1 versnipperde sjalot, boter vloeibaar, 2 dl witte wijn
1/2 koffielepel(s) versnipperde basilicum, 300 g kabeljauwfilet
1/2 koffielepel(s) versnipperde kervel, 1 witloofstronk
2 prei, 1 tomaat, 1 stuk knolselder

                 



Bereiding;< 25min.

1. Snij een fijne julienne van de wortel, prei en een weinig knolselder.
2. Gaar de julienne in boter op een klein vuurtje zonder te kleuren.
3. Pel de tomaat, snij in vier en verwijder de pitten.
4. Snij de rest van de prei in schuine repen van 2 cm dikte en
   stoof "al dente" in boter zonder te kleuren.
5. Snij het witloof en bereid op dezelfde manier als de prei.
6. Versnipper de sjalot. Verwarm de oven voor op 180°.
7. Neem 2 bladen aluminiumpapier.
8. Smeer ze in met boter en verdeel er de versnipperde sjalot over.
9. Schik de prei en het witloof op de sjalot.
10. Kruid met een weinig peper en zout.
11. Leg er dan vervolgens de kabeljauw op.
12. Kruid met peper en zout en de kruiden .
13. Leg hierop de julienne en de tomaat.
14. Giet in elke papillot 1 dl witte wijn en vouw dicht.
15. Laat gedurende 10 minuten garen in de oven.

Innovatieve confituur in de prijzen

Superhandig: de spaghettivork

Heb jij ook wel eens problemen met het vlekkeloos eten van spaghetti?
Dankzij een speciaal ontworpen spaghettivork behoren die
problemen vanaf nu tot het verleden.

Bekijk hier een filmpje van de speciale vork

Peter Goossens lanceert wijngamma

Peter Goossens ligt nu ook met een eigen wijngamma in de winkelrekken.
4 wijntjes worden door de topchef aangeprezen.

U kunt er niet naast kijken: de eerste wijnen van Peter Goossens worden geflankeerd door een grote foto van de chef. Diens handtekening op het etiket moet de echtheid van de flessen garanderen. In het assortiment Goossens-wijnen vind je een rosé, een rode wijn en twee witte wijnen.

Het initiatief gaat uit van de kookzender Njam!, die later ook nog andere producten (al dan niet van andere topchefs) wil lanceren.
Voor een fles Peter Goossens-wijn tel je 6,84 euro neer.

'North Sea Life' brengt levende garnalen op de markt

De chefs Filip Claeys en Rudi Van Beylen brengen, samen met de Vlaamse Schelpdier en Vis Coöperatie (VSVC), vanaf half augustus levende grijze garnalen op de markt onder het kwaliteitslabel 'North Sea Life'. Voor de logistieke ondersteuning ging het duo in zee met een kreeftenspecialist.

Volgens Claeys is het niet wreed om de diertjes levend te bereiden. "Ik bak ze vooral in olie in een hete pan. Die heeft zeker een temperatuur van 100 graden. Het duurt 2 à 3 seconden voordat ze dood zijn. Mosselen vliegen ook levend in de pot. En oesters. Die eten we zelfs levend op."

Beelden: Photonews
bron; gva.be

Garnalenbisque met bieslook

Voor 4 personen;

500 g ongepelde grijze garnalen, 1,5 l visfumet, 1 ui, 1 wortel
1 sjalot, 2 tenen knoflook, 1,5 eetlepels tomatenpuree, 2 tomaten
2 eetlepels bloem, 1 glas droge witte wijn, een scheut cognac
een scheut arachideolie, kruidentuiltje (peterseliestengels, tijm, laurier)
bieslook, boter, peper en zout

                             

Kip paprika met zure room

Zure room maakt dit gerecht rijk en romig.
Heerlijk geserveerd met aardappelpuree of rijst.

Voor 6 personen;

1 grote kip, in stukken gesneden. zout, 2 el olijfolie, boter

1 ui, fijngesneden, 2-3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 el zoete paprikapoeder,1 el hete paprika poeder

1 eetlepel bloem, 285ml kippenbouillon

3 el fijngehakte verse platte peterselie

2 rode paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in reepjes

4 grote rijpe tomaten, grof gehakt, 250ml zure room

         

Bereidingswijze;

Tien restaurants die excelleren in de klassieke keuken

Na de uitspattingen van de moleculaire keuken zijn koks op zoek naar vaste grond onder de voeten en grijpen ze terug naar traditionele waarden. Hierbij tien restaurants die excelleren in de klassieke keuken.

