4 schoongemaakte kwartels, 2 sjalotten, 1 takje tijm
1 verse laurierbladen, zout, zwarte peper



Bereiding;

Lamskotelletjes met verse vijgen

Lekker spaans gerecht

Voor 2 personen;

3-5 lamskotelletjes per persoon, 2 eetlepel olijfolie
8 rijpe vijgen, in vieren gesneden
1 eetlepel honing, 1 eetlepel sherryazijn
3 eetlepels Pedro Ximenez sherry, zout en peper

Bereiding;

Bestrijk de lamskotelletjes met wat olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Grill ze aan beide kanten goudbruin.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en bak hierin de vijgen kort op middelmatig vuur. Voeg de honing toe, roer voorzichtig alles om en laat een paar minuten koken. Giet de sherryazijn erbij, laat weer eventjes meekoken en doe de sherry erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat alles op laag vuur een paar minuten koken tot de saus dik begint te worden. Giet over de lamskotelletjes.

bron bijzonderspaans.nl
bron; The Spanisch Keuken C Hyman

Gevulde gerookte zalm met avocado,krap en tomaat

 Voor 2 personen;

2 grote sneden gerookte zalm,

1 in blokjes gesneden avocado besprenkelt met limoen,

1 versgekookte en leeg gehaalde krap of verse garnalen,

1 rijpe en ontvelde in blokjes gesneden tomaat.

Dressing;

Maak een lopende dressing van een lepel mayonaise,

sherry azijn, limoen, peper, en enkele lepels zure room.

Afwerken met platte peterselie of sprietjes bieslook.

            

Leg de zalm in een ringetje, meng alles met de dressing en vul de zalm.

Werk af met tomaat,bieslook,en enkele druppels olijfolie.

Zoete vruchtenomelet

Voor 4 personen;

- 6  ei, 75 g suiker, 0.6 dl room, 125 g rode bessen
- 125 g aardbeien,40 g boter (bakboter),15 g poedersuiker

                         

Bereiding;

Een heerlijke spaanse koude soep.
Heel voedzaam en erg verfrissend op een warme dag

Voor ca. 4 personen:

1 kilo rijpe tomaten, 1/2 groene peper, 1 stuk komkommer van ca 10 cm lang, 1 kleine rode ui, 1 teentje knoflook, 1 groot glas water, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, peper, zout.

Bereidingstijd; 10 min.

Snij alle groenten in fijne stukjes. Mix ze samen met het water, de azijn en de olijfolie tot een soep. Giet het eventueel door een zeef om overblijvende pitjes of stukjes te verwijderen. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen in de ijskast tot de soep ijskoud is. Dien op met kleine snippers komkommer.

bron; la cusina.be
recept Carlo

Spaghetti met mosselen

2 kilo mosselen , 400 g spaghetti, 1 rode ui, 1 teentje knoflook
1 rode peper, 500 g trostomaten, ca.30gr verse peterselie
1 blikje ansjovisfilets in olijfolie (46 g). 

Nage van rogvleugel

Voor visfilets en vismoten is dit de beste pocheermethode.

Voor 4 personen 
4 stukken rogvleugel van 120 gr. 50g venkel, 75g prei,
50g bleekselder, 75 g kwartjes ontvelde tomaat, olijfolie,
300 ml visfumet, enkele saffraandraadjes, kervelpluksels,
peper en grof zeezout.

                                    

Bereidingswijze :
Kuis en snijd de groenten in de gewenste vorm, was en laat uitlekken.
Stoof de groenten in een weinig olijfolie.
Voeg de visfumet en de saffraandraadjes toe.

Breng aan de kook en zet het vuur zachter zodat de bouillon onder
het kookpunt blijft.

Kruid de rogvleugels met peper en weinig zout, leg in de bouillon
en pocheer 4 à 5 minuten.

Schik de rogvleugel op een bord, leg de groenten op en rond de vis.
Lepel wat bouillon over de rogvleugel en werk af met kerveltakjes.
Garnituur: wortel, peultjes, erwten, ijskegels,….

Tip:
Deze bereiding lukt ook met staartstukken van o.a. kabeljauw, schelvis,
koolvis, pollak, zalm, tongschar, tarbot, griet, schelvis, pangasius.

lekkers uit Italie

Linguine met peper

Voor 4 personen;

400 g linguine, 2 zakjes Gusto Classico Giovanni Ferrari waarvan ongeveer 20 g voor de afwerking, peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout

                 

Bereiding;
Kook de linguine gaar in een grote hoeveelheid licht gezouten water.
Doe ondertussen de Gusto Classico Giovanni Ferrari (kaas) in een grote kom
en voeg 7 à 8 kleine pollepels kookvocht van de pasta toe.
Roer goed met een vork tot een romig mengsel en zet opzij.
Giet 3 à 4 kleine pollepels pastakookvocht in een kom en hou apart.
Verwarm de olijfolie zachtjes in een braadpan.
Giet de « al dente » gaargekookte (2 minuten minder dan de aangegeven kooktijd op de verpakking) linguine af en doe ze in de pan. Voeg het mengsel met de Gusto Classico Giovanni Ferrari(kaas) toe en een kleine pollepel kookvocht van de pasta. Meng krachtig en kook de pasta zoals in een risotto. Voeg , indien nodig, geleidelijk aan het apart gehouden kookvocht toe.
Het gerecht is klaar wanneer de kaas goed gesmolten is. Kruid vervolgens rijkelijk met peper van de molen. Serveer de warme pasta meteen zodat de kaas smeltend blijft. Bestrooi de borden, volgens eigen smaak, met kaas.



bron; knack.be

Zachtgekookt ei, krokantje van garnalen & prei


 Voor 4 personen;

- 4 eieren, 100 g gepelde garnalen, 1 wit van prei, 4 vellen filodeeg
- 50 g gesmolten boter, 1 koffielepel kerriepoeder
- 1 eetlepel arachideolie, enkele druppels sherry-azijn

                       
Bereiding;

1 Was de prei grondig en snijd deze in fi jne ringen.
2 Stoof de prei kort aan in de arachideolie en blus met de sherry-azijn, bestrooi met het kerriepoeder en laat snel afkoelen op een voorgekoeld bord.
3 Neem een vel fi lodeeg en bestrijk het lichtjes met de gesmolten boter, leg er een tweede vel fi lodeeg bovenop en herhaal.
4 Meng de garnalen onder de prei en schik dit op ongeveer 2 cm van de lange zijde van het filodeeg, rol het deeg stevig op tot een cilinder en bestrijk nogmaals met gesmolten boter.
5 Leg de cilinder op een ingevette bakplaat en verwarm de oven voor op 200°C.
6 Bak de prei-garnaalrol in ongeveer 10 minuten goudbruin.
7 Kook ondertussen de eieren in gezouten water met een scheutje azijn, ongeveer 6 minuten.
8 Laat de eieren afkoelen onder koud stromend water. Verwijder voorzichtig de hoedjes van de eieren met behulp van een tafelmes.
9 Serveer de zachtgekookte eitjes in een eierdopje met de garnaal preikrokantjes.

bron; skynet.be