Persillade van boleten en aardappels

Bereiding:

Bladerdeegtaartje met geroosterde groenten

Sommige groenten zijn ideaal om te grillen. Met paprika’s, courgettes en aubergines lukt het perfect. Haal kant-en-klaar bladerdeeg, mozzarella en verse kruiden in huis, en je hebt alles om een heerlijke groententaart te bereiden. Een eenvoudige kruidenolie zorgt voor extra smaak.

1 courgette, 2 rode paprika's,1 aubergine,1 bolletje mozarella,
2 vellen bladerdeeg (uitgerold),4 takjes tijm,2 takjes rozemarijn,
enkele blaadjes basilicum en/of wat rucola,2 teentjes look,
1⁄2 dl olijfolie, peper -  zout.


foto;Dagelijkse kost

bereiding

Gevulde kastanje champignons uit de oven

Voor 4 personen:
Bereidingstijd: 40 min.

 500 gram kastanje champignons,
1 pakje Boursin Knoflook & Fijne kruiden, 2 bosuitjes,
50 gram parmezaanse kaas, 75 gram veldsla of rucola,
2 el balsamico azijn, 2 el olijfolie, kersttomaatjes,

                            

Crêpes gevuld met paddestoelen

 Voor 4 personen

125 g bloem,2 eieren,500 ml melk,60 g boter,
1 schaaltje bimi (groente, 200 g),4 sjalotten, gesnipperd,
1 teen knoflook, fijngesneden, paddestoelenmelange (a 150 g),
1 tl gedroogde dragon, 3 takjes platte peterselie, fijngesneden.

Bereiden

1. Zeef de bloem boven een kom en maak in het midden een kuiltje. Breek hier de eieren in, voeg de melk toe. Roer met een garde tot een glad beslag. 2. Verhit 10 g boter in een koekenpan, voeg 1/4 van het beslag toe en bak beide zijden goudbruin. Bak nog 3 crêpes en houd warm onder aluminiumfolie.

3. Breng een pan met water aan de kook. Snijd de harde onderkant van de bimi en kook deze 1 min. Laat uitlekken. 4. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en fruit de sjalotten 3 min. Fruit daarna de knoflook 2 min. mee. Draai het vuur hoog en bak de paddestoelen al omscheppend 4 min. mee. Voeg de bimi en de dragon toe en bak nog 1 min. Laat uitlekken.

5. Leg de crêpes op borden en verdeel er het paddestoelenmengsel over. Vouw dubbel. Bestrooi met peterselie. Lekker met geraspte jong belegen kaas (biologisch).

bron; ah.nl

Ovenschotel met pompoen

Foto: Philippe Desnerck

Bereidingswijze;

Leg de geschilde aardappelen en de geschilde pompoen in een grote kom en kruid ze rondom met peper, zout en 5-kruidenpoeder ( niet te veel). Leg de helft van de groenten in een ingevette ovenschaal. Strooi er 75 g cheddar over en giet er dan 2 dl room bij. Leg de rest van de groenten in de ovenschaal en doe er nog eens dezelfde hoeveelheid cheddar en room over. Zet 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200° C.

bron; libelle.be

Linguine met kastanjes

 Voor 4 personen:

 8 grote, tamme kastanjes, 3 teentjes knoflook, 500 g pasta,
  eetlepel olijfolie, 125 g hazelnoten, 6 blaadjes verse salie,
  peper en zout, parmezaan.

                                 

Bereidingswijze;

Pel 8 grote, tamme kastanjes en snij ze in fijne plakjes. Snij 3 teentjes knoflook in fijne plakjes. Kook 500 g pasta beetgaar, giet af en spoel even onder koud water. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de kastanjes, look en 125 g grof gehakte hazelnoten. Doe er 6 blaadjes verse salie (in stukken) bij en laat alles even stoven. Meng de pasta met de saus. Meng wat extra olijfolie onder de pasta, kruid alles met wat peper en zout en werk af met geraspte Parmezaan.

Tip
Dit gerecht kan zonder vlees, maar is natuurlijk ook lekker met wat krokant gebakken spekjes.

Foto: Philippe Desnerck bron; libelle.be 

Kruidige rijst met champignons

Voor 4 personen;

• 1 kruidnagel, 1 rode ui 1 steranijs, 3 korianderzaadjes,
  1 eetlepel arachideolie, 200 g basmatirijst, fleur de sel,
  200 g bruine champignons, peper van de molen,
  2 kardemomzaadjes.
  
                              

Pel de ui en hak fijn. Giet de olie in een kookpan en stoof er de ui in aan. Haal van het vuur en doe er de rijst bij. Meng zodat de rijst de olie opneemt. Voeg vervolgens de kruiden toe en overgiet met water. Laat 8 min. koken met gesloten deksel. Voeg de schoongemaakte en in stukken gesneden champignons toe. Laat op een zacht vuurtje koken en roer regelmatig tot de rijst gaar is. Voeg bij een te snelle verdamping tijdens het koken eventueel een beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip;
Dit vegetarische gerecht met zachte kruiden past ook perfect bij wild of gevogelte. Voeg op het einde een doosje uitgelekte tonijn toe om er een volwaardig gerecht van te maken.

bron; delhaize.be

Spinazieschotel met ei

Voor 4 personen;

6 eieren, 1 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 600 g, verse spinazie of  diepvries,
600 g, aardappelschijfjes , 1 pot bechamelsaus (400 g),
3 tomaten, in plakjes, 1 tl oregano (potje 10 g). 

                  

Bereiden;

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de eieren in 7 min. hard, pel en snijd in plakjes. Verhit ondertussen de olie in een ruime koekenpan en fruit de ui 2 min. Voeg steeds een portie spinazie toe en laat al omscheppend slinken voordat je een nieuwe portie toevoegt. Herhaal tot alle spinazie geslonken en het vocht volledig verdampt is. Breng de spinazie op smaak met peper en zout.

2. Leg 200 g van de aardappelschijfjes in de ovenschaal. Bedek met de helft van de spinazie en de helft van de plakjes ei. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Herhaal dit met weer 200 g van de aardappelschijfjes, de rest van de spinazie en de rest van de plakjes ei. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Eindig met de rest van de aardappelschijfjes. Verdeel de bechamelsaus en de tomaten erover. Bestrooi met de oregano.

3. Bak de spinazieschotel in de oven in 25-30 min. gaar.
Tip;
De aangegeven oventijd is een indicatie en bedoeld voor een elektrische oven. De temperatuur kan per oven verschillen; met een oventhermometer kunt u de exacte temperatuur bepalen.

bron; ah.nl

Carpaccio van tomaat en courgettes (vegetarisch)