" wonderbes uit de Amazone"

Het paarse goud!

Açaí is bezig aan een internationale opmars. Welnesscentra dwepen ermee en in de supermarkt staan de pakken gewoon naast de jus. Hoog tijd voor een bezoek aan de thuisstreek van de hippe wonderbes, de Amazonedelta in Brazilië. Açaí vormt hier al eeuwen de pijler van het dieet. Maar dat je ervan zou afvallen, wordt door de lokale bevolking als een goede buitenlandse grap beschouwd.

 
Foto: Getty Images

Klaterende kommen, slurpende Brazilianen. Het is lunchtijd op de Ver-o-peso-markt van Belém, de culinaire poort tot het Amazonewoud. Iedereen buigt zich over hetzelfde maaltje: açaí met gebakken vis. Klinkt goed. Maar wat blijkt? De hippe bes wordt opgelepeld als een lauw, bitter soepje. „Je kunt suiker toevoegen”, zegt de kraamhouder. Dat heb ik nou nog nooit nodig gehad in Brazilië, het land waar ze geen koffie met suiker, maar suiker met koffie drinken.

Açaí wordt in sapbarretjes in Rio de Janeiro en São Paulo doorgaans geserveerd als een gezoete, ijskoude gelei. Menig toerist raakt lyrisch van de originele smaak, die wellicht het best is te omschrijven als een melange van bessen, noten en chocolade.

Kooplui
Hier in Belém, in het hart van de provincie Pará waar de meeste açaí wordt geproduceerd, geeft men de voorkeur aan pure consumptie. Bij het krieken van de dag varen de boeren hun manden met bessen binnen op de Açai-markt in het bonte oude centrum van de stad. Van het koelruim gaat het de kade op, waar kooplui direct hun slag slaan. Verse açaí is beperkt houdbaar.

Eenmaal aangekomen op de Ver-o-peso-markt wordt de keiharde vrucht te weken gelegd in emmers met lauw water. Nog even malen en hup, de kom kan de toonbank op. De Brazilianen gooien er nog wat cassavevlokken bij (een enkeling ook suiker) en vallen aan. Ook ik slobber mijn bakje natuurlijk braaf leeg. Het lauwe goedje is niet zo smakelijk, maar het zorgt wel voor een aangenaam warme gloed in de maag.

Mede dankzij Oprah Winfrey is de vrucht van de açaípalm een internationale hype. ‘Supervoeding nummer 1’, aldus de website van Oprah. Amerikaanse en Europese importeurs spelen daar handig op in. Als je sommigen van hen mag geloven, is açaí een heus wondermiddel. Van kaalheid, kanker tot zwaarlijvigheid, het paarse goud biedt uitkomst!

Vooral de claim dat je ervan zou afvallen werkt op de lachspieren van de Braziliaanse connaisseurs. In de Amazonedelta geldt açaí juist als de ultieme maagvulling. Het is hier al eeuwen de pijler van het dieet. „Als kind kreeg ik geen melk maar açaí”, zegt Luis Oliveira Campeiro boven zijn kommetje. „Kijk, allemaal van de açaí”, lacht een kokkin terwijl ze over haar gebolde schort wrijft.

Pulp
Even los van de volkswijsheden en marketingpraatjes: volgens het Braziliaanse landbouwonderzoeksinstituut Embrapa bulkt de bes van de antioxidanten, mineralen en vitaminen (vooral B1). In de pulp van de vrucht zitten meer eiwitten dan in melk. Gezond en voedzaam is açaí dus zeker.

In het kielzog van açaí staat een trits andere exotische vruchten te trappelen voor een kans in het buitenland. Cupuaçu, bacuri, taperebá, tucupi: de ene smaak is nog intenser en lastiger te definiëren dan de andere. De kracht van de evenaarzon op je tong! De vruchten worden verkocht als zakjes pulp op de Ver-o-peso (‘Zie-het-gewicht’; de markt fungeerde in de koloniale tijd als een waag van de Portugese belastingdienst). De populaire nabijgelegen ijssalon Cairu is een geschikt proeflokaal. Pas op, er is één spelbreker op dit verwarrende feest voor de zintuigen: murici. Vruchtenijs dat naar Parmezaanse kaas smaakt? Dat wordt wat al te intens. Dan liever açaí!


