Carlsberg lanceert Bionina

Carlsberg Importers gaat de biologische toer op. De bierdistributeur lanceert met Bionina een frisdrank op basis van fruit en biologische ingrediënten.

Het drankje, overgewaaid uit Italië, is aangelengd met natuurlijk sprankelend mineraalwater, zonder kleurstoffen of bewaarmiddel. Er zijn vier smaken verkrijgbaar: Uncle Pomegranate & The Cranberries (met veenbessen en granaatappel), Miss Blood Orange (bloedappelsiensap), Lady Pink Grapefruit (pompelmoes), en Mister Lemon (citroen). (DB)

Bionina vind je in de betere biowinkels, erkende natuurwinkels en biorestaurants.

 
 © Fotolia

                        Heerlijke coctails met of zonder alcohol
 
Ondanks de lage temperaturen zou het, naar het schijnt, volop zomer moeten zijn. Om het herfstweer tegen te gaan en in zomerstemming te komen, is er dan ook niets beter dan een cocktailavond organiseren! Naast de traditionele mojitos, piña coladas en consoorten, bestaan er een resem heerlijke combinaties die je dringend moet ontdekken. En omdat je ook zonder alcohol kan feesten, zorgden we ook voor enkele recepten voor, bijvoorbeeld, de zwangeren onder ons.

Cointreau Teese

  
© Cointreau

Cointreaupolitan 

De Cointreaupolitan is eveneens een bekende vrouwencocktail op basis van Cointreau. Zijn zoete smaak en mooie roze kleur maken van een aperitief onder meiden ongetwijfeld een succes !

Giet volgende ingrediënten in een shaker :

5 cl Cointreau, 3 cl veenbessensap, 2 cl citroensap, enkele ijsblokjes

Schud en giet de cocktail in een (ijskoud) glas.
Voor een kleine « extra »: voeg wat appelsienschil toe.

Strawberry Cooler 

Zoals zijn naam het al zegt is de Strawberry Cooler een verfrissende cocktail op basis van aardbeien. 
Dit heerlijke recept zonder alcohol is tegelijk simpel en bruisend, zoals het een goede cocktail betaamt. Een uitstekende vervanger van de traditionele Daiquiri aardbei.
Was vijf aardbeien en verpletter ze in een shaker tot je een aardbeienpuree bekomt.

Voeg volgende ingrediënten toe:
1 cl rietsuikersiroop, 1,5 cl citroensap, 5 ijsblokjes

Schud goed en giet de inhoud in een glas.
Voeg hier 10 cl spuitwater aan toe, meng en doe er eventueel enkele stukjes gesneden aardbei in.

     
      Witte en groene asperges met truffelolie

1 el olijfolie, 12 groene mini asperges, 1 el truffelolie

12 witte mini asperges, 2 plakken rauwe ham

2 el fijngehakte platte peterselie,

Bereiding

Weekje kuren in de Champagne

voor het erwtenschuim

500 g vers gedopte doperwten of erwtjes uit de diepvries 
700 ml kippenbouillon, zout, peper 

1. Maak de duifjes schoon en bak ze rondom bruin in een pan met ruim boter waaraan een scheutje olie werd toegevoegd. Gaar ze 7 minuten in een hete oven op 200°C en laat ze op een warme plek rusten.
2. Maak de peultjes (sluimererwten) schoon, blancheer ze en spoel koud.
3. Schuimige erwtencoulis. Dompel de verse doperwtjes gedurende 2 minuten in de kokende kippenbouillon en spoel ze koud (om de mooie kleur te behouden). Pureer de erwten samen met de afgekoelde bouillon in de blender. (Diepvrieserwtjes hoeven niet geblancheerd te worden, die pureer je meteen met hete bouillon.) Druk door een fijne zeef. Breng op smaak met zout en peper. Warm de coulis op en mix krachtig met de staafmixer om schuim te verkrijgen.
4. Ontbeen de duifjes en snijd in plakken. Schik op de borden bij de in olijfolie opgewarmde peultjes en erwtenschuim.
5. Serveer met gebakken risotto waaraan wat gare doperwten werden toegevoegd.

  
    Zeeduivel met kikkererwten, snijbiet, chorizo 
    en jus van tomaat

     Voor 4 personen;

     600 à 700 g zeeduivel, 1 blik of bokaal kikkererwten

     1 kleine snijbiet of paksoi, 1 kg tomaten,

     100 g chorizo van topkwaliteit in heel dunne sneetjes 

     6 piquillos (pittige Spaanse paprika’s uit blik of bokaal)

    1 knoflookteentje, 3 takjes tijm, 1 mespunt saffraandraadjes

     Boter, 2 sjalotten, 1 bio citroen,  1 mespunt cayennepeper
 

 






     





Bereiding;< 75 min. 

                bron; solo.be

Camembert op de grill

1 camembert in een houten doosje (zowel onder als deksel),1 stokbrood

   
Bereiding :

1 Snijd het stokbrood in dikke plakken en grill op de barbecue.

2 Haal de camembert uit al zijn verpakkingen. Verwijder het papier van het doosje en leg de camembert er opnieuw in het houten doosje. Plaats het deksel erop.

3 Wanneer de barbecue op zijn einde loopt en het vuur wat minder heet wordt, plaatst men het doosje tussen de kolen. Bedek volledig met kolen. Laat onder de kolen zitten totdat het doosje volledig zwartgeblakerd is (5 à 10 minuten).

4 Haal de camembert van onder de kolen en verwijder het deksel.

5 Snijd de bovenste korst los, zodat je een deksel bekomt. Lepel de gesmolten kaas op met de gegrilde plakjes stokbrood.

ambiance.be
Beeld Photonews

      Kalkoen fricassee

400 g kalkoenfilet, in reepjes, 50 g boter, 2 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden, 250gr champignons in kwarten
2 el bloem, 150 ml droge witte wijn (bijv. chardonnay),
250ml kookroom

Zeeduivelmedaillons met korianderpesto

De smaak van de zeeduivel is heel verfijnd en vergelijkbaar met die van de kreeft. Het vlees is roomwit met een oranje-achtige gloed, glanzend, stevig en zoetig van smaak. Voor de bereiding moet het sterke vlies dat om het visvlees zit, verwijderd worden. Dit gebeurd meestal door de vishandelaar.
Zeeduivel kan gestoofd, gestoomd, gebakken of gegrild worden.
Als de kop nog aanwezig is, kan hiervan soep worden getrokken.

Voor 4 personen;

                                   
Bereiding<20 a 30 min.

Snijd de zeeduivelfilets in plakken van gelijke grootte. Sprenkel er de helft van het citroensap over en bestrooi ze met peper, zout en paprikapoeder.

Pureer voor de korianderpesto de knoflook, koriander, pijnboompitten en parmezaanse kaas met de staafmixer en giet de olijfolie er in een dun straaltje bij. Kook de eiermie volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg de rest van het citroensap aan het kookvocht toe.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de zeeduivelmedaillons 3-4 minuten per kant (afhankelijk van de dikte) goudbruin. Leg de zeeduivelmedaillons op een bedje van eiermie en verdeel de korianderpesto erover

bron; visrecepten.be

   
Oosterse omelet met gerookte zalm en gember

Lekker als aperitiefhapje kan ook als lichte lunch.

Voor 4 personen

3 eieren, 2 el margarine, 1 stuk gember (2 cm)

verse dille, verse bieslook, 75 gram gerookte zalm

plasticfolie, cocktailprikkers

Bereiding

Populair oesterrestaurant

Georges Neefs en Les Brasseries Georges: al 25 jaar een succesverhaal.

 In 1972 opende het duo Scheltema, een brasserie met decor uit 1920 en met de eerste open keuken. Je at er schouder aan schouder in een lawaaierige ambiance. In 1975 werd Scheltema verrijkt met de eerste banc d’écailler (straatuitgifte van schaal- en schelpdieren) van l’Ilot Sacré. Neefs, die zelf niet van oesters houdt, liet de Brusselaars, die traditioneel grote liefhebbers zijn van platte oesters uit Zeeland, kennismaken met platte belons van Cancale en St. Brieuc, met fines de claires en speciale groene oesters van Marennes-Oléron, de gravettes uit Arcachon of nog, de ziltere méditerranéennes uit Bouzigues. Later volgden Engelse oesters als Whitstable en Colchester.

In 1986 startte Neefs met Les Brasseries Georges. De brasserie, getekend door Jacques Zajtman naar Parijs model, bevindt zich aan de rand van het Ter Kamerenbos. Je zit er dicht tegen elkaar aan, op met leder beklede muurbanken. Hoe drukker het wordt, hoe meer de bezoekers hun stem verheffen om zich over het lawaai heen verstaanbaar te maken. Het nostalgische decor is opgebouwd uit marmermozaïek, spiegelglas met geslepen randen, koperen hoedenrekken, Thonetstoelen en tafels met marmeren blad.

Voor de deur is een oesterbar, met ’s lands grootste debiet aan schaal- en scheldieren. Obers met lange voorschoten lopen zich de benen van het lijf om de mensenstroom te bedienen. Die stroom is nooit opgedroogd. Vandaag slaat Les Brasseries Georges alle records qua hoeveelheid bezoekers (dagen van 600 couverts zijn geen uitzondering) en het gemiddelde bedrag per kasticket ligt hoger dan ooit (47 euro per persoon voor spijs & drank).

Het aspect ‘vrijheid’ heeft altijd een rol gespeeld in het succes: de keuken is open van 11.30 tot 01 uur, met in de namiddag een gereduceerde kaart. Je bent er de hele dag welkom voor een glas bier of wijn en wat oesters, of voor zuurkool, cassoulet, andouillette of hammetje met linzen. Tot de onvergankelijke succesgerechten behoren ook de schalen met zeebanket, vol-au-vent, kabeljauw met aardappelpuree en gefrituurde prei, gehakt paardenvlees en kalfsbrood. Wil je frieten bij het eten, dan kun je kiezen: gebakken in rundervet, ganzenvet, olijfolie of paardenvet.

LES BRASSERIES GEORGES,
Winston Churchilllaan 259, 1180 Brussel.
Tel. 02 347 21 00. Dagelijks open.

Broodje met kip

Voor 4 personen;

• 4 ciabattabroodjes, 400 g kippenfilet , peper en zout
• 1 teentje look voor de marinade , 8 stengels bieslook fijngesnipperd
• olijfolie , zout en peper 

                                  

Bereiding
1 Mix de bieslook samen met de olijfolie, peper en zout tot een gebonden pasta.
2 Snijd de kippenfilets half open en besmeer de binnenkant met de bieslook-olijfoliepasta.
3 Leg de dichtgebonden kippenfilets op de barbecue en bestrijk met olijfolie, peper en zout. Zorg ervoor dat de filets niet te dik zijn.
4 Bak het in twee gesneden ciabattabroodje op de barbecue en wrijf eventueel in met wat look.
5 Leg tussen elk broodje wat gemengde sla, een gebakken kippenfilet en nog wat bieslookpasta.
6 Dien op met een gemengde sla of uit het vuistje. bron; sensum.be