Scampi diabolique

250 gr spaghetti, 500 gr witte asperges, 250 gr achterham

10 blaadjes verse basilicum,1 sjalotje, 1 teentje knoflook

0,5 dl witte wijn, 1,5 dl room, 1 eetlepel boter, 75 gr geraspte parmezaan.

Bereiding;

Kook de spaghetti in ruim water en spoel het koud. Snijd de asperges in schuine stukken. Verhit een pan met een beetje olie en bak ze op half hoog vuur aan tot ze zacht worden. Voeg de spaghetti en in stukken getrokken ham toe. Draai het vuur uit en meng het basilicum door de pasta. Verhit ondertussen een pan met een beetje olie, fruit de gesnipperde sjalot en knoflook en blus af met de wijn. Breng aan de kook, voeg de room, boter en Parmezaanse kaas toe en pureer het mengsel met de staafmixer glad. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover. 

bron; telegraaf.nl

Gratin van aardappel en prei

Voor 4 personen;

- 5  aardappel (Bintje), 6  preiwit,  50 g boter (bakboter)
- 400 g verse kaas (mager), 1 dl melk (halfvol),20 g Parmezaanse kaas
- 50 g kaas, 1 teentje knoflook, 1 takje tijm, zout

                                        
Bereiding;

Bent Van Looy heeft eigen wijn

Op 21 april stelt de Lennikse wijnhandel Huis Vossen de Cuvée Bent Van Looy voor.

'Handgeknutseld werkje'

Twee maanden geleden haalde hij de kranten met een kledinglijn die hij mee had ontworpen, nu is het dus een wijnetiket. Het resultaat blijft nog even geheim, maar een tipje van de sluier wil Van Looy wel oplichten. “Als medium boeit het me enorm. Er zijn in het verleden al veel leuke dingen mee gedaan. Ik? Ik heb veel geprobeerd, maar het eindresultaat is een handgeknutseld werkje geworden (lacht). Wijn is een van de puurste dingen die er bestaan, en het etiket moest dat ook zijn, vond ik.”

Kris Couvent van Huis Vossen: “We willen een jonger publiek aanspreken. Ik wist dat Bent een wijnfanaat was en mijn eerste e-mailtje naar hem was meteen raak. Nog geen 48 uur later stond hij al in Bordeaux. Sindsdien is hij haast elke maand teruggekeerd: hij heeft de druivenstokken gezien, in het labo gestaan… Hij was van a tot z betrokken. Hij wilde zijn naam niet zomaar aan de eerste de beste wijn verbinden. En dat heeft ‘ie ook niet gedaan: deze Cuvée Bent Van Looy heeft al de tweede hoogste onderscheiding gehaald op een wereldconcours.”

bron; gva.be
 foto; Geert de Rycke

         schil van 1 en sap van 2 sinaasappels, 5 cl sojasaus
         1 ui, versnipperd, zout, peper.

                    

Bereiding; ca 30 min.

Groentetagliatelle met zalm en tomatendressing

Bereiding; 10 - 20 min.

Besprenkel de moten zalm met citroen en bestrooi ze met peper en zout.
Schaaf de geschrapte wortels en gewassen courgette met de kaasschaaf of groenteschaaf in brede linten en leg deze als een bedje in een ovenschaal.
Leg de moten zalm erop.
Verwarm het gerecht afgedekt 4-5 minuten in de magnetron op maximaal 400 watt.
De zalm is gaar als deze ondoorschijnend is.
Meng de ingrediënten voor de tomaten-balsamicodressing.
Leg de zalm op een bedje groentetagliatelle.
Sprenkel de dressing erover en garneer met basilicumblaadjes.

bron; visrecepten.nl

Slaatje van rog en spinazie met een oestervinaigrette

Voor 4 personen:
800 g rogvleugel, 2 el wiite wijnazijn, 2 blaadjes laurier, 1 sjalotje,
300 g spinazie, 6 oesters, 2 dl olie, het sap van 1/2 citroen, zout en peper.

                             

Bereiding;
Breng 2 liter water aan de kook met de sjalot, azijn, laurier, zout en peper.
Leg de vis in het kokend vocht, verwijder van het vuur en laat 10 minuten
onder een deksel garen.
Laat de vis afkoelen en verwijder het vlees van de graat.
Open de oesters en bewaar het sap. Pocheert de oesters kort in hun sap.
Mix dan de oesters met hun sap en de olie tot een vinaigrette.
Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Verdeel de spinazie en de vis op borden. En giet er de vinaigrette over.

