Naar de inhoud

Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

akke.beakke.be
"Er is geen oprechter liefde dan de liefde voor lekker eten ".... De gast moet op de saus wachten, niet de saus op de gast".... "Een volle buik heeft een gelukkig hoofd" ....

930914-cce8e8316b276798578e7eedb59f0d4b.jpg

Woensdag 29 juli 2009

Landelijk genieten in Le Marche


Landelijk genieten in Le Marche


landelijk genieten in le marche


Horden toeristen trekken naar de landelijke streken van Toscane en Umbrië. Rijd eens wat verder tot bij hun onbekende buur: de Marken, in het Italiaans Le Marche (uitspreken met een k), ook gekend van het VTM-programma De Italiaanse Droom . In dit authentieke stukje Italië tussen de Adriatische zee en het Appenijnengebergte loop je -voorlopig - niet in elke straat tegen andere Belgische en Nederlandse vakantiegangers aan. En alles is er nog wat minder prijzig. Culinaire magazines roemen de streek om zijn keuken. Of wat denk je van een glas frisse Verdicchio-wijn, exclusieve truffels, verse visschotel en ambachtelijke worst?

De Marken zijn een goed bewaard geheim in Italië. Om de ongerepte natuur in alle rust te ontdekken moet je je zoals gezegd haasten. Het VTM-programma De Italiaanse Droom werd gefilmd in het dorpje Montelparo en verleidt momenteel heel Vlaanderen met adembenemende vergezichten. In Le Marche ben je te gast in colline, campagna e mare.

Colline of heuvels

Le Marche heeft een hechte band met Limburg. Veel Marchigiani verlieten in 1946 hun streek om in onze steenkoolmijnen te werken. Ook de Italiaanse heuvels van de Appenijnen herbergen zwarte bodemschatten: truffels. Acqualagna is dé truffelstad. Zomer en winter snuffelen honden naar de exclusieve zwammen. Wie wil, kan mee op truffeltocht. In het dorp zijn alle denkbare truffelvarianten te koop: truffelpasta, ingemaakte truffel, truffelolie… en natuurlijk verse truffel. De typische indringende geur vergeet je nooit meer na zo’n winkelbezoek. Ga in de streek zeker een truffelgerechtje proeven. De risotto in Albergo Anticofurlo in Furlo vormt een aanrader. Het restaurant staat vermeld in de Michelingids en ook de paus schoof er de voeten onder tafel. Toch valt de prijs nog goed mee: voorgerechtjes en hoofdschotels voor prijzen van 10 tot 20 euro. Bij pizzeria L’Intreccio op de Via Rinaldi in Jesi serveren ze voor minder dan 10 euro heerlijke truffelpizza, met zo’n dunne krokante bodem.

Campagna of het platteland

Boerderijen verkopen hun verse waar op het erf. Een trend die zich ook in Le Marche doorzet. Bij boer Trionfi Honorati in Jesi maken ze ’s morgens vroeg mozzarellabolletjes en yoghurt van de verse buffelmelk. De zwartbonte koeien leveren 500 liter melk voor smeuïge ricotta en harde kazen. Tijdens het weekend komen stadsmensen op daguitstap naar de kleurrijke boerderij. De muren van de stallen zijn bespoten met vrolijke graffiti. Als de winkel open is, mogen de kinderen naar de buffels en koeien op stal.

Italianen trekken steeds meer naar de buiten voor een streekeigen lunch of diner in een agriturismo. Il Gelso serveert zelfgemaakte salami van Fabriano, een pittige delicatesse. Het label van de worst is gedrukt op wereldberoemd papier uit Fabriano. Je kent een van de eerste papiersteden uit Europa niet? Toch wel, Fabriano’s papier en watermerken worden gebruikt voor het drukken van geldbiljetten. Meer over de middeleeuwse productie van papier leer je in het museum Museo della Carta e della Filigrana.

Heel leuk in Fabriano: de streekshop Via Balbo 31 op het gelijknamige adres. Daar kies je zelf welke producten je wil proeven, de chef-kok bedenkt dan een verrassend gerechtje voor je lunch. En het is niet duur. Schotels kosten vijf tot acht euro. We adviseren de pecorino-kaas met honing van Matelica. Zeker een bezoek waard zijn enkele kleine dorpjes in de buurt. Frasassi is piepklein: een plein met een Romaans kerkje en een middeleeuws bruggetje. Vooral de grotten van Frasassi vormen een toeristische topper.

Het duizendjarige dorpje Offida staat bekend om de kant. Via openstaande deurtjes in kleine huizen kijk je naar vrouwen die de ambacht van het kantklossen nog beheersen. Culturele musts zijn Urbino met zijn Palazzo Ducale en Ascoli Piceno met ook nog een culinair symbool: grote gevulde en gefrituurde olijven.

Mare of de zee

De 170 kilometer lange kustlijn van Le Marche is een aaneenschakeling van idyllische dorpjes - vaak nog Romeinse vestingen zoals Fano - en prachtige zandstranden, zonder lelijke flatgebouwen. Portonovo vormt het ideale decor voor een romantische avond. De berg Conero maakt de kust er abrupt steil en rotsachtig: kliffen zakken in de Adriatische zee en vormen kleine adembenemende baaien, zeker bij zonsondergang. Het visrestaurant Giacchetti ligt in zo’n baai. Een goed adres voor immense schotels met zeevruchten en zeewier.

Ook in badsteden als Fano en San Benedetto del Tronto kies je best voor vis. Vergeet niet om een brodetto - soep met meer dan tien soorten vis - te proeven. Elke stad heeft haar eigen recept, en elke stad vindt het hare het beste, of wat had je gedacht.

