"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker
eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast"....
"Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....
Woensdag 12 september 2012
Romige aardappel-spinazieschotel
Romige aardappel-spinazieschotel
Voor 4 personen;
1 ui, gesnipperd,300 g gesneden prei ,3 eetlepels olie,600 g spinazie, 1 bakje verse dille (15 g), fijngesneden,700 g aardappelschijfjes, 3 eieren,2 x 190 ml kookroom light (250 ml), 1 ovenschaal inhoud ca. 2 liter.
Bereiden;
Stap 1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Fruit de ui en prei in de olie, schep in delen de spinazie erbij en laat dit slinken. Schep de dille erdoor. Schep de spinazie in de ovenschaal. Stap 2 Verdeel de aardappelschijfjes dakpansgewijs en in rijen over de spinazie. Klop de eieren los met de kookroom en zout en peper naar smaak en schenk de room gelijkmatig over de aardappelschijfjes. Schuif de spinazieschotel in het midden van de oven en bak in 40 minuten goudbruin en gaar.
Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel en droog de binnenkant van de kwartels. Kruid de binnenkant met peper en zout. Snijd de citroen in de lengte in 4 kwarten. Vul elke kwartel met 1 takje rozemarijn, 1 laurierblad en een kwart citroen. Omwikkel elke kwartel met 2 plakken spek. Schil de sjalotten en snijd ze in de lengte in twee. Leg de kwartels in een geoliede schotel, voeg de sjalotten, de tijm en 10 cl water toe. Kruid met peper en zout en zet 25 minuten in de oven. Haal het vel van de druiven. Laat de boter zachtjes smelten in een pan. Voeg de druiven toe en kruid met peper en zout. Laat op een matig vuur gedurende 5 minuten kleuren. Dresseer de kwartels en de druiven op de borden. Serveer met in de oven gebakken aardappelen.
Voor 4 personen: 600 g rabarber, 150 g fijne suiker, 20 cl vloeibare room 1 el poedersuiker, enkele druppels vloeibare vanille, 1 tl roze peper
Bereidingswijze
Snij de rabarber in schijfjes van 1/2 cm en leg die in een holle schaal, samen met de suiker. Meng goed en laat 30 min. marineren. Klop ondertussen de room tot slagroom. Voeg als de room dik is de fijne poedersuiker en de vloeibare vanille toe. Meng snel terwijl u blijft kloppen. Zet in de koelkast tot het tijd is om op te dienen.
Doe de rabarber met de suiker en het uitgelekte vocht in een pan met een dikke bodem. 20 min. laten koken met het deksel op de pan. Doe de compote in een holle schaal en laat afkoelen. Voeg vlak voor het opdienen 1/2 el vermalen roze peper toe. Dien de compote op in ovenschaaltjes en met slagroom. Versier met wat rozepeperbolletjes.
3-5 lamskotelletjes per persoon, 2 eetlepel olijfolie 8 rijpe vijgen, in vieren gesneden 1 eetlepel honing, 1 eetlepel sherryazijn 3 eetlepels Pedro Ximenez sherry, zout en peper
Bereiding;
Bestrijk de lamskotelletjes met wat olijfolie en bestrooi ze met peper en zout. Grill ze aan beide kanten goudbruin. Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een kleine koekenpan en bak hierin de vijgen kort op middelmatig vuur. Voeg de honing toe, roer voorzichtig alles om en laat een paar minuten koken. Giet de sherryazijn erbij, laat weer eventjes meekoken en doe de sherry erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat alles op laag vuur een paar minuten koken tot de saus dik begint te worden. Giet over de lamskotelletjes.
bron bijzonderspaans.nl bron; The Spanisch Keuken C Hyman
- 6 ei, 75 g suiker, 0.6 dl room, 125 g rode bessen - 125 g aardbeien,40 g boter (bakboter),15 g poedersuiker
Bereiding;
De eieren klutsen met de room en de griessuiker.De boter verhitten in een pan met antikleeflaag en de eierstruif erin gieten.Kort laten stollen en daarop de schoongemaakte, gewassen en goed uitgelekte vruchten verdelen.Laten bakken en net voor het serveren bestuiven met poedersuiker.De omelet dubbel klappen en uit de pan laten glijden. Onmiddellijk serveren.In plaats van aardbeien en rode bessen kunnen ook andere seizoenvruchten worden gebruikt (kersen, perziken, pruimen,...).
