"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

Archief

Zaterdag 24 november 2012

Crostini met tomaat, raketsla en ansjovis

Crostini met tomaat, raketsla en ansjovis

Voor 4 personen:

4 gepelde tomaten, 4 dikke sneden ciabatta ,1 gepelde teen knoflook
1 gesnipperde sjalot, 8 ansjovisfilets op olie (uitgelekt)
8 blaadjes raketsla, olijfolie, zwarte peper van de molen

Bereidingswijze

Snij de tomaten in vier, verwijder de groenige zaadlijsten en snij het vruchtvlees in blokjes. Rooster het brood en wrijf de randen in met de knoflook. Verdeel de tomaten en de sjalot over het brood. Werk af met de ansjovis en raketsla. Bedruip met een straaltje olijfolie en kruid met zwarte peper van de molen.

Tip: crostini (Italiaans voor croûtons ) zijn kleine sneetjes geroosterd brood
die met knoflook worden ingewreven en afgewerkt met beleg naar keuze.
Ze worden gewoonlijk als aperitiefhapje of als bijgerechtje geserveerd.

bron; knackweekend.rnews.be

BIJGERECHTEN, tomatenciabatta broodknoflooksjalotansjovisraketslaolijfolie

Stuur door

Donderdag 22 november 2012

Rundergebraad met paddenstoelen

Rundergebraad met paddenstoelen

Voor vier personen:
1 kg rundergebraad, zout, zwarte peper, 50 g boter
1 kop vleesfond, 1 kg gemengde paddenstoelen

Voor de marinade:
3 koppen rode wijn, 4 soeplepels olie, 1 kop water
1 versneden ui, 1 versneden wortel, 1 teen knoflook
2 laurier blaadjes, 2 takjes rozemarijn, 2 koffielepels gehakte peterselie

Bereidingswijze

Kruid het vlees met zout en peper. Doe de ingrediënten voor de marinade in een kom, voeg het vlees toe en bewaar het acht uur op kamertemperatuur ondergedompeld in de marinade. Keer het vlees regelmatig.

Haal het uit de marinade en dep droog. Laat boter smelten, laat het gebraad aan alle kanten korsten en plaats het in een ovenschaal.

Kook de baksappen met de fond al roerende los en giet dit vocht samen met de gezeefde marinade bij het vlees. Dek de schaal af en plaats 25 min. in een voor verwarmde oven van 180°C. Dik de saus, indien gewenst, met een weinig opgelost maïszetmeel.

Maak de paddenstoelen schoon en bak in wat boter. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd van het vlees de paddenstoelen toe aan de ovenschotel. Snij het vlees in schijven en server met saus en paddenstoelen.

bron; weekend.knack.be

VLEESGERECHTEN, runsvleespaddestoelenwijnuilooklaulierrozemarijnpeterselie

Stuur door

Woensdag 21 november 2012

Paddenstoelen zijn veelzijdige smaakmakers

De liefhebber van wilde paddestoelen hoeft nooit op zijn honger te blijven zitten. In elk seizoen zijn er wilde soorten te vinden, die in gerechten voor een meer dan aparte smaak zorgen.

Gekweekte paddenstoelen, zoals champignons, oesterzwammen, bundelzwam, pruikzwam (pompom blanc), de grote portabella, enoki en shii-take zijn dankbare ingrediënten voor de kok die op zoek is naar variatie. Ze zijn relatief goedkoop en het hele jaar door beschikbaar. In de keuken blijft het echter een beetje behelpen met knoflook, ui en kruiden, want de smaak en geur van gekweekte paddenstoelen zijn eerder bescheiden en niet te vergelijken met die van in het wild groeiende paddenstoelen. Het schoonmaken van wilde paddenstoelen is een heikel punt.

