Lasagne met tomaat-tonijnsaus

                                  
Bereiding;

Kook de broccoli met zout en giet af. Verwarm de pastasaus samen met 1 blikje tonijn en de broccoli. Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met 1/3 van de saus.

Maak daarna lagen van: lasagnebladen, de helft van de bechamel, de helft van de courgetteplakjes, zout en peper, lasagnebladen, 1/3 van de saus, het tweede blikje tonijn, lasagnebladen, de rest van de saus, de rest van de courgette, zout en peper en de rest van de bechamelsaus. Meng de kaas en de amandelen en strooi over de lasagne.

Bak de lasagne goudbruin in 30-35 minuten.

Velouté van cantharellen en aardpeer met salie

1 grote ui, 1 teentje knoflook, 2 takjes tijm, 800 ml gevogeltebouillon, 500 g cantharellen (ook hanenkammen genoemd), 350 g aardpeer (topinambour), peper en zout, olijfolie, 1 scheutje xeresazijn, 4 blaadjes verse salie.

                                         
Bereiding :

1 Schil de aardperen en snijd ze in fijne plakjes. Houd een handvol plakjes apart als garnituur.

2 Maak de cantharellen schoon met behulp van een borsteltje en snijd het uiteinde van de steeltjes af. Houd 20 kleine cantharellen apart als garnituur.

3 Pel de ui en snijd in fijne plakjes. Stoof deze samen met de aardpeer glazig in wat olijfolie. Voeg nu de cantharellen toe en bevochtig alles met de gevogeltebouillon. Breng het geheel aan de kook en voeg de tijm en knoflook toe. Laat de soep 25 à 30 minuten zachtjes trekken, verwijder de tijm en de knoflook en mix de soep grondig met een staafmixer of in een blender. Zeef de soep door een fijne zeef.

4 Smelt een weinig boter in een pan en bak hierin de overige schijfjes aardpeer goudbruin. Voeg de resterende cantharellen toe en bak ze kort mee, kruid met peper en zout en voeg de fijngesneden salie toe.

5 Verdeel de soep over de borden en schik er telkens het garnituur bij in het midden.

Stevia niet langer verboden in Europa

Het zoetmiddel Stevia is niet langer verboden in Europa. Chocoladeproducent Barry-Callebaut kondigde alvast een heel gamma snoep aan op basis van het nieuwe zoetmiddel.

Stevia is een Zuid-Amerikaanse plant die 300 keer zoeter smaakt dan suiker en, dit is het leuke gedeelte, geen calorieën bevat. In erg hoge dosissen helpt het zelfs de bloeddruk en cholesterol verlagen.

In het buitenland werd de plant al langer geprezen omwille van zijn 'weldadige' effecten, maar Europa bleef sceptisch staan tegenover het zoetmiddel. Anno het najaar van 2011 lijken hun laatste argumenten pas van de baan waardoor Stevia nu ook in Europa wordt toegelaten.

Chocoladefabrikant Barry-Callebaut reageert alvast verheugd op het nieuws en komt nog dit najaar, in december, op de proppen met een heel gamma caloriearme Stevia-chocolade.

Wilde eend met peperkoek, spruitjes en paddestoelen

Voor 4 personen:
4 wilde eendenborstfilets, zonder vel, zwarte peper en zeezout
4 dl gevogelte- of wildfond, 1 dikke plak peperkoek
mosterd, 350 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
olijfolie, 250 gram cantharellen, of andere paddestoelen
twee tenen knoflook, fijngehakt, citroensap.

© GETTY

Bereiding;
Zout en peper de eendenborsten, en laat ze op kamertemperatuur komen. Laat de fond inkoken tot 1,5 dl. Besmeer de peperkoek royaal met mosterd, en laat in de fond oplossen. Roer met een garde totdat de saus is gebonden. Blancheer de spruitjes 3 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken. Verhit wat olie in de pan en bak de paddestoelen totdat ze beginnen te slinken. Doe de spruitjes en de knoflook erbij, schep goed om, en bak nog 2 minuten. Breng op smaak met zout, peper, en citroensap.

Bak de eendenborsten in olie of boter op niet al te hoog vuur, 2 minuten per kant. Laat ze daarna 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Verdeel de spruitjes en paddestoelkunde over de borden. Snijd de eend in dunne plakken, en leg die op de groenten. Lepel wat van de peperkoeksaus eromheen, en voilà!

Marcus Huibers
bron; volkskrant.nl

Voor 4 personen:

1 blokje groentebouillon en 1 blokje vleesbouillon opgelost
in 1 l kokend water, 1 pak/pot gezeefde tomaten,
1 bokaal Paprika Piquillos, 5 cl room
een handvol fijngesnipperde verse kruiden
(peterselie, kervel, basilicum, koriander, bieslook), zout en peper.

