Streekproduct.beZure ouwels uit Turnhout

Vijf nieuwe producten hebben van Vlam (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) een erkenning gekregen om het label "Streekproduct.be" te gebruiken. Het gaat om zure ouwels uit Turnhout, Limburgs boekweitmeel, Hasseltse speculaas en jonge jenever en jonge graanjenever uit de Vlaamse Ardennen.

                                  

Bereiding: Bestrooi de aardappelen rijkelijk met zeezout terwijl ze nog vochtig zijn van het wassen.
Plaats ze meteen in de voorverwarmde oven op 200°C. Bak ze gedurende 1 uur.
Snijd een kruis in de bovenkant van de aardappelen.
Breng op smaak met zout en peper, en voeg de kaas en
(geroosterde) walnoten toe.

   1kruidentuiltje, 3 eetlepels olie, peper en zout 50 g speculaas,
   1vetarm rundbouillonblokje


               


Bereiding; 30 min.

Tip:
Het stoofvlees wordt nog lekkerder wanneer je het op voorhand bereidt en opwarmt.

bron; delhaize.be

Mosselen 'à la plancha', uit de wok

Op Île d'Oleron, een alleraardigst eiland voor de kust van Frankrijk met fijne stranden, fijne dorpjes, fijne vis en een verbazingwekkend lage concentratie van vakantievierders, raap je je middagmaal gewoon van het strand. De kuststroken zitten er barstensvol met schelpdieren - tapijtschelpen voornamelijk, maar ook venusschelpen, scheermessen, zelfs verdwaalde oesters - en dus zie je als het eb is honderden mensen voorover gebukt over het strand scharrelen, graaiend in het natte zand.

Maar waar ik wel mee naar huis ga, is het recept voor mosselen à la plancha, van een klein restaurantje in de haven van St. Trojan. Uit praktische overwegingen verruilen we de plancha voor de wok, en gaan we eens met gedroogde kruiden aan de slag.

Voor 2 tot 4 personen:
2 kg mosselen, 3 dl witte wijn, olijfolie
6 tenen knoflook, fijn gehakt, 2 el gedroogde Provençaalse kruiden
6 smaaktomaten, in stukjes, sap van 1 citroen
4 beschuiten, grof verkruimeld, platte peterselie, grof gehakt

© THINKSTOCK

bereiding;
Kook de mosselen in de witte wijn, totdat alle schelpen openstaan.
Giet ze meteen af.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime wok, en bak er de knoflook en Provençaalse kruiden in, 30 seconden. Voeg de tomaten toe, het citroensap, de uitgelekte mosselen en het beschuitkruim, en kruid met wat peper, in die volgorde. Schep om op hoog vuur, een paar minuten maar, en bestrooi ten slotte met verse peterselie.

Het beste is overigens om dit in twee porties te doen, dus halveer de hoeveelheden voor elke portie.
Direkt serveren in diepe borden, en geef er knapperig brood bij.

Prinsessenbonen het hele jaar door

Zeg nooit sperziebonen of slabonen tegen prinsessenboontjes, want daarvoor is de peulvrucht veel te delicaat. De kleur van prinsessenbonen is meestal groen, maar kan ook botergeel of paars zijn, afhankelijk van het ras. De moderne rassen zijn gebruiksvriendelijk en hebben geen draad meer op rug-en builmaad. Vroeger waren prinsessenbonen een uitgesproken zomergroente. Nu zijn de boontjes het hele jaar door voorradig en komen ze niet alleen uit Italië of Spanje maar ook uit Kenia, Tanzania en ZuidAmerika.

De kwaliteit is wisselvallig. Als je prinsessenbonen in de moestuin hebt, dan weet je dat de oogst kort en royaal is. Daarom werden er in het verleden methodes ontwikkeld om prinsessenbonen te bewaren, zoals drogen, pekelen, steriliseren in glas of blik en diepvriezen. Prinsessenboontjes worden bij voorkeur jong geplukt. Kies groene, glanzende, harde, regelmatig gevormde boontjes. De versheid kun je controleren door ze te breken: bij een verse boon verschijnt er op het breukvlak een druppel vocht. Versgeplukte prinsessenbonen consumeer je het best snel.

Romige aardappel-spinazieschotel

Voor 4 personen;

1 ui, gesnipperd, 300 g gesneden prei , 3 eetlepels olie, 600 g spinazie,
1 bakje verse dille (15 g), fijngesneden, 700 g aardappelschijfjes,
3 eieren, 2 x 190 ml kookroom light (250 ml),
1 ovenschaal inhoud ca. 2 liter. 

                        

Bereiden;

Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Fruit de ui en prei in de olie, schep in delen de spinazie erbij en laat dit slinken. Schep de dille erdoor. Schep de spinazie in de ovenschaal. Stap 2 Verdeel de aardappelschijfjes dakpansgewijs en in rijen over de spinazie. Klop de eieren los met de kookroom en zout en peper naar smaak en schenk de room gelijkmatig over de aardappelschijfjes. Schuif de spinazieschotel in het midden van de oven en bak in 40 minuten goudbruin en gaar.

bron;ah.nl