mousse van speculaas

een klassieker die toch nog steeds lekker gesmaakt wordt in onze familie.
Maak zeker de coctailsaus zelf, is een stuk lekkerder dan uit een potje.
Neem mayonaise (al dan niet zelf gemaakt, meng met ketchup, worchestershiresaus, cayennepeper en citroensap en een klein scheutje whisky, flink mengen en klaar.

benodigdheden:

1 kilogram wildragout (ree-hert-everzwijn)
1 fles rode wijn
2 laurierblaadjes
5 jeneverbessen
1 eetlepel mosterd op een snede wit brood zonder korst
2 eetlepels honing
15 zilveruitjes (overgiet ze met kokend water en laat ze 10 minuten staan, dan pellen ze vanzelf)
bakje champignons
potje wildfond
boter-olie
peper en zout

bereiding:

-uitjes in olie en boter aankleuren, dan champignons meestoven, dan alles terug uit pan,
-beetje boter erbij en vlees mooi bruin aankleuren
-alle ingredienten , uitgezonderd de uitjes en champignons toevoegen en aan de kook brengen, dan een uur laten sudderen op laag vuurtje
-uitjes en champignons toevoegen en nog een uur verder sudderen
-controleren of vlees echt mals is.
-indien nodig saus beetje aandikken.

Is een gerecht waar wel wa werk aan is, maar als je het in een grotere portie maakt is het prima in te vriezen, en dan heb je altijd iets lekkers in huis, bijvoorbeeld nu maken voor de feestdagebn.

ber

Maak een suikerstroop vvan gelijke delen water en suiker, laat even opkoken , voeg dan een scheut frambozensiroop, één steranijs, een beetje kaneel en een beetje peper toe en zet je kleine geschilde stoofpeertjes (waar je het steeltje eraan laat) erin, zet op zeer laag vuurtje en laat zachtjes sudderen gedurende 30 a 40min. Prik met puntje van een scherp mesje in vrucht om te controleren naar de gaarheid.
Haal peertjes uit siroop en laat deze nog een 10 minuten verder inkoken.
Deze peertjes zijn heerlijk bij een stukje wild.
De resterende siroop gebruik ik op bij bijvoorbeeld vanilleijs, pudding, als garnituur bij een bladerdeegje met rode vruchten gevuld.........enz........

een simpele snack..........maar lekker da da kan zijn!

-snij een vel brickdeeg in de helft en vul dit met mini-blokjes appel, rozijntjes, pijnboompitjes en een beetje suiker, en rol op.
leg op bakplaat, bekleed met bakvel of bakpapier en bestrooi licht met bloemsuiker,
bak 15min in oven van 200graden tot goudbruin.
-meng 2 eetlepels mascarpone met 2 geplette speculaasjes, en maak hier eventuel qu-versier bord met beetje gesmolten chocolade

neem een pot van 500 gram mascarpone, doe er een beetje melk of alpro soya bij en suiker naar smaak, 2 eitjes, meng goed,
doe er dan een scheut koffielikeur in, (ik gebruik zo een hasseltse koffie), en een 1/2 eetlepel oploskoffie, meng weer goed.
maak een kop heel sterke koffie (kan ook met oploskoffie) en doe er ook een scheut van de likeur in.
Dompel boudoirs of speculoos in deze vloeistof en leg koekje in glas, dan mascarpone en werk zo door tot alles opgebruikt is.
Zet in koelkast (kan je perfect 2 dagen in bewaren)
vlak voor opdienen bestrooien met cacaco en een chocolaatje.

Braad 4 kippedijen mooi bruin aan in een hapjespan, doe er dan 4stronken witloof bij die je in lange repen hebt gesneden, laat onder deksel 10 minuten verder braden tot witloof al beetje meegestoofd is, kruid met peper, zout, 1/2 koffielepel currypoeder, 1/2 kippeboullionblokje en klein beetje chilivlokjes als je van pittig houdt en een klein half kopje water, laat nog 10 minuten stoven onder deksel.
Voeg 2 eetlepels mascarpone toe, en laat even inkoken.
Dien op met noedels off kroketjes.