Garnituur
- 4 witte broodjes met maanzaad, 5 el mayonaise,
- 5 el mosterd, ¼ ijsbergsla, enkele blaadjes rucola
- 12 gezouten ansjovisfilets, 100 g parmezaanschaafsels
Bereiding
1. Snipper de ui en de knoflook. Voeg deze samen met de dragon bij het gehakt.
2. Kruid met peper en zout. Gebruik niet te veel zout, want er komt nog ansjovis aan te pas.
3. Roer om. Vorm 4 burgers. Bak ze in de olijfolie.
4. Meng de mosterd en de mayonaise.
5. Snij de ijsbergsla fijn. Was de rucola.
6. Stel de burger samen. Snij de broodjes in twee en beleg met ijsbergsla, burger, rucola, 3 ansjovisfilets, mosterdmayonaise en parmezaan.
bron; nieuwsblad.be
Maandag 8 augustus 2011
osso bucco milanese.
Vakantie op je bord;
Italië met de klassieke Osso bucco milanese.
Voor 4 personen
- 4 dikke sneden kalfsschenkel (3-4 cm dik), 2 el bloem, 4 el olijfolie
- 50 gram boter, 1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden.
- 1 geraspte wortel, 1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden.
- 1 literblik gehakte tomaten, of 6 verse tomaten, gepeld en gehakt.
- 1 el tomatenpuree, 1/2 liter witte wijn, 1/2 liter kippe- of rundsbouillon
- peper en zout, 10 cl vermouth (type Cinzano)
Voor de gremolata
- schil van een ongespoten citroen
- 8 takjes platte peterselie, fijngehakt, 3 teentjes look, fijngehakt
Osso bucco Milanese
Vraag de slager dikke plakken kalfsschenkel te zagen en waak erover dat er flink wat vlees rond het bot zit. Geef enkele sneetjes in het vlies rond het vlees, dat verhindert dat je vlees gaat opkrullen tijdens het afbakken.
Doe de bloem samen met wat peper en zout in een plastic of papieren zak. Doe de schenkels in de zak en schud ermee tot het vlees onder een laagje bloem zit. Verhit intussen de olie in een pan en voeg de boter toe wanneer de olie heet is. Bak de plakken vlees kort aan beide kanten (ook de zijkanten) aan tot ze bruin zijn.
Haal het vlees uit de pan en leg apart op een bord of schaal. Fruit de uit, wortel en selder in een kookpot met dikke bodem tot ze glazig zijn. Voeg er dan de tomaten, tomatenpuree, wijn en bouillon bij. Als die saus kookt, doe je de stukken kalfsschenkel er bij. Laat het geheel anderhalf tot twee uur sudderen op een laag vuur, het deksel half op de pot. Voeg er op het einde een glaasje vermouth bij, kruid af met peper van de molen en zout.
Osso bucco is niet compleet zonder de gremolata, een mix van smaakversterkers citroenschil, look en peterselie. Deze mengeling, die strooibaar als geraspte kaas hoort te zijn, is ook bij tal van pastabereidingen een smaakvolle aanvulling.
Hak de peterselie fijn, net als de look. Schil de citroen met een dunschiller en hak de schil fijn. Vermeng de drie ingrediënten en bestrooi de osso bucco vlak voor het serveren. Zet een potje met gremolata op tafel, zodat iedereen er naar eigen smaak kan bijnemen.
Osso bucco Milanese wordt traditioneel geserveerd met risotto Milanese,
het kan ook eenvoudig met al dente gekookte tagliatelle of zelfs met zelfgebakken ciabatta.
Tip: Je zal merken dat je flink wat saus overhoudt, en het is zonde die
weg te gooien. Vries ze in voor een snelle maaltijd later.
Koop dan bijvoorbeeld enkele kip- of kalkoenfilets die je, net als de kalfsschenkels, aanbakt en ongeveer 40 minuten zacht laat
sudderen in de saus.
