Categorie: VEGETARISCH,

Vegetarische pasta; Fusilli met groente-kaassaus

nodig 4 pers;

300 g fusilli pasta, 2 el olijfolie, 400 g grofgesneden wokgroenten,
2 tenen knoflook, gesnipperd, 1 el Italiaanse kruiden,
250 g vegetarische balletjes, 500g passata di pomodoro, 
150 g gemalen kaas 

                 

Bereiden;

1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2 Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de wokgroente 8 min. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de Italiaanse kruiden, de vegetarische balletjes en de passata toe en breng de saus al roerend aan de kook. Warm de saus 3 min. door en breng op smaak met peper en zout. Roer de helft van de kaas erdoor.

3 Verdeel de pasta over 4 borden. Schep de groente-kaassaus erop en serveer met de rest van de kaas.

bron; ah.nl

Gevulde groene paprika’s met ansjovis en rozijnen

            Ingrediënten voor 4 pers; 4 tot 8 kleine groene paprika’s, boter,
            olijfolie, eventueel rodepaprikacoulis

               

Voor de vulling:
150 g droog wit broodkruim (bij voorkeur geraspt oud wit brood, zeker geen paneermeel!)
75 g donkere rozijnen
16 fijngehakte zwarte olijven
10 fijngehakte ansjovisfilets (op olie, maar uitgelekt)
2 el kappers
2 el fijngehakte peterselie
1 el fijngesneden basilicum
6 el olijfolie
peper en zout

Recept; Ratatouille

                                           

Ingrediënten voor 4 pers;
 
   2 uien
- 2  aubergine
- 2  courgette
- 1  paprika (rood)
- 1  paprika (groen)
- 4  tomaat
- 3 cl olijfolie (extra vierge)
- 0  peper
- 1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
- 2 teentje knoflook

Bereiding;

                   Saladeboeket met gemarineerde tofu en witloof

                                                        

                            Courgetterolletjes met feta


                                       

ingrediënten voor 4 personen:

2 courgettes
2 ½ el olijfolie
1 rode ui
1 teen knoflook
½ tl gedroogde oregano
2 pruimtomaten
100 g feta
3 zongedroogde tomaten
6 zwarte olijven
1 el wit broodkruim
2 el tapenade
zout en zwarte peper

Noten eierschotel
 

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 1 grote ui, gesnipperd, 200 gr champignons, in grove stukken, 200 gr tamme kastanjes, 2 eieren, geklopt, 1 theel. zeezout, 1 volle theel marjolein, 1 eetl sesamzaad, 1 kop broodkruim, even geroosterd, ½ kop gehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen), geraspte kaas

Ideaal natuurlijk met rijst erbij. Zet de kastanjes op in licht gezouten water. Laat ze een kwartier koken en maak ze schoon. Ja, ook het bruine velletje er af. Je moet er iets voor over hebben. Klop zout en marjolein door de eieren. De noten, de kastanjes,de champignons, de ui, allemaal in een ingevette ovenschaal. Dan het ei er over gieten, daar bovenop een mengsel van geraspte kaas, het broodkruim en het sesamzaad. Nu drie kwartier in de oven op 180°C. En weer een vegetarische dag. Salade erbij, met druiven er in, beetje camembert?

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Tomaten met kaas 

 Ik blijf het een lekker idee vinden. Een mooi schotel voor vegetariërs.

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 4 grote tomaten, 125 gr in plakken gesneden Edammerkaas (jong belegen), 4 eieren, 1 klein potje zure room, 1 theelepel mosterd (lekker scherp), flink wat fijngeknipte bieslook, 3 ansjovisfilets, 2 theelepel kappertjes.

Snij de tomaten in plakjes en leg ze in een beboterde ovenschaal. Bedek met de kaas. Klop de eieren los en schenk ze over de kaas.Roer nu de zure room met de mosterd en de bieslook, en breng dat op smaak met zout en peper. Dit giet je weer over de losgeklopte eieren. De oven stond natuurlijk al op 220°C. En daar gaat de schaal twintig minuten tot een half uur in. Snij de ansjovis in reepjes en leg die over de schotel. Of alleen de kappertjes natuurlijk. Heerlijk bij gebakken aardappels.

bron; telegraaf.nl