Minirundbrochettes met pesto

Ingrediënten

Recept

Snijd het vlees in blokjes, voeg de pesto, look en olijfolie toe en laat het geheel gedurende ongeveer 3 uur marineren. Halveer ondertussen de paprika, verwijder de zaadjes en snijd de helften in blokjes. Schil de witte ui en snijd hem in schijfjes. Kruid de schijfjes met een straaltje citroensap en wat olijfolie.

Maak de brochettes door er afwisselend stukjes rundvlees, paprika en witte ui op te steken. Zodra de brochettes klaar zijn, laat u ze gedurende 5 minuten gaar worden en dient u ze onmiddellijk op. U kunt ze met geroosterd brood en pesto serveren.
bron; leffe.com

Gandahamrolletjes met groene asperge en mozzarella

Ingrediënten

Recept

Schik een plakje Gandaham op een plankje of werkblad. Schik er enkele fijne schijfjes mozzarella op en kruid met wat peper en zout.

Schil de asperges, verwijder het achterste deel en snijd ze in twee. Kook de asperges beetgaar (ongeveer 8 à 10 minuten) en laat ze na het koken afkoelen in koud water.

Leg vervolgens een asperge op de mozzarella en rol de ham met daarin de mozzarella en de groene asperge op zodat u een mooi rolletje krijgt. Snijd de hamrolletjes in schijfjes en serveer met een prikker op een bordje of houten plankje.

TIP VAN DE CHEF:

U kunt de hamrolletjes warm of koud serveren. Om ze warm te serveren bakt u de rolletjes heel even op in een hete pan en snijdt u ze vervolgens in schijfjes.

bron; leffe.com

Gezonder om groenten pas na het koken te snijden

 

Tomatenpasta met gehaktballetjes

400 g rundvlees, tartaar ~ 1 wortel, geraspt ~ 1 ui, gesnipperd ~ 1 teentje knoflook, geperst ~ 2 koffielepels Italiaanse kruiden ~ 1 koffielepel komijn ~ 2 koffielepel olijfolie ~ 250 g pasta (ongevuld), ongekookt ~ 400 g tomatensaus ~ zwarte peper en zout naar smaak

 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kneed de tartaar, wortel, knoflook en kruiden door elkaar en kruid het met peper en zout. Maak er vervolgens 24 balletjes van.

Leg bakpapier op een bakblik en smeer deze in met wat olijfolie. Verdeel de gehaktballen erover en gaar ze gedurende 20 minuten in de oven. Kook de pasta 10 minuten voordat de gehaktballetjes uit de oven kunnen. Giet de pasta af en doe daarna samen met de tomatensaus weer terug in de pan. Verwarm gedurende 2 minuten en roer dan voorzichtig de gehaktballetjes door het gerecht.
bron; telegraaf.nl

Belg ook verzot op varkensvlees

Onze zuiderburen eten het liefst spek, gedroogde ham en gekookte ham. De Belgen kopen hun vleeswaren in de hyper- en supermarkten. De slager ziet zijn marktaandeel dalen.

 
Foto: Serge Ligtenberg

Belgen aten vorig jaar gemiddeld 16,5 kilogram aan vleeswaren, meldt Meat & Meal. Spek en ham halen het grootste marktaandeel, gevolgd door salami, kookworsten, gevogeltebereidingen en paté, meldt het Vlaamse vleesbureau VLAM. Opvallend is dat het marktaandeel van kalkoen- en kipbereidingen is gestegen. Sinds 1999 is dit verdubbeld (van 3,7% in 1999 tot 6,9% in 2008).

Net als Nederlanders kopen Belgen hun vleeswaren vooral in de supermarkt. De hyper- en supermarkten nemen 79 procent van het volume voor hun rekening, 9 procent meer dan in 2000. Deze stijging is vooral te danken aan de opmars van de verkoop van vleeswaren in de hard discount als Aldi en Lidl. Zij hebben intussen al meer dan een kwart van de vleeswarenmarkt in handen. Gevolg hiervan is dat steeds meer vleeswaren ook voorverpakt worden verkocht.

De slager ziet zijn marktaandeel dalen. In 2008 strandt hij op 15,4 procent in volume.

In Nederland is varkensvlees ook het populairste vlees.
bron; telegraaf.be

Nederlanders onzeker over wijnkennis

Een ongemakkelijk gevoel bekruipt menig Nederlander als hij de wijnkaart krijgt. Een op de drie Nederlanders is namelijk onzeker over zijn eigen wijnkennis.