Açaí da tigela ofwel ’açaí uit de kom’ is de gezoete variant die in Rio de Janeiro en São Paulo zeer populair is.

INGREDIËNTEN:

400 gram bevroren açaí-pulp 1 geprakte banaan (of ter variatie onsje aardbei, kiwi, etc.) sap van 1 sinaasappel rietsuiker naar smaak

BEREIDING:
Alles in de mixer gooien (pulp licht ontdooid) en mengen tot het één geheel wordt. Meteen serveren en eventueel garneren met wat muesli, honing en schijfjes banaan.

bron; telegraaf.nl

 

Bloemkoolquiche







De spekblokjes kort aanbakken zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Uit de pan nemen.
De in kleine roosjes gesneden bloemkool blancheren in kokend gezouten water. Laten uitlekken.
Een ronde, platte taartvorm insmeren met boter en bekleden met het deeg. De deegbodem een paar keer inprikken met een vork.
Daarop de spekblokjes en de bloemkoolroosjes verdelen.
De eieren loskloppen met de melk en de room en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Over de bloemkolen en het spek gieten en bestrooien met de geraspte kaas.
Gedurende 45 minuten laten bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven.
Serveren met een slaatje.


Ingrediënten
300 g bladerdeeg
1 bloemkool
6 sneetjes spek (gerookt)
4 eieren
1 dl melk (halfvol)
0,5 dl room
150 g kaas (gemalen)
peper
zout
nootmuskaat

bron;flandria.vlam.be

Zoete wijn

Megavino - Brussel

Bordeauxwijnen eregast op Megavino

Wrijving tussen Bourgogne en Beaujolais

Wijnboeren in de Beaujolais willen graag de term AOC Bourgogne op hun flessen mogen zetten. De wijnboeren in de Bourgogne zijn daar tegen.

De Beaujolais maakt officieel deel uit van de Bourgogne. En dus zouden producenten in diezelfde Beaujolais graag gebruik maken van de generieke appellation Bourgogne voor hun witte wijnen van chardonnay en hun rode van gamay. Bij hun collega's in de ‘echte' Bourgogne is dat niet goed gevallen. Vooral de welwillende houding van hun eigen brancheorganisatie BIVB is niet goed gevallen. Bij het ontevreden Syndicat des Bourgognes, waarin producenten van AC Bourgogne verenigd zijn, begrijpt men niet hoe het BIVB voor een AC Bourgogne van 100% gamay uit de Beaujolais kan zijn, terwijl tot nu toe altijd gecommuniceerd werd dat rode Bourgogne enkel en alleen van pinot noir zou kunnen komen. Verder zouden de verontruste Bourgogneproducenten graag een moratorium zien op de in hun ogen veel te sterk toenemende aanplant van chardonnay in de Beaujolais.

Bron:bythegrape.com

Konijn : een gezonde keuze !

De Vlaamse konijnenhouderij bestaat uit familiale bedrijven, die vooral in West-Vlaanderen en Antwerpen gevestigd zijn.
De konijnen worden er uitsluitend met plantaardig voer bestaande uit granen en luzerne, wat de gezondheid en de bevleesdheid van het konijn bevordert, gevoed.
Konijnen worden in Vlaanderen gekweekt om hun uitzonderlijke vleeskwaliteit en niet om de pels.
Het slachten gebeurt in gespecialiseerde slachterijen.
Door de professionele manier van kweken en slachten is konijn nu een heel jaar door te verkrijgen bij de slager, poelier en grootwarenhuis, zowel vers als diepgevroren.

Konijn, een gezonde keuze!

Wie kiest voor konijn heeft overschot van gelijk.
Konijnenvlees is mager, licht verteerbaar en heeft een relatief laag gehalte verzadigde vetzuren en cholesterol.

Konijn is een heerlijk stukje vlees uit onze traditionele keuken en het best gekend als stoofpot op grootmoeders wijze of met pruimen.
Maar konijn past ook perfect in de hedendaagse keuken, waar wordt gestoomd en gewokt en waar de microgolfoven een handig instrument is.
En konijn in een eenpansgerecht, op de barbecue of in een tajine misstaat al evenmin.

Mager vlees

Het vetgehalte van konijn varieert tussen 4,7 % en 12,5 %.
De achterbouten bevatten zeer weinig vet en het voorkwartier het meest. Gemiddeld bevat een heel konijn 8,8 % vet.
Door het zichtbare vet te verwijderen wordt het vetgehalte tot hooguit 4 à 5 % beperkt. Dat is reeds gebeurd bij versneden konijn.

De kwaliteit van het vet in konijn is bovendien gunstig door een relatief lage hoeveelheid verzadigde vetzuren, namelijk 38,4 % van de totale hoeveelheid vet.
En meer onverzadigde vetzuren, waarvan 27,9 % enkelvoudig onverzadigde en 31,3 % meervoudig onverzadigde vetzuren.
Essentieel ter voorkoming van hart- en vaatziekten.


Caloriearm en rijk aan ijzer

Met slechts 130 tot 174 kcal/100 g is konijn niet alleen mager maar ook caloriearm.
Bovendien bevat konijnenvlees veel vitaminen uit de B-groep (bvb. vitamine B12: 2,30 µg/100 g), veel mineralen en eiwitten van hoogwaardige kwaliteit die het menselijk lichaam nodig heeft voor de opbouw bij kinderen als voor het onderhoud bij volwassenen. In het vlees zit vooral meer ijzer dan in andere vleessoorten, nl. gemiddeld
4,3 mg/100 g.


Evenwichtige vetzuursamenstelling

Konijnenvlees bevat in vergelijking met andere vleessoorten ook meer 'gezonde' vetzuren : linolzuur, een omega-6 vetzuur, en alfa-linoleenzuur, een omega-3 vetzuur.
Dat zijn essentiële vetzuren die ons lichaam niet zelf aanmaakt en die de voeding moet aanbrengen.
In konijnenvlees is er een gunstige verhouding linol- en alfa-linoleenzuur. De verhouding bedraagt gemiddeld 4 en voldoet hierdoor volledig aan de aanbeveling, namelijk 5 of lager.

Het cholesterolgehalte in konijnenvlees is gemiddeld lager dan 50 mg per 100 g vlees en dat is prima.

Licht verteerbaar

Gekweekte konijnen worden jong geslacht, als ze 12 tot 13 weken oud zijn. Het vlees van die jonge dieren is mals en bevat weinig collageen. Het vlees wordt ook niet taai tijdens de bereiding. Daarom is konijn een licht verteerbaar stukje vlees.


Smaak

Het konijnenvlees dat de Vlaamse leveranciers op de markt brengen, is van uitstekende kwaliteit en uitzonderlijk mals en sappig. Tegenover ingevoerd konijn heeft het een betere vlees/beenverhouding. Door een uitgebalanceerde, uitsluitend plantaardige, voeding heeft konijn een fijne smaak. 

bron; 2.resto.be

Konijn met olijven

1 panklaar konijn van 1,25 kg - versneden
150 g boter
3 knoflookteentjes
3 dl droge witte wijn
4 rijpe vleestomaten
20 ontpitte zwarte en groene olijven
2 takjes basilicum
vers gemalen peper, zout
tagliatelle
geraspte Parmigiano

Snijd het konijn in stukken en laat het kleuren in boter.
Kruid met peper en zout en laat stoven.
Snijd de knoflook in plakjes.
Pel en ontpit de tomaten en snijd ze in vieren.
Voeg de knoflook, de tomaten en de takjes basilicum bij het konijn en laat 10 minuten stoven.
Overgiet met witte wijn.
Voeg de olijven toe en laat nog eens 10 minuten stoven.
Breng water aan de kook en laat hierin de tagliatelle beetgaar koken.
Serveer het konijn met tagliatelle, een klontje boter en geraspte Parmigiano.


Smakelijk!

bron; 2.resto.be

Ham : Spaans of Italiaans ?

De San Daniele
 

 

San Daniele ligt op een heuvel op de linkeroever van de rivier Tagliamento en vlakbij de prealpijnse hellingen. Koele lucht komt van het noorden, warme lucht van de Adriatische Zee en beiden worden vermengd in het beloop van de rivier die als natuurlijke geleider fungeert.
De varkens die gebruikt worden in de voorbereiding van de “prosciutto” van San Daniele zijn afkomstig van één van de 11 geselecteerde regio’s waar ze geboren, gekweekt en geslacht werden.
Het varken moet uit één van de traditionele rassen (Grote White of Landrace) voortkomen en mogelijk een kruising zijn met het Duroc ras, maar zelfs dan moet die aan de vereisten van het Nationale Genealogische Boek voor het “Italiaanse zware varken” voldoen. Meer bepaald moet het een gewicht hebben van minimum 160 kg op het moment van de slachting en moet het een minimale leeftijd hebben van 9 maanden. Een reeks rassen zijn uit deze selectie gesloten, net zoals de beren en de zeugen. Het geselecteerde varken wordt gevoederd volgens een speciaal regime dat is vastgesteld volgens een aantal toegelaten (of verboden) bestanddelen.
Om de inschikkelijkheid te garanderen van deze gereglementeerde productie, moeten de kwekers:
· de biggetjes tatoeëren op hun geboorte, waardoor men de boerderij en de geboortemaand kan identificeren op beide achterpoten.
· het volwassen varken voor de slachting certifiëren.

De aanwezigheid van de hoef is niet alleen een teken van respect voor traditie, maar er is ook een technische reden daarvoor. Behalve het feit dat de poot zijn biologische integriteit behoudt, bevordert een volledige poot de drainage van vloeistof in de moeilijker te bereiken delen (met respect voor het zwaartekracht).
De slager, die vooraf ook moet controleren of de kwekers de productiereglementen hebben nageleefd, moet op zijn beurt de verse varkenspoten bestempelen met zijn identificatiecode.
Voedingseigenschappen : het gehalte aan vet is daadwerkelijk verminderd in de laatste jaren, maar nog belangrijker, de kwaliteit van het vet is verbeterd.
Ten eerste, het gedeelte verzadigde zuren in het vet dat samen met de prosciutto wordt verbruikt is verminderd tot 30%, terwijl 75% van de onverzadigde zuren is samengesteld uit enkelvoudige onverzadigde zuren (dezelfde kenmerken zoals olijfolie).
Ten tweede, het cholesterolgehalte is op hetzelfde niveau als bij rundvlees en vis, zoals bij de tong. En uiteindelijk, de totale inhoud aan vet van de gesneden prosciutto (waar de buitenkant vet werd verwijderd) bedraagt nauwelijks 3 à 5% van het totale eetbare gedeelte.
Dit is allemaal door het varken zelf. Dankzij het nauwgezette dieet waaraan de dieren onderhevig zijn, is er een grotere kwantiteit mager vlees met een dunne laag vet onder de huid (maar niet te dun), maar bovenal bevat die een groot aantal noodzakelijke proteïnen. Deze proteïnen zijn gekenmerkt door een hoge kwaliteit, en dit dankzij de productie van vrije aminozuren die de spijsvertering helpen alsook de opslorping van de proteïnen zelf. Vergeten we ook niet te vermelden dat er ook andere belangrijke voedingselementen aanwezig zijn, zoals ijzer, zink en vitaminen van groep B. De voedingsverdeling van de gesneden prosciutto is als volgt:
· water 58%
· proteïnen 29%
· vet 5%
met een energierijke waarde van 159 kilocalorieën.
Als we bij deze kenmerken toevoegen dat de ham van San Daniele een gemiddelde zoutgehalte (odiumchloride of zeezout) bedraagt van 5,9%, dan kunnen we definitief de nadruk leggen op de uitzonderlijke voedingseigenschappen van het product.
Er moet ook vermeld worden dat er bij de prosciutto van San Daniele geen toegevoegde producten worden gebruikt, in tegenstelling tot de niet D.O.P. prosciutto waar deze toegevoegde producten als essentieel worden beschouwd.
Voor meer informatie gelieve de volgende site te bezoeken: http://www.prosciuttosandaniele.it

De Pata Negra

     

De Spaanse naam Jamon Iberico (Iberische ham) mag enkel gegeven worden aan ham afkomstig van het Iberische varken. Dit speciale ras is het laatste Europese varken dat wild rondloopt onder de eiken in de Spaanse bergen van Andalusië en Extremadura. Deze varkens vinden hun oorsprong in het oude wilde Mediterrane zwijn. Het milde micro klimaat in de Spaanse bergen is ideaal voor de eik waarvan de eikels het belangrijkste voedsel zijn voor de Iberische varkens.

Eén van de fijnste en duurste Iberische ham ter wereld is de ‘Pata Negra de bellota’. Pata negra is de populaire naam voor het Iberische varken en verwijst naar de zwarte hoef van het dier. U zult deze ham enkel in gespecialiseerde winkels vinden en wees niet verbaasd indien u voor deze gesneden ham 120.00 Euro per kilo moet neertellen. Indien u een volledige ham (met been) koopt, betaalt u nog ongeveer 65.00 Euros per kilo. Maar waarom is deze ham zo duur ?

Het Iberische varken is zeldzaam en zeer goed beschermd. De productie van ham is gelimiteerd in hoeveelheid en is onderworpen aan zeer strenge normen. Er mogen bijvoorbeeld niet meer dan 15 varkens lopen per hectare.
Het sleutelwoord in het geheim van zijn smaak is echter ‘eikels’. Gedurende de zogenaamde ‘montanera’, de periode dat de varkens in de bergen rondlopen, zijn eikels hun favoriete voedsel. Wanneer de varkens dan uitsluitend met eikels gevoederd worden, komt hun ham in aanmerking voor
het label ‘de bellota’ (de beste kwaliteit). Indien ze buiten eikels ook nog ander voedsel krijgen, zal hun ham het label ‘recebo’ krijgen. De varkens worden gedood vanaf 12 maanden maar hun gewicht mag nooit hoger liggen dan 180 kg.

De traditionele manier van pekelen, wassen, drogen en rijping leveren een topkwaliteitsprodukt. Het drogingsproces gaat altijd van winter naar zomer zodat het vet door de stijgende temperatuur zich langzaam in het vlees verspreid. Na de zomer wordt de ham in speciale kelders gehangen voor het finale drogingsproces (+/- 24 maanden).
Pata negra ham bevat 25-30% vet maar is toch een zeer gezonde ham. De samenstelling van dit vet is gelijkaardig aan die van olijfolie en wordt gedomineerd door mono-onverzadigde vetzuren die een positieve invloed hebben op het menselijk lichaam ( zie ons artikel over olijfolie). Dankzij dit gezonde vet smelt deze ham in de mond en wordt haar unieke smaak benadrukt. Iberische ham moet steeds op kamertemperatuur geproefd worden en wordt in kleine schelletjes geserveerd : ga naar www.jamondehuelva.com om een stap-voor-stap snij demonstratie te zien.

Eén van de meest beroemde dorpen voor de productie van Pata negra is Jabugo in Huelva, dat deel uitmaakt van de beschermde regio voor de originele benaming ‘Jamon Iberico.

Gourmetstore.be biedt u deze twee uitzonderlijke soorten ham aan aan zeer interessante prijzen.

TIP : Ham zou altijd binnen het uur na het snijden moeten gegeten worden voor een optimale smaak.

bron; 2.resto.be

Kiwibes bevat meer vitamine C dan citroen

Goedkope prei smaakt bij deze temperaturen
De aanvoer van prei neemt stilaan toe.  Deze groente heeft veel potentieel: je kan ze bereiden in soepen, wok- en ovenschotels, quiches, gestoofd. Deze warme bereidingen smaken bij herfsttemperaturen.

Aardbeienmilkshake

Alle ingrediënten goed mixen tot een mooi, rose drankje.

Serveren in ijsgekoelde glazen.

Ingrediënten
Voor 4 personen:
150 g aardbeien
15 g suiker
2 bolletjes vanille-ijs
2 dl melk (halfvol)




bron; .flandria.vlam.be

Suikervervangers maken je net dikker

 

Varkenskotelet op z’n Italiaans


Ingrediënten :
(4 personen)
- 4 varkenskoteletten
- 4 pitabroodjes
- 4 eieren
- 100 gr gemalen parmezaankaas
- extra zuivere olijfolie
- mosterd
- tuinkruiden (gedroogd of vers)
- zwarte peper van Penja
- fleur de sel

Bereiding :

EEN DAG... OP EEN VESPA DOOR DE HEIDE

De eerste kilometers voel ik me angstaanjagend wankel op mijn Vespa 50cc. Maar wanneer ik door de natuur van het Nationaal Park Hoge Kempen brom, groeit het zelfvertrouwen. Jammer dat Sofia Loren op het achterzitje ontbreekt!

