Mes & vork: Oud Sluis

Kip met scampi en prinsessenboontjes

 
Ingrdiënten

- 800gkippenfilet
- 12scampi
- 2.5eetlepelkippenbouillon
- 0peper
- 0zout
- 120gprinsessenboontjes
- 2.5dlroom
- 1teentjeknoflook
- 1theelepelmaïszetmeel
- 50gboter (bakboter)
- 1eetlepelpeterselie (fijngehakt)

Bereiding

 Pasta met kip

 

Proefkonijn: Lijsterbes

Tongerlo Prior Tripel

Koen Fasseur Brouwerij Haacht, Haacht Dit is een primeur voor de brouwerij: een kerstbier niet meegerekend is de Tongerlo Prior Tripel het eerste bier met hergisting. Het goudblonde abdijbier, 'het bier der Norbertijnen', toont fijn parelend schuim en een opvallend mooie aanmaak van belletjes. De geur is heel fruitig, met rijpe banaan, ananas, perzik en een beetje vanille. De smaak is volmondig. De zoete aanzet gaat over in een aromatische bitterheid. In de nasmaak komt het fruit terug, zelfs met een gekonfijte indruk. Als bijsturing van de vorige tripel is deze Tongerlo Prior Tripel zeker geslaagd. Alcoholvolume: 9 procent. Schenktemperatuur: vanaf 7 graden tot keldertemperatuur (10 tot 12 graden). Lekker bij: gevogelte, desserts, kaas. Bewaren: twee jaar. bron; nieuwsblad.be

Grijze dorade in bouillon van tonijn

 

Markt: 2 grijze dorades van 400 g stuk, gefileerd en ontschubd door uw vishandelaar, 4 wortelen, 4 stronken prei, 1 pakje groene aspergepunten, 4 raapjes, 200 g knolselder, 200 g spinazie, 200 g tonijn in eigen nat, 1 teentje look, 1 stukje gember van 1 cm, zout peper, sojasaus naar smaak, de zeste van 1 citroen.

Kook de tonijn 10 minuten in 1/2 liter water, samen met gesnipperd teentje look en de gember. Zeef de bouillon en breng op smaak met sojasaus. Snijd de groenten in hapklare stukken en kook ze beetgaar in de bouillon. Pocheert de vis samen met de groenten gedurende 3 minuten. Versier met de zestes en dien warm op met rijst.
bron;foodstyling.be

Pinkstersalade met postelein

Simpel, gemakkelijk en verbazend lekker. Postelein met wat gemengde sla, rucola, radijs, kabeljauw en paling. Vooral de radijs en de paling gaan prachtig samen. Een gerecht om lekker mee te experimenteren. Je kan de radijs er zo bij geven, of van tevoren raspen en zo over de paling en de vis doen. Probeer wel echte peperige radijs te krijgen.

 
Foto: Frank de Ruiter
 

Nodig voor voor 4 personen

400 gr kabeljauwfilet en 200 gr gerookte paling.

Voor de salade:
gemengde sla, rucola en natuurlijk de postelein.

Voor de dressing wat hojiblanca olijfolie, Japanse rijstazijn (twee delen op een deel), en rasp van de schil van een biologische limoen. Beetje fijne witte peper en een snufje zeezout.

Maak de salade vlak voor het opdienen aan met de dressing. Smeer de kabeljauw met wat olijfolie in en stoom heel even, drie minuten is genoeg. Paling in reepjes snijden en over de warme kabeljauw leggen. Serveren met nieuwe aardappeltjes en een sausje van gesmolten boerenboter.
 Felix Wilbrink 
bron; .telegraaf.nl

Broodje hamsalade

 

Tegenwoordig kun je vrijwel alles kant en klaar in een bakje kopen. Makkelijk, maar niet altijd even vers en smakelijk. Vandaag bereiden we onze eigen hamsalade. Laat je niet afschrikken, want dat gaat echt in een handomdraai. Mocht er iets overblijven – wat ik betwijfel – dan smaakt de salade morgen ook prima bij de lunch.

