Koken met de beste kok ter wereld

Voor wie al lezend wil proeven van de keuken van René Redzepi, de beste kok van de wereld, is er nu een vertaalde versie van het uit 2010 daterende werk Noma, Time and Place in Nordic Cuisine. Het mooie en interessante kijk-, lees- en kookboek handelt over de voedselfilosofie en creativiteit van de getalenteerde en bescheiden Deense topchef. Hij doet zijn verhaal en illustreert zijn visie via negentig verbluffende recepten met als uitgangspunt alleen ingrediënten van lokale bronnen. Het boek bevat zo’n tweehonderd foto’s, van ingrediënten, leveranciers en Scandinavische landschappen.

Noma, tijd en plaats in de Nordic Keuken,
Kosmos Uitgevers en Linkeroever Uitgevers, 49,95 euro.

Ragu alla napolitana

500 gram fettucine, 500 gram endvogel van rund, in dunne lapjes

125 gram parmezaan, geraspt, 150 gram pijnboompitten, geroosterd

5 el platte peterselie, fijngehakt, olijfolie, 1 grote ui, fijngesneden,

2 teentjes knoflook, 500 gram gepelde tomaten, 100 ml rode wijn,

1 Knorr Bouillonketeltje Vlees, extra rucola, cocktailprikkers

Bereiding

'Dagelijkse kost' van Jeroen Meus
snelst verkopende titel ooit

Dagelijkse kost', het kookboek van Jeroen Meus, is de snelst verkopende titel ooit. Van het tweede deel worden momenteel zelfs 200.000 exemplaren gedrukt. "Nooit gezien."

Uitgeverij Van Halewyck is uiteraard immens tevreden. "160.000 verkochte exemplaren van 'Dagelijkse kost 1' –sinds april!– slaat alles. Daarmee is dit de snelst verkopende titel ooit in de Vlaamse boekenwereld. En het is nog lang niet gedaan. Het regent bijbestellingen."

'Dagelijkse kost 2' wordt vanaf vandaag gedrukt, met een eerste oplage van 200.000 stuks. Dat is nooit gezien. "Wij berekenen die eerste oplage aan de hand van verkoopcijfers en van welke getallen de inkopers doorgeven", zegt Lut Raymaekers van Van Halewyck. "200.000 is imméns veel. Vorig jaar sprak men van een record toen Piet Huysentruyt een eerste oplage had van 100.000 exemplaren."

Het nieuwe boek ligt vanaf september in de rekken.

Bruschetta met garnalen

3 eetlepels knoflookmayonaise,30 gram rucola of veldsla,
zout en peper


              

Bereiding;

Voor originele bruchette met mooie bruine strepen roostert u de sneetjes op een grillplaat of in een grillpan: Verwarm de grillplaat of -pan tot deze gloeiend heet is. Bestrijk de sneetjes brood dun met olijfolie en rooster ze op de plaat of in de grillpan in ongeveer 4 minuten mooi bruin, keer ze halverwege. U kunt de sneetjes natuurlijk ook in de broodrooster roosteren.

Snijd het bosuitje in ringetjes. Schep in een kom de garnalen met het bosuitje, de dille en 2 eetlepels mayonaise door elkaar. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe. Leg de bruchette op 2 bordjes en verdeel de rucola of veldsla erover. Schep de garnalensalade erop. Garneer met een lepeltje mayonaise en een takje dille.

bron;visrecepten.nl

Bereiding:       
Breng de rijst, melk, 75 g suiker & kardemom al roerend a/d kook.
Zet het vuur lager & laat 20 min. koken o/e matig vuur tot de rijst
gaar is & de rijstpap is ingedikt.
Schep i/vier kommetjes & laat afkoelen

Verwijder de schil v/d limoenen m/e dunschiller, doe i/e pannetje m/d rest v/d suiker & het water, breng al roerend a/d kook tot de suiker is opgelost,laat inkoken tot een siroop, doe er het sap van 1 limoen bij & laat afkoelen

Schil & snij de mango i/plakjes, voeg toe a/d siroop & laat marineren

druppel vlak voor het serveren de limoensiroop over de rijstpap,

werk af m/plakjes mango & een reepje gekonfijte limoensiroop

bron;skynetblogs.be

Spaghetti met witte truffel

Voor 4 personen:
250 g spaghetti, 1 witte truffel van ± 30 g, 50 g boter.

                       

Clubsandwich met haring en avocado

voor 4 personen;

Tomaten met geitenkaas

Al de charme van de zuiderse keuken om van te genieten !

Voor 4 personen

4 dikke, vaste tomaten, 1 stronk geitenkaas (200 g), 2 eetlepels olijfolie
1 afgestreken eetlepel gedroogde rozemarijn, peper en zout

           

Bereiding:<15min.
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.

Snij de tomaten onderaan lichtjes in kruisvorm in. Leg ze 30 sec in kokend water en neem ze eruit met een schuimspaan. Pel ze. Leg ze, met het kroontje naar beneden, op een snijplank en snij ze verschillende keren in, zoals voor schijfjes, maar snij niet tot op het einde (ze mogen niet uiteenvallen)
Snij de geitenkaas in plakjes, steek ze tussen de tomatenschijfjes.

Leg de tomaten in een ovenschotel, bedruip met olijfolie, kruid met
peper en zout en bestrooi met rozemarijn. Zet 15 min in de oven.
Serveer warm als voorgerecht met een salade.

Tip: Als een tomaat toch zou uiteenvallen bij het snijden, steek dan
een klein brochettestokje door de kaas- en tomatenschijfjes.

Eitje met tomaatje en kaas

Een versgeperst appelsientje, een kraakverse pistolet, een eitje en mijn 
ontbijt kan niet meer stuk. Dit recept van het eitje is een variant
van de klassieker maar beslist het proberen waard.

Voor 4 personen: olijfolie, fijn gesnipperde ui, 8 kerstomaatjes (ontveld), 
1 el fijngehakte peterselie, 4 eieren en geraspte harde kaas

Bereiding;

Olijventapenade

Heerlijk zuiders bijgerechtje op tafel.

Voor 4 personen

2 teentjes knoflook, 4 ansjovisfilets

5 zongedroogde tomaten op olie (pot), 250 g groene olijven

3 takjes basilicum, 1 dl extra vergine olijfolie

     Bereiding< 15min.