Adriawijnen en anijslikeur

Wij houden van een frisdroge Verdicchio bij de vis. Deze Italiaanse zomerwijn is meteen ook de bekendste witte wijn uit de Marken. Herkenbaar aan de amforavormige fles. In Jesi, vlak bij de stad Ancona, vertoef je in het hart van deze wijnstreek. De wijnstokken in het achterland van de Adriatische stranden profiteren van de milde invloed van de zee. Naast fruitige Verdicchio-wijnen is het spectrum in de Marken verschoven naar rode wijnen, hoofdzakelijk van de druivensoorten Sangiovese en Montepulciano. De bekendste heet de Rosso Conero uit Ancona. In het zuiden van de Marken bottelen de wijnboeren de Rosso Piceno (vaak fruitige toets) en de Pecorino.

Waar ze in Noord-Italië grappa bij de koffie serveren, verkiezen ze in het midden van het land anijslikeuren. Familiestokerij Meletti is de bekendste producent in Le Marche. Proef een glaasje Anisetta Meletti in het stijlvolle Il Caffè Meletti - in Jugendstil - aan de Piazza del Popolo in Ascoli Piceno. Vele groten, onder wie schrijver Ernest Hemingway, gebruikten hier het aperitief.

PRAKTISCH

Hoe erheen:

-Met de auto: 1.450 kilometer rijden. Met een tussenstop kun je er in anderhalve dag geraken.

-Met het vliegtuig: wij vlogen via Rome op Ancona. Heen en terug: ongeveer 300 euro.

www.brusselsairlines.com

Verblijf:

Wij logeerden in de grotere hotels: Casale in Colli del Tronto (www.hotelcasale.it) en Federico II in Jesi (www.hotelfederico2. it). Om optimaal te genieten van het landelijke karakter kies je voor een agriturismo.

Italiaanse producten:

Voor gegevens over invoerders van Italiaanse wijnen en streekproducten kun je terecht bij het Italiaans Instituut voor Buitenlandse Handel (I.C.E.) in Brussel, telefoonnummer: 02- 229.14.30 en e-mail: bruxelles@ bruxelles.ice.it

Info:

- Boerderijbezoek Jesi: www.caseificiopioandelmedico.it

- Papiermuseum Fabriano: www.museodellacarta.com

- Streekshop Fabriano: www.viabalbo31.it

- Agriturismo Il Gelso Fabriano: www.ilgelsoagriturismo.com

- Papiermuseum Fabriano: www.museodellcarta.com

- Grotten van Frasassi: www.frasassi.com

- Restaurant Anticofurlo: www.anticofurlo.it

- Visrestaurant Giacchetti, Via Portonovo 171, Ancona
bron; hbvl.be

Stuur door
Woensdag 29 juli 2009

Melk beschermt tegen hartziekten en beroerten


Melk beschermt tegen hartziekten en beroerten


media_xl_972151.jpg

Het drinken van melk vermindert je kans om te sterven aan een hartaanval of een beroerte. Dat blijkt uit recent onderzoek.

Voorkomen
Onderzoekers bestudeerden 324 studies over de effecten van melk op de gezondheid. Eerder kwam het drankje in diskrediet, wetenschappers beweerden dat het prostaatkanker zou veroorzaken. Maar deze nieuwe onderzoek toont aan dat melk de ontwikkeling van tal van ziekten voorkomt. Het beperkt ook je risico met 15 tot 20 procent om te sterven aan deze aandoeningen.

Helpen overleven
"Met dit onderzoek ontdekten we dat melk drinken ons helpt te overleven. Het aanmoedigen van consumptie ervan zou de kost van medische behandelingen voor chronische ziekten kunnen beperken. Er moet wel nog meer onderzoek gebeuren naar wat melk nu zo gezond maakt", aldus onderzoeker Givens. (ep)
bron; hln.be
Stuur door
Woensdag 29 juli 2009

Vijf goede redenen om te kiezen voor salade


Vijf goede redenen om te kiezen voor salade


media_xl_973172.jpg

Een slaatje (zonder vette sauzen) is een gezonde keuze, maar weet je ook hoe gezond? Deze vier redenen geven je extra zin om wél te kiezen voor dat slaatje.

1) Vezels
Groenten bevatten veel vezels, die allerlei positieve effecten hebben: minder constipatie, minder cholesterol en het geeft je een verzadigd gevoel, waardoor je minder eet én uiteindelijk afvalt.

2) Tegen kanker
(Donker) groene en oranje groenten hebben extra veel gezondheidsvoordelen: anitoxidanten, vitamines, foliumzuur, alfa- en betacarotenen. Zeker als je ze rauw eet, zoals in een salade. Samen verminderen ze de kans op kanker.

3) Minder calorieën, meer tevreden
Uit studies blijkt dat een slaatje van maximaal 150 calorieën rapper een verzadigd gevoel geeft, wat het aantal calorieën opgenomen tijdens de maaltijd vermindert. Hoe groter het slaatje in volume, hoe beter: het wijst meestal op meer groenten en minder vette, calorierijke sausjes en dressings.

4) Goede vetten
Vetvrij eten is niét gezond, maar je moet wel de foute vetten schrappen en de goede overhouden. Die goede vetten vind je onder meer in olijfolie, avocado en noten en zij helpen je lichaam beschermde chemicaliën opnemen, zoals lycopene uit tomaten en luteïne uit groene groenten.

5) Dagelijkse portie
Door van een begeleidend slaatje een dagelijkse gewoonte te maken, verorber je zeker je portie groenten per dag waardoor je optimaal geniet van de voordelen van deze gezonde voedingsstoffen. Je lichaam bouwt geen tekorten op en beschermt je optimaal tegen ziektes.

Vuistregels voor een lekkere salade:

- kies een slasoort die je lekker vindt. Een krop geniet de voorkeur over voorverpakte porties

- speel met kleuren en smaken: gooi er al eens fruit of noten door, of gebruik groenten die je bijna niet eet.

- opgelet met sauzen en dressings: deze caloriebommen doen het slaatje naar binnen glijden, maar dat is niet de bedoeling. Op een salade moet je kauwen. Moet je na elke hap je mond afvegen, dan is er zéker te veel dressing. Probeer te werken met een beetje olijfolie en verse kruiden in plaats van mayonnaisesauzen.

- Beperk ook de porties kaas en vlees die je er bij gooit: een lekker extraatje, maar ook daar schuilt gevaar in. Kies voor mager vlees als ham of kip en beperk zeker de portie kaas.

(edp)
bron; hln.be
Stuur door
Maandag 20 juli 2009

Onweerstaanbaar lekkere cupcake


Onweerstaanbaar lekkere cupcake

SKY20090519030051EM.jpg
© Marie -

De hype slaat ook bij ons toe!

Ook de Skynet Blogs betuigden al hun liefde voor cupcakes.
 Lekkere recepten vind je bij ‘Vraag het aan Julie’.

SKY20090519031255EM.jpg
© www.wilton.com -

Vulling

Om de verrassing compleet te maken, kan je een vulling spuiten in je cake. Enkele ideeën : aardbei, chocolade, confituur, karamel, ...


SKY20090519032253EM.jpg
© Flickr -

Romantisch

Mooi versierd met bloemen.

bron; skynet.be


Stuur door
Maandag 20 juli 2009

Gevulde kippenfilet


Gevulde kippenfilet




265.jpg 

Ingrdiënten

- 600 g kippenfilet
- 125 g spinazie
- 4 sneetje spek (gerookt)
- 4  wortel
- 75 g boter (bakboter)
- 1  paprika (rood)
- 1  sjalotje
- 1 eetlepel kippenbouillon
- 0.5 dl room
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding


De kippenfilets middendoor snijden, bedekken met huishoudfolie en goed plat kloppen met een houten plankje. De kippenfilets kruiden met peper en zout. De spinazie koken in gezouten water en goed laten uitlekken. De wortelen schillen en blancheren. De gekruide kippenfilets bedekken met spinazieblaadjes, een sneetje rookspek en een wortel. Dichtvouwen, opbinden met keukengaren en even laten rusten. Vervolgens gaar en goudbruin bakken in de hete boter. Intussen de saus bereiden. De paprika en de sjalot schoonmaken en laten gaarkoken in de kippenbouillon. Pureren met de staafmixer en door een fijne puntzeef gieten. Kruiden met peper en zout, de room erdoor roeren en laten doorwarmen. De kippenfilets uit de braadpan nemen, in schuine plakken snijden en serveren met de paprikasaus.

bron; skynet.be
Stuur door
Maandag 20 juli 2009

Chocoladetruffels



Chocoladetruffels




286.jpg 

Ingrdiënten

- 200 g roomboter
- 250 g chocolade (puur)
- 0.6 dl melk (halfvol)
- 3  eierdooier
- 100 g suiker
- 2 eetlepel cacaopoeder

Bereiding


De melk in een pannetje gieten. De chocolade raspen, bij de melk voegen en smelten op een laag vuurtje.De boter smelten in een pannetje maar zeker niet laten koken.Onder voortdurend roeren de gesmolten boter met een houten lepel en op een zacht vuurtje bij de gesmolten chocolade gieten.Suiker en eierdooiers schuimig kloppen en door het boter-chocolademengsel spatelen.Laten afkoelen in een diepe schaal.Truffels rollen van het mengsel en door cacaopoeder rollen. Gedurende 24 uur laten opstijven in de koelkast.
bron; skynet.be
Stuur door
Maandag 20 juli 2009

Gevulde paprika


Gevulde paprika


Opeens zo’n zin in een klassieker. Maar dat komt omdat er mijn balkon een plantje staat waar zwarte paprika’s aan moeten komen. Ik zie nog niet zo heel veel, helaas, het kwam uit een kas en kreeg door de afwisseling van heet zomerweer en herfst, de ene opdonder na de ander. Het plantje hangt trouwens ondersteboven in een zak. Ja, dat kan en het is een geweldige oplossing voor balkon bezitters die ook wat lekkers willen kweken. Zoek maar op het internet naar Topsy Turvy.


paprika_642988d.jpg

Snij de kapjes van de paprika, haal voorzichtig de zaadlijsten eruit en de pitjes. Kapje bewaren natuurlijk. Fruit nu het uitje langzaam in de olie, doe er het lamsgehakt en de kruiden bij, en dan de tomaten, alleen bruin laten worden. Breng op smaak met zout en peper. Vul met dit mengsel de paprika’s en strooi daar lekker kaas over. Kap je er weer op en allemaal keurig op een rijtje in een beboterde vuurvaste schaal in een oven van 180° C. Half uurtje. Rijst erbij. En volgend jaar je eigen paprika’s telen.

bron; telegraaf.nl

Stuur door
Maandag 20 juli 2009

Venetiaanse pizza's in Zuid-Frankrijk



Venetiaanse pizza's in Zuid-Frankrijk


media_xl_967595.jpg

Wij die altijd dachten dat je enkel in la bella Italia een goede pizza kunt eten, hebben dat idee moeten bijstellen. Ergens plompverloren op de weg naar het zuiden van Frankrijk, in de buurt van Chalon-sur-Saône, ligt het lieflijke dorpje Givry.

Op zoek naar een eetgelegenheid troffen we alleen maar gesloten restaurants aan of ook nog een bar-brasserie waarvan de baas ons wist te vertellen dat hij net die avond geen eten bereidde, maar ons wel vriendelijk doorverwees naar de enige plek waar we die avond konden eten. Een pizzeria.

Nooit hebben we een betere pizza gegeten. Deeg, beleg, smaak, alles was in orde. Na een gesprek met de uitbater bleek het om een rasechte Italiaan te gaan die zijn diploma "pizza bakken" in Venetië had behaald. Het pad van de liefde had hem naar Givry geleid.

Vergezeld van een (voor ons onbekende) Bardolino rosé kon onze avond niet meer stuk. (Gerard Miermans)

Pizzeria du Rempart, 8 Boulevard de Verdun, Givry

bron; demorgen.be
Stuur door
Maandag 20 juli 2009

Brioches met passievruchtenconfituur


Brioches met passievruchtenconfituur



media_xl_967604.jpg

Dat Hollanders gierig zijn, was tot voor kort nog een cliché dat vlot over mijn lippen ging. Maar misschien moet ik die mening herzien. Enkele weken geleden las ik op de site van De Morgen dat de portaalsite van Amsterdam zomaar 1001 gratis (!) overnachtingen wegschonk in een van de vele Amsterdamse hotels. Met een aantal muisklikken slaagde ik erin om een kamertje te boeken voor mij en mijn vriend zonder ook maar 1 euro te betalen. Het lag vast, midden juni zouden we twee dagen naar Amsterdam gaan.

Aangezien we allebei nog jong zijn, leek het ons leuker om niet de typische toeristische bezienswaardigheden te bezichtigen, maar eerder op zoek te gaan naar de verborgen kanten van het grote Amsterdam. Zo kwamen we voor het ontbijt terecht in De Bakkerswinkel, een kleine, schattige ontbijtgelegenheid te midden van de talrijke erotisch getinte winkels en andere faciliteiten. Aan de buitenkant leek het nogal klein, maar binnenin was er veel ruimte. Enkele charmante dametjes liepen de hele tijd over en weer om het hun gasten zo goed mogelijk naar hun zin te maken.

De menukaart stond vol met huisbereide lekkernijen. Ik bestelde een warme chocolademelk met echte Callebautsnippers en twee brioches met jam en boter. Toegegeven, het was niet goedkoop, maar wel verdomd lekker. Vooral de zelfgemaakte passievruchtenconfituur, iets wat ik niet kende, maar waarvan ik achteraf erg blij was dat ik het geproefd had. Uiteindelijk vertrokken we met een groot gat in onze portemonnee, maar we waren enkele potten passievruchtenconfituur rijker. (Julie Parmentier)

De Bakkerswinkel, Warmoesstraat 69, Amsterdam
bron; demorgen.be
Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Baskische kip


Baskische kip



272.jpg 

Ingrdiënten

- 4  kippenbout
- 8  tomaat
- 2  paprika (groen)
- 2  ui
- 3 teentje knoflook
- 5 cl olijfolie (extra vierge)
- 0.5 dl kippenbouillon
- 0  peper
- 0  zout
- 250 g rijst
- 1 potje saffraanpoeder
- 0  paprikapoeder

Bereiding



De gepelde en ontpitte tomaten in vieren snijden.De schoongemaakte paprika's in reepjes verdelen en de gepelde uien en knoflook fijnhakken.De olie verhitten in een diepe braadpan en daarin de bouten aan alle kanten mooi laten kleuren.De uien en de knoflook toevoegen en glazig laten fruiten.De tomaten en de paprika's bij de kip voegen, kruiden met peper en zout en overgieten met de bouillon.Het deksel op de pan leggen en ongeveer 30 minuten laten sudderen op een laag pitje.Intussen de rijst gaarkoken, laten uitlekken en op smaak brengen met saffraan- en paprikapoeder.

bron; skynet.be
Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Verse bonensalade


Verse bonensalade




859.jpg 

Ingrdiënten

- 100 g prinsessenboontjes
- 100 g boterboontjes
- 100 g peultjes
- 100 g erwtjes
- 1 teentje knoflook
- 8 blaadje salie
- 1 takje tijm
- 3 takje bonenkruid
- 2 cl azijn
- 0.5 eetlepel mosterd
-   peper
-   kruidenzout
- 6 cl olijfolie (extra vierge)

Bereiding



Stoom de schoongemaakte boontjes en erwten apart gaar. Maak intussen de vinaigrette. Meng de olijfolie met de azijn en de mosterd. Kruid bij met peper en kruidenzout. Hak tijm, bonenkruid en driekwart van de salieblaadjes fijn. Voeg als extra kruiden de geperste knoflook, tijm, bonenkruid en de gehakte salieblaadjes toe. Schik de groenten per soort naast elkaar in een schaal en overgiet ze met de vinaigrette. Laat het gerecht afkoelen alvorens te serveren. Garneer met de overige salieblaadjes.

bron; skynet.be
Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Gehaktballetjes in goudsbloembladjapon


Gehaktballetjes in goudsbloembladjapon




958.jpg 

Ingrediënten

- 750 g gehakt (rundergehakt)
- 250 g verse kaas (halfvet)
- 3 takje tijm
- 1 eetlepel marjolein (fijngehakt)
- 3 takje citroenmelisse
- 3 takje dragon (takjes)
- 3 blaadje salie
- 3 blaadje lavas
-   grote engelwortel
-   goudsbloemen
-   kerriepoeder

