Kokerellen met groentjes die niemand kent

Al ooit gehoord van bladmosterd? Kruidenkweker Bart Belmans wil daar verandering in brengen met een opendeurweekend.

Bart Belmans van kruidenkwekerij Sabguisorba probeert vergeten groenten als brave hendrik of kardoen weer populairder te maken. Om belangstellenden te tonen wat over de in ongebruik geraakte groenten te vertellen valt, organiseert Bart voor de tweede keer een kook-, vertel- en beleefweekend.

Dat gebeurt op zaterdag 5 en zondag 6 september in zijn kwekerij aan de Broechemlei 93. In totaal acht chef-koks komen koken voor de deelnemers en tijdens een wandeling vertelt Kris Schaaf over mythen en sagen over de kruiden. Je krijgt ook uitleg over hoe kruiden, groenten en wilde planten kunnen gedetermineerd worden.

Bart Belmans vertelt wat de vergeten groenten kunnen betekenen in ons leven. Deelnemen voor een dag kost vijftien euro.

www.sanguisorba.be

SL
bron; gva.be

 

Vader en dochter promoten fruit en groenten van bij ons

Paul en Saar Witvrouwen zijn aan het Maaikeneveld 48 in Lier groente- en fruitzaak Mistral begonnen. Dergelijke winkel verwacht je niet meteen op die plaats.

Saar had tot twee jaar geleden bloemenwinkel Mistral aan de Kartuizersvest in Lier. Nu gooit ze het samen met haar vader Paul op een andere boeg. "Lier telt nog maar twee echte groentewinkels. Bovendien vind je in deze omgeving behalve Carrefour en een bakker geen enkele andere winkel", zegt Paul. "Als concept kiezen we voor een soort van boerenmarkt, zeg maar. We stallen daarom alles zo lang het kan uit in de openlucht."

"Hele wat mensen vermoeden dat we zelf groenten en fruit kweken, maar dat is dus niet het geval. Onze producten kopen we bij de groothandel, maar ook zo veel mogelijk bij kwekers uit de omgeving. Dat was trouwens ook een van onze beweegredenen om met deze winkel te beginnen: het promoten van fruit en vooral groenten van Belgische herkomst", stelt Saar.

Paul en Saar openden hun winkel aan het Maaikeneveld, waar ze wonen. Zelf menen ze dat dit een goede locatie is. "We zitten vlak naast Tuincentrum Botanica, waar vooral tijdens de weekends heel wat klanten komen. Je mag ook niet vergeten dat we ons langs een drukke sluikweg tussen de Mechelsesteenweg en de Lintsesteenweg bevinden. Tot slot willen we mensen naar hier lokken met een gamma verse, zelfgesneden groenten. Wie van zijn werk komt, kan die meenemen en heeft thuis dus geen voorbereiding meer", redeneren Paul en Saar.

Mistral is alle dagen open, ook op zaterdag en zondag.

Info: 0477-30.44.76

CHRIS VAN ROMPAEY
bron; gva.be

Tweede Slow Food Smaakfestijn nabij de Rijn flink groter van opzet

foto archief De Gelderlander

Het tweede Slow Food Smaakfestijn, 20 september nabij de Arnhemse kunstacademie, wordt fors groter van opzet dan vorig jaar. Naast een uitgebreide markt met streekproducten vinden er meerdere demonstraties, proeverijen en presentaties plaats.

 

Chinese boer kweekt babyperen

Gao Xianzhang, een boer uit China, vond dat de peren die hij kweekte wat saai waren. Daarom geeft hij het fruit nu de vorm van een baby mee.

"Ik kwam op het idee toen ik op de markt speciaal vormgegeven watermeloenen zag liggen. Ik bedacht me dat dit met mijn peren ook moest lukken. Het was alleen moeilijker dan ik dacht."

Gao werkte er zes jaar aan om de juiste manier van telen te vinden. Maar dat al werk heeft geloond. Die jaar oogstte hij al 10.000 babyperen. Hij verkoopt ze aan vijf euro het stuk.

