Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
31-07-2005
Erwtensoep van tante bridget (maaltijdsoep)
Ingredienten: voor 10 liter soep
- 5 prei stengels - 1 grote selder ( wit of groen) - 2 à 3 wortelen - 1 varkenshammetje - 200 gr soepvlees in stukken - 6 schijven vers spek - 4 à 5 blaadjes laurier - 4 bouillonblokjes - 1 ajuin - 2 aardappelen in blokjes - 2 doosjes spliterwten - peper - water tot 10 liter soep
Bereiding:
Vlees en groenten samen gaar koken Erwten een half uur appart laten koken Dan alles bij elkaar doen en nog een halfuur laten koken (tot de erwten gaar zijn) Proeven en bijkruiden met peper
Tip van de chef
Dit is een zeer goed vullende maaltijd soep. Er kan ook nog altijd rookworst aan toe gevoegd worden.Een lekkere bruine boterham erbij en de honger is voor vele uren gestild.
Zalmmoot met spinazie en een sausje van "cristal alken"
Ingredienten:
- 1 versnipperde ui - 1 fijngehakt teentje knoflook - boter en olijfolie - 2 dl kippenbouillon - 2 dl visfumet - 2 dl cristal alken - 1 el balsamico azijn - 2 dl room of solo deliphine - 200 gr klontjes boter - peper en zout - 800 gr zalmfilet met vel - 500 gr spinazie - bieslook en kervel
bereiding:
Fruit de ui en de look in wat boter.Voeg de bouillon, de visfumet het bier en de azijn toe en laat tot de helft inkoken.Voeg de room toe en laat inkoken tot een gladde saus. Klop de klontjes boter onder de saus en kruid met peper en zout. Houd warm. Bak de zalm in wat olijfolie, eerst aan de velkant.Kruid met peper en zout.Laat de spinazie slinken in wat boter. Kruiden met peper en zout. Schik de spinazie in het midden van vier warme borden.Leg daarop de zalm met de velkant naar boven en lepel er wat saus rond Werk af met sprietjes bieslook en plukjes kervel.
- 800 gr lamsvlees van nek of, schouder( met been indien mogelijk) been niet meegewogen. - 1 ui - 1 wortel - 2 selderstelen - 2 looktenen - 2 takjes tym en laurier - 400 gr gepelde tomaten - 6 dl kalfsfond - 200 gr boter - peper en zout
Garnituur
- jonge wortelen - 200 gr boontjes - 8 vastkokende aardappelen (nicola) - 2 rapen - 300 gr knolselder
Bereiding:
Versnijd het vlees in grove stukken, bak het vlees mooi bruin in hete boter Doe het vlees en de groenten in een grotere pot en deglaceer met kalfsfond. Doe look.tijm, laurier en de gepelde tomaten in de navarin en laat alles heel zachtjes stoven Reinig de groenten voor de garnituur, versnijd ze en kook of stoom ze afzonderlijk gaar in gezouten water. Verwijder het vlees en passer de saus ( als het vlees zeer mals gaar is). Werk de saus af met koude boter en doe er de garnituur en het vlees terug bij. Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
Tip van de chef:
Als vlees gebruik ik ook al eens een stuk bout, het been erbij gelaten geef een zalige smaak In plaats van kalfsfond kan men ook trippel abdijbier gebruiken
4 a 6 kippenbillen algemene kipkruiden (bus/zakje) Bakje champignons klein blikje 33 gr. tomatenpuree 2 flinke stengels prei Maizena (of iets anders) een weinig kippenbouillon indien nodig
Bereiding:
De kip (naar gelieve ontvellen =minder vet) en bestrooien met de kipkruiden. In een braadpan aanbraden. De gesneden champignons, prei + blikje tom. puree toevoegen. Zet het vuur laag: Je hoeft het niet door te roeren, wel de deksel op de pan. Houdt de kip in de gaten en draai hem een of twee keer om. De aroma's vermengen zich en zonder veel moeite is de kip na een half uur a 3 kwartier sappig, mals, gaar en verschrikkelijk lekker! Haal de kip uit de pan en bindt de achtergebleven inhoud. Eet dit simpele gerecht met gebakken aardappelen. Een lekkere salade maakt het geheel af.
Tip van de chef:
Indien het te droog zou zijn kan men een druppel bouillon toevoegen
Scampi in pikante roomsaus van tante Josè (voorgerecht)
Ingredienten:
- 20 rauwe scampi of meer.( hangt af van de grootte ) - 1/4 l verse room - 4 eetlepels tomaten ketchup - 1 afgestreken eetlepel curry poeder - nootje boter - gehakte peterselie - peper en zout
Bereiding:
Scampi pellen en darmkanaal verwijderen. Enkele minuten langs weerszijde bakken in boter,kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en warm houden. Doe in de pan van de scampi de room, ketchup en het curry poeder. Laat een weinig inkoken en breng op smaak met peper en zout. Doe de scampi bij de saus en warm nog heel even op. Juist voor het opdienen de gehakte peterselie er onder roeren. Lekker met stobrood . Gekunt ook tagliatelli onder het gekeel scheppen , dit is heel zeker een aanrader.
- 250 gr mascarpone - 3 zakjes vanillesuiker - 6 eetlepels advokaat - 1/8 l room - 2 zakjes expresso koffie - 1 pak lange vingers - amaretto - cacao voor het bestrooien
Bereiding:
Roer de mascarpone met de vanillesuiker en de advokaat glad. Klop de slagroom half stijf en spatel hem door het mascarponemengsel. Bereid de expressokoffie in een beker. Beleg de bodem van een cacevorm met lange vingers en besprenkel ze met koffie en amaretto.Verdeel het mascarponemengsel erover en herhaal nogmaals. Bestrooi voor het opdienen met cacao
Chocolademousse van Marie- Therèse + taart ( dessert)
Ingredienten:
- 2 eieren - 150 gr. chocolade (choc'dessert van cote d'or, fondant) - 100 gr. bloemsuiker - 20 gr boter - 2 eetlepels koude melk, 2 eetlepels water - 2 dl. room (slagroom van campina, zeer goed opklopbaar)
Bereiding:
Chocolade + boter + water au bain marie smelten roerend bloemsuiker toevoegen + melk Lichtjes laten afkoelen (door over te gieten in een ander kom ) eieren scheiden, eierdooiers in chocolade mengsel roeren + verder laten afkoelen. Klop de room goed stijf en het eiwit ook. Hef eerst de room onder het chocolade mengsel en daarna het eiwit. Verdeel in kommetjes en daarna 2 dagen opstijven in de koelkast.
Taart
Om een taart te maken met een springvorm van 29 cm., vermenigvuldig je de ingredienten met 3. Opde bodem van de springvorm leg je madeira koekjes van Lu en ook tegen de rand worden die geplaatst ( topjes beneden afsnijden voor een stabiele plaatsing) Wat koekjes over de boden verkruimelen om de gaatjes te vullen. Giet de helft van de mousse erover, opnieuw een laag koekjes + rest mouse. Eventueel versieren met chocoladeschilfers, slagroom , .............. Ook 2 dagen op voorhand maken. Succes verzekerd !!!!!
Bavarois van garnaal met zongedroogde tomaat (hapje)
Benodigdheden: - voor 10 personen -
150 g gepelde Noordzeegarnalen 1 l ingekookte schaaldierenfond of ingekookte bisque 3 gelatineblaadjes 1 l halfopgeklopte room 2 eidooiers 100 g zongedroogde tomaten 5 cl olijfolie tomatenschijfjes dille
Bereidingswijze:
1. Warm de garnaaljus op tot ongeveer 70°C. Voeg er de geweekte gelatineblaadjes bij en laat afkoelen. 2. Roer er met een spatel de twee eidooiers en de halfopgeklopte room onder. Stort dit in vormpjes of ringetjes en laat opstijven in de koelkast. 3. Mix de zongedroogde tomaten met wat olijfolie tot een pittig sausje. 4. Schik de bavarois op een bordje. Lepel er de saus en enkele garnaaltjes langs. Garneer met wat gepelde tomatenschijfjes en een takje dille.
4 kalfsoesters (elk +/- 15o gr 500 gr scampi sjalot 250 gr champignons 30 cl room peper, basilicum penne rigata voor 4 personen
Bereiding:
Snipper de sjalot fijn en stoof glazig Snij de champignons in schijfjes en voeg toe aan de gestoofde sjalotjes Voeg de (rauwe) scampi en de room toe, kruidt met peper en basilicum en laat inkoken tot je een dikke roomsaus krijgt Bak of gril ondertussen de kalfsoesters Serveer met penne of andere deegwaren Smakelijk !!!
- 4 kippenbillen - 2 ajuinen (waarvan 1 fijn gesnipperd) - 5 teetjes look - 1 struik snijbiet of packsoi - 1 kuipje boursin look en fijne kruiden - 1/2 flesje solo deliphine of alpro soya of room - 200 gr gerookt spek in reepjes - aardappelen - 1 takje rozemarijn - peper, zout en kippenkruiden - olie om te bakken
Bereiding:
- Stoom of kook de aardappelen gaar voor 80% - Kruid de kippenbillen met peper, zout en kippenkruiden - Bak de kip goed aan in olie en laat verder garen onder deksel ( laatste 10 min. deksel verwijderen) samen met 1 in 4 geseden ajuin en 3 ganse tenen look. - Snijbiet kuisen en snijden, niet te grof.( reepjes van 1/2 cm. - Nerven en blad eventjes appart houden. - In een wokpan (of ander pan) het spek aanbakken - De fijn gesnipperde ajuin en 2 gesnipperde teentjes look toevoegen alsook de nerven van de snijbiet. - Roerbakken tot alles knapperig gaar is, dan de fijngesneden bladeren van de biet toevoegen en verder roerbakken. Dit slinkt zoals spinazie. - Kruiden met peper en zout en het potje boursin cuisine erdoor roeren - Saus naar smaak verdunnen met solo delipine en proeven. - Nog heel even laten sudderen. - Ondertussen aardappelen in een ovenschotel doen en overgieten met wat braadvocht van de kip en kruiden met zeezout en rozemarijn blaadjes - Als alles klaar is op een bord smijten en verorberen
Tip van de chef:
Kruiding in het oog houden bijkruiden kan altijd ,eruit halen is iets moeilijker.
Snijbiet is ongeveer hetzelfde als warmoes Dit werd vroeger in de tuin rond de abdijen gekweekt van daar warmoeshofof in het zuid - limburgs wermestof
Aardappelcannelloni met scampi, salsa verde en caesardip( Voorgerecht)
Ingredienten:
- 2 grote vastkokende aardappelen (nicola) - 12 scampi ( grote van 16 à 20 in een zakje) - 50 gr verse spinazie - 1 tl. dijonmosterd - 4 el. mayonaise - 2 ansjovisfilets - 2 teentjes look - 1 bussel verse basilicum - verse rozemarijn (enkele blaadjes) - 2 dl olijfolie( extra vierge) - zout en peper
Bereiding:
- Schil de aardappelen. Snijd ze rechthoekig en daarna in dunne schijfjes (chipsdikte) met een dunschiller. - Rol de plakjes rond de scampi.Dankzij het zetmeel blijven de plakjes er makkelijk rond zitten. - Breng op smaak met peper en zout. - Bak de aardappelcanneloni rondom krokant in een pan met hete olie. - Mix de spinazie, basilicum en mosterd in een keukenrobot of met een staafmixer tot een salsa verde.Voeg de olie langzaam toe en kruid met peper en zout. - Voor de caesardressing mix je de mayonaise, ansjovis en look in een blender. - Serveer de canneloni met salsa verde en de dressing.Werk af met een beetje citroensap en rozemarijnblaadjes.
1. De roodbaarsfilets spoelen, droogdeppen, op graatjes controleren en in grote dobbelstenen snijden. De kerrie mengen met het gemberpoeder en hiermee de stukken roodbaars bestrooien. 2. De ui pellen en fijnsnijden, het knoflook persen en beide even aanstoven in boter. Daarna bestrooien met bloem en de visfumet samen met de room toevoegen. Aan de kook brengen en wat laten inkoken op een zacht vuurtje. 3. De lente-uitjes en de rode paprika schoonmaken en fijnsnijden. Beide ingrediënten aan de saus toevoegen en alles nog 5 minuutjes laten doorkoken. 4. Op het einde van de bereiding de stukken vis toevoegen, de saus goed omroeren en nog 4 minuten verder laten sudderen op een zacht vuurtje. Op smaak brengen met peper, zout en eventueel kerrie. Op voorverwarmde borden serveren en garneren met steeltjes bieslook.
TIP : U kan dit gerecht als voorgerecht serveren of als hoofdgerecht met rijst of pasta. - peper en zout
Ooit gemaakt op een feestje van de wijngilde iedereen dacht dat het iets thais was Wanneer men de saus lang laat inkoken word ze heel diep geel
Zeebaars mettapenade van zwarte olijven,gratin van tomaat en mediterane pesto (hoofdgerecht)
Benodigdheden:
700 g zeebaarsfilet 4 schijven. Gandaham 40 g zwarte olijven 10 g ansjovisfilets ingelegd 10 g kappertjes 5 g tomatenpuree 200 g C-tomaten 200 g kleine courgettes 150 g zongedroogde tomaten 1 bosje basilicum 40 g pijnboompitten 1 citroen 50 g boter 40 g parmezaanse kaas 200 g Watoukaas 1 dl olijfolie 3 teentje look 1 potje groene kruiden voor de afwerking
Bereidingswijze:
1. Groene pesto: plet pijnboompitten in een vijzel of in een snijmolen met de parmezaanse kaas, look, basilicumblaadjes en wat citroensap. Breng op smaak met peper en zout. 2. Rode pesto: plet pijnboompitten in een vijzel of in een snijmolen met de parmezaanse kaas, look, zongedroogde tomaten, basilicumblaadjes en breng op smaak met peper en zout. 3. Tapenade van zwarte olijven: zwarte olijven, ansjovisfilets, kappertjes, tomatenpuree, look fijnhakken in een snijmolen en dikken met olijfolie tot een stevige brij. 4. De schijven Ganda een 3-tal uur laten drogen op boterpapier in een op 75°C verwarmde oven. 5. De zeebaarsfilets in porties snijden, bakken in olijfolie en boter (dichtschroeien) en een 5-tal minuten verder laten garen in de oven op 180°C. 6. Kleine tomaten en courgettes in schijven snijden en trapsgewijs schuin tegen elkaar schikken. Met wat lookboter bestrijken, kruiden met peper en zout en een reep Watoukaas bovenop de groenten schikken. In de oven gratineren op 180°C tot de kaas gesmolten is.
Presentatie:
Lijntjes pesto op bord trekken, vis erop schikken en garneren met de gratin van courgettes en Watoukaas. Daar bovenop de tapenade en afwerken met gedroogde Gandaham en wat groene kruiden
Zorg voor goed gekoelde borden. Vermeng de chocolade saus met een beetje koffie likeur. Schenk een spiegeltje van deze saus op het gekoelde bord Plaats hierin de onderkant van de doormidden gesneden soes. Schep hierin een mooie bol chocolade ijs. Plaats de deksel van de soes er schuin boven op. Voor de soes een mooie rozet slagroom spuiten. Slagroom garneren met verse mintblaadjes. Tot slot nog een paar halve walnoten plaatsen.