Verwarm de oven op 160 graden. Kook de eieren. Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Snijd de ham en augurken in stukjes. Meng ze met de fijngehakte rucola, pijnboompitten, mayonaise en crème fraîche. Breng de hamsalade op smaak met zout en peper. Verwarm het brood in de oven en snijd het in drie ronde plakken. Besmeer de onderste en middelste laag met de hamsalade. Bedek de hamsalade met sla en stapel de lagen brood op elkaar.

Serveer het in stukken gesneden met een in kwart gesneden ei erop.

Griet met Shitake

 

Griet is een zeer magere vis. Er kan dus zonder problemen een wat krachtiger saus bij. Een hele griet kan prachtig afgebakken worden in de oven. Griet levert gastronomische topkwaliteit.

Pannetje van roodbaars met kerrie

 
Ingrdiënten

- 600groodbaarsfilet
- 1ui
- 1teentjeknoflook
- 8lente-uitje
- 1paprika (rood)
- 5dlvisfumet
- 2.5dlroom
- 40gbloem (tarwebloem)
- 35gboter (bakboter)
- 1eetlepelbieslook (fijngehakt)
- 2theelepelkerriepoeder
- 1mespuntjegemberpoeder
- 0peper
- 0zout

Bereiding

Geroosterde entrecote met aioli

Ingrediënten voor 4 personen

• 800 g tussenrib (entrecôte)
• 1 cl arachideolie
• 0.5 eetlepel citroensap
• 0.5 cl wijnazijn (wit)
• 0.25 eetlepel mosterd
• 2 eierdooiers
• 30 cl olijfolie (extra vierge)
• 3 teentjes knoflook
• peper
• zout

Peper en zout mengen met citroensap, azijn en mosterd. De eierdooiers bijvoegen. Kloppen met de staafmixer en er langzaam de olijfolie bijgieten tot er een homogene massa is gevormd.

De knoflookteentjes schoonmaken, overlangs doorsnijden en de kiem verwijderen. Fijnhakken en vermengen door de mayonnaise.

Het vlees in 2 gelijke stukken verdelen en bestrijken met arachideolie. Gedurende 6 tot 8 minuten laten roosteren aan elke kant. De entrecôtes verdelen in dikke, schuine plakken.

Het vlees op warme borden schikken. De aïolisaus er afzonderlijk bij serveren.

uit : De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem  bron; xquis.com

Tomatenhapjes met gerookte zalm en zure room

 

Ingrdiënten

- 4tomaat
- 4plakjezalm (gerookt)
- 1ui
- 20gveldsla
- 4takjedille
- 0luzernescheutjes
- 2dlzure room
- 0peper
- 0zout
- 4eetlepelcitroensap

Bereiding

Mosterd

                                 

Wie mosterd zegt, denkt niet per se aan Dijon. Het geel maakt niet voor niets deel uit van onze driekleur. De gele gloed overs onze velden op het einde van de lente i sonder meer te danken aan de mosterdplanten. De zaden van deze planten worden versameld. Voor 1 pot mosterd zijn er heel veel zaadjes nodig, olie of wijnazijn, kruiden en natuurluik een mosterdfabrikant. Gelukkig zuijn er zaadjes in overvloed, want het plantje is vrijgevig en houdt van ons gematigd klimaat. Oef, dat treft goed.
De mosterdplant is waarschijnlijk zo oud als de aarde, maar het is pas in de Romeinse tijd dat de koks interesse kregen voor dit plantje. De naam «mosterd» is afgeleid van het Latijnse «mustus ardens», leeterlijk «brandende most». De mosterd van de Romeinen, aangelengd met druivenmost, was zo pittig dat het een door twee uitgehongerde wilde dieren gevelde gladiator weer tot leven bracht.
In de loop van de jaren, doorheen de verschillende tijdperken, vervolgde de mosterd doodleuk zijn weg, koers varend naar Engeland en galloperend naar de rest van Europa. Naast de gastronomische kwaliteiten kreeg de mosterd geneeskrachtige deugden toegeschreven. In talloze culturen maakte de mosterd deel uit van deugddoende middeltjes die werden opgesnoven om de koorts te verjagen. En zoals vaker het geval met pittige ingrediënten werd hij beschouwd alse en afrodisiacum. Maar bij gebrek aan tijd hebben wetenschappers dit onderzoek nooit aangevat.
In België, in de mooie stad Gent, meer bepaald in een bocht van een schilderachtig steegje vlak bij de Groenten markt, bevindt zich een ietwat ouderwets winkeltje. De gevel is bekleed met donkerblauwe, houten panelen en een oud uithangbord. Achter de dubbele centrale poort van het gebouw, die voor de helft uit glas bestaat, staan talloze mosterdpotten uitgestald. Vergis u niet, want dit is geen doorsneekruidenierswinkeltje. Hier wordt een van de beste mosterd geproduceerd, op ambachtelijke wijze. De zaadjes worden in de kelder van de winkel fijngestampt en alle soorten mosterd worden bereid volgens een authentiek recept. Volgens de legende heeft een soldaat van Napoleon afkomstig uit Dijon het geheime recept onthuld aan een Vlaamse schone.
De Tierenteyn extra-sterk en alle andere bereidingen maken het de moeite waard een ommetje te maken in dit Gentse steegje. bron; skynet.be

