Belg wint culinaire Oscar voor 'street food'

De Geest veroverde de Vendy Award in de categorie 'desserts'. Onze landgenoot was enkele jaren geleden nog consultant bij IBM, maar besloot het over een andere boeg te gooien.

Hij opende in New York een geel wafelkraam, 'Wafels & Dinges'. Hij verkoopt onder andere de krokante Belgische wafel met allerlei toppings.

Straateten is erg populair in de Amerikaanse metropool. New Yorkers aten wafels voornamelijk als ontbijt, maar De Geest heeft ze nu ook gepromoot als vieruurtje of snack.

In de Big Apple zouden er meer dan 3.000 eetstalletjes zijn. De 'culinaire oscars' worden sinds 2005 uitgereikt.

bron; gva.be

 Nieuw eetadres: The Glorious (Antwerpen)

Voormalig directeur Jurgen Lijcops kwam na de sluiting van hotel-restaurant Kasteel Withof op straat te staan. Half augustus opende hij op het Antwerpse Zuid Bistro & Winebar The Glorious. De menukaart is geïnspireerd op die van een Italiaanse trattoria en vermeldt toegankelijke slowfoodgerechten, zoals zelf gemaakte pasta op basis van eersteklas Italiaanse bloem.

Info: The Glorious, De Burburestraat 4, 2000 Antwerpen, tel.: 03 237 06 13.

bron; knackresto.rnews.be

 

Herfstsalade met honingvinaigrette

 
Ingrediënten

- 250 g druiven (blauw)
- 100 g notensla
- 200 g veldsla
- 4  nectarine
- 100 g walnoten
- 400 g kippenfilet
- 5 cl olijfolie (extra vierge)
-   pili-pili
-   paprikapoeder
- 0.5 theelepel kerriepoeder
- 5 cl appelazijn
- 1 eetlepel honing (vloeibaar)
- 10 cl arachideolie
-   peper
-   zout

Bereiding

Kalfsgebraad in herfsttooi

 
Ingrediënten

- 1000 g kalfsgebraad
- 2  appel (Jonagold)
- 240 g druiven (ontpit)
- 100 g gedroogde ham
- 40 g boter (bakboter)
- 2 cl olijfolie (extra vierge)
- 2 cl maderawijn
- 0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 6  jeneverbes

Bereiding

Rode poon in papillotte

 
 
Ingrediënten

- 4  rode poon (van 500 g)
- 200 g ham
- 500 g champignons
- 2  tomaat
- 2  sjalotje
- 1 cl olijfolie (extra vierge)
 
Bereiding

Avocado

BESCHRIJVING

De avocado groeit aan een boom met felgroene bladeren die het hele jaar door hun kleur behouden. In januari verschijnen er kleine geel-groene bloemetjes aan de boom. De vrucht zelf heeft de vorm van een peer. De grootte wisselt naargelang de plaats waar de vrucht vandaan komt. De kleur is groen of zwart en het vruchtvlees loopt van groen naar geel.

STREEK

De avocado groeit in zeer veel landen onder andere in Midden-Amerika, Zuid-Amerika en Californië.

SOORTEN

Enkele soorten zijn de Bacon, Fuerte, Gwen, Hass, Pinkerton en Reed.

ORIGINE

De avocado komt oorspronkelijk uit Mexico. Later verspreidde hij zich naar de West Indies, waar nieuwe soorten ontwikkeld werden.

VOEDINGSWAARDE

Voedingswaarde per stuk:
241 kilocalorieën
22,98 gram vet
7,5 gram vezels
11,85 gram vitamine C
Vitamine A, B en E

SMAAK

Avocado heeft een rijke romige smaak.

SCHOONMAKEN

Snijdt de avocado in de lengte rondom de pit. Verwijder de pit door eerst de twee helften voorzichtig te draaien. Daarna wip je de pit uit de vrucht met een lepeltje. Schil de twee helften vervolgens met een mes of met je vingers.

GEBRUIK

Wanneer je een avocado zo eet, is het lekker om er wat citroensap op te sprenkelen. Dit zorgt er bovendien voor dat de avocado niet bruin wordt. Avocado kan in zeer veel gerechten gebruikt worden. Eén van de bekendste is guacamole, maar ook in Italiaanse pasta, Japanse sushi en Australische salades wordt deze vrucht veelvuldig gebruikt. Je kan avocado's het beste niet in de koelkast bewaren.

BIJZONDERE EIGENSCHAPPEN

Een avocado is rijp wanneer je de zaden hoort ritselen als je hem op en neer schudt.