Karmeliet

Als het aan de bescheiden Geert Van Hecke zou liggen dan zou hij uitsluitend klassiek koken met smaakbommen als makreel, zee-egel, buikspek van varken, gevogelte, truffel, enzovoort.
Karmeliet, Langestraat 19, 8000 Brugge. Tel. 050/33 82 59. Zondag en maandag gesloten.

Arenberg

Zeventiende-eeuwse herenhoeve met baas Lieven Demeestere als ervaren stielman aan het fornuis.
Arenberg, Kapeldreef 46, 3001 Heverlee. Tel. 016/224775. Maandag, woensdagavond en zondag gesloten. 

Les Brigittines ‘Aux Marchés de la Chapelle’

Vlaming Dirk Myny is eigenaar en chef-kok. Hij werd gevormd door Eddie Van Maele en Guy Van Cauteren. Hij komt op voor lekkernijen uit de terroirkeuken, zoals varkenspoot met kappertjes, augurken, hardgekookt ei, of kalfswangen in een frisse jus met roze peper en pompelmoes en opgediend met ‘pommes dauphines’.
Les Brigittines, Kapellemarkt 5, 1000 Brussel. Tel. 02/512 68 91. Zaterdagmiddag en zondag gesloten.

Ecailler du Palais Royal

Te vinden in een zeventiende-eeuws huis tussen de antiekzaken aan de voet van de Zavelkerk. De sfeer is die van een Engelse gentlemen club. Baas en chef-kok Richard Hahn brengt visbereidingen uit de traditionele Franse feestkeuken. De producten zijn van onberispelijke hoedanigheid.
Ecailler du Palais Royal, Bodenbroekstraat 18, 1000 Brussel. Tel. 02/512 87 51. www.lecaillerdupalaisroyal.be Zondag gesloten.

’t Fornuis

Dinosaurus Johan Segers bewijst al enkele decennia dat alles draait rond eerlijke producten. Hij blijft de regels uit de klassieke keuken trouw en heeft een boontje voor orgaanvlees en vergeten groenten.
’t Fornuis, Reyndersstraat 24, 2000 Antwerpen. Tel. 03/233 62 70. Zaterdag en zondag gesloten.

Hof ter Eycken

Eigenaar en chef-kok Philippe Vanheule heeft beide voetjes op de grond. Hij laat zich inspireren door al wat bloeit en boeit in eigen moestuin. Het restaurant is een idyllisch gelegen oude stoeterij in het hartje van het Pajottenland.
Hof ter Eycken, Aalstersesteenweg 298, 9400 Ninove. Tel. 054/33 70 81. Dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag gesloten.

De Pastorie

Carl Wens was de poulain van Pierre Wynants toen hij nog in de Comme chez Soi werkte. Zijn restaurant is ondergebracht in een zeventiende-eeuwse pastorie met paradijselijk terras en zicht op de goed onderhouden pastoorstuin.
De Pastorie, Plaats 2, 2460 Lichtaart. Tel. 014/55 77 86. Maandag en dinsdag gesloten.

Slagmolen

Hedendaagse klassieke keuken met topproducten, wars van culinaire trends. Eigenaar en chef-kok Bert Meeuwis ontwikkelde een eigen stijl en dat is te nemen of te laten.
Slagmolen, Molenweg 177, 3660 Opglabbeek. Tel. 089/85 48 88. Dinsdag, woensdag en zaterdagmiddag gesloten. 

Villa Lorraine

Dit oude huis kreeg vers bloed van Serge Litvine. Deze zakenman van Russische oorsprong injecteerde onlangs de nodige middelen. Het restaurant dateert uit 1953 en beleefde hoogdagen onder Marcel Kreutsch. Vandaag heeft Patrick Vandecasserie de leiding over de keuken en kan men kiezen tussen het gastronomische eethuis of de laagdrempelige formule van Diptyque.
Villa Lorraine, Diesdellelaan 75, 1000 Brussel. Tel. 02/374 31 63. Zondag en maandag gesloten.