 
Foto: Dijkstra

Dat blijkt uit onderzoek van PanelWizard in opdracht van de nieuwe website over wijnbeleving By the Grape. Driekwart van de ondervraagden zegt te vertrouwen op de mening van bekende wijnkenners, maar de bestaande informatiebronnen vinden zij niet allemaal even toegankelijk.

Zo’n 17 procent van de Nederlanders (bijna 2 miljoen mensen) drinkt op een gemiddelde dag een of meer glazen wijn. Op dezelfde gemiddelde dag drinkt 15 procent een of meer glazen bier. Ons land telt dus meer wijn- dan bierdrinkers. Toch voelt een groot aantal van de wijndrinkers zich ongemakkelijk als hun mening over wijn wordt gevraagd, bijna een derde van de Nederlanders. Ruim driekwart laat zich informeren bij de slijterij of supermarkt, de helft vraagt vrienden om advies en een kwart gaat het internet op om meer te weten te komen. Opvallend is dat bijna 6 op de 10 Nederlanders de indruk geeft dat anderen meer over wijn weten dan zijzelf.
bron; telegaaf.nl

Het boek

Het bier

Aubergines en oesterzwammen met sesamzaad en lekkere stukjes rundvlees

 

Ingrediënten

- 2  aubergine
- 200 g oesterzwammen
- 200 g runderfilet (ossenhaas)
- 4  sjalotje
- 4 teentje knoflook
- 1 stukje gember
- 3 eetlepel sesamzaadjes
-   olijfolie om te bakken
- 3 eetlepel rijstwijn
- 3 eetlepel sojasaus
- 2 theelepel sambal oelek
-   kaneelpoeder
-   zout
- 2 theelepel maïszetmeel
- 1 cl sesamolie

Bereiding

Gevulde avocado

 

Halveer de avocado in de lengte, verwijder de pit, schep het vruchtvlees eruit, doe het in een kom en prak het fijn samen met het citroensap. Maak de tomaten schoon en snijd ze in stukjes. Snijd het bosuitje en het knoflookteentje fijn. Meng de avocadopuree, het bosuitje, de knoflook, de tonijn en 2/3 van de tomaatblokjes. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Verdeel het over de twee avocadohelften en garneer met verse kruiden. Leg op elk bord enkele blaadjes sla met de overige stukjes tomaat en leg er de avocado en twee sneetjes stokbrood bij.

BEREIDING 15 minuten  
bron; telegraaf.nl

Shake met chocolade-ijs

2 kleine bananen ~ 4 bolletjes chocolade roomijs ~ 720 ml magere melk ~ 4 koffielepels kristalsuiker ~ 8 el slagroom, light ~ 4 koffielepels cacaopoeder, gezoet

Snij de bananen in grote stukken en laat het ijs licht ontdooien. Pureer beide ingrediënten samen met de melk en suiker tot het romig wordt. Giet het mengsel in vier glazen. Verdeel de slagroom over elk glas. Bestrooi met de cacaopoeder.

BEREIDING: 20 minuten  

bron; telegraaf.nl

Toch hulp voor bakkerij Hartog’s

De Gemeente Amsterdam gaat binnen twee weken naar een oplossing zoeken voor het dreigende graantekort van Hartog’s Volkoren, één van de oudste bakkerijen van Amsterdam. Omdat de winkel sinds vorig jaar in een milieuzone staat, mag de vrachtwagen van de graanleverancier nu nog maar beperkt langskomen.

Foto: Hans Peters

Eigenaar Fred Tiggelman en een ambtenaar van de gemeente, die namens wethouder Marijke Vos naar de bakkerij was gegaan, zijn dit gisteren overeengekomen, meldt Het Parool. Tiggelman stelt juridische acties tegen de milieuzone uit. Hij staat open voor de voorstellen van de gemeente.

De Amsterdamse politiek springt in de bres voor de bakkerij waar al sinds 1896 zelf brood wordt gebakken. „Hartog’s moet zijn brood blijven bakken. Het is trouwens voortreffelijk brood”, aldus PvdA-wethouder Lodewijk Asscher. Ook CDA en VVD willen dat Hartog’s ongestoord brood kan blijven bakken. „Milieubeleid is prima, maar laten we niet de Amsterdamse middenstand het werken onmogelijk maken”, zegt Lex van Drooge (CDA).

Hij vraagt wethouder Vos morgen op opheldering. Haar woordvoerster geeft aan al langer in gesprek te zijn met de bakker en gaat ervan uit dat ze er wel uitkomen. Al eerder had Vos aangegeven de helft van de kosten van een nieuwe vrachtwagen, die wel in de milieuzone mag komen, te willen subsidieren 
bron;telegraaf.nl zie ook 16/06

 

De basisschool heeft bananen namelijk in de ban gedaan omdat een lerares allergisch is voor het gele fruit, meldt Daily Mail. Als ze in contact komt met een banaan, krijgt ze een ernstige allergische reactie die zorgt dat ze onwel wordt. Dit kan de dood tot gevolg kan hebben.

Maar ouders zijn verdeeld over het bananenverbod. „Bananen in de ban doen omdat één lerares -niet eens een leerling- er allergisch voor is, is belachelijk”, zegt de 54-jarige Mary Williams wiens kleinkind op Stoke Damerel zit. „Het lijkt misschien stom maar als mijn kind allergisch zou zijn, zou ik opgelucht zijn dat ze hier dan niet in gevaar is”, zegt een andere ouder.

„De omstandigheden zijn ongebruikelijk”, zegt een woordvoerster van de basisschool. „Maar deze scholengemeenschap is begripvol.” 
bron; telegraaf.nl 

Diëten doet eten

 
Foto: Johannes Dalhuijsen

Voor het onderzoek aten 76 volwassenen 18 verschillende maaltijden, meldt de website Goedgevoel.be. De deelnemers konden weliswaar snel het aantal calorieën van een maaltijd schatten, maar bij een ’lichte’ maaltijd overcompenseerden ze het lage aantal calorieën door er meer van te eten. Ze namen dus evenveel calorieën tot zich als bij een gewone maaltijd. „Mensen eten instinctief meer van gezonde dingen, het is belangrijk dat je dit beseft als dieet”, aldus een onderzoeker.
bron; telegraaf.nl

Omelet en lamsoren
Felix Wilbrink

Ik weet het niet met die dinsdag. Het is toch dinsdag, vergaderdag? Want woensdag is voetbal, maandag te vroeg in de week, donderdag al bijna weekeind en vrijdag is uitgaan. Dus voor de dinsdag maar wat eenvoudigs. Dan ben je vanavond mooi op tijd. Nou ja, eenvoudig. Je moet er even op letten en dan zit je binnen een kwartier aan tafel.

 
Foto: Fotoburo Jos Schuurman 

Nodig voor 4 personen: 3 eieren per persoon, 30 gr. lamsoren per omelet, Blikje ansjovisfilet, niet meer dan één filet per omelet

Open de eieren boven een ruime kom. Laat de boerenboter vast smelten in de koekenpan en klop de eieren heel luchtig, gewoon een paar slagen zodat het eiwit en de dooier iets zijn gemengd. Leg de ansjovisjes vast klaar want het gaat vlug zo meteen. Ook de lamsoren heb je al met kokend water overgoten en laten uitlekken. Van mij mogen ze er ook rauw in, maar even heet gemaakt krijgt de zeegroente een vollere smaak.

Laat het eierstruif in de pan lopen. Leg wat lamsoor als een strook in het midden en doe daar hier en daar een reepje ansjovis tussen. Schep nu vanaf de buitenkant, met een brede spatel, steeds wat eierstruif over de groente. Dat loopt dan weer terug maar uiteindelijk zie je al het ei stevig worden. Heel even omdraaien en op smaak brengen met wat zeezout en van die fijne witte peper. Geef er geroosterd brood bij en serveer de omelet met lekker veel peterselie erover. 
bron; telegraaf.nl

Aspergeroomsoep

 

Ingrediënten voor  4 personen

De asperges schillen en in stukken van 1 centimeter snijden. De aspergepunten afzonderlijk houden.

De stukjes asperge laten gaarkoken in een weinig licht gezouten water.

De stukjes asperge samen met het kookvocht doorsteken in een roerzeef.

De boter laten smelten, de bloem toevoegen en aanlengen met kokende bouillon en de doorgestoken asperges.

De aspergepunten toevoegen en nog een vijftal minuten laten doorkoken. Op smaak brengen met peper en zout.

De eierdooier loskloppen met de room en overgieten met de soep.

Versieren met fijngehakte peterselie.

Tip: deze soep wordt nog feestelijker wanneer gaargekookte punten van groene asperges worden toegevoegd.
bron; xquis.com

Lengfilet met Nazarethkaas, zalm en asperges

 

Ingrediënten

- 800 g lengfilet
- 4 plakje zalm (gerookt)
- 160 g Nazarethkaas
- 20  asperge
- 50 g boter (bakboter)
- 50 g bloem (tarwebloem)
- 3 dl melk (halfvol)
- 0  peper
- 0  zout
- 0 snufje nootmuskaat
- 8  aardappel (Bintje)
- 2  eierdooier
- 50 g boter (bakboter)

Bereiding

Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus