scampi's van vriendin Ria (dank u Ria)

Woensdag 7 mei 2008

peterseliepesto

benodigdheden

-flinke bos peterselie (neem de platte peterselie als je hem krijgen kan!
-handje vol pijnboompitjes, of walnoten zijn ook erg lekker
-handje gemalen verse parmezaan
-zout en teentje knoflook
-olijfolie

bereiding;

-peterselie goed wassen en drogen
-alle ingredienten behalve olie hakken tot grof gemalen, dan olijfolie toevoegen tot dik vloeibaar

bewaren:
In glazen potje dat je telkens zeer zuiver houd (randjes en deksel) en na gebruik telkens een nieuw laagje olijfolie op doen.
Je kan het makkelijk 3 weken bewaren in koelkast.
Op t laatste zal de pesto wel dunner zijn door het telkens toevoegen van de olie maar dan gebruik ik dit op in bijvoorbeeld bolognesesaus

gebruik:
-bij het kalflapje met peterseliepesto op dit blog
-maar gemengd met een beetke room is het ook een lekker sausje voor zoutjes of stukjes groenten om te dippen bij aperitief!
-bij pastagerechten enz....

variaritie:

-gebruik ipv peterselie eens basiliscum(=de klassieke pesto) maar ook koriander kan (doe er dan een klein beetke verse gerasptte gember in)
is erg lekker in pompoensoep deze laatste variatie.

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 6 mei 2008

ijstaart met een makkelijke twist

-benodigdheden:

-1 liter van goede kwalitiet gekochte vanilleijs
-chocaladeparels (callebaut)
-zakje maltezers (chocoladesnoepjes)
-enkele amarettikoekjes (zachte als je ze vinden kan, anders de harde even in plastic zakje en effe met deegrol bewerken)
-gesuikerde pinda's
-chocoladesaus (gekocht of snel even gemaakt)
-1 springvorm van 20cm
-plasticfolie

bereiding:

-vorm bekleden met plasticfolie (zorg dat die aan de zijkant overhangt)
-ijs laten halfzacht worden en in keukenrobot doen of gewone grote schaal kan ook.
-alle lekkere dingetjes hierboven vermeld snel door ijs mengen
-mengsel in vorm
-plasticfolie erover vouwen
-bevriezen tot gebruik

Je kan natuurlijk lekker gaan varieren he, bijvoorbeeld neem aarbeienijs en ga lekkere stukjes aardbeien onder ijs mengen, beetke coulis ter afwerking en klaar.
Kinderfeestje, ga ijs mengen met smarties en versier de taart er ook mee.

presentatie:

-zet ijs uit diepvries als je aan hoofdgerecht begint
-leg ijstaart op mooi taartvoet
-maak er kriskraslijntjes over met de chocoladesaus
-dien op
-weinig werk, veel effect

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 5 mei 2008

tapenade

benodigdheden:

-250gr groene of zwarte olijven,ontpit
-2ansjovisjes
-1/2 teenje knoflook, geperst
-peper
-kappertjes (1 1/2 theelepel)
-enkele druppels citroensap
-olijfolie (ik gebruik 5 eetlepels)

bereiding:

-alle ingredienten in keukenrobot doen en op puls-stand mixen tot vrij groffe puree,
-proeven of er eventueel nog citroen of peper bij moet)

tip!!

ja kan dit gebruiken voor het gevulde brood maar is ook erg lekker als aperitiefhapje met stukjes brood, of toast, of brushetta.

Als je een koud soepje gemaakt hebt van bijvoorbeeld tomaat kan je het gebruiken als garnituur door een klein koffielepeltje in het glaasje te doen.
smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zondag 4 mei 2008

brood gevuld met lekkere dingen

benodigdheden:

-1 plat brood (bijvoorbeeld marokaans of turks brood)
-1 jong geitenkaasje (type chavroux is ook goed!)
-geroosterde paprika's (potje of zelfgemaakt (zie recept ook op dit blog)
-halfgedroogde tomaatjes
-groene tapenade (potje of zelfgemaakt (zie recept ook op dit blog)
-slablaadjes, (rucola of roodnerfsla of mengeling van sla)
-snede lekkere gekookte ham van 2cm dik
-peper

bereiding:

-brood opensnijden
-één kant besmeren met laagje geitenkaas
-andere kant besmeren met laagje tapenade
-onderkant brood beleggen paprika's en tomaatjes(indien je deze gekocht hebt de olie die erbij is over brood verdelen, zelfgemaakt, dan druppel er je wat lekkere olijfolie over)
-snede ham in blokjes of reepjes snijden en even bakken in tefalpan zonder vetstof, gewoon even warmen is goed)
-brood ook hiermee beleggen
-als laatste de sla erover verdelen
-deksel weer op brood doen
-alles goed aandrukken
-in vier delen snijden en zo vormt dit een zalige lunch op warme dagen

-drink er een fris glaasje roséwijn bij!

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 2 mei 2008

lasagna van aubergines (dank u petra van de Mas)

zo zien ze eruit als ze ongebakken zijn.

en zo komen ze de oven uit!

benodigdheden:

-verse tomatensaus (dus verse tomatensaus maken en dan geraspte verse parmezaan indoen en dan pas mixen, bind de saus)
-beetke pesto
-aubergines (klein formaat)
-mozarella
-parmezaan
-pommodorikruiden PH
-olijfolie
-peper en zout
-hardgekookt ei

bereiding:

-snijd aubergines in dunne schijfjes en bak ze in olijfolie
-dan afwisselend, aubergine, mozarella, parmezaan en sausen basilicum in torentjes leggen die ja dan p.p. kan gebruiken of gewoon lagen in schaal die je achteraf kan snijden.
-dan onder hete grill voor 5 minuten

presentatie:

torentje aubergine
beetke tomatensaus en streepje pesto over saus,

mmm zalig!!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 30 april 2008

VAKANTIE

wij gaan er een weekje tussenuit,
naar de provence,
nieuwe voorraad olijfolie opdoen,
van de zon en lekker eten genieten,
en als ik terug kom zit ik weer vol nieuwe ideeen
om mn blogje te verfraaien!

knufje mieke

Geschreven door mieke om 07:20 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 23 april 2008

Elke's witlofslaatje

Dit is een receptje van mn dochter-dank u Elke!!

benodigdheden: (voor 4 personen)

-6 stukjes witloof
-1 1/2 appel (jonagold of pink lady....enz...)
-4 dunne plakjes gezouten spek in dunne reepjes gesneden
-2 sneden brood (zonder korst) in kleine blokjes
-5 soeplepels magere platte kaas
-3 soeplepels mayonaise
-1 soeplepel mosterd
-peper en zout
-1/2 theelepel paprikapoeder
-1 koffielepel citroensap
-gehakte bieslook
-pecannoten (garnering )

bereiding:

-platte kaas+mosterd+mayonaise+peper en zout + parikapoeder en citroensap mengen tot sausje
-spekreepjes krokant bakken
-op keukenrol leggen om af te koelen
-brood bakken tot croutons
-appel (klokhuis verwijderen) en met schil in kleine blokjes snijden
-witloof snijden in reepjes
-witloof+appel+spek+bieslook mengen met saus
-garneren met croutons

smakelijk!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 9 april 2008

BEZOEK LA COCCERRELLE!!!!

Hier vinden jullie vele fijne zuiderse gerechten,
Genieten echt waar
http://www.coccerelle.com/

Geschreven door mieke om 13:25 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 8 april 2008

couscousslaatje met gegrilde makreel en groentjes

benodigdheden:

-6 kleine makreelfilets bestrooid met viskruiden (colruyt)
-100 gram couscous
-enkele halfgedroogde tomaatjes
-verse peterselie gehakt
-grof zeezout
-beekte sesamolie
-400gr princessenboontjes krokant gaar gekookt
-200gr verse erwtjes krokant gaar gekookt
-100gr verbrokkelde fetakaas
-verse muntblaadjes
-olijfolie + citroensap
-zout en peper
-bakje cresson

bereiding:

-couscous in schaal, onderzetten met gekookt water en beetje zout-afdekken , 10 min laten staan-losmaken met vingers of twee vorken
-mengen met tomaatjes en gehakte peterselie
-boontjes, erwtjes mengen met olie, citroensap en peper en zout en verse gehakte munt
-feta over brokkelen
-makreel kort bakken in olijfolie
-mooi dresseren op de borden (zie foto)

smakelijk!!!

