Haringtartaar
Haringtartaar
Menugang: hoofdgerecht
Soort Recept : vis
Type gerecht : salade
Bereidingstijd: 30 minuten
Wat een verrukking een goed gemaakte haring tartaar. Ja, hoor eens, als het mislukt dan ligt dat gewoon aan het feit dat je messen niet scherp genoeg zijn. Eigen schuld dus.
Een bot mes prakt en plakt, een scherp mes hakt en snijdt, zorg voor mooie blokjes haring. Ga eens bij de groenteman kijken of die nog raapsteeltjes heeft, of was en snij het blad van de radijs in reepjes, ja, erg lekker. Een sjalotje, fijner dan fijn mag er door. Geen augurk, dat maakt de smaak van de haring kapot, een beetje klein gehakte zilverui mag wel. En dan nu het geheim, leng wat kikkoman aan met een lekkere volle sherry en fruitige olijfolie. Ongeveer gelijke delen. Nu wat zout erbij en peper. Dan heel hard met de staafmixer er in en als de dressing gebonden is, over de tartaar druppelen. Alles nog even door elkaar scheppen. En zoiets lekkers serveer je naast een puree van schorseneren, maar dat moet je dan zelf maar even opzoeken. En die radijs natuurlijk. Iedere radijs doorsnijden, even wassen, beetje zout, klein scheutje azijn, even laten staan.
bron; telegraaf.nl