Bereiding


Meng het gehakt met de platte kaas, verse of gedroogde tijm, marjolein, citroenmelisse, dragon, salie, lavas en grote engelwortel (naar eigen smaak; meestal 3 takjes of blaadjes van elk kruid). Maak van het mengsel kleine balletjes. Rol ze in gedroogde goudsbloemblaadjes gemengd met curry. Verse blaadjes kunnen ook, maar die mix je dan het best eerst fijn. Bak ze op een niet te groot vuur in een beetje olijfolie. De blaadjes vlijen zich helemaal rond de balletjes.
Je kan ze ook in gemalen brandnetelpoeder rollen. Misschien heb je liever fijngemalen citroenmelisse. Nog altijd niks voor jou? Wel, rol ze dan eens in paprikapoeder of curry.TIP: Deze hapjes kunnen niet alleen als aperitiefhapje geserveerd worden, maar kunnen eveneens geserveerd worden bij een rijstschotel of bij opgelegde krieken en grof brood.

bron; skynet.be
Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Osso-buco alla milanese


Osso-buco alla milanese

 
Osso-buco alla milanese 

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 4 sneden kalfsschenkel
- 2 eetlepels bloem
- 1 ui
- 2 takjes groene selder
- 1 grote wortel
- 200 g shiitake paddenstoelen
- 10 cl droge witte wijn
- 10 cl passata (tomatenpuree)
- 5 dl kippenbouillon
- 1 onbespoten citroen
- 1 bosje verse basilicum
- 1 takje verse rozemarijn
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
1 Hak de ui, selder en wortel in kleine stukjes.
2 Draai de stukken kalfsschenkel in de bloem. Tik er met de vingers de overtollige bloem af.
3 Laat in een pot, waarin de 4 stukken naast elkaar passen, wat olijfolie warm worden. Leg het vlees in de pan en laat langs alle kanten mooi goudbruin kleuren.
4 Schep het vlees uit de pan en houd apart. Voeg wat nieuwe olijfolie toe en doe de fi jngehakte groenten in de pan. Laat op een zacht vuur fruiten gedurende een kwartier. Roer regelmatig zodat de groenten niet te fel kleuren.
5 Giet de witte wijn bij de groenten. Laat koken tot de wijn bijna volledig verdampt is. Giet de gevogeltebouillon en de passata in de pot. Roer en breng aan de kook.
6 Schik de osso bucco’s naast elkaar in de saus. Het vlees moet volledig bedekt zijn met vocht. Indien dit niet het geval is: vul aan met bouillon. Zet het deksel op de pot en laat zacht stoven gedurende een uur.
7 Prik in het vlees met een mesje. Indien dit al zacht begint te worden, laten we nog een kwartier verder stoven zonder deksel. Indien niet laten we het deksel nog op de pan. Maar we laten in elk geval nog een kwartiertje stoven zonder deksel om de saus wat consistentie te laten krijgen.
8 Schil met een dunschiller de gele schil van de citroen. Snijd de gele schil in kleine stukjes. Hak de basilicum, de peterselie en de rozemarijn fijn.
9 Leg het vlees in de serveerschotel en giet er de saus over uit. Strooi de citroenschil en de kruiden uit over de osso bucco. Laat nog een minuut of twee rusten en serveer.

bron; skynet.be
Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Restaurant Mich


Restaurant Mich

 

Hartje Zuid, aan de Waalsekaai om precies te zijn, vinden we restaurant Mich. Een schitterende ontdekking in een al even schitterend eigentijds decor waar comfort, lichte tinten, het bruin van het leder en de knipogen naar een koloniale cultuur perfect met elkaar versmelten. Bovendien is dit een restaurant waar je herademt, dankzij het ruimtelijke gevoel.
Het pas geopende restaurant van Michel Bosiers profileert zich met een specialiteit van rood vlees. En dan spreken we over echt kwaliteitsvlees, met smaak. We weten allemaal dat talloze restaurants in België rood vlees op de kaart hebben staan, maar we weten dat je slechts zelden een echt degelijk stuk vlees op je bord krijgt. Hier spreken we niet over een correcte kwaliteit, maar over verrukkelijk vlees. Bij het aanbod wordt onderscheid gemaakt tussen vier vleessoorten: runds-, kalfs-, schapen- en paardenvlees. Ga bij Mich langs en laat je eerst inpakken door de attente bediening en nadien door de mooie producten en gerechten zoals de vitello tonato, beenham, toast met merg, escargots uit Bourgogne, Ierse zesrib, de bavette Robespierre of de paardenfilet. Wij houden van chefs die openbloeien in een eenvoudige maar eindeloos lekkere keuken.
Want als we erover nadenken komen we tot het besluit dat er maar één ding is dat echt telt: smaak.

2.jpg  5.jpg6.jpg

Waalsekaai 10

2000 Antwerpen

Tel : +32 (0)3 248 45 40

Email : michelbosiers@yahoo.com

Open van12u tot 14u en van 18u tot 22u.
Gesloten op zaterdagmiddag, zondag en maandagmiddag.

bron; skynet.be
Stuur door
Zondag 19 juli 2009

CANCALE, gastronomische haven

 


CANCALE, gastronomische haven

 
CANCALE, gastronomische haven


De beste manier om Cancale binnen te rijden is langs de baai vanaf Mont-Saint-Michel: zo kan je vanop de kustweg naar de kaaien genieten van het uitzicht op de haven. De kust van Cancale wordt gekenmerkt door grote getijdenverschillen, waarbij bij eb een uitgestrekte oestervlakte wordt blootgelegd. Dankzij zijn platte oesters werd de oude vissershaven van Cancale beroemd, maar langzaamaan zijn de vissersboten uit het landschap verdwenen. Vroeger visten de lokaal vervaardigde Bretoense vissersboten met zwarte romp en hoge zeilen wilde oesters uit de zeebodem. Zo droegen ze bij aan de welvaart van de stad. Vandaag kan je nog de transportbanden in de haven van La Houle zien waarop de gekweekte oesters aangevoerd worden, die in de talrijke restaurants aan de kade worden geserveerd. Ook mosselen, in witte wijnsaus of met room (absoluut een aanrader!), staan op het menu, met heerlijke zeevruchtenschotels, Noordzeekrab en schaaldieren. Aan het uiteinde van de haven verkopen handelaars hun oesters rechtstreeks aan de klanten - je kan er ook ter plaatse proeven.

Het centrum van Cancale ligt hoog op de rotsen en kijkt uit op de havenwijk, de thuis van de vissers (en vandaag ook de restaurants). Tijdens de 19e en 20e eeuw zijn er verschillende zomerverblijven bijgebouwd, maar de stad heeft toch zijn architecturale samenhang bewaard. Prachtige woningen op de kliffen kijken uit op de kustlijn, de kreekjes, de zee en de eilandjes. Je kan mee genieten van het prachtige uitzicht dankzij de Sentier des Douaniers, een pad dat zich langs de kust uitstrekt, tussen de haven van La Houle en de Pointe du Grouin (een wandeling van 7 kilometer vol heuvels en dalen).

Of je nu te voet of met de wagen bent, de Pointe de Grouin is zeker een omweg waard. Het uitzicht strekt er zich uit van de Cap Fréhel tot Granville (schiereiland van Cotentin), over de baai en Mont-Saint-Michel, tot het eiland van Landes aan de overkant - een mooi, wild ornithologisch reservaat.

Achter de Pointe loopt de weg langs de kust naar Saint-Malo, doorheen bucolische velden, duinen en langs een turkooise kust. De duinen van Roz Ven en van de Pointe du Meinga zijn beschermd en grenzen aan paradijselijke stranden met helder zand (bij voorkeur te bezoeken buiten het hoogseizoen). Nog een mooie halte: de baai van Lupin, waar het dorpje Rotheneuf tussen de uitgesleten rotsen ligt.

Te bezichtigen, te doen: - La Ferme marine, op de weg naar de haven van Cancale, om er meer te leren over de lokale oestercultuur. - Gastronomisch adresje: de Maisons Bricourt van chef Roellinger met een verrassende kaart geïnspireerd door zijn reizen...
bron; skynet.be

Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Spartelverse vis aan het Spaarne ; Vis & Ko


Vis & Ko

Spartelverse vis aan het Spaarne


Pieter Nijdam
Ook het barbecueën helemaal beu? Wij wel na zo’n mooie voorzomer. Even geen hamburgers, kippenpoten of vleesspiesen met die penetrante houtskoolsmaak. Best lekker hoor, maar alles op z’n tijd. Wij hebben in ieder geval zin in vis. En waar kun je dan beter terecht dan bij ’s lands beste viskok?


visenkoGlennWassenb_642902d.jpg 
Foto: Glenn Wassenbergh

Zwerven
Het is alweer vijf jaar geleden dat deze chef met zijn zaak roemloos failliet ging op de IJmuidense visafslag. Die desolate plek bleek te moeilijk, te afgelegen. Behoorlijk aangeslagen ging Binnerts zwerven. Als een soort gastkok van zaak naar zaak. Even dacht hij zelfs aan emigreren naar Rusland. Maar weer een eigen restaurant? Nee, daar moest-ie voorlopig niets van weten.

Toch kruipt het bloed waar het niet gaan kan. Met krediet van de bank (we zaten nog net voor de crisis) en enkele kapitaalkrachtige vrienden werd een nieuw ambitieus project gestart. Acht maanden geleden opende Vis & Ko zijn deuren in hartje Haarlem aan het Spaarne. Een wonderschoon restaurant in een pand uit 1622. Van binnen groots opgezet, hoge plafonds en prettig eigentijds.

Centraal in de zaal een enorme open keuken. Het speelkwartier van Imko en zijn rechterhand Dennis, die ook al in IJmuiden werkte, maar na het faillissement ging koken bij La Rive en Fitou. Dennis heeft de dagelijkse leiding van de keuken, zodat Imko zich af en toe ook tussen de gasten kan begeven. Dat doet hij met verve. Zichtbaar relaxed neemt hij de tijd voor zijn publiek. Maar tegelijkertijd houdt hij nauwgezet in de gaten wat er in de keuken gebeurt. Als het even druk wordt, springt hij meteen bij. Met zijn 54 jaren een vakman pur sang.

U begrijpt uit deze inleiding natuurlijk allang dat we uitstekend hebben gegeten, daar aan het Spaarne. We waren er voor de lunch. Onder het genot van een heerlijk glas Domaine de L’Idylle Vieille Vigne 2007 – wat kan de Jacquèredruif uit de Savoie toch mooie witte wijnen voortbrengen – en knapperig focaccia met makreeldip, kregen we de kaart.

We wilden dus vis. Niet zomaar vis, maar spartelverse vis. Dan moesten we nog even wachten, zei de ober. De visboer was onderweg van de afslag in Den Oever, maar hij had wat vertraging. Wat hij bij zich had? Een belletje naar zijn mobiel gaf meteen opheldering: in ieder geval dikke schol en zeeduivel.

Goed, tafelgenote ging voor het keuzemenu van drie gangen (€32,50). De handgerolde garnalenkroketten met gefrituurde peterselie en mosterdmayonaise waren meteen de lekkerste kroketten van het jaar. Van buiten heerlijk krokant, van binnen romig en vol op smaak. Mijn voorgerecht van geroosterde tonijn met sesamzaad, ceviche van kersen, shiitake en Aziatische dressing (€9,50) was heel verrassend. Het huwelijk tussen tonijn en kers deed het ’m. Prachtig!