Een heerlijke spaanse koude soep. Heel voedzaam en erg verfrissend op een warme dag
Voor ca. 4 personen:
1 kilo rijpe tomaten, 1/2 groene peper, 1 stuk komkommer van ca 10 cm lang, 1 kleine rode ui, 1 teentje knoflook, 1 groot glas water, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, peper, zout.
Bereidingstijd; 10 min.
Snij alle groenten in fijne stukjes. Mix ze samen met het water, de azijn en de olijfolie tot een soep. Giet het eventueel door een zeef om overblijvende pitjes of stukjes te verwijderen. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen in de ijskast tot de soep ijskoud is. Dien op met kleine snippers komkommer.
2 kilo mosselen , 400 g spaghetti, 1 rode ui, 1 teentje knoflook 1 rode peper, 500 g trostomaten, ca.30gr verse peterselie 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie (46 g).
Bereiden
Mosselen schoonmaken, openstaande exemplaren die na ferme tik op aanrecht niet sluiten, weggooien. Mosselen volgens gebruiksaanwijzing bereiden. Spaghetti in ruim water beetgaar koken. Ui en knoflook pellen en snipperen. Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Tomaten schoonmaken en in partjes snijden, zaadjes verwijderen.
In braadpan ansjovis met olie verhitten en al roerende ansjovis laten 'smelten'. Ui, knoflook en peper toevoegen en 2 min. zacht bakken. Tomaten toevoegen en 3 min. meebakken. Tomatensaus op laag vuur warm houden. Enkele mosselen in schelp achterhouden, rest van mosselen uit schelpen halen. Losse mosselen door saus roeren. Peterselie fijnknippen. Spaghetti met saus mengen en in schaal overdoen. Spaghetti met peterselie bestrooien en met achtergehouden mosselen garneren.
Rogvleugel, zo weinig gekend in deze zalm en tonijnhype......maar niets kan deze overheerlijke vis overtreffen ! Gewoon zachtjes bakken in echte boter, kappertjes erbij, een beetje citroensap en een lekkere vaste puree. Hieronder toch nog een ander overheerlijk receptje.
Nage van rogvleugel
Voor visfilets en vismoten is dit de beste pocheermethode. Voor 4 personen 4 stukken rogvleugel van 120 gr. 50g venkel, 75g prei, 50g bleekselder, 75 g kwartjes ontvelde tomaat, olijfolie, 300 ml visfumet, enkele saffraandraadjes, kervelpluksels, peper en grof zeezout.
Bereidingswijze : Kuis en snijd de groenten in de gewenste vorm, was en laat uitlekken. Stoof de groenten in een weinig olijfolie. Voeg de visfumet en de saffraandraadjes toe.
Breng aan de kook en zet het vuur zachter zodat de bouillon onder het kookpunt blijft.
Kruid de rogvleugels met peper en weinig zout, leg in de bouillon en pocheer 4 à 5 minuten.
Schik de rogvleugel op een bord, leg de groenten op en rond de vis. Lepel wat bouillon over de rogvleugel en werk af met kerveltakjes. Garnituur: wortel, peultjes, erwten, ijskegels,…. Tip: Deze bereiding lukt ook met staartstukken van o.a. kabeljauw, schelvis, koolvis, pollak, zalm, tongschar, tarbot, griet, schelvis, pangasius.
400 g linguine, 2 zakjes Gusto Classico Giovanni Ferrari waarvan ongeveer 20 g voor de afwerking, peper van de molen, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, zout
Bereiding; Kook de linguine gaar in een grote hoeveelheid licht gezouten water. Doe ondertussen de Gusto Classico Giovanni Ferrari (kaas) in een grote kom en voeg 7 à 8 kleine pollepels kookvocht van de pasta toe. Roer goed met een vork tot een romig mengsel en zet opzij. Giet 3 à 4 kleine pollepels pastakookvocht in een kom en hou apart. Verwarm de olijfolie zachtjes in een braadpan. Giet de « al dente » gaargekookte (2 minuten minder dan de aangegeven kooktijd op de verpakking) linguine af en doe ze in de pan. Voeg het mengsel met de Gusto Classico Giovanni Ferrari(kaas) toe en een kleine pollepel kookvocht van de pasta. Meng krachtig en kook de pasta zoals in een risotto. Voeg , indien nodig, geleidelijk aan het apart gehouden kookvocht toe. Het gerecht is klaar wanneer de kaas goed gesmolten is. Kruid vervolgens rijkelijk met peper van de molen. Serveer de warme pasta meteen zodat de kaas smeltend blijft. Bestrooi de borden, volgens eigen smaak, met kaas.