Hoewel er soorten zijn die het wassen uitstekend verdragen (hoorn des overvloeds, truffel, sponszwam), geeft de echte liefhebber er de voorkeur aan om de paddenstoelen met veel geduld zorgvuldig schoon te borstelen.

bron; weekend.knack.be

WEETJES OVER VOEDING, paddestoelen

Stuur door

Woensdag 21 november 2012

Stoemp met witloof en rundvlees

Stoemp met witloof en rundvlees

Voor 4 personen

1 kilo bloemige aardappelen (bv. Bintje), peper en zout,
4 stronkjes witloof, in reepjes gesneden, boter,
125 g oesterzwammen, in reepjes gesneden, melk,
nootmuskaat, bosje veldsla, gewassen en grof gesneden,
8 sneetjes rosbief, (of reepjes gebraad),

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar in zout water. Bak intussen het witloof in boter. Breng op smaak met peper en zout, en laat mooi bruin karameliseren. Bak nu ook de oesterzwammen kort en hevig in boter. Giet de aardappelen af en pureer ze met een scheutje hete melk. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg het witloof, de oesterzwammen en de veldsla toe.
Roer goed. Voeg dan het vlees toe.

bron; mijnflandria.be

AARDAPPELGERECHTEN aardappelpeperzoutwitlofoesterzwammennootmuskaatveldslarosbief

Stuur door

Maandag 19 november 2012

Gebraden everzwijnkoteletten, appelen en aardappelstaafjes

Gebraden everzwijnkoteletten, appelen en aardappelstaafjes

Voor 4 personen:
Voor de appelen met kaneel :

4 boskoopappelen, 2 kl boter, 2 kaneelstokjes, 1 à 2 kruidnagels,
4 el suiker, 2 el citroensap, 50 ml witte wijn, 10 ml calvados

Voor de aardappelstaafjes:
500 g vastkokende aardappelen, frituurolie

Voor de everzwijnkoteletten:
8 everzwijnkoteletten (toebereid door de slager), 2 el geklaarde boter
2 el boter, 1 takje rozemarijn, 2 jeneverbessen.

Bereidingswijze

Voor de appelen met kaneel : schil de appelen, snij ze in twee‘n, verwijder de klokhuizen en snij het vruchtvlees in fijne plakjes. Bak ze in de boter en bestrooi met suiker. Voeg de kaneel, de kruidnagels en het citroensap toe en giet de witte wijn erbij. Bak de appelen terwijl u voortdurend roert tot ze mooi zacht worden en een moes met stukjes vormen. Voeg indien nodig een beetje water toe om te vermijden dat de appelen aanbakken. Voeg de calvados toe, haal van het vuur en laat afkoelen.

Voor de aardappelstaafjes : schil de aardappelen, snij ze in schijfjes van 2 mm dik en vervolgens in staafjes van 2 mm breed. Leg ze meteen in koud water en laat ze 3 ˆ 4 minuten weken om het zetmeel te verwijderen, opdat ze tijdens het frituren niet aan elkaar kleven. Haal de aardappelstaafjes uit het water met een schuimspaan en laat goed uitlekken op keukenpapier of dep ze droog. Verwarm, net voor het opdienen, de olie in een frituurpan en bak daarin de aardappelstaafjes gedurende 1 à 2 minuten, tot ze mooi krokant en goudbruin zijn. Haal uit de olie en laat goed uitlekken. Zet in een warme oven tot alle aardappelstaafjes gefrituurd zijn. Bestrooi met zout net voor het opdienen.

Voor de everzwijnkoteletten : kruid het vlees met peper en zout. Verwarm de geklaarde boter in een braadpan en voeg de geplette jeneverbessen toe. Bak daarin de koteletten aan beide kanten gedurende 3 à 4 minuten, naargelang hun dikte. Giet het vet weg, voeg de boter en de rozemarijn toe. Bak het vlees 2 minuten aan elke kant in de boter. Overgiet daarbij het vlees regelmatig met gesmolten boter. Schik het vlees op warme borden, samen met de aardappelstaafjes en de appelen met kaneel.

