekker met gegrild brood, ingewreven met knoflook.

bron; nina.be

Hobbykok Johan Engelen heeft boek klaar

"100% Johan" 

 

Johan Engelen won vorig jaar de tweede editie van 'Beste Hobbykok van Vlaanderen', en nu lijkt hij stilaan in de voetsporen van zijn voorgangster Claudia te treden met een eigen kookboek.

"100% Johan", zo kopt het nieuwe boek van Johan Engelen. De man gaat er prat op haalbare gerechten te presenteren, met net dat tikkeltje meer. Volgens de man draait koken nu eenmaal om het genot en niet zozeer om de moeilijkheidsgraad die behaald moet worden.

Beeld: Photonews

Gegratineerde mosselen met parmezaan

Ingrediënten :

1 kg schotse mosselen, 1 dl olijfolie, 2 lookteentjes, , 1 chilipepertje,
1 laurierblad, 1 takje platte peterselie, guérandezout en peper,
100 g paneermeel, 100 g gemalen parmezaan,
2 takjes gehakte platte peterselie, 2 takjes gehakte basilicum,
1 ei 1 dl olijfolie, 1 geperst lookteentje, peper en zout.

Bereiding :

1 Voeg in een grote kookpot 1 dl olijfolie samen met de 2 geplette lookteentjes (geplet met het lemmet van een mes),
de platte peterselie, het laurierblad en het pepertje.
Laat fruiten, kruid met peper en zout.
Doe de mosselen erbij en laat 10 min. koken, roer regelmatig alles goed om.

2 Vermeng alle ingrediënten van de gratin. Open de mosselen en bedek ze met een flinke lepel van het gratinmengsel.

3 Plaats ze op een ovenplaat en laat 10 min. gratineren in een oven van 180°C.

Beeld: Photonews

      Milkshake van citrusvruchten en munt

15 g boter,of 1 lepel olie, 2 sinaasappelen, 2 bloedsinaasappelen

2 limoenen,4 ananasschijven,16 kleine verse muntblaadjes

4 bolletjes vanille-ijs, 1 handvol ijsblokjes

Bereiding< 20 min.

Tapa met hondshaai

voor 4 personen;

500 g hondshaai (zonder kraakbeen) , 1 koffielepel paprikapoeder
1 teentje knoflook, 1 eetlepel oregano
1 koffielepel witte azijn, 4 eetlepels olijfolie, peper en zout

Voor het frituren:
100 g bloem, 15 cl olijfolie


                            
Bereidingswijze : (10 + 10 minuten)

1   Snijd het visvlees in blokjes en bestrooi met paprikapoeder,
      geperste knoflook, oregano, peper en zout.

  2. Giet er de olijfolie en de azijn over.

3. Meng en laat 2 uur marineren in de koelkast.

4. Droog de vis af en draai de stukjes in de bloem.

5. Giet de olijfolie in een wok en laat heet worden.

6. Leg de vis in de dampende olie en laat 3 à 4 minuten frituren tot de
haai  langs alle kanten een mooie bruine kleur heeft en serveer.

Voedingswaarde per 100 g :

Maïspannenkoekjes met tomaat en groene asperges

Met maïs uit blik zijn de pannenkoekjes bijna even lekker. Je kunt ze ook, met of zonder groenten, als bijgerecht serveren, bijvoorbeeld bij gegrild vlees, kip, kalkoen.

Voor 4 personen:
1 groot ei, 150 ml melk, 100 g bloem, 50 g versgeraspte oude kaas
300 g verse, gekookte maïskorrels( 8a10 min) of 1 blikje crispy maïskorrels
olijfolie, 500 g dunne, verse groene asperges
300 g kerstomaatjes, gehalveerd, 1 theel. gemalen komijn
1 bosje lente-ui, schoongemaakt, in ringetjes, tabasco
1 bosje koriander, fijngehakt

Restaurant Luzine in Leuven 

Hij behoort tot de beste televisiemakers van deze tijd.
Maar ook het publiek lust er wel pap van.

Dessert “Florette” van roze Florida pompelmoes,
panna cotta van witte chocolade, aardbeien....

Bereiding:
Breng de room aan de kook en los er 100g suiker, 100g chocolade en de geweekte gelatine blaadjes in op. Vul af in glaasjes en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Snij de aardbeien en de roze Florida pompelmoezen in fijne brunoise en plaats op de panna cotta. Smelt de rest van de chocolade en tempereer op 30°C. Smeer de chocolade uit op bakpapier en bestrooi met gemalen pistache nootjes.
Verwarm de melk met de amandelschilfers tot 70°C, mix op tot een volle schuim.

"Noem scharreleieren liever schuureieren"

De naam 'scharrelei' moet zo snel mogelijk worden veranderd in 'schuurei'. De naam is misleidend want scharrelkippen komen nooit buiten. Dat vraagt de Nederlandse Partij voor de Dieren.