twee bollen citroenijs, een bol aardbeienijs, een bal pistacht-ijs maraschino kersen met vocht een scheutje kersenlikeur, een koek rolletje, (sigaret) een chocolademaantje, een schuim ijsje (meringue) en een rozet slagroom
Bereidingswijze
Spuit een toefje slagroom in de gekoelde coupe. Leg één maraschino-kers onderin. Schep dan de bollen aardbeien-, citroen-, en pistache-ijs en nog een bol citroenijs in de coupe. Leg drie maraschino-kersen in de "gaatjes". Giet er kersenlikeur overheen. Afgarneren met slagroom, een scheutje maraschino-saus, koekrolletje, chocolade maantje, maraschino-kers. Een schuimijsje op het schoteltje plaatsen. PS Een schuimijsje maakt u van opgeklop eiwit met suiker en daarvan spuit u mooie rozetten die u in een oven van ± 90°C enkele uren laat drogen. Ze moeten wel helemaal droog zijn, dan kunt u ze ook bewaren.
2 bollen stracciatella-ijs, 1 bol chocolade-ijs, chocolade topping of saus chocolade versiering, slagroom
Bereidingswijze
Zorg voor goed gekoelde diepe ijscoupes. Onderin de coupe een klein rozetje slagroom. Hierop 2 bollen stracciatella-ijs. 1 bol chocolade-ijs. Overgieten met wat chocolade topping of saus. Als laatste het chocoladeversieringske plaatsen.
groene limoensiroop, suiker, cointreau, Tequila of jenever, tonic, citroenijs , limoen, munt en een klein rietje
Bereidingswijze
Doop de rand van een ijscoupe in groene limonade siroop en vervolgens in suiker. Schenk een ½ borrelglas cointreau, ½ borrelglas Tequila of jenever en 1 borrelglas tonic in de coupe. Schep nu drie bolletjes citroenijs daarop. Garneer met een paar partjes limoen, een blaadje munt en steek er een klein rietje in.
Breek 150 gram pure chocolade in een steelpannetje. Laat de chocolade au bain-marie (= warm waterbad) smelten. Als de chocolade vloeibaar is voegt men 75 cc witte wijn en 15 cccrême de cacao toe. Opnieuw verwarmen en dan nog 25 gram suiker toevoegen. Als men de saus wat romiger wil serveren kun je nog een klein scheutje room toevoegen. Warm serveren. Zorg voor goed gekoelde ijscoupes. Onderin een bolletje vanille-ijs. Hierover schenkt men de chocoladesaus. Dan garneren met een rozet slagroom. Hierop een tweede bol vanille-ijs. IJswafel in de slagroom steken. Garneren met een minttakje en nougatine kruimels.
- 5 el advokaat - 2 à 3 el mascarpone - 1 klein blik annanas - banaan en pistache ijs (colruyt) - bresilienne nootjes - munt - slagroom (spuitbus) - ijs koekje
Bereiding :
- Meng de advocaat, mascarpone en 1 à 2 eetlepels annanassap - Schep het ijs in coupes en verdeel er de in stukjes gesneden annanas over - Giet er de advocaat mascarpone saus over en bestrooi met bresilienne nootjes. - Werk af met munt, slagroom en een fijn koekje
Tip van de chef:
Maak grote porties dan is iedereen voor een tijdje stil.
Voeg alle ingrediënten van de dressing (op de olie na) in een kom samen. Meng ze met een garde of staafmixer. Voeg langzaam de olie al roerende aan het mengsel toe totdat er emulsie (binding) ontstaat. Salade: Meng de gewassen en geplukte sla met wat fijn gesneden bieslook en drie eetlepels hongingdressing. Maak de salade op in diepe borden en verdeel de in blokjes gesneden meloen hierover. Bestrooi de garnalen met wat peper en zout en bak ze in de olijfolie. Zet het vuur laag en gaar ze gedurende 3 minuten.
Presentatie salade:
Maak roosjes van de parmaham en verdeel deze over de salade. Serveer de garnalen lauwwarm in de salade en garneer deze af met wat bieslook en mosterdkers. Besprenkel de gehele salade nog eens met een klein hoeveelheid honingdressing
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.
