Bruschetta met tomaat en aubergine

    

 

Salade van rundvlees met frambozen

Voor 4 personen:

        2 of 3 grote steaks (600 g in totaal),
         olijfolie, steakpeper, 4 eetlepels frambozenazijn,
        1 grote koffielepel mosterd op oude wijze, 200 g frambozen,
        1 rode ui, 1 zakje jonge spinazieblaadjes (200 g), peper en zout,

Bereiding:

Verhit een antikleefpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur. Smeer de steaks in met olijfolie en schroei het vlees in de pan, ongeveer 1 min. 30’ per kant. Leg de steaks op een snijplank en bestrooi rijkelijk met steakpeper. Duw erop met de rug van een lepel zodat de peper goed kleeft. Laat afkoelen.

Giet ondertussen de frambozenazijn in een bokaal, kruid met peper en zout, voeg mosterd en 8 eetlepels olie toe. Sluit de bokaal en schud goed.
Snipper de rode ui heel fijn en spoel de frambozen.

Verdeel de spinazieblaadjes, de ui en de helft van de frambozen over 4 borden. Kruid de steaks met zout en snij in plakken. Leg ze bovenop de salade, evenals de resterende frambozen en dien op. Geef de vinaigrette er apart bij.
Dien op met meergranenstokbrood.

Tips:
Het vlees bakken zal zeker lukken wanneer je de steaks 30 min. op voorhand uit de koelkast neemt.



bron; delhaize.be

Gelei van roze pompelmoes en Campari
met vanilleyoghurt en cake

Voor 4 personen:

2 roze pompelmoezen, 2,5 dl Campari 1 kaneelstokje,
2 gelatineblaadjes (5 min. geweekt in koud water),
8 el volle yoghurt, 2,5 el suiker, merg van 1 vanillestokje,
4 kleine quatre-quartscakes. 

                                                

 

Pastasalade met artisjokken en radicchio

Voor 4 personen; 
½ bosje basilicum , ½ potje artisjokharten , 100 g kerstomaten
8 sneetjes bresaola (Italiaans gedroogd rundvlees)
½ krop radicchio (of rood witloof) , 65 g raketsla , 275 g g penne
2-3 el olijfolie , 1 el azijn , 2 tl citroensap , ½ teen knoflook, geplet
40 g parmezaanschilfers , peper van de molen en zout 


           

 
 

Parijse worteltjes en hun loof

            

Kalfsgebraad met jonge worteltjes

voor 4 personen;

750g kalfsgebraad, 400g jonge worteltjes (in schijfjes),
1eetlepel gesmolten boter, 1eetlepel gehakte bladpeterselie,
1teentje fijngehakte knoflook, zout, zwarte peper van de molen.

                       
                                      
Bereiding;

Breng 2 L water aan de kook onderaan in een stoomkoker. Leg het gebraad in de mand en laat het 35 min. stomen. Schik er na 25 min. de wortelschijfjes rond. Zet de koker 5 min. van het vuur met het deksel schuin (zodat het vlees kan rusten).

Verwarm de oven voor op stand 6-7 (200° C). Leg het gebraad en de worteltjes in een gratineerschotel. Overgiet met de gesmolten boter en laat nog 10 min. bakken in de warme oven. Bestrooi met peterselie en look, onder elkaar gemengd. Dien op.

VOORDEEL
Stoomkoken bewaart de malse smaak van het vlees, terwijl een gedeelte van het vet wordt afgedreven (vooral bij varkens- en lamsvlees). Bovendien vermijdt dit het gebruik van vetstoffen, behalve dan bij het bakken in de hete oven om het vlees een smakelijk kleurtje te geven.

TIP
Kies een gebraad met een regelmatige vorm zodat het vlees gelijkmatig gaar wordt.

bron; delhaize.be

Bruschetta met ham en mozzarella

Voor 2 personen:

1 ciabattabroodje, 1 teentje knoflook, 1 blikje tomatenpuree
2 vrij dikke of meerder dunneplakken rauwe ham
1 bolletje mozzarella, peper, zout.

     

Bereidingswijze;

Snijd het ciabattabroodje in de lengte doormidden en rooster elke helft knapperig (in de broodrooster of onder de ovengrill). Wrijf elk stuk brood aan weerszijden in met het knoflookteentje. Kruid met peper en zout en smeer elk stuk in met tomatenpuree.
Leg een of meerdere plakjes ham op de tomatenpuree en schik er telkens drie plakjes mozzarella op.

Plaats de broodjes in een voorverwarmde oven (200 °C) en laat de kaas smelten gedurende ca. 5 minuten. Versier met blaadjes shiso, fijngesnipperde basilicum, tijm of oregano.

Ciabattabrood, knoflook, peper en zout vormen altijd de basis van bruschetta's.
Voor het beleg kunt u echter vrijuit kiezen uit diverse combinaties.

Probeer zeker deze uit: pesto + plakjes champignon + ham + mozzarella;
geitenkaas vermengd met wat mascarpone + gedroogde tomaat + olijven; olijventapenade + reepjes gemarineerde paprika + ansjovis.

Reken 4 bruschetta's (met gevarieerd beleg) per persoon.



bron; knackweekend.rnews.be

Asperges met mousseline van peterselie
en een gepocheerd ei.

Klaarmaken nu er heerlijke verse asperges zijn.

Voor 4 personen:

2 bussels asperges voorgerecht, (4 bussels voor een hoofdgerecht),
2 eigelen, 4 heel verse eieren, 1 bosje platte peterselie,
het sap van 1/2 citroen, 200 g boter, zout en peper.

                       

Verwijder de steeltjes van de gewassen peterselie. Blancheert de blaadjes 3 minuten in licht gezouten water, spoel ze in koud water en mix tot een puree.

Schil de asperges en kook ze gaar in licht gezouten water ( of  in een bouillon gemaakt met harde afgebroken stukken en de schillen van de asperges 20 minuten gekookt in 1,5 liter water) gedurende 7 à 8 minuten. Bewaar in het kookvocht.

Vermeng de peterseliepuree met de eigelen, voeg er 2 el water bij en klop op een laag vuur tot een sabayon. Klop er daarna de in stukjes gesneden koude boter door, nog altijd op een laag vuur tot de dikte van een mayonaise. Breng op smaak met citroensap, zout en peper en houd de saus warm. Pocheert de eieren 3 minuten in bijna kokend water vermengd met 2 el azijn.

bron; foodstyling.be