restaurant-raven
Raven
Grote Markt 14
2000 Antwerpen
tel. : 03/233.28.33
fax : 03/233.29.33
info@restaurant-raven.be
www.restaurant-raven.be
over Raven
De 56-jarige chef-kok Gert-Jan Raven heeft zijn sporen al meer dan dik verdiend. Als executive chef van het vermaarde Hilton in Antwerpen, had hij toch nog zin om op eigen benen te staan. Hij vond een historisch pand op de Grote Markt in Antwerpen, met zicht op Brabo. Hij heeft geen moeite of tijd gespaard om van 'zijn'restaurant Raveneen juweeltje te maken. Zowel beneden als op het buitenterras straalt het klasse uit. Het geeft een eigentijdse, gezellige sfeer. We zitten op een zwoele avond in het open terras en bestellen een glaasje Champagne €9,50. De verzorgde kaart biedt klassiekers met een knipoog naar nieuwe tendensen. Er is een degustatiemenu 'Pure' €55. Daarbuiten prijselijke gerechten die wel veelbelovend klinken. Onze kelner is weinig van woorden bij de uitleg van de suggesties, aan een ander tafeltje, verteld een collega van hem in geuren en kleuren dezelfde suggesties. We bestellenà la carte, ik krijg een mooie, evenwichtige wijnkaart. Ik bestel een witte Portugese wijn uit de Dourovallei, Morgardio da Calçada €32,50. Een schitterende wijn, juist op temperatuur geserveerd met toetsen van vanille en tropisch fruit, heerlijk. We krijgen in afwachting van onze voorgerechten, enkele verse chips en gedroogde ham, alsook een gazpacho met basilicumschuim. De voorgerechten bestaan uit kingcrab met knoflookboter €23,50 en Sint-Jakobsvruchtenà la planchamet bloemkool en geplette eitjes €24,50. De krabbenpoten proeven heerlijk smals, gecombineerd met een correct afgesmaakte boter, super lekker. De vingerbol brengt soelaas om geen vingerafdrukken achter te laten. De Sint-Jakobsvruchten komen vers uit de schelp, dat proef je. Ze liggen netjes op een rij en worden met een bloemkoolpuree en mimosa van hardgekookt ei afgewisseld. Het streepje jus maakt het geheel compleet. We genieten van het uitzicht en de lekkere wijn. Na een perfecte wachttijd worden de hoofdgerechten ingezet. Mijn partner proeft van gepocheerde tongfilets met een duxelle van champignons, Tartufata en jonge spinazie €29,90. Het bord wordt met vers truffelschaafsel afgewerkt. Dit is zeker één van de visitekaartje dat Gert-Jan afgeleverd. Depurecuisson gecombineerd met de champignons en truffeltapenade is voortreffelijk. Een gekookt aardappeltonnetje en de spinazie verteld dat het niet steeds met schuimpjes en geleitje moet zijn. Ik krijg voor mij een kunstig bord met kalfslende met fricassee van asperges, morieljes en truffeljus €31,50. Dankzij de nieuwe keukentechnieken, is het vlees op lage temperatuur gegaard en botermals. De combinatie van smaken en weer een perfectecuisson brengt dit gerecht tot superlatieven. Ik vertel later aan Gert-Jan, je proeft de chef zijn ziel in elk gerecht, daar draait het om. We eindigen met een Dame Blanche met chocolademousse 'Maracaibo', twee klassiekers in één €9 en crème brûlée met amaretto en amandelen €10. Een ware afsluiter van een uitstekend avondje uit, Antwerpen is een klassenrestaurant rijker.
woord Dirk De Schutter
foto's Greetje Van Buggenhout
bron; zone03.be
12 abrikozen, 1 limoen, 1 bosje bieslook, 2 eetlepels olijf-olie, 4 stukken zalm van 150 à 200 g, peper en zout, 30 g boter, 1 eetlepel anijszaad.
800 g rijpe abrikozen, 100 g poedersuiker, 20 cl abrikozensap, 1 eetlepel oranjebloesem, 1 limoen.