Tip; eventueel wat kappertjes er bij. Heeerlijk

bron; Foodstyling.be

Cannelloni  met witloof, filet d’Anvers en mimolette.

Voor 4 personen;
8 blaadjes lasagne, 300 g witloof, 1/2 gesnipperde ui, 50 g foie gras, in blokjes gesneden, 
8 sneetjes filet d’Anvers, het sap van 1/2 citroen, 1/2 eel suiker,
2,5 dl room, 150 g geraspte Mimolette, zout en peper.

                               

Bereiding;
Kook de blaadjes lasagne in ruim kokend water.
Spoel ze af in koud water en laat ze uitlekken.
Snipper de witloof fijn en bak het gaar in een klontje boter, samen met de ui, suiker, citroensap zout en peper.
Laat een beetje afkoelen en vermeng met de blokjes foie gras.
Leg een sneetje filet d’Anvers op elk blaadje lasagne, verdeel de vulling op het vlees en rol op tot canneloni.
Schik in een vuurvast schotel,giet er de room over en bestrooi met kaas.
Gaar 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°

bron;foodstyling.be

Broodje gevuld met warme mosselen

Mosselen hebben een zilte, fris-zoete smaak. Mosselen kunnen op veel manieren bereid worden. Al is de klassieke wijze van klaarmaken met witte wijn, prei, ui,
wortel en selderij natuurlijk het bekendst. 

Voor 2 personen;

150 gram gekookte mosselen, 2 bosuitjes, 25 g boter
½ eetlepel mosterd, ½ eetlepel fijngehakte dragon
citroensap, 2 harde bruine broodjes, zout en versgemalen peper

                                  

Bereiding; 20min.

Spaghetti Vongole

Frank Sinatra Ol’ Blue Eyes was het prototype van de Amerikaanse Italiaan:
 hij hield van pizza, cannoli, veal Milanese én Pasta Vongole.

 voor 4 personen
1 kg venusschelpen, 500 g spaghetti, Een half kopje olijfolie
1 ui, versnipperd, 10 teentjes look, 20 g platte peterselie, fijngehakt

          
                                                                                                                    foto;sunphilao.it

Bereiding:
Spoel de venusschelpen 4 keren in water en zout zodat ze geen zand meer bevatten.
Kook de pasta al dente in gezouten water.
Verhit de olijfolie en doe er de teentjes knoflook in om de olie de parfumeren.
Als ze bruin worden, haal je de teentjes eruit.

Stoof de uien aan in olijfolie.
Voeg de venusschelpen toe en laat ze onder een deksel gaar stomen.
Schud alles regelmatig op.
Als de schelpjes open staan, zijn ze gaar.
Strooi de peterselie over de venusschelpen en roer er de spaghetti door. Afwerken met peper en olijfolie.

bron;platprefere.canvas.be

Garnalen met gepocheerde eieren en aardappelpuree

Voor 4 personen;
250 g handgepelde grijze garnalen
150 g gesmolten boter, enkele gesnipperde sprietjes bieslook

Voor de aardappelpuree:
2 kg bloemig kokende aardappelen, 2-3 dl volle melk • boter
nootmuskaat, peper en zout

Voor de gepocheerde eieren:
4 eieren, water, azijn, zout

                               

Gegrilde Tijgergarnalen, salade met witte bonen

Voor 4 4 44  personen;

·        250 g kerstomaten, in 2 gesneden, 1(400 g – 340 g netto) cannellini

·        600 g gepelde tijgergarnalen, 1 teentje look, geperst

·        2 eetlepels olijfolie, 50 g rucola, sap van 1 citroen

·        3takjes selder, in schijfjes gesneden, zout, peper

Bereiding;

1.    Meng in een slakom de witte bonen met de selder, de kerstomaten, de look, het citroensap en de olijfolie. Doe er zout en peper op.

2.    Doe de rucola erbij. Zet opzij.

3.    Laat de grill voorverwarmen.

4.    Hul de garnalen in olijfolie.

5.    Laat ze 2 min. grillen aan elke zijde.

6.    Verdeel de bonensalade in borden of kommetjes. Verdeel de garnalen over de borden. Doe er zout en peper op.

Tip; Heerlijk als de garnalen vervangen worden door gegrilde vis.