bron; weekend.knack.be

WILD & GEVOGELTE appelenwijncalvadosaardappelaverzwijn

Stuur door

Zondag 18 november 2012

Kroketje van overjarige Noord-Hollandse Gouda

Kroketje van overjarige Noord-Hollandse Gouda
met het Rode Zegel met cranberries

Ingrediënten
300 gram gevogeltefond, 90 gram roomboter
500 gram overjarige Noord-Hollandse Gouda met het Rode Zegel (fijn geraspt)
130 gram patentbloem, 8 gram gelatine (in koud water geweld)
150 gram gedroogde cranberries

foto;gaitano.comze.com

Bereiding
Maak van de boter en de bloem een roux. Als deze gaar is voeg de gevogeltefond toe en breng deze aan de kook. Als de salpicon heeft gekookt roer hier de gewelde gelatine en vervolgens de geraspte kaas door. Hak de cranberries wat fijner en spatel deze als allerlaatste erdoorheen. Laat de salpicon afgedekt onder een plasticfolie afkoelen.

Knijp er met een ijsknijper bolletjes van en modelleer de bollen naar kroketten of bitterballen, op laten stijven in de koeling, bloemen, door de eiwit en als laatste door de mie de pain (gedroogd kruim van witbrood zonder korst).
1 dag laten indrogen in de koelkast en afbakken in een frituurpan met een temperatuur van 175°C.

bron; plusmagazine.be

recept;Timo Munts
Auteur: L.B.

VOORGERECHTEN, WARME & KOUDE, Kaasbotercranberries

Stuur door

Zaterdag 10 november 2012

Blinde vinken met spruitjes en kerriesaus

Blinde vinken met spruitjes en kerriesaus

Voor 4 personen;

200 g kalfsgehakt, 4 dunne sneetjes kalfsvlees van 50 g /stuk
400 g spruitjes,1 ui, 1 dl magere yoghurt
1 à 2 eetlepels kerriepoeder, naar smaak; 2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel kokosolie, 1 dl groentebouillon
1 eetlepel maïzena + 3 eetlepels water

Bereiding;

Sla elk plakje kalfsvlees zo dun mogelijk tussen 2 vellen huishoudfolie met behulp van een vleeshamer of deegrol.
Maak vier balletjes van het kalfsgehakt en wikkel elk balletje in een plakje kalfsvlees Eventueel kan je de pakketjes opbinden met enkele stukjes keukentouw.
Braad de blinde vinken aan in een weinig olijfolie en gaar ze verder in een voorverwarmde oven van 170° C gedurende circa 15 minuten.
Maak de spruitjes schoon en blancheer ze 6 à 8 minuten in licht gezouten water. Verfris onmiddellijk in ijswater om de groene kleur te behouden.
Snipper de ui fijn en stoof ze glazig in de kokosolie. Bestrooi de ui met het kerriepoeder, blus met de groentebouillon en laat even opkoken.
Meng de maïzena met het water en voeg dit al roerende bij de bouillon. Laat de saus even indikken en voeg nu de spruitjes toe.
Warm alles op en werk de saus af met de yoghurt.
Serveer de blinde vinken met de spruitjes en rijst of gekookte aardappeltjes.

mijnflandria.be

VLEESGERECHTEN, gehaktkalfsvleesspruitjes

Stuur door

Vrijdag 9 november 2012

fazant brabançonne

fazant brabançonne

Voor 4 personen:

2 kleine fazanten, 8 stronken witloof
1 citroen, boter, nootmuskaat, peper en zout

Bereidingswijze

Snijd het witloof overlangs door in 4 gelijke stukken. Verwijder het bittere hart. Was het witloof in water met wat citroensap en dep het goed droog.
Kruid de fazanten met peper en zout. Schroei de fazanten dicht in een ovenvaste pan met een flinke klont boter. Leg er het witloof rond en laat ook dit rondom kleuren. Kruid het witloof met peper, zout en nootmuskaat en leg er flink wat klontjes boter op. Leg de fazanten op hun rug en zet ze in een matig warme oven op 160°C. Overgiet de fazant en het witloof regelmatig met het braadvocht. Dat is het geheim van een lekkere brabançonne. De smaken van het gevogelte en het witloof moeten met elkaar vermengen.
Na ongeveer 40 tot 45 minuten zal het witloof gaar zijn.
Serveer met knolselderpuree.

bron; mijnflandria.be
recept; Geert van der Bruggen

WILD & GEVOGELTE fazantwitlofcitroen

Stuur door

Maandag 5 november 2012

Varkenskoteletten met wortelstamp

Varkenskoteletten met wortelstamp

Koken met schrijvers
Hoe smaken ze eigenlijk, die literaire gerechten? En kunnen we ze zelf ook klaarmaken? Zeker wel, zegt 'Literair Kookboek', dat 44 culinaire scènes uit de Nederlandse en wereldliteratuur bundelt, recepten incluis.