Molenberg

Filip Bogaert gaat in alle stilte voort op de manier zoals hij dat heeft geleerd in al die jaren dat hij de trouwe rechterhand was van Pierre Wynants. De voormalige molenaarshoeve ligt aan de Stijn Streuvelsroute.
Molenberg, Kwadepoelstraat 510, 8550 Zwevegem. Tel. 056/75 93 97. Maandagavond, woensdag, zaterdagmiddag en zondagavond gesloten.

Meer gebruik van Stevia (zoetmiddel) en
duurzame verpakkingen

Het gebruik van Stevia zal begin volgend jaar uitgroeien
tot de nieuwe trend in frisdranken.

Deze verwachting spreekt Jouke Schat, directeur van de Nederlandse Vereniging van Frisdranken, Water en Sappen (FWS) uit.

De Europese voedselautoriteit EFSA heeft het gebruik van Stevia, een natuurlijk zoetmiddel, voorlopig goedgekeurd. Stevia bevat geen calorieën en kent niet de nadelige effecten van suiker en kan dus zonder probleem worden ingepast in een dieet. Deze nieuwe zoetstof zal begin volgend jaar toegepast worden in verschillende soorten frisdranken.

Frisdrankfabrikanten zullen ook meer aandacht gaan besteden aan duurzaamheid, denkt Schat.

Duurzame verpakkingen

Flessen zullen in grote getalen gemaakt gaan worden van plantaardige materialen, waardoor het milieu minder belast wordt. 
De verwachting is dat de komende tijd de groei van consumptie van energiedranken en sportdranken zal doorgaan.

Bron: http://www.voedingnu.nl
(MB)

Carlsberg lanceert Bionina

Carlsberg Importers gaat de biologische toer op. De bierdistributeur lanceert met Bionina een frisdrank op basis van fruit en biologische ingrediënten.

Het drankje, overgewaaid uit Italië, is aangelengd met natuurlijk sprankelend mineraalwater, zonder kleurstoffen of bewaarmiddel. Er zijn vier smaken verkrijgbaar: Uncle Pomegranate & The Cranberries (met veenbessen en granaatappel), Miss Blood Orange (bloedappelsiensap), Lady Pink Grapefruit (pompelmoes), en Mister Lemon (citroen). (DB)

Bionina vind je in de betere biowinkels, erkende natuurwinkels en biorestaurants.

 
 © Fotolia

                        Heerlijke coctails met of zonder alcohol
 
Ondanks de lage temperaturen zou het, naar het schijnt, volop zomer moeten zijn. Om het herfstweer tegen te gaan en in zomerstemming te komen, is er dan ook niets beter dan een cocktailavond organiseren! Naast de traditionele mojitos, piña coladas en consoorten, bestaan er een resem heerlijke combinaties die je dringend moet ontdekken. En omdat je ook zonder alcohol kan feesten, zorgden we ook voor enkele recepten voor, bijvoorbeeld, de zwangeren onder ons.

Cointreau Teese

  
© Cointreau

Cointreaupolitan 

De Cointreaupolitan is eveneens een bekende vrouwencocktail op basis van Cointreau. Zijn zoete smaak en mooie roze kleur maken van een aperitief onder meiden ongetwijfeld een succes !

Giet volgende ingrediënten in een shaker :

5 cl Cointreau, 3 cl veenbessensap, 2 cl citroensap, enkele ijsblokjes

Schud en giet de cocktail in een (ijskoud) glas.
Voor een kleine « extra »: voeg wat appelsienschil toe.

Strawberry Cooler 

Zoals zijn naam het al zegt is de Strawberry Cooler een verfrissende cocktail op basis van aardbeien. 
Dit heerlijke recept zonder alcohol is tegelijk simpel en bruisend, zoals het een goede cocktail betaamt. Een uitstekende vervanger van de traditionele Daiquiri aardbei.
Was vijf aardbeien en verpletter ze in een shaker tot je een aardbeienpuree bekomt.

Voeg volgende ingrediënten toe:
1 cl rietsuikersiroop, 1,5 cl citroensap, 5 ijsblokjes

Schud goed en giet de inhoud in een glas.
Voeg hier 10 cl spuitwater aan toe, meng en doe er eventueel enkele stukjes gesneden aardbei in.