De voedingswaarde:
Dit licht recept, arm aan vetten, verzadigde vetzuren en calorieën is zeer rijk aan voedingsvezels, ijzer en magnesium. Dit compenseert de cholesterol van de garnalen, waardoor een evenwichtige maaltijd ontstaat.

Bron;delhaize.be

Steaks op Florentijnse wijze

Voor 4 4 14      personen;

·        100 tot 150 g jonge spinazieblaadjes (zakje klaar voor gebruik)

·        Balsamicoazijn, olijfolie, 100 g parmezaan in schilfers,

·        peper en zout, 4steaks (naar keuze)

Bereiding;

·        Neem de steaks 1 uur op voorhand uit de koelkast (het geheim van het perfecte grillen, anders blijft het vlees binnenin volledig rauw en zelfs koud).

·        Verwarm de grillpan zonder vetstof op een vrij hoog vuur, maar niet maximaal.

·        Verdeel ondertussen de spinazieblaadjes over de borden. Bedruip ze met wat olijfolie en balsamicoazijn.

·        Smeer de steaks aan beide kanten in met olie met behulp van een keukenkwastje. Leg ze in de warme pan en laat ze 1 tot 1,5 min. aan elke kant bakken op een hoog vuur, verlaag het vuur en laat ze nog verder bakken, afhankelijk van de dikte van het vlees en van je eigen smaak.

·        Kruid de steaks met peper en zout, bedek ze met kaasschillfers en leg ze op de spinazieblaadjes. Serveer meteen met in de oven gebakken aardappelkwartjes. Geef er eventueel nog een tomatenslaatje bij.

Tip
Is een steak grillen met olijfolie voor jou een taboe, vervang de olie dan door gesmolten boter.

 bron; Delhaize.be 

Kijken naar pizza maakt gezond eten lekkerder

© Thinkstock.

Onderzoek toont aan dat eten beter smaakt bij het bekijken van foto's van voedsel met veel koolhydraten, zoals pizza of gebak. Het tegenovergestelde, kijken naar foto's van voedsel met weinig koolhydraten zoals watermeloen of sperziebonen,
doet het eten minder smaken.

Veertien vrijwilligers namen deel aan het experiment. Om het effect te testen deden ze een elektrische smaaktest: ze kregen een schokje dat de tong stimuleert, maar een neutrale smaak heeft. Daarop moesten de proefpersonen beoordelen hoe intens en lekker ze de smaak vonden. Ook werd hun reactie gemeten met behulp van hersenscans. De onderzoekers ontdekten dat diegenen die foto's van voedsel met veel calorieën hadden bekeken, meer smaak hadden van wat ze daarna proefden.

Volgens wetenschappers speelt wat je ziet een belangrijke rol in wat je proeft. Dokter Johannes le Coutre vertelt: "De resultaten leveren het bewijs dat voedsel met veel calorieën signalen geven om de smaak te verbeteren. Het onderzoek geeft nieuwe inzichten in crossmodale sensorische interacties die aan de basis liggen van onze smaak en waarschijnlijk ook voedselevaluatie en -consumptie. De hersenscans geven ook meer inzicht in hoe de hersenen smaak en zicht verwerken om eetlust op te wekken."

Die inzichten kunnen interessant zijn voor de behandeling van eetstoornissen. Verdere studies zullen meer duidelijkheid moeten brengen. Zo zal er verder onderzocht worden in welke mate bepaalde gebieden van de hersenen betrokken worden in de interacties tussen het visuele en de smaak.

Bron; hln.be & Daily Mail & onderzoekers PLoS ON

Ragout van doperwten, gember en grapefruit

Voor 4 personen;
1 kg doperwten, 4 jonge uitjes, een gemberknol van 5 cm
200 g boter, een bundel koriander, 1 roze grapefruit, fleur de sel

                    

bron; knackweekend.rnews.be

Empanada met zalm

Laat deze lekkere empanada’s minstens een kwartiertje rusten voordat u ze aansnijdt.

Voor 4 personen:

      250 gram bloem, 2 eieren, 4 eetlepels olijfolie

      75-100 ml witte wijn, 2 blikjes rode zalm op olie (185 gr)

      3 eetlepels olijfolie, 1 ui, grof gesnipperd