Geschreven door mieke om 20:14 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 4 april 2008

Kruidkoek van oma lubje (uit allerhande)

benodigdheden:

-250gr zelfrijzende bloem
-250gr donkere cassonade
-1 tl gemalen kaneel
-1 tl gemalen nootmuskaat
-1 tl gemalen kruidnagel (heb ik weggelaten omdat wij er niet zo favo van zijn)
-225 ml melk
-100 gedroogde abrikoos
-1 zakje (55gr)gepelde, gehakte pistachenootjes of pijnappelpitten of andere nootjes, ik nam gekaramelisserde nootjes omdat ik die nog op voorraad had
-55 gr amandelschaafsel
-boter voor invetten tulbandvorm, of cakevorm (1,5 liter)

bereiding:

-verwarm oven voor op 175gr
-meng bloem, suiker en kruiden door mekaar met de melk tot cake beslag
-voeg dan de stukjes abrikoos en nootjes toe
-vorm heel goed invetten
-vorm bestrooien met amandelen
-deeg erin scheppen en 45 minuten bakken
-dan 20min laten rusten op rooster
-storten afkoelen en klaar!!!

variatie:

-kan ook met rozijnen, gekonfijt fruit, ander gedroogd fruit als vijgen, dadels.....andere kruiden, gember...
hij wordt lekkerder door even te staan, dus bakken dag op voorhand en dan "eraf blijven"

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 3 april 2008

Amandelsemifreddo (winning en dining)

(zelf voorlopig nog nie gemaakt!! maar lijkt me mmmm!)

benodigdheden:

-250 gram suiker
-200 gram amandelen fijngehakt
-2 eidooiers
-600ml slagroom
-2 eetl notenlikeur
-2 eiwitten

bereiding:

-smelt de suiker tot gouden karamel en meng met de noten
-stort op vetvrij papier of bakmatje en strijk glad met achterkant van soeplepel
-breek de afkoelde karamel in stukken en maal fijn in foodprocessor
-klop de eidooiers met de resterende suiker, voeg de room toe en meng goed dan de likeur en karamel
-klop de eiwitten stijf en meng onder de massa
-verdeel over vier schaaltjes en laat 6u opstijven in de vriezer

-indien je dit de dag op voorhand maakt zet het dan uit de diepvriezer als je aan het hoofgerecht begint!

smakelijk!!

Geschreven door mieke om 20:05 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 28 maart 2008

wortel-sinaasappelsoep (uit appetito)

benodigdheden: (2 personen)

-4 wortels (ca 350gr)
-1ui
-1 tl olie
-125gr americain natuur
-zout en peper
-1/2 kl gemalen gember of 1 1/2kl geraspte verse gember
-1/2tl kerriepoeder
-125ml sinaasappelsap (ik gebruik vers)
-1/2 groenteboullionblokje
-platte peterselie
-1-2 mespunt chilipoeder
-375ml water
bereiding;

-schil de wortels en ui en snij grof
-verhit olie in pan en bak amercian rul (kleine stukjes)breng op smaak met zout en peper
-neem tartaar uit pan
-fruit wortels, ui en gember in braadvet, en heel even de kerrie ooken
-voeg water, sinaasappelsap en boullionblokje toe
-laat 20 min koken
-pureer de soep
-breng op smaak met zout peper en chilipoeder en garneer met groffe gehakte peterselie

smakelijk!!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Woensdag 26 maart 2008

Aziatische worstenbroodjes

benodigdheden (voor 20 kleine worstebroodjes)

-300 gram kippegehakt
-7 vierkante blaadjes bladerdeeg
-1 eidooier losgeroerd met beetke water
- stukje van 2cm verse gember (geraspt of zeeeer fijn gesneden)
- 1/2 rood pepertje (zaadjes en zaadlijsten verwijderd) zeer fijn gesneden
- 1 grote soeplepel sojasaus
- 1 grote soeplepel oestersaus
- 1/2 koffielepel grof zout
- 3 a 4 lenteuitjes in fijne ringetjes

bereiding:

-alle ingredienten mengen behalve eidooier (gaat best met je handen)
-rolletje gehakt op kant van bladerdeeg leggen en oprollen
-zo verder doen tot alle balderdeeg opgebruikt is
-elke rolletje in 3 stukken snijden
-bestrijken met ei
-oven voorverwarmen op 180graden, 20 minuten bakken

-smakelijk!!!

Geschreven door mieke om 12:46 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 20 maart 2008

chocoladecake in microgolfoven (dank u Ilona)

benodigdheden:

-150gr pure chocolade
-150gr zachte boter
-100 gram witte suiker
-4 eieren
-100 gram bloem
-1 siliconenvorm

bereiding:

-chocalade samen met boter in microgolf laten smelten
-eigelen met suiker opkloppen met mixer tot witte massa
-chocolademengsel toevoegen
-mengen
-bloem toevoegen
-mengen
-eiwitten stijf kloppen en zacht onder spatelen
-beslag in bakvorm doen en 5 min op volle kracht in micro
-15 min laten rusten in vorm
-storten en laten afkoelen

mmmmmm en zo snel, t is een wondertje

-

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Zaterdag 16 februari 2008

tomaat met worstjes in de oven (jamie )

benodigdheden:

-veel rijpe tomaten, verschillende soorten liefst
-plakjes pancetta of gerookt spek
-olijfolie
-5 laurierblaadjes
-verse oregano
-rozemarijn
-teentjes knoflook ongepeld
-scheut balsamicoazijn
-verse kleine varkenworstjes (italiaanse deli)

bereiding;

-kroontjes uit tomaten halen
-bakplaat met olie begieten en spekplakjes erop leggen
-bakken in oven (2OO gr) tot krokant
-tomaatjes erbij doen, mooie naast mekaar,
-in oven tot tomaatjes gebarsten zijn, 1O min.
-schilletjes zoveel mogelijk verwijderen
-even voorzichtig sappen mengen met tomaat, niet stukroeren
-worstjes erbij doen, en beetje tussen tomaatjes duwen
-oven nr 18O graden zetten en een klein uur in oven
-beetje balsamico erover doen
-lekker brood erbij geven en een groene salade
en vooral een koel glaasje roséwijn!

wauw dit op een zomeravond, met een stel vrienden na een warme dag! zalig!!

Geschreven door mieke om 20:17 Reageer op dit bericht Stuur door

Vrijdag 15 februari 2008

snelle curry met kip en rijst

benodigdheden vr 2 personen:

-1 kipfilet
-1 ui
-1 teentje look
-een stuk van 5cm geschilde verse gember, geraspt
-1 rood chilipepertje (zonder zaadjes)
-1 blik tomatenblokjes
-1 blikje kokosmelk (2ooml)
-1 eetlepel gemalen koriander
-1 eetlepel gemalen komijn
-1 eetlepel kurkuma
-zout
-Sap halve citroen
-veel verse koriander
-eetlepel dikke youghurt p.p.
-jasmijnrijst (kan je parfumeren met korianderzaad, nigellazaad, stukje citroenschil, maar hoeft niet)

bereiding:

-olie in pan verwarmen en ui, gember, look, en kruiden stoven tot glazig,
-dan kip in niet te kleine stukjes toevoegen, 2 minuutjes mee bakken
-dan tomaat en kokosmelk toevoegen en flinke hoeveelheid zout
-15 minuutjes sudderen en dan citroensap toevoegen.
-bestrooien met verse koriander

smakelijk

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Donderdag 14 februari 2008

mijn tiramisu

benodigdheden:

-400 gr mascarpone
-4 eetlepels poedersuiker(vr mascarpone)
-2 eetlepels poedersuiker(vr eiwit)
-2 eetlepels poedersuiker(vr framboosjes)
-2 eetlepels oploskoffie
-3 eetlepels koffielikeur (zo'n waar je bv hasseltse koffie mee maakt)
-3 eetlepels grand-marniercreme
-1 ei
-200 gr verse frambozen
-chocoladeboontjes om af te werken, maar beetje cacao kan ook!

bereiding:

-plet framboosjes lichtjes met 2 eetlepels suiker
-meng mascarpone, + 4 eetlepels suiker, oploskoffie en likeur met eidooier
-klop eiwit stijf met 2 eetlepels suiker en meng voorzichtig door kaasmengsel

-neem mooie hoge glazen (witte wijnglas is prima)
-verdeel framboosjes over 4 glazen
-plaats langs twee klanten een koekje
-lepel voorzichtig het kaasmengsel erover
-werk af met choco-boontje

mmmmmmmmmm en kan je makkelijk 'smorgens maken vr 's avonds.

Geschreven door mieke om 16:36 Reageer op dit bericht Stuur door

Dinsdag 12 februari 2008

caesarsalade met krokante kip

By culimieke

benodigdheden:

-4 kippebillen in twee gesnneden
-3 takjes rozemarijn
-zout en peper
-6plakjes dun gesneden bacon
-2 dikke sneden wit brood (dikte 3cm ongeveer) in groffe stukken gescheurd
-kropjes bindsla (ik koop ze bij delhaize en anders een heel krokante sla)

dressing:

-2 ansjovisfiletjes
-1/2 teentje knoflook
-1 soeplepel mascarpone
-sap van een grote halve citroen
-1/2 kop olijfolie
-3/4 kop geraspte verse parmezaankaas

bereiding:

-doe rozemarijn van de takjes en doe ze samen met zout-peper en bijna lle olie samen in vijzel en stamp er goed in zodat alles mooi mengt, kan ook in mixer maar plezier van handenarbeid is niet te onderschatten
-doe deze olie over de kipdelen
-neem een ovenschaal en leg onderin de stukken brood en leg daarop de kip
-bak in een oven van 180gr gedurende 45 min,
-haal uit oven,bedek met bacon en zet nog 10 minuutjes terug in oven

maak de dressing:

-neem terug je vijzel, doe daar de anchovis, citroensap, look, mascarpone en wat olijfolie in stap tot dikke saus,
even proeven of er nog citroen bij moet, smaakt vrij sterk maar dit is nodig!!!!
-ik doe er ook nog wat grof gehalte peterselie door!

afwerking;
-haal kip uit oven en laat even afkoelen
-meng salade met dressing, verdeel over borden
-snij kip van botjes en verdeel over salade
-snij brood (die nu superlekkere croutyons geworden zijn) grof en strooi over salade
-afwerken met krullen verse parmezaan

smakelijk!!!

Geschreven door mieke om 00:00 Reageer op dit bericht Stuur door

Maandag 11 februari 2008

raz el hanout (marokaanse kruidenmengeling)

benodigdheden:

-2 eetlepels komijnzadjes
-1 eetlepel chilivlokjes
-2 eetlepels korianderzaadjes
-1 theelepel gemalen nootmuskaat
-2 eetklepels kaneel
-2 eetlepels zaadjesuit kardamompeulen
-1 eetlepel gedroogde rozenblaadjes
-1 eetlepel gemalen foeli
2 eetlepels zwarte peperbolletjes
-2 eetlepels roze peperbolletjes
-2 eetlepels fijngehalte citroenschil (gedroogd)
-2 eetlepels gedroogde munt
-1 eetlepel saffraandraadjes
-1 eetlepel kurkuma

bereiding:

-alles pletten in de vijzel en bewaren in luchtdichte pot!

dit is een prachtig mengsel uit de marokaanse keuken
je kan het gebruik voor vlees, kip en vis!

ik maak dit zelf, maar is ook zo te koop,
maar eens je dit ruikt en proeft dan, nee dank u dan voor het gekochtte
(met dank aan sabrina)

Geschreven door mieke om 00:00 1 reactie Reageer op dit bericht Stuur door

Reageer op dit bericht

Meer van culimieke