Thaise kip-komkommercurry

Ben je een weekje op vakantie en meteen ligt heel Belgie, Nederland én Frankrijk plat. 'Concombres tueurs arrivés au Côte d'Or!!', kopte het
sufferdje bij onze plaatselijke Morvandische bakker. En de eigenaar
van het poppensupermarktje, waar we elke dag het complete assortiment
wijn, kaas en groenten opkochten, verbood ons de aanschaf van zijn komkommers: 'Die komen niet van hier, trop dangereux!'

Thuisgekomen lees ik dat na de moordkomkommers nog killertomaten, bloeddorstige soja/taugé en nu zelfs letale bietenkiemen zijn langsgekomen. Voor we het weten eten we, alleen nog weeë doperwten uit blik, overigens
een culinair hoogtepunt voor kinderen die eigenlijk meer groenten zouden moeten eten.
De oplossing: neem een moestuin. Spit eindelijk eens die grijze doodgraverstegels weg en zaai worteltjes en sla. Het kan nog de hele maand, véél lekkerder dan dahlia's. Laat een pompoen tegen uw schuurtje klimmen. Sloop de lobelia's en zet courgettes in de border. Een moesbalkon kan ook, met tomaten, rucola en radijs in plaats van hangpetunia's of geraniums. Komkommers doen het alleraardigst in een moeshuiskamer, bijvoorbeeld als raamomlijsting op het zuiden: wel even bukken als je de gordijnen dicht doet. Paprika's op de vensterbank zijn een stuk vrolijker dan sanseveria's, stoksperziebonen langs je voordeur bloeien en geuren als lathyrus, basilicum naast je bed houdt de muggen weg.

Thaise kip-komkommercurry

Voor twee personen:
Olie (zonnebloem), 1 volle eetlepel groene currypasta
100 g santen, ca. 200 g kipfilet, in blokjes, 1 kleine ui, gesnipperd
1 kleine komkommer, geschild, in blokjes, 1 vleestomaat, in blokjes
ca. 1/2 eetl. Thaise vissaus, limoensap.

© GETTY

Bereiding;
Verhit een scheutje olie in een wok/braadpan en bak de ui 3 minuten op
laag vuur. Roer eerst de currypasta en daarna de komkommer erdoor en
voeg vervolgens de santen en tomaatblokjes toe. Laat 10-12 minuten met
het deksel op de pan zachtjes stoven tot de komkommer bijna zacht is,
schep af en toe om.

Voeg de kip toe, schep even om en stoof nog
5-8 minuten (afhankelijk van de grootte van de kipblokjes) tot de kip
nèt gaar en dus nog mals is. Maak op smaak af met vissaus en wat
limoensap en warm nog even door.
Serveer met witte rijst.

Tip;

Santen of creamed coconut is een ingedikte kokosmelk.
en heeft een zoete milde noten smaak.
Wordt in vele indonesische gerechten verwerkt. bv kerrie gerechten ...

Loethe Olthuis
bron; volkskeuken.nl

Gedroogde vruchten zijn net zo gezond als vers fruit

Gedroogde vruchten zoals rozijnen, dadels en vijgen blijken net zo gezond te zijn als vers fruit. Ze zijn een even grote bron van voedingsvezels, vitaminen en mineralen én helpen ons in de strijd tegen kanker en hartproblemen.

Wat eet je tegen cellulitis? 

  
    Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be  

Om cellulitis te bestrijden vertrouw je beter niet op dure crèmes. Probeer in plaats daarvan het sinaasappelgehalte van je billen onder controle
te houden met sport, veel water en de juiste voedingsmiddelen.

    
  Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

1. Appelsienen en kiwi's. Deze vruchten zitten boordevol vitamine C, essentieel voor de aanmaak van collageen.

2. Rode en blauwe bessen, kersen. De antioxidanten in de bessen gaan de strijd aan met de vrije radicalen die het bindweefsel van je huid doen verharden.

3. Fruit met veel water. Watermeloenen, aardbeien en druiven houden je lichaam gehydrateerd.

4. Volkorengranen. Ze stabiliseren je suiker, zodat je lichaam niet het signaal krijgt dat het vet moet opslaan.

5. Pure chocolade. Cacao verstevigt de huid.

6. Eieren, want die bevatten lecihitine dat het huidweefsel herstelt.

7. Ananas, een klassieker in de strijd tegen cellulitis omdat de enzymen de proteïnen die zich vasthechten aan het bindweefsel, afbreken.

8. Mango en wortelen: het bètacaroteen maakt de huid elastischer.

Misleid je brein voor minder kilo’s

Shutterstock

Komkommerschuitjes met haring en lente-uisalade

  Voor 4 personen;
  3 zoute haringen, 1 tomaat, 4 lente-uitjes
  4 eetlepels tuinkruiden yoghurtdressing
  1 komkommer, paprikapoeder

                      
Bereidingtijd;<20 min.

Verwijder de pitjes uit de tomaat en snijd deze in dunne reepjes.
Snijd de lente-uitjes in lange schuine plakjes.
Verwijder de staarten van de haringen en snijd de haringfilets in dunne reepjes. Meng de tomaten met de lente-uitjes, de haring en de dressing.
Was de komkommer, snijd deze in de lengte doormidden en schep de pitjes eruit. Snijd de komkommerhelften in 6 stukken.
Vul elk komkommerschuitje met de haring en lente-uisalade. Bestrooi de schuitjes met wat paprikapoeder en verdeel ze over 4 kleine bordjes.

Lekker met roggebroodrondjes.

Tip:
Maak de dressing zelf met 4 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel citroensap,
½ eetlepel tuinkruiden (gedroogd of vers), zout en peper.

Een verrassende combinatie die bovendien erg gezond is.

DASH is het beste dieet

shutterstock

De simpelste kipkerrie om klaar te maken 

 Voor 4 personen:

700 gr. kippenbillen, 2 rode uien,  1/2 appel, geraspt

6 flinke theel kerriepoeder, scheutje room, 2 bouillonblokjes, kip

3 eetl. bloem, 50 gr. boter,  8 dl. water,  peper/ zout.

 
Foto: Frank van der Vleuten

Bereidingswijze:

Breng het water met de bouillonblokjes aan de kook, doe de kip erin en
laat de kip 30 minuten zachtjes koken. Haal de kip uit de bouillon en
laat de kip en bouillon wat afkoelen. Snij de kip in stukken.

Snij de uien en bak deze glazig. Voeg de kerriepoeder toe en bak even mee.
Roer dan de bloem erdoor en bak de bloem ook even mee zonder bruin
te laten worden. Doe de afgekoelde bouillon erbij en roer tot het
mengsel glad is, en laat het aan de kook komen.

Voeg tot slot de kip, appel en een flinke scheut room toe.
Maak het met peper en zout op smaak.

Tip; Serveer met witte rijst en bijvoorbeeld verse( diepvries)doperwtjes.


Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Patissier-geheimen

Chocoladegebak, we zijn er allemaal verzot op.
En het hoeft echt niet moeilijk te zijn!

Het prachtboekje Chocolade - De geheimen van de patissier vertelt je alles over chocoladegebak,
van ingrediënten en keukengerei tot het bakken zelf en eenvoudige maar heerlijke recepten.

      

Boordevol weetjes

Dit boekje is klein, maar ontzettend fijn. De eerste 30 pagina's worden volledig besteed aan handige weetjes, tips & tricks rond alle ingrediënten die je nodig hebt om chocoladegebak van de bovenste plank op tafel te zetten. Chocolade, ei, suiker, meel, bakpoeder, gist, de bakvorm, de oven... Het komt allemaal aan bod, aangevuld met honderden nuttige do's en don'ts, informatieve wist-je-datjes, gebruiksaanwijzigingen voor ingrediënten en kookgerei en op het einde van het eerste hoofdstuk, dat toepasselijk ‘van alles wat' heet, een onderdeel interessante vragen. Om duimen en vingers bij af te likken!

Boordevol lekkers

De andere twee hoofdstukjes bestaan uit recepten, een onderdeel
van recepten die niet kunnen mislukken en een onderdeel alternatieven.
Zacht gebak, moussegebak, fondant, mi-cuit, brownies, cake, génoise,
truffel, parfait, fudge... Het komt allemaal aan bod.
En het ene ziet er nog lekkerder uit dan het andere!

Chocolade – de geheimen van de patissier, Victoire Paluel-Marmont
Terra Lannoo, 112 pagina’s, gebonden.
Prijs: 14,95 euro. ISBN: 9789089893673

bron; yunomi.be

Aardbeien in sinaasappelgelei en geklopte frisse room

1/4 l zoete witte wijn • 1/4 l sinaasappelsap (bv.‘appelsientje’) •
40 ml cointreau • 25 g gelatine • 50 g suiker •
250 g aardbeien uit wépion ( of kleine bosaardbeien )•
250 g debic gesuikerde room •
geraspte schil van 4 gewassen citroenen • sap van 3 citroenen •
enkele muntblaadjes

          

Bereiding :

• Week de gelatine in fris water gedurende 10 minuten.
Verwarm de wijn, sinaasappelsap. Knijp de gelatine uit, neem een
beetje van het warme mengsel en los de gelatine er in op.
Voeg dit toe aan het wijnmengsel in de pan.

• Was de aardbeien, ontdoe van groen en laat ze uitlekken.
Houd 12 aardbeien apart.

• Spoel 4 vormpjes van een inhoud van 250 ml om met water, bekleed
ze met plasticfolie en zorg dat de folie net over de randen hangt.

• Giet wat wijnmengsel in de vormpjes en laat opstijven.
Verdeel de aardbeien hierin, giet er weer wat vloeistof op en laat opstijven.
Ga zo door tot de gelei en de aardbeien zijn opgebruikt.
Eindig met de gelei en vouw de folierand erover.
Laat enkele uren opstijven en stort uit op een dessertbord.

                            

• Afwerking.
Klop de Debic Gesuikerde room op samen met de rasp en het sap van de citroenen.
Dresseer deze met behulp van een spuitzak langs de gelei op
het dessertbord. Versier met een muntblaadje en enkele aardbeien.

ambiance.be
bron; gva.be

Kalfsgebraad met salie, uitjes en prei 

1 kalfsgebraad van ± 2 kg, 1 busseltje salie, 150 g kleine uitjes
3 preistengels, 4 plakken dungesneden ontbijtspek, 1 dl witte wijn,
2 dl blanke kalfsfond of gevogeltebouillon, 30 g boter,
5 cl arachideolie, peper van de molen, zeezout. 

                           
Bereiding :

1 Snijd het donkergroene gedeelte van de prei en was de prei grondig. Snijd de prei in gelijke stukken van ongeveer 2,5 cm.

2 Breng een pan water aan de kook en leg hier de ongepelde uitjes 2 minuten in. Giet af en pel de uitjes (dit gaat nu veel eenvoudiger).

3 Smelt een weinig boter in een grote kookpan, voeg de uitjes en de prei toe en stoof ze kort gaar. Laat ze lichtjes kleuren en blus met de blanke fond.

4 Kruid het kalfsvlees met peper en zout. Braad het mooi aan op een middelhoog vuur in de olie met een klontje boter, 2 à 3 min. aan elke zijde. Leg het gebraad in een ovenschaal. Bak het spek in dezelfde pan en bewaar.

5 Giet het overtollige vet weg en blus de pan met de witte wijn. Laat alle braadsappen loskoken en voeg dit toe aan de kalfsfond. Schik de uitjes, de prei en het spek bij het kalfsgebraad en giet de fond erover. Bestrijk het kalfsgebraad met de resterende boter, schik wat blaadje salie over het kalfsgebraad en verdeel de rest van de salie naar smaak bij de groenten. Kruid het geheel met enkele draaien van de pepermolen en een weinig zeezout (over de groenten). Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 170°C en laat het kalfsgebraad zachtjes garen, 20 tot 25 minuten. Dek het vervolgens af met aluminiumfolie en laat het vlees nog 10 minuten rusten.

6 Schik de uitjes, prei en spek op de borden. Snijd het kalfsgebraad in fijne plakjes en overgiet het geheel met wat jus. Mocht de jus nog te vloeibaar zijn, dan kan je deze eerst een beetje binden met wat aardappelzetmeel.

7 Serveer met bijvoorbeeld verse aardappelkroketjes of pommes dauphine!

Daar zijn de maatjes weer! 

De eerste ladingen maatjesharingen zijn van goede kwaliteit, waardoor er met licht positivisme naar de gehele vangst mag gekeken worden. "Er is veel plankton in de buik van de haring aanwezig, wat duidt op veel voedsel in de zee en onlosmakelijk verbonden is met een vettere haring van betere kwaliteit", laat een haringinkoper weten.

Maatjes met pompelmoes en gembervinaigrette

Heerlijk, op het terras in de vroege avond, met dikke toast en
een fris glaasje manzanilla. 
Voor 4 personen;

6 maatjesharingen, 1,5 theelepel versgeraspte gember
1 fijngehakte teen knoflook, 2 dl arachideolie, 4 eetlepel sherryazijn
1 gele of roze pompelmoes, bieslook, koriander, peper en zout

                         

Bereidingswijze : ( + 15 minuten) 

Meng de versgeraspte gember, knoflook, olie en azijn onder elkaar.
Kruid met peper en zout.

Schik de maatjes naast elkaar op 4 borden.

Schil de pompelmoes tot op het vruchtvlees en snij de partjes vantussen de vliezen. Schik deze tussen de maatjes.

Lepel de vinaigrette over de maatjes en werk af met bieslook en koriander. Eindig met een draai van de pepermolen.

Vitamine C haal je best uit kiwi's

Vitamine C helpt onze gezondheid een handje vooruit en verslaat de ergste vermoeidheid. Spijtig genoeg maakt ons lichaam die stoffen echter niet zelf aan. Nu blijkt uit een onderzoek van de universiteit van Otago echter dat al die vitaminetabletjes niet afdoende zijn om het vitamine C-gehalte op peil te houden. Meer zelfs: een kiwi bevat meer van de vitamine dan een vitamine C-tabletje.

Aardappelsalade met knolselder

1 kg aardappelen • 500 g knolselder • 2 dl droge witte wijn • 1 eetlepel witte alcoholazijn • 1 bussel lente-uitjes • 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie voor de vinaigrette • 1 eetlepel mosterd • 1 eetlepel mierikswortelpasta • 1/2 citroen • 10 cl room • peper en zout

                             
Bereiding :

1 Schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en snijd de warme aardappelen in kleine blokjes. Overgiet de nog warme aardappelen met de witte wijn.

2 Schil de knolselder en versnijd in kleine blokjes. Doe de selder in een pot, overgiet met water en wat witte alcoholazijn. Zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.

3 Giet de knolselder af en spoel de blokjes onder de koudwaterkraan. Laat goed uitlekken.

4 Meng de aardappelblokjes en de knolselder voorzichtig.

5 Maak de vinaigrette. Meng de mosterd, de mierikswortelpasta en citroensap met een garde. Giet er de room bij en meng opnieuw. Peper en zout.

6 Doe de vinaigrette bij de groenten en meng opnieuw voorzichtig.

                        

Balletjes in tomatensaus
Voor 4 personen :

500 g gehakt • 2 sneetjes wit belegen brood • 1 ei (kip) 6 hardgekookte kwarteleitjes • 1 fijngehakte ui • 2 eetlepels fijngehakte peterselie • 1 eetlepel fijngesneden bieslook • zwarte peper paprikapoeder kerriepoeder • muskaatnoot • 6 tomaten 2 fijngehakte sjalotten • 4 blaadjes basilicum enkele druppels tabasco • peper en zout • schilfers parmezaanse kaas • enkele gefruite uiringen • olijfolie

                                    
Bereiding :

1 Meng het gehakt goed door mekaar, samen met de fijngehakte en in boter gestoofde ui, het ei, de fi jngehakte peterselie en bieslook, peper en zout, snuifje muskaatnoot, wat kerriepoeder en paprikapoeder.

2 Kook de kwarteleitjes tot ze hard zijn.

3 Verdeel het gekruide gehakt in zes gelijke delen, strijk het vlees goed open en omhul het hardgekookte kwarteleitje met het gehakt.

4 Tip: maak gebruik van wat water om het gehakt rond het kwartelei te wikkelen. Door het water wordt het vlees wat kleverig en zal het gemakkelijker aan het kwartelei blijven kleven.

5 Blancheer het kwartelei en gehakt gedurende een tiental minuten in kokend water.

6 Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in fi jne blokjes. Meng de blokjes met de fi jngehakte sjalotten en breng op smaak met olijfolie, peper en zout en tabasco (eventueel wat chilipeper).

                       

7 Schik de tomatentartaar op het bord met behulp van een serveerring. Leg de in twee helften gesneden balletjes er bovenop.

8 Bestrooi met schilfers parmezaanse kaas, gefruite uiringen en broodcroutons (in de pan en in boter gebakken stukjes brood), werk af met een blaadje basilicum.

Zeekraal met tomaat en coquilles
Groenten uit de zee

Voor 4 personen:
2 sjalotten, 2 tomaten, 200 g zeekraal
sap van 1/2 limoen, 30 g boter
12 sint-jakobsschelpen, witte peper van de molen
 
                       
Bereidingswijze