"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker
eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast"....
"Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....
Maandag 27 juni 2011
Salade Niçoise
Salade Niçoise
Deze salade smaakt echt lekker met gekookte aardappelen en prinsessen boontjes. Voor 4 personen
1 blik tonijn op eigen nat, 2 eetlepels azijn
Provençaalse kruiden, 4 porties sla, 6 tomaten,
1 ui, olijven (zwarte), 8 eetlepels extra vergine olijfolie,
1 eetlepel mosterd, 1 blik artisjokharten
Bereiding;< 20 min.
Laat de vis en de artisjokharten goed uitlekken.
Pel en snij de ui in plakjes.
Roer de olijfolie met de azijn en de mosterd tot een gladde dressing.
Breng deze op smaak met peper, zout en de Provençaalse kruiden.
Schik de sla met de tomaten op de borden.
Verdeel er de vis, de artisjokharten en de olijven over.
Schik er de tomaten bij. Lepel er de saus over en dien op.
Wout Bru heeft 2 succesvolle restaurants in Zuid-Frankrijk, maar de sterrenchef wil meer. "Ik heb het ontzettend druk, maar een Belgische uitdaging wil ik niet langer uit de weg gaan."
"Ik blijf in Frankrijk wonen, maar ik ben op zoek naar een pand in Antwerpen. In Zuid-Frankrijk moeten de mensen speciaal langskomen om te komen eten. Er is ook maar 5 maanden per jaar activiteit. In de steden is er het hele jaar door beweging. Ik zit met een seizoensgebonden restaurant en ik zoek iets om dat te compenseren. Versta me niet verkeerd: ik zit tot over mijn oren in het werk. Maar ik wil dit er graag bijdoen."
"Ik wil nog voor de winter een pand hebben. Het is niet de bedoeling om een sterrenzaak te beginnen. Wat ik zelf graag eet, komt op de kaart. Een lekkere toast met varkenspoot, sardientjes, makreel, een kwarteltje, … Heerlijk. Ik denk aan een zaak met 40 à 50 couverts. Het is de bedoeling om eerst af te tasten wat de mensen hier graag hebben, en dan zien we wel verder", aldus Bru in Story.
"Mijn vrouw Suzy en de kinderen zullen wel eens over en weer komen, maar we plannen geen definitieve verhuis naar Antwerpen. De kinderen zijn te klein, ze gaan ook naar school in Frankrijk. Het is praktisch niet haalbaar om dat allemaal om te gooien."
Was en snijd de aubergine in schijfjes. Gril de aubergine in de pan, samen met zout, peper en thijm.
Mix vervolgens de aubergine met 2 blokjes groentenbouillon, het citroengras, de thijm, peper, zout, paprika, wat water en olijfolie. Doe alles in een kom en voeg de geitenkaas eraan toe. Zet weg in de koelkast.
Bereiding;< 25 min. Gril de pijnboompitten. Was de basilicum en de platte peterselie. Verpletter de gegrilde pijnboompitten in een mortier, samen met de basilicum, de platte peterselie, de parmezaan, olijfolie en een mespunt zout. Zet de pesto die je bekomt even opzij.
Maak, met behulp van een dunschiller met tandjes, kleine reepjes paprika (van verschillende kleuren). Laat ze enkele minuten frituren in olijfolie. Leg ze daarna op keukenpapier.
Verwarm een pan met 1 soeplepel olijfolie. Leg, wanneer de pan goed heet is, de Sint-Jacobsnoten erin en kruid ze met peper en zout. Bak 1 à 2 minuten aan elke kant.
Leg op de bodem van het bord wat broodkruim en de pesto en vervolgens de Sint-Jacobsnoten. Eindig met de krokante paprika’s.
Meloencarpaccio met Perenijs en krokante koekkruimels
Heerlijk recept met peren ijs
Met dit verrukkelijk dessert haal je de zomer gewoon in huis!
Voor 4 personen
4-8 bitterkoekjes, 1 kleine Galia meloen of 1 part watermeloen, Perenijs, kleine blaadjes basilicum of munt.
Bereidingswijze Verkruimel de koekjes in een keukenmachine of met een scherp mes/vork. Rooster deze in een hete droge koekenpan krokant en laat het dan op een bord afkoelen. Schil ondertussen de meloen, verwijder de zaadjes en snijd hem in dunne plakjes.
Verdeel de plakjes meloen in een dunne laag over 4 grote platte borden. Schep er wat bolletjes Perenijs op en bestrooi met wat koekkruimels. Bestrooi met de blaadjes verse kruiden en serveer direct.
Snij een komkommer op zijn langst doormidden.
Besmeer beide helften met de zalm tartaarsalade en bedek ze met plakjes gerookte zalm.
Versier het gerecht met een mengeling van kervel en luzernescheuten.
Werk af met dille, een druppeltje citroensap en balsamico siroop.
Tip; dit receptje kan aangevuld worden als lunch met ciabatabroodje.
Uit onderzoek is gebleken dat het eten van curry's een wel heel aparte bijwerking heeft. De Indische schotel verhoogt het libido van mannen!
Door het eten van zaadjes van fenegriek kan de seksdrift van een man met wel een kwart verhoogd worden. Dit blijkt uit studie gedaan aan de universiteit van Queensland. Deze fenegriekzaadjes worden heel veel gebruikt in Indische curry's.
Onderzoek 60 mannen kregen twee keer per dag gedurende zes weken een extract van 600ml van de boonachtige plant. Ook was er een groep mannen dat een placebo kreeg. Na zes weken was het libido van de eerste groep mannen gestegen van 16,1 naar 20,6. Een toename van 28%. Bij de tweede groep mannen was juist een daling te zien in hun score.
Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met dat van Noordzeetong, hoewel het iets zachter van structuur en iets smeuïger is. Meestal wordt tongschar ontveld en in dubbel filets (1 visfilet per kant) verkocht.
Voor 4 personen;
4 gestroopte tongscharren van ongeveer 300 g elk, 200 g zeekraal 3 hardgekookte eierdooiers, 1 grote ui, 3 eetlepels fijngehakt bieslook, 3,5 dl mayonaise, boter, peper en zout
Bereidingswijze :<20 min.
Plet voor de tartaarsaus de hardgekookte eierdooiers fijn met een vork. Hak de ui fijn en meng met de eierdooiers en bieslook onder de mayonaise. Kruid met peper en zout en zet koel weg.
Maak de zeekraal schoon en blancheer 3 min. in kokend ongezouten water. Giet af en laat uitlekken.
Bak de tongscharren net gaar in een ruime hoeveelheid boter, ongeveer 6 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.
Serveer de tongscharren met de geblancheerde zeekraal en de tartaarsaus. Lekker met frieten of gekookte aardappelen.
Tip: Vaak worden tartaarsaus en remouladesaus met elkaar verwisseld.
Remouladesaus wordt gemaakt door mayonaise te mengen met mosterd, fijngehakte kervel, dragon, peterselie, augurken, kappertjes en ansjovispuree of -saus.
Hak een komkommer, een rode en een gele paprika in kleine dobbelsteentjes van +/- 2 mm.
Meng de in brunoise gesneden en gepeperde groente.
Vul de bodem van een glas met de brunoise en bedek deze met de krabsalade.
Garneer het hapje met een toefje waterkers, wat verse grijze garnalen en een rivierkreeftje.
Voor 4 personen: 5 à 6 rode paprika’ s, 2 teentjes look, 200 g ontpitte zwarte olijven 5 eieren, 400 g verse geitenkaas, een straaltje olijfolie broodkruim van een oudbakken brood (500 g)
Bereidingswijze
Was de paprika’ s, snij ze in tweeën, verwijder de zaden en zaadlijsten en snij ze in dikke repen. Pel de looktenen en hak ze fijn. Snij de olijven in tweeën.
Verwarm 3 eetlepels olie in een braadpan en fruit daarin de paprikarepen 2 minuten. Voeg de look toe, dek af en laat 5 minuten verder bakken op een middelhoog vuur. Roer regelmatig tijdens het bakken. Kruid met peper en zout.
Haal het kruim uit het brood en wrijf het tussen de handen fijn. Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnede van 22 cm met de helft van dit paneermeel. Overgiet met olijfolie en kruid met peper en zout. Meng de rest van het broodkruim met de verkruimelde geitenkaas en de eieren. Dit zal stevigheid geven aan de vulling van de taart.
Leg de paprika’s, de olijven en het broodkruim met kaas in afwisselende lagen in de vorm. Eindig met het broodkruim met kaas. Zet ongeveer 20 minuten in de oven op 250°C, tot de taart mooi goudbruin is.
SodaStream lanceert drie nieuwe smaken vol Zuiderse zon: Mexican Lime, Florida Grapefruit en Valencia Orange. Heerlijke citrussmaken, die nu tijdelijk in beperkte reeks verkrijgbaar zijn. Ontdek de sprankelende verfrissing van limoen, pompelmoes en sinaasappel: heerlijke ecofrisdranken met een superkleine CO2-voetafdruk.
Met SodaStream drankenmakers maak je van gewoon kraantjeswater in een oogwenk frisdrank en bruiswater. Zonder energie te verbruiken, zonder afval te creëren. De bubbels komen uit een hervulbare koolzuurgascilinder die overal verkrijgbaar is, ook online (net als alle andere SodaStream producten). De drukbestendige PET-flessen gaan ongeveer drie jaar mee en de geconcentreerde siropen zitten in flesjes die goed zijn voor 9 tot 12 liter frisdrank. Het verschil met retourflessen of wegwerpverpakkingen over een dergelijke periode betekent een gigantische besparing op energie voor productie, distributie, transport en recycling.
SodaStream biedt siropen van fruitig en licht bruisend tot fris en sterk bruisend. Van tonic tot energy drink, van orange tot pink grapefruit of cassis. Je vindt het allemaal. Alle siropen bevatten standaard 50% minder suiker dan reguliere frisdranken én er zijn ook lightvarianten te verkrijgen.
In het Midden-Oosten wordt de kaas veelal rauw gegeten, maar halloumi is dé barbecuekaas bij uitstek. In Libanon staat de kaas ook wel bekend als kebabkaas. Het wordt er op straat verkocht, in blokjes gesneden aan spiezen en ter plaatse gegrild op een houtskoolvuurtje. De kaas wordt aan de buitenkant namelijk snel krokant en goudbruin, terwijl de binnenkant een beetje smelt. De kaas smaakt heerlijk met pitabrood, sla en houmous.
Voor 4 personen
2 velletjes filodeeg (of loempiadeeg), olijfolie, 100 g haloumi (kaas)
4 kerstomaatjes, stukje komkommer, sap en rasp van een halve citroen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC. Knip of snijd het deeg in kleine vierkantjes van ca. 9 bij 9 cm en bestrijk ze royaal met olie. Bekleed 8 vuurvaste eierdopjes (of kleine schaaltjes) met het deeg en zet ze ca. 10 minuten in de oven.
Bestrijk de haloumi heel lichtjes met olie en gril ze in een hete grillpan. Snijd de overige ingrediënten klein, verbrokkel de gegrilde kaas erdoor en breng alles op smaak met citroensap en rasp, de rest van de olijfolie, zout en peper.
Neem de gebakken deegbakjes voorzichtig uit de eierdopjes en vul ze met de salade.
Tip; Halloumi is een witte verse kaas, vergelijkbaar met feta. Het wordt verkocht als kleine rechthoekjes.
Smaak; De kaas is romig, wat rubberachtig en over het algemeen steviger en minder broos dan feta. Halloumi is doorgaans ook een stuk minder zout, ondanks de pekelbehandeling die het krijgt tijdens de bereiding.
Hasselt heeft de voorbije jaren al kennis kunnen maken met het concept “Internationale Markt”. “Fiesta Europa”, een meer dan gezellige feestmarkt met een 40-tal marktkramers afkomstig uit alle hoeken van Europa, is telkens positief onthaald. Behalve een waaier aan uitgelezen Europese streekproducten vind je op “Fiesta Europa” ook allerlei artisanaat en bijzondere cadeaus uit diverse landen. En natuurlijk wordt ook de innerlijke mens niet vergeten met heerlijke streekgerechten al dan niet overgoten met een frisse Beierse pint of een heerlijk glas wijn. De markt wordt weer opgesteld op het Kolonel Dusartplein in het weekend van 15, 16 en 17 juli. Laat je aangenaam verrassen!
In goede samenwerking met de stad Hasselt wordt niets onverlet gelaten om een sfeervolle feestmarkt in te richten. De marktkramers komen uit een 12-tal verschillende landen speciaal naar Hasselt afgezakt: van Finland, Hongarije, Spanje, Oostenrijk, Italië, Nederland, Frankrijk, Duitsland, Engeland,… Meestal brengen ze typische producten mee uit hun land of streek. Zo vind je er bijvoorbeeld mediterrane olijven en pepers, Franse worst en streekkazen, Italiaanse salami, zachte nougat en typische amandelkoeken, Duitse wijn, Oostenrijkse mosterd en nog veel meer.
De internationale markt brengt overigens niet alleen gastronomie, maar ook lokale gerechten gaande van vers bereide pizza’s tot heerlijke grillgerechten of Beierse keuken. Naast al dat lekkers wordt ook allerlei artisanaat aangeboden; keramiek, bijzondere kledij, houtsnijwerk, juwelen en zilver, edelstenen, souvenirs, houten speelgoed, lederwaren...
Voor 4 personen: 1 kg rivierpaling (1 duim dik, schoongemaakt en verdeeld in stukken van ongeveer 5 cm), 100 g boter, 150 g zurkel, 150 g gemengde groene kruiden : peterselie, salie, kervel, citroenkruid, dragon, lavas, e.a. indien voorradig, 2 eierdooiers,3 sjalotten,sap van 1 citroen, 1/2 dl wijn,2 eetlepels bloem, peper, zout.
Deze bereiding is zeer klassiek : met een dubbele smaakzetting én dubbele binding. Een eerste keer door het bakken van bebloemde stukken vis en een tweede keer met de eierdooiers. Als u de eierdooiers wil vermijden, kan u ze gewoon weglaten. Tenzij u genoegen neemt met een heel licht gebonden saus moet u dan wel een beetje méér bloem op de paling strooien terwijl hij in de pan ligt te bakken. Nooit binden met bloem nà het koken want dat geeft een slechte, kleverige smaak !
Bereidingswijze;
Pel en snijd de sjalotten in stukjes en hak de groene kruiden fijn. Spoel de stukken paling goed af, droog ze en rol ze in de bloem. Bak de gebloemde stukken paling samen met de sjalot in de boter tot ze een kleurtje beginnen te krijgen. Doe er dan de fijngehakte groene kruiden bij. Roer nog eens goed om op hoog vuur. Voeg de witte wijn erbij en eventueel wat water tot alles onder staat. Kruiden en zachtjes laten koken tot de paling gaar is (als hij gemakkelijk van de graat gaat).
De stukken vis uit de pan halen en in een diepe schotel leggen. De saus nog wat laten inkoken. De eierdooiers mengen met het sap van de citroen en, van het vuur weg, goed mengen met de saus. Dit mengsel mag niet boven de 70 komen want anders gaan de eierdooiers stollen en verdwijnt het bindend effect. De saus over de vis gieten.