Inmiddels was de visboer gearriveerd, dus kon chef Dennis aan de slag met de schol en zeeduivel. Van de schol werd een soort veredelde fish & chips gemaakt. In reepjes door een luchtig beslag en dan in de frituur. Samen met een fantastische Ceasar Salad (wat een knapperige sla) en lekker zoute ansjovisjes en wasabi-remouladesaus een geweldige combi. Alleen de huisgemaakte frieten vielen wat tegen. Te slap, waarschijnlijk maar één keer in de frituur geweest.

Zuiver
Wat zeker niet tegenviel, was mijn hoofdgerecht: zeeduivel, geroosterde artisjokken, blokjes zomerbiet met appel, weidezwammetjes en dat alles in een lichte, rode wijnjus (€25,50). Het stukje vis zo zuiver, perfect gebakken. Nog heerlijk zacht van binnen. Zo moet dat dus. En zeker in combinatie met het zoetzuur van de bietjes met appel en het bittertje van de artisjok. Yes!

Ruimte voor een toetje was er eigenlijk niet meer, maar het zat in het menu van tafelgenote en we blijven nou eenmaal Hollanders. Daar kregen we geen spijt van (ik mocht meelepelen). Irish coffee met espressosiroop, koffie-ijs, bavarois van Ierse whiskey en slagroom. Nee, niet uit zo’n spuitbus, maar vers geslagen.

Wat ons betreft is Imko helemaal terug.

Vis & Ko, Spaarne 96 2011 CL Haarlem, tel. 023-5127990, www.visenko.nl . Zo. gesloten, za. geen lunch, vakantie 1 t/m 16 aug., parkeergarage (betaald), menu’s: €27,50 (lunch, 2 gangen) – €57,50 (5).

bron; telegraaf.nl

Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Bier in Rusland is als frisdrank


Bier in Rusland is als frisdrank


Russen en bier was jaren geleden geen combinatie, maar nu is het gouden gerstenat niet aan te slepen. „Bier is hier als een straffe frisdrank om de dorst mee te lessen”, aldus Peer Swinkels van bierbrouwer Bavaria. Het familiebedrijf uit Lieshout viert zijn 20-jarig zakendoen met het land en Moskou is zondag het decor van City Racing waar Formule 1-auto's rondom het Kremlin scheuren.

Zorgen maakt Swinkels zich niet, wel denkt hij dat de markt snel zal veranderen. „Zwakke merken zullen echt gaan verdwijnen. Er komt een verdringingsmarkt zoals in Nederland.” En volgens Swinkels biedt dat kansen voor Bavaria dat naar eigen zeggen in de twintig jaar een goede naam heeft opgebouwd. Het bedrijf wil met name in de horeca beter vertegenwoordigd zijn.

Samsöe ziet voor brouwers met name groeimogelijkheden in steden buiten de grote metropolen Sint-Petersburg en Moskou. „In deze steden drinken Russen per hoofd van de bevolking minder bier dan het gemiddelde in Europa.” De mondaine Moskovieten en bewoners Sint-Petersburg zouden niet méér bier, maar duurder en zogeheten premium bier kunnen gaan drinken.

Bavaria wordt in Rusland via een licentie-overeenkomst gebrouwen door het Turkse familiebedrijf Efes. Met een prijs in de supermarkt van 28 roebel (62 eurocent) voor een fles van 0,5 liter zit Bavaria onder de prijs van bekendere internationale merken als Heineken (48 roebel) en Carlsberg (36 roebel).

Bavaria's avontuur in Rusland begon vrijwel direct na de val van de Berlijnse muur. Het concern begon in Oost-Duitsland bier te verkopen aan kiosken en kwam zo in contact met daar gelegerde Russische soldaten. Al snel waren de eerste contacten gelegd en exporteerde Bavaria het gouden nat naar Rusland. Bavaria bleek een van de pioniers die in het voormalige Sovjetland zaken ging doen. „In die eerste tijd waren we echt een soort Westerse droom voor de Russen. En zo hebben we een goede naam opgebouwd.” In de hoogtijdagen verkocht Bavaria in Rusland 1 miljoen hectoliter bier en was het land goed voor een kwart van de totale omzet van het bedrijf. Tot die ene dag.

De Russische munt was in een dag vier keer zo weinig waard geworden. „Ons bier werd in een klap vier keer zo duur. Dat is misschien goed voor je imago maar zeker niet voor de verkopen.” De roebelcrisis bleek wel een keerpunt voor de Russische biermarkt. Andere grote internationale spelers betraden het speelveld. „De komst van die Westerse brouwers heeft ook goed gedaan voor de bierproductie hier”, aldus Swinkels. De standaard werd verhoogd en dat heeft ervoor gezorgd dat Russen meer bier zijn gaan drinken, aldus het directielid.

Anno 2009 is Rusland goed voor 500.000 hectoliter Bavaria-bier op een totaal volume van 650 miljoen hectoliter. Bavaria zette in 2008 501,5 miljoen euro om, waarvan 100,8 miljoen euro uit landen buiten de EU en Nederland. Ruim 90 procent van de totale Russische biermarkt is naast marktleider Baltika, in handen van 's werelds grootste bierconcerns. De Rus ondertussen kan zich in de hoofdstad vergapen aan de vele bierreclames en het ruime assortiment in kiosk en supermarkt.
bron; telegraaf.nl

Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Soepje van wijting en mosselen met champignons



image
Vissoorten :
Wijting Mossel

Soepje van wijting en mosselen met champignons


Benodigdheden : - voor 4 personen -

400 g wijtingfilet
1/2 kg mosselen
250 g champignons
35 g tomatenpuree
4 teentjes knoflook
1 ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 preiwit
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
1 eetlepel basilicum (fijngehakt)
10 cl olijfolie (extra vierge)
20 g boter (bakboter)
peper en zout
Bereidingswijze : (15 + 30 minuten)

1. Snijd alle groenten in dobbelsteentjes. Pel de knoflookteentjes en hak fijn. Snijd de champignons in dunne schijfjes.
2. Rol de wijtingfilets op en steek vast met een cocktailprikkertje.
3. Fruit de helft van de ui en de bleekselderij samen de wortelen, de prei en de knoflook in de olijfolie. Laat een tiental minuten stoven, voeg de champignons toe en laat even meestoven.
4. Leg de wijtingfilets op dit groentebedje, voeg de tomatenpuree, de tijm en de laurier toe en kruid met peper en een weinig zout. Voeg water toe tot alles onderstaat, breng aan de kook en laat een kwartiertje sudderen.
5. Stoof de resterende ui en selderij met een nootje boter en voeg de mosselen toe. Kruid met peper.
6. Kook de mosselen gaar, haal uit de schelp en voeg het kookvocht bij de soep
7. Haal de groenten en de wijtingrolletjes met een schuimspaan uit de soep. Verwijder de cocktailprikkertjes.
8. Verdeel de groenten, de wijting en de mosselen over warme soepborden. Doe het soepvocht door een puntzeef, voeg basilicum en peterselie toe, mix en giet over de garnituur.

bron; visinfo.nl
Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Niet alle sapjes zijn gezond


Niet alle sapjes zijn gezond


media_xl_966956.jpg





Een lekker glas fruitsap of een smoothie: iedereen geniet er van. Maar ze zijn niet allemaal gezond. In het beste geval leveren ze een ton aan vitaminen, in het slechtste geval zijn ze niet veel beter dan vloeibaar suiker. Maar hoe kan je ze uit elkaar houden?

Beste keuze: Groentensap
Groetensapjes zijn bij uitstel gezonder dan fruitsap: ze bevatten minder suiker en minder caloriën. Bovendien krijg je alle goede stoffen van de groenten binnen, op de vezels na tenzij je voor sap met veel pulp kiest.

Slechtste keuze: "Sapcocktails"
Let op met sapjes die zichzelf verkopen als 'sapcockatil', 'fruitig sap' of 'fruitdrink'. Meestal bevatten ze geen echt fruitsap, maar bestaan ze vooral uit water en siroop. Je haalt er geen of weinig voedingsstoffen uit, maar wel veel suiker en clorieën.

Wat met 'ongezoet' sap?
Fruitsap zonder toegevoegde suikers lijkt het summum van gezondheid, maar dat is niet zo. Het klopt dat deze vol vitamines en antioxidanten zitten, maar ze bevatten ook veel natuurlijke suikers en dus calorieën. Pure appelsap spant daarbij de kroon, en kan evenveel suiker als een snoepreep bevatten.

Wat zijn dan wel goede keuzes?

Granaatappelsap: veel suikers en calorieën, maar ook boordenvol antioxidanten. Werkt vooral tegen prostaatkanker

Veenbessensap: boordenvol vitamine C versterkt dit sapje je immuunsysteem en vermindert de kans op urineinfecties.

Blauwebessensap: houdt de hersenen gezond en beschermt tegen leeftijdsgebonden aandoeningen, zoals alzheimer en dementie.

Acaibessensap: dit sap zou nog een hogere concentratie aan antioxidanten kunnen bevatten dan alle andere bessen.

Kersensap: bevat zowel antioxidanten als stoffen die ontstekingen tegengaan. Wie het drinkt voor en na het sporten, vermindert de kans op spierpijn.

Blauwe druivensap: sap van blauwe of paarse druiven heeft dezelfde positieve werking als rode wijn: goed voor het hart. Het geheim zit vooral in het vel en de pitten van de druiven.

Pruimensap: verhelpt constipatie omdat het extreem veel vezels bevat en een natuurlijk laxeermiddel, sorbitol genaamd. Daarnaast zit het ook vol antioxidanten, ijzer en kalium.

Wat met sinaasappelsap?
De basissap en de grootste favoriet is toch niet meteen de gezondste. Het bevat wel veel vitamine C en is vaak verrijkt met vitamine D en calcium, maar het bevat niet zoveel antioxidanten. Ongezoet sinaasappelsap bevat wel minder calorieën dan de meeste bessensappen. Geen echt slechte keuze dus.

Kinderen en sappen
Wegens hun hoge suikergehalte wordt aangeraden slechts één glas fruitsap per dag te drinken. Ook voor kinderen, en dan liefst een klein glas. Krijgen je kinderen niet genoeg van sap, leng het dan op met water. Zo kunnen ze meer sap drinken zonder extra calorieën binnen te krijgen.

Uiteindelijk is het fruit eten in plaats van drinken nog beter. Naast de voedingsstoffen krijg je ook de vezels binnen en stopt het de honger, wat sap nooit kan bewerkstelligen. (edp)
bron; hln.be
Stuur door
Zondag 19 juli 2009

Bosbessen-citroenmuffins


Bosbessen-citroenmuffins



870.jpg

Ingrdiënten

- 175 g roomboter
- 120 g amandelpoeder
- 0.5  citroenschil
- 200 g poedersuiker
- 100 g bloem
- 5  eiwit
- 200 g bosbessen

Bereiding



Laat de boter langzaam smelten in een pan tot hij goudbruin van kleur is. Doe de amandelen, geraspte citroenschil, poedersuiker en bloem in een schaal. Meng goed. Roer de eiwitten erdoor. Schenk de gesmolten boter erbij en meng alles goed door elkaar. Schenk het beslag in muffinvormpjes. Leg de bosbessen erbovenop. Bak de muffins ca. 15 minuten op 200 °C of tot ze goudbruin van kleur zijn. Laat de muffins op een rooster afkoelen.

bron; skynet.be
Stuur door

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

↑ Terug naar de berichten