Donderdag 3 september 2009
Topchef raadt vacuümverpakte mosselen af
Topchef raadt vacuümverpakte mosselen af
Opmerkelijk: ook handelaar is niet enthousiastPech voor wie zijn mossels het liefst in een vacuümverpakking koopt: topchef Sergio Herman raadt dat af, zo was te zien op VTM. Mossels in een jutezak zijn veel beter. Klopt, zegt ook een handelaar in... gevacumeerde mossels.
In het VTM-programma De beste hobbykok van Vlaanderen bereidde een kandidate dinsdagavond mosselsoep. Maar haar mossels waren niet goed. Juryleden Sergio Herman en Peter Goossens roken eraan en hadden het meteen door: dit zijn vacuümverpakte mossels.
'Ik wil niet gezegd hebben dat gevacumeerde mossels altijd slecht zijn', lichtte Sergio Herman zijn opmerking gisteren toe. 'Ik wil vooral de les meegeven dat vacumeren niet de ideale behandeling is voor mossels. Ook niet voor vis trouwens. Je moet producten op een passende manier verpakken.'
'Als je mossels vacumeert, dan pers je alles samen. Je snijdt de mossel ook af van de lucht en dat is nooit goed. Een mossel moet tot op het laatste moment kunnen blijven ademen. Koop je mossels in een traditionele jutezak, dan ben je zeker dat ze niet versmacht zijn.'
Jean Vanbruystegem uit Boutersem is al 27jaar mosselhandelaar. Hij keek dinsdagavond ook naar VTM en beaamt dat vacuüm niet de beste verpakking is voor mossels. 'Die behandeling kwam er op vraag van de klanten, die een lekvrije verpakking wilden.'
'Soms zijn gevacumeerde mossels behandeld met een gas. Trek je zo'n pak open, dan stinkt dat. Maar aan de versheid van gevacumeerde mossels mag je nooit twijfelen. Bij het vacuümtrekken wordt meteen een datumticket aan de verpakking toegevoegd. Nadien kan je daar niet meer aan. Maximaal vier dagen na het vacuümtrekken moet je de mossels opeten. Helaas gaat er door het transport vaak veel tijd verloren eer die mossels bij de consument zijn.'
Vanbruystegem levert gevacumeerde mossels alleen aan grootwarenhuizen. 'Bij restaurants moet ik er niet mee afkomen. En eigenlijk hebben ze gelijk, want een mossel is toch op zijn best wanneer je die dagvers eet.'
Prins en Dingemanse, uit het Nederlandse Yerseke, is een van de grootste mosselleveranciers in Vlaanderen. Woordvoerster Liesette Joziasse wijst op een mogelijk misvatting. 'Wij hebben geen mossels die vacuüm zijn verpakt. We hebben wel verpakkingen die lijken op vacuüm, maar bij ons zit er altijd een vloeistof tussen waardoor de mossels tot op het einde kunnen blijven leven. Helaas denken sommigen dat ook die mossels vacuüm zijn verpakt.'
bron; nieuwsblad
'Ik wil niet gezegd hebben dat gevacumeerde mossels altijd slecht zijn', lichtte Sergio Herman zijn opmerking gisteren toe. 'Ik wil vooral de les meegeven dat vacumeren niet de ideale behandeling is voor mossels. Ook niet voor vis trouwens. Je moet producten op een passende manier verpakken.'
'Als je mossels vacumeert, dan pers je alles samen. Je snijdt de mossel ook af van de lucht en dat is nooit goed. Een mossel moet tot op het laatste moment kunnen blijven ademen. Koop je mossels in een traditionele jutezak, dan ben je zeker dat ze niet versmacht zijn.'
Jean Vanbruystegem uit Boutersem is al 27jaar mosselhandelaar. Hij keek dinsdagavond ook naar VTM en beaamt dat vacuüm niet de beste verpakking is voor mossels. 'Die behandeling kwam er op vraag van de klanten, die een lekvrije verpakking wilden.'
'Soms zijn gevacumeerde mossels behandeld met een gas. Trek je zo'n pak open, dan stinkt dat. Maar aan de versheid van gevacumeerde mossels mag je nooit twijfelen. Bij het vacuümtrekken wordt meteen een datumticket aan de verpakking toegevoegd. Nadien kan je daar niet meer aan. Maximaal vier dagen na het vacuümtrekken moet je de mossels opeten. Helaas gaat er door het transport vaak veel tijd verloren eer die mossels bij de consument zijn.'
Vanbruystegem levert gevacumeerde mossels alleen aan grootwarenhuizen. 'Bij restaurants moet ik er niet mee afkomen. En eigenlijk hebben ze gelijk, want een mossel is toch op zijn best wanneer je die dagvers eet.'
Prins en Dingemanse, uit het Nederlandse Yerseke, is een van de grootste mosselleveranciers in Vlaanderen. Woordvoerster Liesette Joziasse wijst op een mogelijk misvatting. 'Wij hebben geen mossels die vacuüm zijn verpakt. We hebben wel verpakkingen die lijken op vacuüm, maar bij ons zit er altijd een vloeistof tussen waardoor de mossels tot op het einde kunnen blijven leven. Helaas denken sommigen dat ook die mossels vacuüm zijn verpakt.'
bron; nieuwsblad