Beeld: Telegraaf
bron; hbvl.be

 

Brit vindt het 'onzinkbare' koekje uit

Heston Blumenthal en Gordon Ramsay zijn beste chefs

bvb(belga)
bron; nieuwsblad.be

Oma’s stoofperen waren zo slecht nog niet

Luikse wafels

 

Wat ik altijd grappig vond aan Luikse wafels, is dat ze ‘s winters werden verkocht door dezelfde straatventers die in de zomer in hetzelfde busje ijs verkochten. Een dertigtal jaar geleden stond op de grote markt van Nijvel een kar met een paard en een oude man. Zijn wafels, zijn ijs en zijn paard leken alles wat hij had. Af en toe kocht ik een wafel. Soms stond ik hem gewoon gade te slaan en las ik de immense vermoeidheid in zijn ogen en in de ogen van het paard. Ik probeerde er niet aan te denken en stapte al lachend met mijn vrienden op de bus. Nu ik ouder ben, associeer ik de wafels met verbrande lippen en een namiddag winkelen tussen de drukte van een massa volk. Er zijn wafels en wafels. De wafels van een goede bakker zijn goud waard, vooral als de suikerkristallen langzaam in de mond smelten.

Probeer het zelf, misschien zijn de uwe de beste.

- 750 gr bloem
- 270 cl lauwe melk
- 70 gr verse gist
- 3 hele eieren en 2 eierdooiers
- 15 gr zout
- ½ zakje vanillesuikersuiker
- 400 gr zachte boter
- 500 gr parelsuiker

- Alle ingrediënten in een kom doen, behalve de boter en de suiker. 30 minuten laten rusten, bedekt met een handdoek
- De boter aan het deeg toevoegen, kneden en daarna de suiker bijdoen
- Het deeg verdelen in bolletjes van 100 gr. 15 minuten laten rusten
- De wafels gedurende 3 minuten bakken met een warm wafelijzer, ingevet met varkensvet.

bron; skynet.be

Vlaamse runderlappen

Gisteren had ik een recept van andijvie uit de oven. Dit recept voor runderlappen past daar enorm goed bij.

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig voor 4 personen: 500 gr riblappen, 75 gr. roomboter, 2 uien in ringen, 2 teentjes knoflook (gekneusd), 1 eetlepel bloem, 5 dl trappistbier, 2 eetlepels appelazijn 1 eetlepel mosterd, beetje suiker, nootmuskaat, laurier en tijm, zout en peper.

Overigens, een boze brief gekregen. Ik gebruik teveel boter, en denk te weinig aan de lijn. Steeds meer onderzoek bewijst dat diëten vrijwel altijd tot schommelgewicht leiden. Even mager, dan weer dik. Het enige wat echt helpt, is heel erg veel groente bij je eten opscheppen. En lekker veel fruit. En dan mag je best room en roomboter gebruiken. En mag vlees best een vetrandje hebben. Ook daar is namelijk het laatste woord beslist niet over gezegd. Dierlijk vet (let wel, van gezonde dieren die goed eten hebben gehad) is mogelijk helemaal niet zo slecht als we nu denken.

Zout en peper over de riblappen en bak de riblappen in de boter rondom bruin. Nu het vlees er even uit en de ui en knoflook erbij. (Knoflookteen schoonmaken en klap op geven met plat mes, zo komen de goede stoffen vrij. Knoflook kan je na het stoven, wanneer je geen liefhebber bent, gewoon uit de saus halen.) Nu mag de bloem erbij, en even bruin laten worden. Schenk al roerend het bier er beetje voor beetje in tot je een mooie saus hebt. Breng de saus op smaak met azijn, mosterd en de kruiden. Nu mag het vlees er weer in. Op een heel zacht vuur twee uur laten garen.

bron; telegraaf.nl

Meloen verlaagt de bloeddruk

Mensen die aan hoge bloeddruk lijden, wordt aangeraden om groenten en fruit te eten die rijk zijn aan kalium, zoals meloenen en sinaasappels.

Dit zeggen voedingsdeskundigen van de Southwestern Medical Centre in het Britse Medical Journal. (Water)meloenen bevatten veel kalium, zegt Lona Sandon, assistent-hoogleraar klinische voeding.

Een kwart meloen bevat ongeveer 800 tot 900 milligram aan kalium, ongeveer twintig procent van de dagelijkse behoefte. Gedroogde abrikozen, avocado’s, vijgen, kiwi's, sinaasappels, rozijnen, dadels, bonen, grapefruits, aardappelen en tomaten zijn andere goede bronnen van kalium

bron; telegraaf.nl

Duitse statigheid
door Jeroen Jongeneel

Het Zwarte Woud, wie is er nog nooit geweest? Dennen en sparren, beekjes, oorsprong van de Donau (Donaueschingen, achter Freiburg) en ’s winters volop mogelijkheden om te skiën. Ook leuk trouwens om gewoon eens met de auto doorheen te ploegen. Want de Schwarzwaldhochstrasse (B500), die grofweg van Baden Baden naar Freudenstadt loopt, is qua vergezichten één van de mooiste routes in Europa.

De hoogste top in het ’Mittelgebirge’ dat het Zwarte Woud is, is de veel zuidelijker gelegen Feldberg. Met 1500 meter geen uitdaging voor alpinisten en ook de Bühlerhöhe, halverwege de Schwarzwaldhochstrasse, is met 1164 meter niet bepaald afschrikwekkend. Maar het is er wel prachtig mooi, zodat niet geheel toevallig daar het ’Schlosshotel Bühlerhöhe’ is verrezen.

Sinds jaar en dag (het kasteel werd tussen 1911 en 1914 gebouwd) het barokke voorbeeld van traditionele Duitse statigheid. Je moet er geweest zijn om het te kunnen proeven. Grote poort, tamelijk compacte receptie en dan daarachter een wirwar aan vergaderkamers en gastenappartementen.

En niet te vergeten: vele afdelingen waar het begrip ’wellness’ met hoofdletters kan worden geschreven. Zo liggen het modern opgezette zwembad met whirlpool, de sauna en het stoombad in een sfeerrijk verlichte ’zaal’, met uitzicht op de natuur van het Zwarte Woud. „Alsof je direct tussen de bomen zwemt,’’ zo luidt de tekst in een wervend drukwerkje.

Het zal duidelijk zijn: je gaat niet naar dit hotel voor zomaar een overnachtinkje onderweg. Je gaat ernaartoe om de natuur, de ontspanning, de atmosfeer en de traditie. Dat alles krijg je met veel luxe en prima comfort opgediend.

Er zijn eenpersoonskamers, Superior en Deluxe, en natuurlijk Doppelzimmer. Wie het allemaal nog exclusiever wil hebben, die reserveert een suite. Maar reken er dan op dat een bezoekje danig in de papieren gaat lopen. De Junior Suite kost al 400 tot 500 euro per nacht en dat loopt via de Superior Suite, de Deluxe Suite en de Japan Suite op naar de Max Grundig Suite. Die voor 2300 euro de uwe is. Voor één dag en nachtje, welteverstaan.

Nodig is het niet, want je geniet in Bühlerhöhe waarschijnlijk evenveel (of meer) wanneer je een meer gemiddeld prijsniveau kiest en dat aanvult met een diner in het gourmetrestaurant ’Imperial’ van chef Götz Rothacker. In het bezit van een trotse Michelin-ster en dat garandeert een avondvullende reis op culinair gebied. Maar ook nu weer: in het meer ’basic’ ingerichte Schlossrestaurant vertrek je ongetwijfeld ook niet met een leeg gevoel in de maag.

In totaal telt het hotel 77 kamers en 13 suites, allemaal natuurlijk met alle mogelijke aansluitingen voor fax, laptop of wat voor modern gepruts dan ook. Luxe vergaderzalen voor seminars zijn er ook. Wie het nog wat gekker wil maken huurt zijn eigen auto-met-chauffeur of zélfs een privébutler! En het krantje ligt ’s ochtends vroeg niet op de mat, maar wordt op nette manier in een busje naast de deur geschoven.

De bereikbaarheid van Schlosshotel Bühlerhöhe is prima. We zouden u willen aanraden per auto te gaan. Dat kan over de A3/A5 via Oberhausen, Keulen. Frankfurt en Heidelberg naar Karlsruhe. Of als (langer durend) alternatief via de A61 over Koblenz naar laatstgenoemde plaats. Ritje van een uur of vijf, zes. Vandaar ligt Baden-Baden zuidelijker onder handbereik en pak je de B500 omhoog. Vliegen naar Frankfurt, Stuttgart, Straatsburg of Basel kan ook, maar is eigenlijk omslachtiger.

Naam: Schlosshotel Bühlerhöhe

Waar: Schwarzwaldhochstrasse 1, D-77815 Bühl/Baden-Baden,Duitsland

Aantal sterren: *****

Prijs per nacht: afhankelijk van arrangement, kamer en seizoen, variërend van Î165 tot 2300 per nacht voor de ’Max Grundig’-suite.

Website: www.buehlerhoehe.de

Reserveringen: Tel.: +49-722655700; email: reservierung@buehlerhoehe.de

bron; telegraaf.nl

 

Wetenschappelijk bewezen middel tegen kater: asperges

 

Champagne is goed voor cholesterol

Macadamia, spinazie & prosciutto pasta 

-          4 eetlepels olijfolie

-          100 g macadamia noten

-          2 teentjes geperste knoflook

-          200 à 300 g gesneden spinazie

-          4 eetlepels witte wijn

-          50 g Parmezaanse kaas

-          500 g pasta naar keuze

-          120 g prosciutto, gesneden & gebakken

-          extra Parmezaanse kaas & olijfolie

Bereiding:

-          verwarm de olie i/e koekenpan

-          doe de macadamia’s er even in tot ze goud kleuren

-          verwarm dit ongeveer 30 sec.

-          haal v/h vuur

-          roer de wijn, Parmezaanse kaas & hete pasta door elkaar

-          breng het op smaak m/peper & zout

-          serveer i/kommen

-          leg de prosciutto bovenop

-          strooi er nog wat Parmezaanse kaas op om af te werken

-          daarna nog enkele druppeltjes olijfolie

bron; recept.skynetblogs.be

PEBRONATA v/rundvlees uit Corsica

-          750 g rundvlees

-          5 eetlepels olijfolie extra vierge

-          fijngesnipperde oregano, rozemarijn & basilicum (samen 1 eetlepel)

-          1 laurierblad

-          peper & zout

-          ½° fles witte wijn

-          1 zakje gezeefde tomaten m/stukjes tomaat (van Heinz)

-          1 fijngesnipperde ui

-          1 fijngesnipperd knoflookteentje

-          enkele takjes verse tijm

-          1 eetlepel fijngesnipperde peterselie

-          4 geplette jeneverbessen

-          1 glas rode wijn

Bereiding:

-          snijd het rundvlees i/dobbelsteentjes

-          bak die i/vier eetlepels olijfolie

-          kruid m/d oregano, rozemarijn, basilicum, laurier, peper & zout

-          giet de witte wijn er bij & laat het vlees zachtjes gaarstoven

-          snijd de tomaten klein & fruit ze m/d gesnipperde ui, gehakte knoflook, tijm, peterselie & jeneverbessen in 1 eetlepel olijfolie

-          giet er de rode wijn bij

-          laat de wijn een tweetal minuten op hoog vuur inkoken

-          voeg dit bij het vlees & laat nog 10 min. stoven

Tip:

-          garneer met toefjes waterkers & versgeraspte worteltjes

-          serveer met pasta

-          het loont de moeite om voor dit gerecht op zoek te gaan naar een rode Patrimonio uit Corsica

bron; recept.skynetblogs.be

Niçoise krabburger

Ingrediënten voor 4 personen:

- 400 g stevige witvisfilet (bv. tong of heilbot)

- 200 g vers wit krabvlees

- 30 ml mayonaise

- 2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie

- ¼° theelepel dijonmosterd

- geraspte schil van ½° citroen

- 100 g vers witbroodkruim

- olie

- 25 g ongezouten boter

- zout

- zwarte peper uit de molen

- 2 muffins (opengesneden)

- rucola

- rouille (knoflookmayonaise)

- venkel-escabèche

Bereiding:

- doe de witvis i/e keukenrobot m/e beetje zout & draai tot een grove pasta

- schep de massa over i/e kom

- vermeng m/h krabvlees, de mayonaise, peterselie, mosterd & de geraspte citroenschil

- roer het broodkruim door het mengsel

- breng op smaak m/peper & zout

- verdeel het mengsel i/vier gelijke burgers

- bak ze i/e koekenpan m/antibaklaag +/- 4 min. aan elke kant i/e beetje olie

- halveer de muffins, reken een halve p/persoon

- schep wat venkel-escabèche (*) op elke onderste helft & daarop wat rucola

- leg er een burger op

- garneer m/e schepje rouille

- venkel-escabèche (*)

o snij of schaaf een venkelknol m/e dunschiller i/flinterdunne reepjes

o doe ze i/e kom m/30 ml citroensap & 60 ml olijfolie

o kruid m/zwarte peper uit de molen & zout

o laat 4 uur marineren

bron; recept.skynetblogs.be/

 PUMPERNICKEL 

Ingrediënten voor 2 broden:

-          ¼° tas melasse

-          ¼° tas boter

-          ¼° tas ciderazijn

-          100 g ongezoete gehakte chocolade

-          1 tas tarwebloem

-          3 tassen roggebloem

-          2 soeplepels ongezoete cacaopoeder

-          2 soeplepels karwijzaad

-          1 soeplepel zout

-          1 soeplepel instantpoeder

-          3 tassen bloem

-          plantaardige olie

-          ¼° tas havermout

-          1 ei (geklutst)

Bereiding:

-          los de droge gist op i/e kom tesamen met ½° tas kokend water

-          laat dit 10 min. oplossen

-          meng melasse, boter, ciderazijn en de gehakte chocolade i/e pan

-          warm matig op totdat de boter & de chocolade gesmolten zijn

-          giet het resultaat i/e kom, voeg 2 tassen water toe & zet opzij

-          doe i/d mengbeker v/e staafmixer de tarwebloem, roggebloem, cacaopoeder, karwijzaden, zout & de instantpoeder

-          meng dit op lage stand

-          voeg gist & melasse toe é meng verder

-          voeg 1,5 tas bloem toe & meng verder

-          voeg nog bloem toe, ¼° tas per keer totdat het deeg zich gaat hechten a/d mengbeker

-          kneed zacht verder m/mixer o/lage stand totdat het deeg zacht & elastisch is

-          voeg meer bloem toe indien nodig (deeg mag niet TE VEEL kleven)

-          het deeg is klaar als het aanvoelt als een oorlel als je er in knijpt

-          doe het deeg i/e geöliede kom & dek af m/e keukenhanddoek

-          laat rijzen tot het volume verdubbelt (+/- 1 u)

-          verdeel het deeg nu in 2 gelijke stukken

-          verdeel in 2 bakvormen van 24 cm diameter, met op de bodem bakpapier bepoederd m/d havermout

-          bedek & laat rijzen gedurende 1 u tot het deeg is verdubbeld in volume

-          borstel het deeg bovenaan in m/h geklutste ei

-          breng m/e gekarteld mes een kruis i/h deeg aan van 1,5 cm diep

-          bak nu 45 min à 1 u i/d voorverwarmde oven op 350°C

-          het brood is klaar als het hol klinkt als je op de bodem klopt

-          laat volledig afkoelen alvorens aan te snijden

 bron;recept.skynetblogs.be