Wat dacht u van een jam van rabarber en selderij?
De mogelijkheden zijn vrijwel oneindig.
Bovendien zijn zelfgemaakte potten erg kleurrijk én mooi!

Ingrediënten

1 kg rabarber,  200 g groene selderij,  1 kg suiker

                          
Bereidingswijze

 
© Michel Vaerewijck

In het Italiaanse eethuis Ciccio (Knokke) serveert de voormalige winnaar van Mijn Restaurant  pure gerechten.

Voor het grote publiek is Claudio Dell’Anno geen onbekende. De jonge chef was een van de winnaars (2009) in het tv-programma Mijn Restaurant op VTM. Zijn eethuis Dell’Anno in De Oude Dekenij in Kortrijk had te kampen met uitblijvende vergunningen. Nu probeert Claudio het een tweede keer met Ciccio, het kleine Italiaanse eethuis van zijn ouders, die vroeger vlakbij het Knokse Casino het bekende Casa Borghese hadden.

Claudio is nu 26 jaar. Hij ging hij in de leer in sterrenrestaurants zoals Bartholomeus (Knokke-Heist), De Librije (Nederland) en Le Moulin de Lourmarin (Frankrijk). Bij Le Calandre in Padua en Cracco-Peck in Milaan ontdekte de ontluikende kok dat fijn eten niet gecompliceerd hoeft te zijn. ‘Simpel tot in de perfectie’ werd Claudio’s nieuwe slagzin.

Omdat het niet gemakkelijk is om in ons land goede Italiaanse producten te krijgen, besloot Claudio in zijn keuken producten van hier te integreren, zoals noordzeevis. Het hoeft niet altijd van ver te komen om lekker te zijn! Dat het milieu door gereduceerde food miles minder wordt belast, is daarbij meegenomen.

Alles wordt in Ciccio op het moment bereid, dat zie je aan de levendige kleuren en proef je aan de verse smaken. Klassiekers werden lichter gemaakt: een ossobuco wordt bereid met kalfswang en niet met kalfsschenkel, de lichte saus komt van gestoofde en glad gepureerde groenten, zoals prei, ui, selderij en wortel. Voor de saus van vitello tonnato gebruikt Claudio mascarpone in plaats van mayonaise.

Wij werden met zwier bediend door zaalmeester Brecht Hughe, die al enkele jaren aan Claudio’s zijde werkt. De spijskaart is beknopt en het lezen kriebelt de honger. De wijnkaart is een erfenis van vader en biedt gelegenheid tot vernieuwing. Onze keuze ging naar vitello tonnato van plakjes rosé gebakken kalfsvlees met saus van verse tonijn (20 euro) en king crab met verse tagliolini, lenteui, tomaat en een snuif kerrie (27 euro).

Hoofdgerechten waren: kalfswangossobuco met merg, gestoofde spitskool en krokante selderij (25 euro) en sappig gebraden varkenscarré Duroc d’Olives van Belgische herkomst, opgediend met gestoofde puntpaprika, spinazie en gebakken polenta (26 euro). Afsluiten deden wij met opgeschuimde Café glacé (8 euro).

Wij aten ongecompliceerd lekker, genoten van pure smaken en vonden
dat Claudio goed bezig is!


CICCIO by Claudio Dell’Anno, Dumortierlaan 64, 8300 Knokke,
tel. 050 609661.
Maandag en dinsdag gesloten (‘s zomers alleen op dinsdag).
Verlof: 20 september tot 4 oktober.

Gerlinéa brengt Deli'Finesse

Met Deli’Finesse luidt Gerlinéa een nieuw tijdperk van tussendoortjes in. Voortaan geniet je zonder schuldgevoel van een onweerstaanbaar koekje of drankje. Het geheim achter zoveel onvervalst plezier? Minder vetten en minder suikers, maar meer eiwitten. Trek in een zachte koek met muesli en oranjebloesem of nieuwsgierig naar de exotische drink met appel, mango en banaan?

Met 30% van wat we dagelijks eten, zijn tussendoortjes niet te onderschatten. Met de nieuwe producten Deli’Finesse maakt Gerlinéa komaf met een berg ongezonde calorieën. De zachte koekjes – met een mix van muesli en oranjebloesem – en de exotische vruchtendrankjes zijn licht en lekker. Voor wie graag op zijn/haar lijn wilt letten, maar geen compromissen wilt sluiten wat smaak betreft.

Gerlinéa Deli’Finesse is voedzaam en evenwichtig. De nieuwe tussendoortjes zijn dan ook rijk aan eiwitten: ze bevatten 4 tot 5 keer meer eiwitten dan een klassiek lightproduct. Daardoor werken ze het verzadigingsgevoel in de hand, zonder je te belasten met extra suikers, vetten en calorieën.
Eiwitten zorgen er ook voor dat je spiermassa behouden blijft en activeren het energieverbruik tijdens de spijsvertering. Zo passen de tussendoortjes – rijk aan eiwitten, extra vitamines en mineralen – perfect binnen een dieet of gewoon een caloriebeperkte dag. Zonder je schuldgevoel te kietelen!

De zachte koekjes en exotische vruchtendrankjes zijn individueel verpakt. Handig om mee te nemen onderweg, in de auto, op het werk... Kortom, wanneer je een kleine honger met veel smaak wilt stillen! De drinks kan je als ‘eiwitshot’ gebruiken bij het ontbijt. Ideaal ook als gezonde pauze om een lange voormiddag door te komen zonder hongergevoel.

Lauwe aardappelsalade met kabeljauw

Voor 4 personen;
- 300 g kabeljauw, 500 g nieuwe aardappels, 150 g knolselderij
- zout en versgemalen peper, 1 stengel bleekselderij, 1/2 rammenas
- 2 sjalotjes, 5 el olijfolie, 2 el wijnazijn, 1 tl mosterd

                     

Voorbereiding: 15 minuten<Ontzouten: 6 uur<Kooktijd: 20 minuten
- Leg de kabeljauw 6 uur in een zeef die je in een kom koud water hangt om het zout te verwijderen. Ververs het water regelmatig.
- Schil de aardappels en knolselderij en kook ze elk afzonderlijk in gezouten water gaar. Giet ze af en houd ze warm. Was de bleekselderij en rammenas en snijd ze in zeer dunne plakjes. Pel de sjalotjes en snijd ze in ringen.
- Klop de olie, azijn, sjalotjes, mosterd en een klein beetje zout en peper tot een vinaigrette.
- Breng de ontzoute kabeljauw in schoon water aan de kook. Leg een deksel op de pan en laat de vis 4-6 minuten doorkoken, afhankelijk van de dikte. Laat de vis uitlekken, verwijder het vel en snijd hem in stukjes. Houd de vis warm tussen twee borden. Snijd de aardappels en knolselderij in plakjes.
- Leg op elk bord een beetje van elk ingrediënt, besprenkel met vinaigrette en dien op.

Verwarmend soepje:
Champignon-schorsenerensoep met tijm

500 g schorseneren, 400 g parijse champignons, 2 kleine uien, 1 wit van prei,
1 l gevogeltebouillon, 1 eetl bloem, 8 takjes tijm, 30 cl witte wijn,
120 g mascarpone, peper van de molen, zeezout, 4 eetl goede olijfolie.

                                       
Bereiding :

1 Spoel het zand van de schorseneren af en schil ze. Snijd de schorseneren in kleine stukjes en bewaar ze in een schaal koud water met wat citroensap of een scheutje azijn zodat ze niet verkleuren.

2 Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.

3 Pel de uien en snijd de uien in fijne ringen, maak de prei schoon en snijd de prei eveneens in fijne ringen.

4 Neem een grote pot en stoof hierin de prei en de ui glazig met 2 à 3 eetlepels olijfolie, voeg de champignons en witte wijn toe en plaats een deksel op de pot. Laat 10 minuten zachtjes ‘zweten’ en bestrooi met de bloem, roer goed om en voeg vervolgens de gevogeltebouillon en 3/4 van de schorseneren toe.

5 Bind de takjes tijm op met wat keukentouw en doe dit bij de soep. Laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes trekken en gaar intussen de rest van schorseneren in kokend gezouten water. Giet af en houd ze warm met een scheutje olijfolie erbij, kruid met peper van de molen.

6 Verwijder de tijm en mix de soep grondig, doe de soep door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.

7 Verdeel de hete champignon-schorsenerensoep over 4 soepkommen en schik er de warme schorseneren in, overgiet de schorseneren telkens met wat losgeklopte mascarpone en druppel wat olijfolie in de soep.
Werk af met wat geritste verse tijm en dien meteen op.

Varkenshaasje met saliesaus

Het gaat hier om de saus.
Zo’n saus waar je lekkere stukken vers zuurdesemspeltbrood door haalt.
Zo’n saus maken moet je met liefde, warmte en aandacht doen. 
Of met z’n tweeën een varkenshaasje delen.

Voor 4 personen:

2 varkenshazen in plakjes van 1 centimeter dik

2 eetl goeie boter, 3 eetl verse salie blaadjes

1 volle theel citroenrasp, 1 glas droge witte wijn

1 eierdooier  1 theel maizena, 1 eetl kappertjes, zout en peper

 
Foto: Frank van der Vleuten

Bereidingswijze:

Smelt de boter rustig in een koekenpan en doe er de salie en de citroenrasp bij. Langzaam, laat de smaken in elkaar trekken. Dan, ja, vuur hoog en de plakjes heel even aan iedere kant door de hete boter halen.

Klaar, haal ze er uit, leg op een warme schaal en blus de boter meteen met de wijn. Haal de salie er nu uit, want anders gaat die te sterk smaken. Maak de maïzena aan met nog wat witte wijn en doe die bij de saus. Laat iets indikken. Roer de eidooier ook met witte wijn los.

Haal de pan van het vuur en klop het eigeel onder de botersaus. Dan de ( fijngehakte) kappertjes erbij. Nog even proeven, wat zout, wat peper? Giet de saus over het vlees.

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Mango met rundvlees

Mango! er ligt er nog een in mijn koelkast.
Mango inspireerde tot het weer eens maken van een van mijn lekkerste recepten.
Uit China. Snel klaar en heerlijk met mie of rijst.

Voor 3 a 4 personen:

400 gr. rundvleesreepjes, ½ eetl. vers fijngesneden gember,

1 grote rijpe mango, in blokjes, 2 lente-uitjes,

1 rode peper, in dunne streepjes.

Voor de marinade:

3 eetl. sherry, 2 eetl. dunne sojasaus, 1 theel. maizena,

1 theel. suiker,  peper.

 
Foto: Frank van der Vleuten

Bereidingswijze:

Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het rundvlees er ong.twee uur in staan. Je hoeft er geen dure biefstuk voor te nemen, rundvleesreepjes zijn ook al goed. Ja, en ossenhaas is nog lekkerder.

Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade. Wok op hoog vuur, zonnebloemolie erin, wacht tot die bijna dampt, nu het vlees er snel doorheen scheppen. Direct de gember erbij. Meteen er weer uit als het vlees bruin is.

Nu de mango erbij en de marinade.
En daarin komt dan weer het vlees samen met de lenteui en de rode peper.
Even omscheppen nog.    

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Aardappelgnocchi met tomaten en rucola

Voor 4 personen;

                           

Bereiding;<20+5min.
Plet de gekookte aardappelen en maak aan met de eierdooiers, peper, zout en bloem. Kneed het mengsel kort, zodat de gnocchi niet te taai en elastisch worden.
- Bestuif een werkvlak met bloem en rol het deeg erop uit tot 2 cm dik. Snijd in blokjes van ongeveer anderhalve centimeter en druk er met een vork een motief in. Dit motief zorgt ervoor dat de saus beter rond de pasta blijft hangen.
- Spoel de rucola en stoof kort in hete boter, breng op smaak met zout en een theelepel citroensap. Zet ondertussen de tomatensaus op een zacht vuurtje.
- Breng een ruime pot water aan de kook met een snuif zout en kook de gnocchi 1 à 2 minuten. Wanneer ze komen bovendrijven, zijn ze klaar.
- Meng de gnocchi onder de warme tomatensaus met de rucola. Serveer in diepe borden en strooi er de geraspte kaas over.

Bron; aardappel.be

1 versnipperde sjalot, boter vloeibaar, 2 dl witte wijn
1/2 koffielepel(s) versnipperde basilicum, 300 g kabeljauwfilet
1/2 koffielepel(s) versnipperde kervel, 1 witloofstronk
2 prei, 1 tomaat, 1 stuk knolselder

                 



Bereiding;< 25min.

1. Snij een fijne julienne van de wortel, prei en een weinig knolselder.
2. Gaar de julienne in boter op een klein vuurtje zonder te kleuren.
3. Pel de tomaat, snij in vier en verwijder de pitten.
4. Snij de rest van de prei in schuine repen van 2 cm dikte en
   stoof "al dente" in boter zonder te kleuren.
5. Snij het witloof en bereid op dezelfde manier als de prei.
6. Versnipper de sjalot. Verwarm de oven voor op 180°.
7. Neem 2 bladen aluminiumpapier.
8. Smeer ze in met boter en verdeel er de versnipperde sjalot over.
9. Schik de prei en het witloof op de sjalot.
10. Kruid met een weinig peper en zout.
11. Leg er dan vervolgens de kabeljauw op.
12. Kruid met peper en zout en de kruiden .
13. Leg hierop de julienne en de tomaat.
14. Giet in elke papillot 1 dl witte wijn en vouw dicht.
15. Laat gedurende 10 minuten garen in de oven.

Innovatieve confituur in de prijzen