- 4 eieren, 100 g gepelde garnalen, 1 wit van prei, 4 vellen filodeeg - 50 g gesmolten boter, 1 koffielepel kerriepoeder - 1 eetlepel arachideolie, enkele druppels sherry-azijn
Bereiding;
1 Was de prei grondig en snijd deze in fi jne ringen. 2 Stoof de prei kort aan in de arachideolie en blus met de sherry-azijn, bestrooi met het kerriepoeder en laat snel afkoelen op een voorgekoeld bord. 3 Neem een vel fi lodeeg en bestrijk het lichtjes met de gesmolten boter, leg er een tweede vel fi lodeeg bovenop en herhaal. 4 Meng de garnalen onder de prei en schik dit op ongeveer 2 cm van de lange zijde van het filodeeg, rol het deeg stevig op tot een cilinder en bestrijk nogmaals met gesmolten boter. 5 Leg de cilinder op een ingevette bakplaat en verwarm de oven voor op 200°C. 6 Bak de prei-garnaalrol in ongeveer 10 minuten goudbruin. 7 Kook ondertussen de eieren in gezouten water met een scheutje azijn, ongeveer 6 minuten. 8 Laat de eieren afkoelen onder koud stromend water. Verwijder voorzichtig de hoedjes van de eieren met behulp van een tafelmes. 9 Serveer de zachtgekookte eitjes in een eierdopje met de garnaal preikrokantjes.
Voor 4 personen; • 10 mooie rijpe tomaten, 2 komkommers, 2 witte uien, • 2 rode paprika’s, 2 teentjes knoflook 2 cl xeresazijn, • 1 l water, 1 eetlepel tomatenpuree, 6 sneetjes wit brood zonder korst, • 5 dl goede olijfolie, peper van de molen, zout.
Bereiding;
1 Schil 1 komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in grove stukken. 2 Schil de andere komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Houd apart. 3 Kruis de tomaten in, verwijder de kroontjes en pel de tomaten door ze 10 seconden onder te dompelen in kokend water en onmiddellijk in ijswater te leggen. 4 Verwijder de zaadlijsten van 3 tomaten en snijd in kleine blokjes. Houd de blokjes apart. 5 Schil de paprika’s, snijd 1 paprika grof, de andere in kleine blokjes. Houd de blokjes apart. 6 Pel de uien en snijd ze grof. 7 Doe alle grove groenten in een pot, voeg de knoflook, tomatenpuree, xeresazijn en wat zout toe en bevochtig met water. Schik er 3 sneetjes wit brood op en laat dit minimum 4 uur in de koelkast marineren. 8 Snijd de overige sneetjes brood in blokjes en bak ze goudbruin in wat olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. 9 Voeg de olijfolie (0,5 dl) bij de gazpacho en mix de gazpacho met een staafmixer of in een blender. Indien je wenst, kan je de gazpacho door een fijne zeef halen. 10 Breng de gazpacho op smaak met peper van de molen en zout. 11 Serveer de gazpacho ijskoud met de garnituren erbij geschikt: komkommer, tomaat, paprika en broodcroutons. Zet ook een kannetje goede olijfolie op tafel om naar wens in de gazpacho te druppelen!
4 personen; 4 plakjes roomboterbladerdeeg, net ontdooid, 250 ml volle melk,20 g custardpoeder,3 el suiker, 250 g aardbeien,1 el aardbeien limonadesiroop, 6 el poedersuiker,1 bekertje slagroom (125 ml), bakpapier.
Bereiden; 25 min. + 40 min. wachten.