Griet met asperges



Griet is familie van de tarbot. Even goed maar wel wat goedkoper. Het smeuïge, smaakvol verfijnde witte visvlees vindt zijn gelijke niet. Lekker met gebakken bananen, asperges, voorjaarsgroenten.

- voor 4 personen -

4 grietfilets

1 bundel Mechelse asperges

15 cl room

muskaatnoot

een klontje boter

peper en zout

Kookboek

De Vlaamse Keuken: 700 gerechten van eigen bodem

Uitgegeven door:Standaard Uitgeverij

ISBN:90-389-0796-6

Een elektronisch kookboek met 700 recepten en meer dan honderd beschrijvingen van producten van eigen bodem. Van het Belgisch witloof tot de grijze Noordzee-garnaal.
Zoekt u een visbereiding die geen kokschoolervaring vereist ? Of wenst u een feestelijke vleesbereiding op tafel te toveren ? En muisklik en u krijgt alle beschikbare gerechten. De recepten zijn printbaar en u maakt automatisch een boodschappenlijstje voor alle geselecteerde gerechten. Ook eigen recepten toevoegen, is mogelijk
bron; xquis.com

Nieuwe wellnesshotels in de Elzas

Meer 'goed' cholesterol met mediterraan eten

Mediterraan eten vermindert niet alleen slecht cholesterol in het bloed, uit onderzoek blijkt nu ook dat dit voedsel zorgt voor meer goed cholesterol.

 
Foto: Akke van Eck

Mensen die mediterraan eten, hebben meer ’goed’ cholesterol in hun bloed dan mensen die westers eten. Dat voedsel uit het gebied rond de Middellandse Zee voor minder LDL-cholesterol - ook wel bekend als slecht cholesterol - in het bloed zorgt, was al bekend, maar het was nog niet aangetoond dat zulk voedsel het gehalte HDL-cholesterol (goed cholesterol) verhoogt. Dat heeft de Wageningen Universiteit gemeld.

Het positieve effect van mediterraan eten blijkt uit promotieonderzoek van onderzoekster Marieke Bos. De Nederlandse Hartstichting financierde het onderzoek. Mediterrane voeding kenmerkt zich door veelvuldig gebruik van olijfolie, veel groente en fruit, graanproducten, peulvruchten, noten en vis. Een glaasje rode wijn per dag maakt het dieet compleet.

Cholesterol is een belangrijke bouwstof, maar teveel cholesterol is schadelijk. Overtollig cholesterol kan worden opgeslagen in bloedvaten, die daardoor vernauwd raken. Een hoog gehalte HDL-cholesterol en combinatie met een laag LDL-cholesterolgehalte, vermindert de kans op hart- en vaatziekten.

(ANP) bron; .telegraaf.nl