Tochtjes met de Vespa zijn een hype deze zomer. Tal van organisaties en bedrijfjes bieden uitstappen en routes aan. Zelf probeerden we de Giro per Vespaformule uit. Dit Belgisch-Italiaanse project in Maasmechelen wordt geleid door kleinzoons van Italiaanse mijnwerkers. Bovendien kunt u de tocht laten volgen door een Italiaans etentje aan het aankomst- en vertrekpunt: het Casino van Eisden, ooit het ontmoetingscentrum van de lokale mijnwerkersgemeenschap.

Mijn vehikel is een nagelnieuw en blinkend model. Met zijn 50cc kan hij met de beste wil ter wereld niet meer halen dan 49 km per uur. Met zulk een vermogen mag je op het fietspad rijden en volstaat een rijbewijs B. Ik krijg een summiere uitleg over het gebruik van het voertuig en een routeboek. Overigens is de route slim opgedeeld in kleinere onderdelen, die je makkelijk kunt onthouden.

Toch voel ik me de eerste kilometers niet echt op mijn gemak. Ik heb geregeld het gevoel dat ik ga omvallen, vooral in bochten en als ik trager moet rijden. Ik heb dan de neiging mijn voeten op de grond te zetten. Uiteindelijk vind ik de truc: als ik moet vertragen, steek ik mijn benen recht vooruit langs de brommer. Het geeft meer evenwicht en maakt het stoppen gemakkelijker.

Zalig rijden in de zon

Ik heb gekozen voor de Giro Brughiera, de heideroute. Die voert door de natuur van het Nationaal Park Hoge Kempen en door schilderachtige dorpen aan de Belgische en aan de Nederlandse kant van de Maas. Op de rustige fietspaden in en rond het Nationaal Park maakt zich langzaam een euforisch gevoel van me meester. Het is zalig rijden, ver van alle auto's tussen de bossen en over nog ongeschonden stukken heide. Ik hoop alleen dat mijn lawaai de natuur niet te veel stoort. Ook ben ik blij dat ik een gesloten jasje en een sjaal draag. De zon mag dan schijnen, de wind in het gezicht zorgt voor flink wat afkoeling... en laat mijn sjaal wapperen zoals in Italiaanse films.

De afstand van de route (97 km) laat mogelijkheden genoeg om onderweg te stoppen. Een heidewandeling naar de Kikbeekbron. Een terrasje in Oud-Rekem, vorig jaar uitgeroepen tot het mooiste dorp van Vlaanderen. Tussen de toppen van de bomen lopen over het Kruinenpad langs de Zuidwillemsvaart. En natuurlijk shoppen in Maasmechelen Village.

Wanneer ik de Vespa weer inlever, weet ik het zeker: ik ga me er zelf eentje kopen!

Praktisch

Welke formules? Giro per Vespa biedt drie routes aan.

Van wanneer tot wanneer? In principe het hele jaar.

Kosprijs? Dagprijs (10-17 uur):€ 70 (met Italiaans menu:€ 95). Duozitter:€ 100 (met menu:€ 150). Waarborg:€ 300. Prijzen inclusief helm, omniumverzekering, routeboek en een volle tank.

Startplaats? Grand-café Casino, Kerkplein, Eisden-Tuinwijk.

Info en reservering? Telefonisch: 089 76 98 88, via het internet: www.vespamaasland.be

Gelijkaardige initiatieven vindt u op het internet: Vespa Route , Vespa Trips, Vespa Adventure,...

bron; plusmagazine

Nieuwe kleine kiwisoort gelanceerd

De kiwibes, een nieuwe kleine kiwisoort met dunne haarloze schil, ligt vanaf 7 september in de winkels van de groep Colruyt. Veiling Profruco en Hogeschool Gent ontwikkelden samen de fruitprimeur.

Minister-president Kris Peeters had de eer om van de eerste Belgische oogst te proeven en hoopt dat de kiwibes Vlaanderen niet alleen op de internationale markt plaatst maar ook Vlamingen kan helpen om gezonder te gaan leven.