-1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de plakjes bladerdeeg doormidden. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat, prik er met een vork gaatjes in en leg het ovenrooster erop (dit voorkomt dat de plakjes te veel rijzen). Bak ze 10 min. in het midden van de oven. Laat afkoelen. -2. Breng de melk aan de kook, houd 4 el apart. Meng het custardpoeder, 2 el suiker en de 4 el melk tot een gladde massa. Voeg al roerend aan de kokende melk toe. Kook op laag vuur al roerend 2 min. door. Laat in ca. 30 min. afkoelen. -3. Halveer 4 aardbeien en houd apart. Verwijder de kroontjes van de rest van de aardbeien en snijd in stukjes. Meng de siroop met de poedersuiker, voeg eventueel 1-2 tl water toe. Bestrijk 4 bladerdeeghelften met het glazuur. Klop de slagroom stijf met de rest van de suiker. Verdeel de custard, aardbeien en room over de 4 ongeglazuurde bladerdeeghelften. Leg de geglazuurde helften erop. Garneer met de halve aardbeien.
Spiegelei met ham, tomaat, spaghetti en peterselie
Voor 4 personen:
12 eiwitten, 4 eigeel, 8 eetlepels fijngesneden ham,
4 tomaten, 400 gr spaghetti, 2 teentjes look, peterselie.
bereiding;
Kook de spaghetti al dente.
Snipper de look fijn en stoof aan met de ham en blokjes tomaat.
Voeg de gekookte spaghetti toe samen met de gehakte peterselie.
Doe de eiwitten en het eigeel in een kommetje.
Verhit een beetje olie in een antikleefpan en bak mooie spiegeleitjes.
Hier kun je een stuk brood of toast bij eten.
Tip van de sportdiëtiste
Wanneer je pasta al dente kookt, worden de suikers (koolhydraten) trager opgenomen dan wanneer je hem helemaal gaarkookt. Het voordeel van trage suikers is dat de energie geleidelijker vrijkomt en dus langer meegaat. Suikersnoep, confituur en frisdrank zijn voorbeelden van snelle suikers.
Rabarber bramen crumble Een echt zomergerechtje. Lekker met een bol vanille-ijs of met een lepel dikke yoghurt of een lepel (slag)room of crème fraiche. De crumble kan ook gevarieerd worden met bijvoorbeeld rabarber en blauwe (diepvries) bessen of met rabarber en aardbeien. Snijd de rabarber in niet te grote stukken zodat ze garen tijdens de bereiding in de oven. Voor 4 personen;
600 g rabarber, 250 g bramen, 175 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 175 g bloem, 1/2 theelepel kaneel, mespunt zout, 100 g walnoten, 100 g (zachte) boter.
Bereiding;
Verwarm de oven voor op ca. 180 °C. Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in stukjes. Was de stukjes. Meng de uitgelekte stukjes rabarber met de bramen, 75 g suiker en de vanillesuiker. Verdeel de vruchten over een ingevette ovenschotel.
Maal de walnoten tot fijne kruimels (maar niet tot poeder). Meng bloem, de resterende 100 g suiker, gemalen walnoten, kaneel en zout en wrijf hier met de vingertoppen de zachte boter door tot een kruimelig geheel.
Verdeel dit kruimeldeeg gelijkmatig over de vruchten. Plaats de schaal in de oven en bak de rabarber-bramencrumble in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Voor 4 personen: 4 gele paprika's, 500 g kalfsgehakt, 60 g broodkruim, 1 dl melk, 100 g provolone-kaas, geraspt,30 g pijnboompitten, 1 wortel, 1 stengel witte selder, ½ ui, een handvol gehakte peterselie, olijfolie, peper uit de molen en zout.
Bereidingswijze;
1. Schraap de wortel, pel de ui en maak de selder schoon. Snij de groenten in blokjes en stoof ze even in 3 el olijfolie. Breng ze op smaak met peper en zout. 2. Laat het brood weken in de melk. Knijp het uit en meng het met het gehakt, de groenten, kaas, pijnboompitten en peterselie. 3. Verwarm de oven voor op 200° C. Spoel de paprika's, snij het kapje met steel eraf. Verwijder de zaadlijst. Vul ze met het mengsel en zet er dan de kapjes weer op. 4. Zet de paprika's op een bakplaat met bakpapier. Lepel er 4 el olijfolie en 4 el water over. Zet 40 minuten in de oven. Serveer warm of lauw. Lekker met rijst.
Tip; Provolone is een van koemelk gemaakte "gebroeide kneedkaas" uit italie die half tot hardkan kan zijn.
Carpaccio van tomaat met
een salade van groene boontjes en mozzarella
Voor 4 personen;
4 coeur de boeuf tomaten, 100 g groene boontjes, rucola 250 g kleine mozzarellabolletjes (ook wel perlini genoemd) 4 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels balsamicoazijn 10-tal basilicumblaadjes, 1 eetlepel pijnboompitten
Bereidingswijze;
Spoel de tomaten en snij ze in dunne plakjes. Schik de plakjes in de lunchboxen. Kook de boontjes beetgaar in gezouten water en spoel ze onder fris water. Was de rucola en snij de basilicum in sliertjes. Strooi de boontjes en mozzarellabolletjes over de tomaten. Kruid met wat peper en zout. Vervolgens strooi je er de rucola en basilicum over. Werk af met de pijnboompitten. Meng de olie en de azijn en verdeel over de salade.
200 gram zeeduivel (blokjes van 2 cm),
200 gram zalmfilet (blokjes van 2 cm),
200 gram botermakreel (blokjes van 2 cm),
1/2 citroen (uitgeperst),1 eetlepel roerbakolie, zout en peper (versgemalen), 1 gele paprika (in stukjes).
Voor de salsa picante:
2 vleestomaten (zonder zaadjes, in blokjes)
1 rode peper (zonder zaadjes, in ringetjes),zout, 2 eetlepels olijfolie,1 eetlepel peterselie (fijngehakt), 1 eetlepel kappertjes, satéstokjes
Bereidingstijd:<20 - 30 min.
Leg 8 satéstokjes in water om verbranden tijdens het grillen te voorkomen. Meng voor de garnalenspiesjes in een kommetje de olie, knoflook en peper en haal de ontdooide garnalen erdoor. Rijg ze aan 4 satéstokjes met aan begin en eind een kerstomaatje. Meng voor de visbrochettes het citroensap met de roerbakolie, zout en peper en wentel de verschillende vissoorten erdoor. Rijg de visblokjes afgewisseld met gele paprika aan 4 satéstokjes. Meng in een schaaltje de ingrediënten voor de salsa picante. Verwarm een grillpan, grill of barbecue. Rooster de visbrochettes 3 minuten per kant; keer ze regelmatig. Rooster daarna de garnalenspiesjes 1-2 minuten per kant (bij gebruik van rauwe garnalen 3 minuten per kant). Serveer de salsa picante bij de garnalenspiesjes en de visbrochettes.
150 g kaas geraspt, 150 g boter,9 g gist120 ml water, 280 g bloem, 4 eieren, 60 g fijne suikersnuifje zout, 180 g rozijnen,1 eierdooier voor de afwerking
Bereiding;
Meng de gist met het water en laat 5 min. rusten. Meng 75 g van de bloem
onder het gistmengsel voeg vervolgens al kloppend de eieren toe. Voeg
vervolgens het zout en de suiker toe aan het mengsel onder voortdurend kloppen.
Dan meng je de rest van de bloem door het beslag en laat 45 min. rijzen op
kamertemperatuur. Na 45 min. smelt je de boter en meng de boter onder het
beslag samen met de rozijnen en kaas. Vet de bakvormpjes in met
boter en vul ze ½ met het beslag, laat nog eens 45 min. rijzen. Wrijf de
muffins in met losgeslagen eidooier. Plaats de Muffins in een voorverwarmde
oven van 200°C en laat 25 à 30 min. bakken tot ze mooi bruin zijn.
bakboter, 250 gr champignons, 2 dl kalfsfond, 1 el maïszetmeel,
peterselie, 2 dl rode wijn, 200 gr spekblokjes, tijm en laurier,
1 el tomatenpuree, 1 ui, 1 varkenshaasje, 250 gr zilveruitjes.
Bereiding;
Kuis de zilveruitjes, en snij de champignons in 4. Stoof de uitjes aan in wat boter.
Karamelliseer de uitjes door wat suiker toe te voegen. Voeg het spek en champignons toe. Voeg de tijm, laurier, dragon en peterselie toe.
Blus met rode wijn en laat goed uitkoken. Voeg vervolgens de kalfsfond erbij. Passeer de saus door de zeef. Hou de champignons, spekblokjes en ajuin aan de kant. Als de saus niet dik genoeg is, voeg wat roux erbij. Breng op smaak met peper en zout. Mix de de saus en voeg vervolgens de champignons, spek en ajuin toe.
Bak het varkenshaasje en werk af met fijngesnipperde peterselie.
Romige aardappel-spinazieschotel