De schotel kan dadelijk worden opgediend met b.v. gekookte aardappelen, grof brood, of frietjes.
Tip;Maak de paling een dag op voorhand klaar zodat de saus goed is ingetrokken en zo is hij op zijn best.
Uit recent onderzoek blijkt dat Amarula, een Zuid-Afrikaanse likeur, een van de snelst in populariteit groeiende spirits van de wereld is.
Amarula is een zachte likeur gemaakt van de marula vrucht en verse room. Het drankje komt oorspronkelijk uit Zuid-Afrika en is de laatste jaren bezig de hele wereld te veroveren. In 2007 won Amarula de Trophy voor de beste likeur van de wereld tijdens de `International Wine and Spirits Competition` en in 2010 kreef het voor de vijfde keer op rij een gouden medaille voor `Best in Class` bij deze competitie. Nu heeft het merk besloten het drankje een nieuw uiterlijk te geven, een die wat meer eigentijds is maar wel ook goed de Afrikaanse afkomst laat zien.
Tropisch De marula is het hoofdingrediënt voor deze cream likeur, een bijzondere vrucht die het drankje verrijkt met een heerlijke tropische smaak. Amarula kan gedronken worden als aperitief, het is goed te mixen in een cocktail of shooter maar is vooral lekker om van te genieten bij de koffie of als fris drankje on-the-rocks
Bereiding; Kijk de postelein na op wortels, modder en beestjes. Die zitten er ook wel in als het voorverpakt is, echt waar. Wassen dus. Mocht je lange stengels aantreffen, snij ze dan wat kleiner. Fruit de rode ui, en voeg dan de in plakjes gesneden knoflookteenje er bij. Bak de knoflook lichtbruin.
Doe de garnalen erbij, bak ze en blus af met een scheutje lycheewijn of sherry. Voeg dan de postelein toe, en roerbak kort maar snel. Na een minuutje merk je dat de postelein begint in te storten, let goed op dat het niet te slap wordt. Het moet nog dat heerlijke friszure grondachtige smaakje hebben, en het knapperige, maar niet meer het echt rauwe. Wat kruiden zoals verse peper wat zeezout enz. Meteen opeten.
Maak de ananas schoon. Snij de ananas in schijven. Meng de bruine suiker, de kaneel en de Solo in een schaal. Snij de vanillestokjes overlangs open, haal de zaadjes eruit en doe ze in de schaal. Voeg de ananas eraan toe en laat 1 uur staan.
Grill de gemarineerde ananas enkele minuten op de barbecue. Serveer met een bolletje vanille-ijs en de rode vruchten
Voor de duurste kookpot ter wereld moet je in een warenhuis in de Chinese stad Changchun zijn. Voor 425.000 euro mag je deze kookpan de jouwe noemen. De Duiste fabrikant Fissler vervaardigde de handgrepen en het logo van het kleinood in puur goud, belegd met diamanten.
Naast de pan, krijgt de koper een uitnodiging om met tien vrienden te gaan eten in een Europees Michelinrestaurant. De pan wordt bovendien met een Rolls Royce thuis bezorgd.
In al zijn soorten en vormen is een smoothie simpelweg een mix van verschillende fruit en/of groenten, al dan niet aangevuld met yoghurt, room, melk, granen of zoetstoffen. Een zomerdag vraagt om een verfrissend drankje. Negeer de cola en de nood aan ijsjes, en maak jezelf deze heerlijke verfrissende citroenkiwismoothie.
Ingrediënten: 2 kopjes druiven, Een halve citroen (gepeld) Een halve kiwi (gepeld),3 kopjes ijs
En blenden maar!
TIP: wie het te zuur vindt, kan spelen met de verhouding tussen druiven en citroensap. Vermijd suiker want zo vermijd je ook calorieën!
Salade Niçoise
