Gazpacho koude soep
  

Voor 4 personen;
• 10 mooie rijpe tomaten, 2 komkommers, 2 witte uien,
• 2 rode paprika’s, 2 teentjes knoflook 2 cl xeresazijn,
• 1 l water, 1 eetlepel tomatenpuree, 6 sneetjes wit brood zonder korst,
• 5 dl goede olijfolie, peper van de molen, zout.

                                            
Bereiding;

1 Schil 1 komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in grove stukken.
2 Schil de andere komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Houd apart.
3 Kruis de tomaten in, verwijder de kroontjes en pel de tomaten door ze 10 seconden onder te dompelen in kokend water en onmiddellijk in ijswater te leggen.
4 Verwijder de zaadlijsten van 3 tomaten en snijd in kleine blokjes. Houd de blokjes apart.
5 Schil de paprika’s, snijd 1 paprika grof, de andere in kleine blokjes. Houd de blokjes apart.
6 Pel de uien en snijd ze grof.
7 Doe alle grove groenten in een pot, voeg de knoflook, tomatenpuree, xeresazijn en wat zout toe en bevochtig met water. Schik er 3 sneetjes wit brood op en laat dit minimum 4 uur in de koelkast marineren.
8 Snijd de overige sneetjes brood in blokjes en bak ze goudbruin in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier.
9 Voeg de olijfolie (0,5 dl) bij de gazpacho en mix de gazpacho met een staafmixer of in een blender. Indien je wenst, kan je de gazpacho door een fijne zeef halen.
10 Breng de gazpacho op smaak met peper van de molen en zout.
11 Serveer de gazpacho ijskoud met de garnituren erbij geschikt: komkommer, tomaat, paprika en broodcroutons. Zet ook een kannetje goede olijfolie op tafel om naar wens in de gazpacho te druppelen!

bron; skynet.be

 
Aardbeientompouce

4 personen;
4 plakjes roomboterbladerdeeg, net ontdooid,
250 ml volle melk, 20 g custardpoeder, 3 el suiker,
250 g aardbeien, 1 el aardbeien limonadesiroop,
6 el poedersuiker, 1 bekertje slagroom (125 ml), bakpapier.


                      

Bereiden; 25 min. + 40 min. wachten.

-1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden.
Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er met een vork gaatjes in en leg
het ovenrooster erop (dit voorkomt dat de plakjes te veel rijzen).
Bak ze 10 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen.
-2. Breng de melk aan de kook, houd 4 el apart. Meng het custardpoeder, 2 el suiker en de 4 el melk tot een gladde massa. Voeg al roerend aan de kokende melk toe.
Kook op laag vuur al roerend 2 min. door. Laat in ca. 30 min. afkoelen.
-3. Halveer 4 aardbeien en houd apart. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd in stukjes. Meng de siroop met de poedersuiker, voeg eventueel 1-2 tl water toe. Bestrijk 4 bladerdeeghelften met het glazuur.
Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Verdeel de custard, aardbeien en room over de 4 ongeglazuurde bladerdeeghelften.
Leg de geglazuurde helften erop. Garneer met de halve aardbeien.

bron; ah.nl

Spiegelei met ham, tomaat, spaghetti en peterselie

Voor 4 personen:

12 eiwitten, 4 eigeel, 8 eetlepels fijngesneden ham,

4 tomaten, 400 gr spaghetti, 2 teentjes look, peterselie.

bereiding;

Kook de spaghetti al dente.

Snipper de look fijn en stoof aan met de ham en blokjes tomaat.

Voeg de gekookte spaghetti toe samen met de gehakte peterselie.

Doe de eiwitten en het eigeel in een kommetje.

Verhit een beetje olie in een antikleefpan en bak mooie spiegeleitjes.

 Hier kun je een stuk brood of toast bij eten.


Tip van de sportdiëtiste

Wanneer je pasta al dente kookt, worden de suikers (koolhydraten) trager opgenomen dan wanneer je hem helemaal gaarkookt. Het voordeel van trage suikers is dat de energie geleidelijker vrijkomt en dus langer meegaat. Suikersnoep, confituur en frisdrank zijn voorbeelden van snelle suikers.



bron; nieuwsblad.be
bron; het wielerkookboek

Rabarber bramen crumble

Een echt zomergerechtje. Lekker met een bol vanille-ijs of met een lepel dikke yoghurt of een lepel (slag)room of crème fraiche. De crumble kan ook gevarieerd worden met bijvoorbeeld rabarber en blauwe (diepvries) bessen of met rabarber en aardbeien. Snijd de rabarber in niet te grote stukken zodat ze garen tijdens de bereiding in de oven.

Voor 4 personen;

600 g rabarber, 250 g bramen, 175 g suiker,
1 zakje vanillesuiker, 175 g bloem, 1/2 theelepel kaneel,
mespunt zout, 100 g walnoten, 100 g (zachte) boter.

Bereiding;

Verwarm de oven voor op ca. 180 °C.  Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes. Was de stukjes. Meng de uitgelekte stukjes rabarber met de bramen,
75 g suiker en de vanillesuiker. Verdeel de vruchten over een ingevette ovenschotel.

Maal de walnoten tot fijne kruimels (maar niet tot poeder). Meng bloem, de resterende 100 g suiker,  gemalen walnoten, kaneel en zout en wrijf hier met de vingertoppen de zachte boter door tot een kruimelig geheel.

Verdeel dit kruimeldeeg gelijkmatig over de vruchten. Plaats de schaal in de oven en bak de rabarber-bramencrumble in ongeveer  25-30 minuten goudbruin en gaar.


J. van der Heijden
bron; parool.nl

Voor 4 personen:
4 gele paprika's, 500 g kalfsgehakt, 60 g broodkruim, 1 dl melk,
100 g provolone-kaas, geraspt,30 g pijnboompitten, 1 wortel,
1 stengel witte selder, ½ ui, een handvol gehakte peterselie, 
olijfolie, peper uit de molen en zout.


     

Bereidingswijze;

1. Schraap de wortel, pel de ui en maak de selder schoon. Snij de groenten in blokjes en stoof ze even in 3 el olijfolie. Breng ze op smaak
met peper en zout.
2. Laat het brood weken in de melk. Knijp het uit en meng het met het gehakt, de groenten, kaas, pijnboompitten en peterselie.
3. Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de paprika's, snij het kapje met steel eraf. Verwijder de zaadlijst. Vul ze met het mengsel en zet
er dan de kapjes weer op.
4. Zet de paprika's op een bakplaat met bakpapier. Lepel er 4 el olijfolie en 4 el water over. Zet 40 minuten in de oven. Serveer warm of lauw.
Lekker met rijst. 

Tip; Provolone is een van koemelk gemaakte "gebroeide kneedkaas" uit italie die half tot hardkan kan zijn.
                                       


bron; libelle.be

Garnalenspies en visbrochette met salsa picante

                               

Bereidingstijd:<20 - 30 min.

 bron; visrecepten.nl

Muffins met kaas en rozijnen

Voor circa 20 muffins :

                             

Bereiding;

peterselie, 2 dl rode wijn, 200 gr spekblokjes, tijm en laurier,

1 el tomatenpuree, 1 ui, 1 varkenshaasje, 250 gr zilveruitjes. 
         

           

         Bereiding;