De veiling hoopt met de lancering de rake klappen die de fruitteelt te incasseren kreeg te compenseren en beoogt een nichemarkt.

Zes weken lang zal de kiwibes in de rekken van de winkels van de Colruytgroep te vinden zijn. Voor een bakje van 125 gram met minikiwi's van 2 tot 5 cm die in hun geheel als een druif gegeten kunnen worden en naar verluidt barsten van vitamines C, telt men 2 à 2,5 euro neer.

Belga/David Bitoune

bron; gastronomennet.be

Raven

Grote Markt 14
2000 Antwerpen
tel. : 03/233.28.33
fax : 03/233.29.33
info@restaurant-raven.be
www.restaurant-raven.be

De 56-jarige chef-kok Gert-Jan Raven heeft zijn sporen al meer dan dik verdiend. Als executive chef van het vermaarde Hilton in Antwerpen, had hij toch nog zin om op eigen benen te staan. Hij vond een historisch pand op de Grote Markt in Antwerpen, met zicht op Brabo. Hij heeft geen moeite of tijd gespaard om van 'zijn'restaurant Raveneen juweeltje te maken. Zowel beneden als op het buitenterras straalt het klasse uit. Het geeft een eigentijdse, gezellige sfeer. We zitten op een zwoele avond in het open terras en bestellen een glaasje Champagne €9,50. De verzorgde kaart biedt klassiekers met een knipoog naar nieuwe tendensen. Er is een degustatiemenu 'Pure' €55. Daarbuiten prijselijke gerechten die wel veelbelovend klinken. Onze kelner is weinig van woorden bij de uitleg van de suggesties, aan een ander tafeltje, verteld een collega van hem in geuren en kleuren dezelfde suggesties. We bestellenà la carte, ik krijg een mooie, evenwichtige wijnkaart. Ik bestel een witte Portugese wijn uit de Dourovallei, Morgardio da Calçada €32,50. Een schitterende wijn, juist op temperatuur geserveerd met toetsen van vanille en tropisch fruit, heerlijk. We krijgen in afwachting van onze voorgerechten, enkele verse chips en gedroogde ham, alsook een gazpacho met basilicumschuim. De voorgerechten bestaan uit kingcrab met knoflookboter €23,50 en Sint-Jakobsvruchtenà la planchamet bloemkool en geplette eitjes €24,50. De krabbenpoten proeven heerlijk smals, gecombineerd met een correct afgesmaakte boter, super lekker. De vingerbol brengt soelaas om geen vingerafdrukken achter te laten. De Sint-Jakobsvruchten komen vers uit de schelp, dat proef je. Ze liggen netjes op een rij en worden met een bloemkoolpuree en mimosa van hardgekookt ei afgewisseld. Het streepje jus maakt het geheel compleet. We genieten van het uitzicht en de lekkere wijn. Na een perfecte wachttijd worden de hoofdgerechten ingezet. Mijn partner proeft van gepocheerde tongfilets met een duxelle van champignons, Tartufata en jonge spinazie €29,90. Het bord wordt met vers truffelschaafsel afgewerkt. Dit is zeker één van de visitekaartje dat Gert-Jan afgeleverd. Depurecuisson gecombineerd met de champignons en truffeltapenade is voortreffelijk. Een gekookt aardappeltonnetje en de spinazie verteld dat het niet steeds met schuimpjes en geleitje moet zijn. Ik krijg voor mij een kunstig bord met kalfslende met fricassee van asperges, morieljes en truffeljus €31,50. Dankzij de nieuwe keukentechnieken, is het vlees op lage temperatuur gegaard en botermals. De combinatie van smaken en weer een perfectecuisson brengt dit gerecht tot superlatieven. Ik vertel later aan Gert-Jan, je proeft de chef zijn ziel in elk gerecht, daar draait het om. We eindigen met een Dame Blanche met chocolademousse 'Maracaibo', twee klassiekers in één €9 en crème brûlée met amaretto en amandelen €10. Een ware afsluiter van een uitstekend avondje uit, Antwerpen is een klassenrestaurant rijker.

woord Dirk De Schutter
foto's Greetje Van Buggenhout
bron; zone03.be

 

Belg kiest meer en meer voor bier op restaurant

 

Aardbeien vertragen mentale aftakeling