                                                                                 Foto's; Hobbyfotografie J & G E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Bereidingswijze;

Snijd de uitgelekte paprika's in stukjes en doe ze samen met de gezeefde tomaten bij de bouillon. Laat tien minuten doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer. Kruid eventueel nog bij met peper en zout. Giet de soep over in een (liefst voorverwarmde) terrine,
giet de room er in een dunne straal op volgens eigen creativiteit.
Strooi er de verse kruiden over.

bron; knackweekend.rnews

4 goede redenen om dagelijks soep te eten

Je moet nooit twijfelen om een tas soep te eten... en dit zijn vier goede redenen daarvoor:

Pekingeend met pannekoekjes

               

Kipfilet met Maredsous-bier

• 4 kipfilets, boter, 1 flesje maredsous, 3 dl gevogelte fond
• 150 gr spekblokjes, 200 gr zilveruitjes, 250 gr champignons
• 1 eetlepel luikse stroop, peper, zout
  
  

Bereiding:

• Kruid de kippenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen.
• Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken.
• Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot je een mooi gebonden saus hebt.
• Kruid met peper en zout.
• Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg ze bij de saus en laat even sudderen.
• Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.

Tip:

• Maak de champignons schoon met een vochtig keukenpapiertje of een zacht borsteltje. Doe dit pas vlak voor bereiding. Je maakt champignons trouwens droog schoon, want als je ze in water legt, zuigen ze zich vol. Dat water laten ze bij het bereiden weer los en daarmee gaat wat van de smaak verloren. Snijd de onderkant van het steeltje en snijd de champignons daarna in plakjes.

Salade van kort gebakken witlof en appel met brie

 
Foto: Serge Ligtenberg  

Bereiding:

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verhit een pan met een beetje olie en voeg de appel en pijnboompitten toe. Blus af met het sap van de limoen toe zodra de pitten bruin kleuren en voeg de hele blaadjes witlof en fijngehakte peper zonder zaadjes toe. Breng op smaak met een beetje zout en draai het vuur uit. Snijd de brie in stukjes.

Serveren:

Verdeel het witlofmengsel over de borden en leg er de stukjes brie op. Garneer met reepjes basilicum.

bron; DeTelegraaf.nl

200 g gerookte zalm in plakjes, 2 kleine gekookte rode bieten, 100 g taboulé, 1/2 busseltje munt, geraspte schil van 1/2 sinaasappel, sap van 1 sinaasappel, peper van de molen en zeezout, 2.5 dl groentebouillon, 1 sjalot, 2 eetlepels olijfolie, 200 ml yoghurt, 2 eetlepels olijfolie, zeezout, de rest van het sinaasappelsap.

                        
Bereiding :

1 Snijd de rode biet in kleine blokjes en snipper de sjalot.

2 Breng de groentebouillon aan de kook en voeg dit bij de taboulé, dek goed af met folie en laat ongeveer 5 minuten wellen.

3 Kruid de taboulé met peper en zout en roer goed los met de olijfolie, geraspte sinaasappelschil en het sap van de sinaasappel. Laat afkoelen en meng er vervolgens de blokjes rode biet, de gesnipperde sjalot en de fijngesnipperde muntblaadjes onder.

4 Schik de plakjes zalm in 4 met folie bedekt schaaltjes of kommetjes, de plakjes zalm moeten over de schaaltjes hangen zodat je alles mooi kan afsluiten.

5 Druk er de taboulé in aan en sluit de pakjes af met de folie. Zet de schaaltjes in de koelkast.

6 Meng de yoghurt met de rest van het sinaasappelsap, de olijfolie, peper en zout.

7 Haal de pakketjes uit de vormen en verwijder de folie, plaats ze op een bord en omring met de saus, draai er nogmaals wat peper van de molen over en werk af met een blaadje munt, je kan de pakketjes insnijden om de presentatie wat kleurrijker te maken...

ambiance.be

Licht en eenvoudig wildgerecht

Wild heeft de reputatie zwaar te zijn en moeilijk te bereiden. Dit recept bewijst het tegendeel.
Geen helse zoektocht naar ingrediënten, uren marineren en complexe bereidingen!  

Ingrediënten

4 stronken witloof
boter
½ kleine rodekool
bruine suiker
balsamicoazijn
4 middelgrote aardappelen
1 hazenruggen
2 dl wildfond
3 el graanmosterd
nootmuskaat
peper
zout

Bereiding

Verwijder het harde deel van het witloof en snijd het loof in middelgrote stukken. Stoof gaar in boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Snijd de rodekool fijn, stoof aan in boter en bestrooi met peper, zout, bruine suiker en een klein beetje balsamicoazijn. Laat garen onder deksel en roer af en toe om. Kook de aardappelen in gezouten water, giet af en prak met een pureestamper. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Kruid de (ontvliesde) hazenruggen met peper en zout. Kleur ze aan in bruine boter en plaats 10 tot 15 minuten in de oven op 180°C. Leg het vlees onder aluminiumfolie op de snijplank en laat 10 minuten rusten. Giet het overtollige vet weg, blus de braadslede met de wildfont, voeg de mosterd toe en laat voor de helft inkoken.

Afwerking

Leg laagjes puree, rodekool en witloof in een dresseervorm. Haal het vlees van het karkas, snijd in plakjes en schik op de borden. Lepel er wat saus naast.

","

Medaillon van ree met wintergroenten

Ingrediënten

150 g schorseneren
150 g boter
150 g wortelen
150 g spruitjes
150 g knolselder
4 medaillons of tournedos van ree
1 ui, fijngesnipperd
5 dl wildfond
bladpeterselie
nootmuskaat
peper
zout

Bereiding

Schil en was de schorseneren, snijd in stukken van 5 cm, rasp er wat nootmuskaat over en bak zachtjes gaar in boter. Maak de wortelen en spruitjes schoon en schil de knolselder. Kook in gezouten water de spruitjes en wortelen afzonderlijk halfgaar en schrik ze met koud water. Snijd blokjes van de knolselder en bak gaar in boter. Kruid het vlees met peper en zout, bak beide kanten aan in boter en gaar 5 tot 10 minuten in de oven op 180°C. Laat het vlees 5 minuten afgedekt rusten. Stoof de ui in het bakvet en blus met de wildfond. Laat tot de helft inkoken. Zeef en bind de saus met een klontje boter. Kleur de spruitjes en wortelen in boter, voeg de knolselder en schorseneren toe.

Afwerking

Dresseer alles op de borden, versier met bladpeterselie en dien op.

Nog meer ideetjes?

Deze drie recepten komen uit het boek 'Wild in de keuken', waarin vijf jonge koks stap voor stap tonen hoe u wild het best kunt bereiden. Wild in de keuken bevat vijftig originele en gezonde recepten om in uw keuken uit te proberen. Ideaal om klaar te maken op lange herfst- en winteravonden. Duif, fazant, haas, hert, eend, everzwijn... just go wild!

Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij, 144 p., ISBN 9789058268266, € 22,50

Wild in de keuken, Dirk Van Steen, Johan Vanbecelaere, Davidsfonds uitgeverij,
144 p., ISBN 9789058268266, € 22,50

Maaltijdsoep met chili

• 250 g rundergehakt niet bereid, 1 ui, 2 eetlepels olijfolie
• 1 knoflookteentje, ½ koffielepel chilipoeder
• 1 koffielepel gemalen komijn en gemalen koriander
•  1 blik gepelde tomaten in blokjes (400 g)
• 2 vetarme bouillonblokjes, 1 cup tomatenpuree (70 g)
• 1 blik rode bonen (240 g, uitgelekt gewicht)
• 2 eetlepels gehakte, verse koriander
• cheddar om erbij te serveren, peper en zout
  
  

Bereiding:
Verwarm de olie in een stoofpot. Bak er de gehakte ui en het rundergehakt in aan. Roer en breek het vlees in kleine stukjes met behulp van een spatel.
Voeg, wanneer alles mooi bruingebakken is, het geperste knoflookteentje en de specerijen toe, meng 1 min, doe er de gepelde tomaten bij. Vul het lege blik met warm water en voeg het water toe aan de bereiding. Doe dit 3 x. Doe er de verkruimelde bouillonblokjes en de tomatenpuree bij, zet een deksel op de pot en laat 15 min sudderen op zacht vuur.

Giet de rode bonen af, spoel ze goed onder koud water en voeg ze toe aan de bereiding. Laat nog 2 min sudderen.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de gehakte koriander toe.
Serveer heel warm met grofgeraspte cheddar en knapperig brood.

Tips:
Zet ook het flesje Tabasco op tafel : de liefhebbers van pikant
kunnen zelf enkele druppels toevoegen.

De herfst staat voor de deur...

De herfst betekent paddenstoelentijd! Bij het aperitief, als hoofdschotel...
hoe je ze ook bereidt, paddenstoelen vallen altijd in de smaak.

• 2 kleine varkenshaasjes, 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• een noot boter, 1 eetlepel olijfolie, 2 sjalotten
• 15 cl droge, witte wijn, 125 g fourme d’Ambert
• 20 cl verse room, peper en zout
  
  
  
  
  Bereiding:
  Laat het eekhoorntjesbrood 30 min op voorhand weken in een kom met warm water.
  Verwarm de boter en de olie in een grote, diepe pan en bak er de varkenshaasjes aan alle kanten goudbruin in op vrij hoog vuur. Kruid met peper en zout. Neem ze uit de pan en fruit dan de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde pan op zacht vuur.
  Voeg na 5 min de witte wijn toe, roer de aanbaksels los en leg het vlees in de pan. Dek af en laat 15 min sudderen op heel zacht vuur.
  
  Draai de varkenshaasjes om, voeg het eekhoorntjesbrood toe en laat nog 10 min sudderen.
  Prak de kaas met de room, meng en voeg toe aan de saus. Laat nog 5 min sudderen en breng op smaak met peper en zout.
  Serveer de haasjes, gesneden in plakjes van 1 cm dikte, met de saus.
  Dien op met een puree met kruiden of mini-rösti.
  

Kleine clafoutis met bospaddenstoelen en parmezaan

• 300 g gemengde bospaddenstoelen (2 schaaltjes)
• 1 eetlepel olijfolie , 1 knoflookteentje; 1 eetlepel bloem
• 3 eieren, 30 g geraspte parmezaan, 25 cl lichte, verse room
• 2 eetlepels gehakte bladpeterselie, een noot boter, peper en zout

          

Bereiding:
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
Borstel de paddenstoelen schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken. Hak ze grof, voeg het geperste knoflookteentje toe. Bak op vrij hoog vuur in de olie in een braadpan tot het vrijgekomen vocht verdampt is.
Meng, met behulp van de garde, de bloem met 1 ei, voeg de 2 overige eieren toe, de parmezaan, de room en de peterselie. Meng, voeg de paddenstoelen toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over 4 met boter ingesmeerde soufflékommetjes.

Bak 20 min in de oven.

Tips:
Om er miniquiches van te maken, doe je deze bereiding in met bakpapier beklede taartvormpjes die je 20 min in de oven bakt


bron; delhaize.be

• 8 grote champignons om te vullen (500 g), 1 dikke ui
• 3 eetlepels olijfolie, 150 g diepgevroren scampi’s
• 200 g kabeljauwfilet, 1 ei, 2 takjes bladpeterselie
• 20 g + 1 eetlepel paneermeel,  peper en zout
  
  

Bereiding: 25min.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote braadpan en bak er de gesnipperde ui in aan. Dek af en laat 10 min stoven op zacht vuur.
Pel ondertussen de ontdooide scampi’s en snij ze in stukken (je hebt er 100 g netto van nodig). Breek de steeltjes uit de champignons en hol de hoedjes een beetje uit met behulp van een aardappelboor. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.

Doe de in stukken gesneden kabeljauw bij de ui en laat 2 min op zacht vuur bakken. Voeg de scampi’s toe en laat nog 2 min bakken.
Laat de bereiding uitlekken, doe ze in de beker van de hakmolen. Voeg het ei toe, de peterselie, peper en zout. Laat draaien tot een homogeen mengsel. Voeg 20 g paneermeel toe, meng en breng op smaak.
Vul de champignonhoedjes rijkelijk met deze bereiding en leg ze in een met olie ingesmeerde ovenschaal. Bestrooi met een beetje paneermeel en laat goudbruin bakken in de oven gedurende 15 min.

Serveer warm als voorgerecht met een slaatje.

Tips:
Je kan gewone Parijse champignons op dezelfde manier bereiden
en ze serveren als borrelhapje. Verminder dan de baktijd een beetje.

• 700 g filets van vis met vast vlees (zeewolf, pangasius, staartvis, enz)
• 1 limoen, 1 eetlepel kerriepoeder, 250 g shiitakes
• 1 bosje lente-uitjes, 1 bord met bloem, 4 eetlepels arachideolie
• 1 rood chilipepertje, 25 cl kokosmelk
• ½ bouillonblokje van vis, verse koriander, peper en zout
  
  

Bereiding:
Meng het sap van een ½ limoen en een ½ eetlepel kerriepoeder in een schaal, voeg de in grote blokjes gesneden vis toe, meng en laat rusten.
Borstel de shiitakes schoon, spoel ze indien nodig, maar laat ze zeker niet weken.Snij ze fijn, evenals de uitjes (witte + 2/3 van het groene deel).

Haal de stukken vis door de bloem, schud het teveel aan bloem af en bak ze aan in 2 eetlepels olie in een diepe pan of wok op vrij hoog vuur. Neem ze uit de pan wanneer ze goudbruin gebakken zijn en doe 2 eetlepels olie bij in de pan. Fruit de shiiitakes en de uitjes, nog altijd op vrij hoog vuur, en roer voortdurend.
Voeg na 3 min het fijngehakte pepertje toe en ½ eetlepel kerriepoeder. Roer 1 min, voeg dan de stukken vis toe, de kokosmelk, 25 cl warm water en het verkruimelde, halve bouillonblokje.

Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 5 min sudderen.
Voeg het sap van de resterende halve limoen toe en breng op smaak. Bestrooi met gehakte koriander en serveer meteen met Thaïse rijst.

Tips:
Ook heerlijk met blokjes kip in plaats van vis.