Nodig (voor 4 personen)
- 1 el mosterd (milde of iets scherpere, naar smaak)
- 4 varkenskoteletten à 200 g, 4 uien, 12 wortels
- 6 aardappelen (grote, loskokende; bintjes komen in aanmerking)
- 2 dl water, 100 g roomboter, peper, zout, nootmuskaat
- Belgische pickles, bouquet garni (3 takjes verse tijm,
- 4 peterseliestengels, 2 blaadjes laurier)

foodphoto, Gent

Bereiding: 30 - 60 minuten

- Schil de uien en snijd ze in grote stukken. Schil de wortels (indien nodig) en snijd ze in stukken. Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Smelt een stevige klont boter in een pan en bak de uien aan op een middelhoog vuur; roer de stukken regelmatig om, maar ze mogen goudbruin gebakken worden.
- Voeg de wortelstukjes toe en stoof die mee. Laat het bouquet garni meestoven met de uien en de wortels.
- Laat alles enkele minuten stoven en voeg dan het water toe (zodat de wortels verder kunnen garen). Haal het bouquet garni uit de pan als de wortels gaar zijn.
- Voeg de aardappelen toe en plet ze met een stamper, maar niet te fijn: echte stamppot is grof gestampt.
- Schep een lepel mosterd door de stamppot en voeg naar smaak zout, nootmuskaat en peper van de molen toe.
- Wrijf de koteletten aan beide zijden in met peper en zout. Smelt een klont boter in een hete koekenpan. Schroei het vlees aan beide zijden dicht zodra de boter licht verkleurt.
- Zorg ervoor dat de pan heet genoeg is, want anders worden de koteletten gekookt en worden ze taai en droog.
- Als de koteletten aan beide zijden zijn dichtgeschroeid, zet je het vuur op een lagere stand. Laat de koteletten 3 tot 5 minuten aan beide zijden verder garen.

Tip: serveer met echte Belgische pickles en een pintje!

bron; nieuwsblad.be

VLEESGERECHTEN, wortelskotelettenaardappelen

Stuur door

Zondag 4 november 2012

Gebakken kabeljauwfilet met witlof en mosterd

Gebakken kabeljauwfilet met witlof en mosterd

Voor 2 personen;

300 gram kabeljauwfilet,2 eetlepels bloem, 4 struikjes witlof 50 gram boter, sap van een halve citroen 125 ml crème fraîche, 1 eetlepel grove mosterd 1 eetlepel gembersiroop (uit een potje gember), zout en peper

Bereiding; 20-30 min.

Snijd de kabeljauw in 2 gelijke stukken en bestrooi ze met zout en peper. Wentel de stukken door de bloem. Maak de struikjes witlof schoon en snijd ze in de lengte in smalle reepjes. Smelt de boter in een ruime koekenpan en bak de kabeljauwfilets op matig hoog vuur in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege. Houd de filets warm onder aluminiumfolie. Bak de reepjes witlof in het bakvet op hoog vuur al omscheppend in ongeveer 3 minuten beetgaar. Roer het citroensap, de crème fraîche, de mosterd en de gembersiroop erdoor en warm het geheel nog ca. 1 minuut zachtjes door. Schep de witlof met saus op 2 warme borden en leg de kabeljauwfilet erop.

bron; visrecepten.nl

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, kabeljauwwitlofgembersiroop

Stuur door

Archief

Bereidingswijze

Rundergebraad met paddenstoelen

Bereidingswijze

Paddenstoelen zijn veelzijdige smaakmakers

Stoemp met witloof en rundvlees

Bereidingswijze

Bereidingswijze

Bereiding;

fazant brabançonne

Bereidingswijze

Bereiding; 20-30 min.

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken