Steaks op Florentijnse wijze

Voor 4 4 14      personen;

·        100 tot 150 g jonge spinazieblaadjes (zakje klaar voor gebruik)

·        Balsamicoazijn, olijfolie, 100 g parmezaan in schilfers,

·        peper en zout, 4steaks (naar keuze)

Bereiding;

·        Neem de steaks 1 uur op voorhand uit de koelkast (het geheim van het perfecte grillen, anders blijft het vlees binnenin volledig rauw en zelfs koud).

·        Verwarm de grillpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur, maar niet maximaal.

·        Verdeel ondertussen de spinazieblaadjes over de borden. Bedruip ze met wat olijfolie en balsamicoazijn.

·        Smeer de steaks aan beide kanten in met olie met behulp van een keukenkwastje. Leg ze in de warme pan en laat ze 1 tot 1,5 min. aan elke kant bakken op een hoog vuur, verlaag het vuur en laat ze nog verder bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees en van je eigen smaak.

·        Kruid de steaks met peper en zout, bedek ze met kaasschillfers en leg ze op de spinazieblaadjes. Serveer meteen met in de oven gebakken aardappelkwartjes. Geef er eventueel nog een tomatenslaatje bij.

Tip
Is een steak grillen met olijfolie voor jou een taboe, vervang de olie dan door gesmolten boter.

 bron; Delhaize.be 

Kijken naar pizza maakt gezond eten lekkerder

© Thinkstock.

Onderzoek toont aan dat eten beter smaakt bij het bekijken van foto's van voedsel met veel koolhydraten, zoals pizza of gebak. Het tegenovergestelde, kijken naar foto's van voedsel met weinig koolhydraten zoals watermeloen of sperziebonen,
doet het eten minder smaken.

Veertien vrijwilligers namen deel aan het experiment. Om het effect te testen deden ze een elektrische smaaktest: ze kregen een schokje dat de tong stimuleert, maar een neutrale smaak heeft. Daarop moesten de proefpersonen beoordelen hoe intens en lekker ze de smaak vonden. Ook werd hun reactie gemeten met behulp van hersenscans. De onderzoekers ontdekten dat diegenen die foto's van voedsel met veel calorieën hadden bekeken, meer smaak hadden van wat ze daarna proefden.

Volgens wetenschappers speelt wat je ziet een belangrijke rol in wat je proeft. Dokter Johannes le Coutre vertelt: "De resultaten leveren het bewijs dat voedsel met veel calorieën signalen geven om de smaak te verbeteren. Het onderzoek geeft nieuwe inzichten in crossmodale sensorische interacties die aan de basis liggen van onze smaak en waarschijnlijk ook voedselevaluatie en -consumptie. De hersenscans geven ook meer inzicht in hoe de hersenen smaak en zicht verwerken om eetlust op te wekken."

Die inzichten kunnen interessant zijn voor de behandeling van eetstoornissen. Verdere studies zullen meer duidelijkheid moeten brengen. Zo zal er verder onderzocht worden in welke mate bepaalde gebieden van de hersenen betrokken worden in de interacties tussen het visuele en de smaak.

Bron; hln.be & Daily Mail & onderzoekers PLoS ON

Ragout van doperwten, gember en grapefruit

Voor 4 personen;
1 kg doperwten, 4 jonge uitjes, een gemberknol van 5 cm
200 g boter, een bundel koriander, 1 roze grapefruit, fleur de sel

                    

bron; knackweekend.rnews.be

Empanada met zalm

Laat deze lekkere empanada’s minstens een kwartiertje rusten voordat u ze aansnijdt.

Voor 4 personen:

      250 gram bloem, 2 eieren, 4 eetlepels olijfolie

      75-100 ml witte wijn, 2 blikjes rode zalm op olie (185 gr)

      3 eetlepels olijfolie, 1 ui, grof gesnipperd

Amandelkoekjes met Boerenjongens

Ingrediënten;

· 75 gr amandelen (geheel, met vlies er nog aan)

· 200 gr bloem, 2 eieren, 125 gr suiker

· 1 vanillestokje, 1 th lepel zout

 
Rozijnen op alcohol (boerenjongens)

· 1/2 l alcohol voor opleggen van fruit (40°)

· 1 kaneelstokje, 400 gr rozijnen, 250 gr suiker, 2 dl water

Bereidingswijze;

1. Verwarm de oven op 190°

2. Meng de bloem met de suiker, het zout en de eieren. Snijd de vanillestok in de lengte doormidden en schraap het merg eruit met de punt van een mes. Vermeng het merg in het deeg.

3. Meng er vervolgens de amandelen door.

4. Leg een blad bakpapier op je ovenplaat. Stort het deeg erop. Maak 2 zo smal mogelijke worsten. Laat 20 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 190°.

5. Haal het gebak uit de oven en snijd onmiddellijk in schijven van een kleine centimeter dikte. (Je moet dit meteen doen omdat je makkelijk door de amandelen kan snijden als het gebak nog warm is.)

6. Laat ze afkoelen en bewaar ze in een doos.

7. Voor de 'boerenjongens': Verwarm het water en los er de suiker in op. Voeg de alcohol eraan toe. Doe de rozijnen, de kaneelstok en het alcoholwater in een weckpot en laat minimum 3 weken staan.

8. Doop het koekje in de boerenjongens.

Recept P.Huysentruyt
Bron; zesta.be

Groentewrap met geitenkaas

Bereidingswijze

Snij het wit van de prei in julienne en spoel grondig. Snij de komkommer, champignons en tomaat in blokjes. Snij de paprika in flinterdunne reepjes. Bak de wraps, zonder vetstof, in een hete pan. Enkele seconden volstaan. Verdeel de groenten over de wraps, verdeel er de geitenkaas over, de dressing, koriander en de chilisaus. Rol strak op, snij in 2.

Tip; lekker om mee te nemen.   

bron; alldaylong.be

Huisgemaakte oliebollen

50 g griessuiker,, 0,5 koffielepel zout           

Bereiding;

Aardappelen met zalm-bieslookroom

Voor 4 personen

                                  
Bereiding 30 - 20 min.

Voor de saus:

• 75 g bloem, 75 g boter, ¾ l visbouillon,
  250 g gemalen oud brugge kaas,
  een mespuntje peper, zout en muskaatnoot

Voor de vis:

• +/- 200 g St. Jacobsnoten (zonder kuit)
• +/- 200 g zalmfilet
• +/- 200 g champignons
• +/- 200 g tijgergarnalen

                                    
Bereiding:

De roux maken met bloem en boter, daarna de visbouillon toevoegen en ¾ van de gemalen Oud Brugge of de Brugge Prestige kaas.

Even bijkruiden.

De zalmfilet in stukken snijden en samen met de tijgergarnalen, de St. Jacobsnoten en de champignons verdelen over de ovenschaaltjes.

De saus over de vis gieten en +/- 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C plaatsen.

De rest van de gemalen kaas over de schaaltjes verdelen en nog even onder de grill plaatsen tot je een mooie bruine kleur bekomt.

Tip: Een fruitig wijntje hierbij is op z'n plaats.

Grondwitloof is echt het beste"

Grondwitloof heeft een aparte erkenning gekregen. "Grondwitloof is dan ook een ware delicatesse ten opzichte van al de rest."

In België zijn er nu officieel twee soorten witloof. De grondgeteelde soort en al de rest, die in bakken of in water wordt geteeld. "België is het enige land waar grondwitloof wordt gekweekt. Het werd hoog tijd dat we dat op een voetstuk plaatsen", vertelt culinair recensent Dirk De Prins in een krant van Corelio.

Grondwitloof is het witloof dat in vaste grond is geplant waardoor de wortels rechtstreeks in contact komen met de volle grond, met het oog op het activeren van de groeifase van de witloofkrop, zo laat de officiële definitie althans weten. Al het andere witloof mag zich dus niet langer profileren als grondwitloof. En daar zijn de kwekers enorm blij mee. Hun 'witte goud' vraagt namelijk een boel werk om zo te kweken.

"Dat watergedoe kan bovendien echt niet tippen aan ons grondwitloof. Ik wil dat zelfs van de daken schreeuwen. Brussels grondwitloof is een van onze weinige internationale paradepaardjes. Elke kans om dat op een voetstuk te plaatsen moeten we grijpen. Volgens de waterkwekers is het wetenschappelijk bewezen dat hun witloof dezelfde samenstelling heeft als grondwitloof. Dat vind ik nu eens klinkklare onzin. De vraag is: hoe fijn is de wetenschappelijke zeef waar je mee werkt? In de aquacultuur krijgen de wortels een uitgekiend mengsel van meststoffen, maar in de grondcultuur zuigt die wortel alles op wat de grond te bieden heeft. Dat is een veel rijker, veel gevarieerder menu", besluit De Prins.

Zeewier verlaagt bloeddruk

Het is een tikje slijmerig, populair bij Japanners en geen sushi zonder dit product: zeewier. De groene draden zien er misschien niet erg eetbaar uit,
maar ze zijn wel hartstikke goed voor je bloeddruk.

 
Foto: Flickr.com Jeff Kubina

Bloeddrukverlagend

Onderzoekers van het Ierse Teagasc Food Research Centre legden
100 studies naar zeewier naast elkaar en kwamen tot de conclusie dat het bloeddrukverlagend werkt. Zeewier bevat veel zogenaamde bio-peptiden, ook gevonden in melk.

Zeewier in sushi

Wij zijn vooral bekend met eetbaar zeewier, ook wel 'wakame' genoemd. Dit is de zeewiervariant die je in je miso soepje vindt en die als bladen gedroogd wordt voor sushi (nori).

Caloriearm

Zeewier bevat weinig calorieën en het zou een goed product zijn in je strijd tegen de kilo's. Ratten die zeewier kregen, verloren 10 procent van hun gewicht.

Bron telegraaf.nl

Eet jezelf een weg naar een gezonde huid

Suikers

Eet in de winter iets minder suiker dan tijdens de lente, zomer en herfst. Door te veel suiker gaan je collageenvezels namelijk beschadigd raken. "Dat zorgt voor een minder soepele huid en rimpels", aldus Laurent Chemda, verantwoordelijke van bioshop La Feuille in Brussel in Elle.

Water

Drink voldoende water, ook in de wintermaanden, om het vochtgehalte in je lichaam en dus ook in je huid op peil te houden. In de winter kan je eventueel opteren voor een water met extra mineralen. Noten zitten bomvol goede vetten, ideaal om uitdroging van de huid te helpen voorkomen. Kies bij voorkeur voor cashew- of pecannoten. Om dezelfde reden eet je best enkele keren per week vette vis.

Beeld: Photo News

bron; gva.be

Chipolatapudding

nodig:

1 ei ~ 4 eidooiers ~ 100 g suiker ~ 10 g gelatine, geweekt ~ 15 g rum ~
25 g marasquin ~ 500 ml slagroom ~ 350 g vers fruit + fruit voor garnering (geen kiwi of ananas) ~ 40 g bitterkoekjes, in kleine stukjes

 
Foto: FieldenFotografie

Bereidingtijd 40 min.

(verdeeld over 2 dagen)

Klop dag van tevoren het ei met eidooiers en suiker licht en schuimig. Klop het mengsel au bain-marie tot het mengsel bindt. Verwarm in magnetron 80 ml water, los hierin uitgeknepen gelatine op en voeg toe aan eimengsel.
Roer rum en marasquin erdoor en laat afkoelen.

Klop slagroom stijf en spatel door eimengsel. Spatel fruit en bitterkoekjes erdoor en doe in een puddingvorm. Laat 1 dag in koelkast rusten zodat de smaken goed op elkaar inwerken. Stort pudding de volgende dag op een serveerschaal en garneer met vers fruit. Lekker met slagroom.

 recept komt uit Topkoks voor Thuiskoks deel 5
Uitgeverij Lannoo, ISBN 9 789081 789608)

bron; telegraaf.nl

Supervoedsel: zeewier

Welke producten móet je in de kast hebben liggen, wil je een gezonde
levensstijl aanhangen?
Goed voor je hart, je bloedvaten, lichaam en geest
 

 
Foto: Kristin Duvall

Zeewier is in Europa veel minder bekend dan in landen als Japan en Korea. Het kan als groente worden gegeten, maar ook worden gebruikt als decoratie.

Lekker en gezond

Zeewier is niet alleen de belangrijkste maar tevens ook de rijkste bron aan mineralen. Onderzoeken wijzen uit dat zeewier onder andere veroudering , een te hoog cholesterolgehalte en overgewicht tegengaat. Ook zou het de vrije radicalen aanpakken die kanker kunnen veroorzaken. Verder bevat zeewier jodium, ijzer, kalk, vitamines en vitamine B12.
Niet geheel onbelangrijk: het is ook heel lekker.

Zoveel soorten

Er zijn honderden soorten zeewier. Sommigen kun je wel eten, anderen niet. De bekendste is Nori, een geperste soort en die wordt ook in sushi gebruikt en dit is demeest bruikbare soort zeewier. Wakame is een bekende soort, die kun je rauw eten. Maar er zijn nog veel meer heerlijke, gezonde, mooie zeegroenten, die gebruikt kunnen worden in soepen, salades, groente-, bonen- en granengerechten.
Met het zeewierproduct agar-agar kun je zelfs heerlijke desserts maken!

bron; telegraaf.nl

Noedels met norichips

Papillot van rode poon met sinaasappel en dille

Voor 4 personen;

4 rode ponen van elk 400 g, 4 takjes tijm (liefst citroentijm)
4 takjes rozemarijn, 1 bosje dille, 2 sinaasappels (onbespoten)
1 citroen (onbespoten), 1 limoen, olijfolie, peper en zout

                                       

Het filmkookboek

 © Borgerhoff & Lamberigts en Kinepolis

Wie is er geen fan van de hamburger met vanille milkshake uit Pulp Fiction of de Cosmopolitan cocktail van de Sex and the City vrouwen?  Dat moeten de mensen van Kinepolis gedacht hebben toen ze op de proppen kwamen met hun filmkookboek. Ze schreven er niet alleen de  tofste en meest memorabele foodscènes uit bekende films in neer, maar kruidden de verschillende recepten ook stuk voor stuk met pittige weetjes en anekdotes over de films. Kortom, een bron van inspiratie in de keuken en een must-have voor elke filmliefhebber!