BESTE PERIODE

De beste periode is de herfst.

 

Mozzarella met avocado

Nodig voor vier :
2 bollen mozzarella
2 rijpe avocado's

Vinaigrette :
2/3 olijfolie van koude persing
bewaarolie van zongedroogde tomaten
1/3 limoensap
blaadjes basilicum
peper
zout

Versiering :
schors van parmezaankaas
100 g zongedroogde tomaten

De mozzarella in plakjes snijden. De avocado's doormidden snijden, de pitten en de schil verwijderen. Het vruchtvlees in partjes snijden en met de plakken kaas op borden schikken. Besprenkelen met een mengeling van limoensap, olijfolie, olie van zongedroogde tomaten, gehakte basilicum, peper en zout. Versieren met zongedroogde tomaten en schors van parmezaankaas.

Mosselen met avocado en tomaat

Voor 6:
1 kg mosselen
scheut droge witte wijn
1 fijngehakte stengel groene selderij
peper
2 avocado’s
2 el mascarpone
zout
1 tomaat
verse koriander

Stoom de mosselen gaar in wijn met groene selderij en peper, haal uit de schelp. Pureer de gepelde avocado’s met 2 eetlepels mosselvocht en de mascarpone. Kruid met peper en zout. Pel en ontpit de tomaat en snij in kleine blokjes. Meng onder de avocadopuree. Lepel in de mosselschelpen en leg er de mosselen op. Werk af met koriander.

Bron: Weekend Knack

 Royal Brasserie Brussels: Culinaire evergreens

Op de benedenverdieping van een statig oud appartementsgebouw aan de Vlaamsesteenweg in Brussel opende eind juni Royal: een sfeervolle brasserie met clubaccenten.

De inrichting van Royal vertoont typische brasseriekenmerken. - ©

 

De ruimte stond al twaalf jaar lang leeg. De nieuwe Brusselse brasserie genoot vanaf de eerste dag massale belangstelling van een bont allegaartje van feestvierders. Echte Brusselaars, fervente Vlamingen, afgevaardigden van de Waalse jetset en zelfs royals voelen zich hier thuis. Daar zijn diverse redenen voor.

De investering werd gedaan door een consortium, waarbij vennoten met uitgebreide Brusselse horeca-ervaring (Skievelat, Le Guignol), een bekende lokale vishandelaar (Noordzee) en iemand uit de kledingsector. Samen hebben ze veel ervaring en veel relaties. Maar er is meer. De inrichting vertoont typische brasseriekenmerken die op een geslaagde manier verenigd werden met moderne clubaccenten, zoals een rood uitgelichte bar, een zwart plafond met rode, pastillevormige loungelichtarmatuur, en bijbehorende wiggelwaggelloungemuziek.

Karasteristiek voor de brasseriesfeer zijn: veel lawaai uit een open keuken en uit de eetzaal, tafels bekleed met zinkplaat, garçons met radde tong, de snelheid waarmee het eten op tafel komt en een druk va-et-vient vanaf 10 uur ’s ochtends tot na middernacht.

Bij mooi weer geven de schuiframen en het terras onder de zwarte luifels _ waar de wankele ijzeren tafeltjes op de kasseien heen en weer dansen _ en een buiten-comptoir vol flessen en glazen het geheel een zuiders karakter. Aan de buitentoog serveert men ook tapa-achtige hapjes (6 euro) zoals moules parquées, garnaalkroket, gehaktballetje met geuze, een kommetje wulken en oesters. Het repertoire op de gewone spijskaart is uitgebreider en samengesteld uit culinaire evergreens, waaronder paling in ’t groen, ossenstaart, balletjes in geuze, kalfskop enz.

De meeste hoofdgerechten kosten 12,50 euro, waarbij een accompagnement naar keuze komt (aardappelpuree, sla of groenten, saus: telkens 2,5 euro). ‘s Namiddags is er een gereduceerde kaart met kleine gerechtjes.

Het terras onder de luifels blijft in de winter staan en is dan verwarmd. 


bron;/knackresto.rnews.be
 Pieter van Doveren

 


Wonderlamp Naoko theepot

Deze Naoko theepot geeft elk kopje iets magisch. Voor de echte theeleuten onder ons.

Verkrijgbaar voor € 79,90bij www.bodum.nl
bron; telegraaf.nl

Kookkunsten Nigella niet aan man besteed

 

Kunstverzamelaar en reclamegoeroe Charles Saatchi zegt dat de kookkunsten van zijn vrouw, televisiechef Nigella Lawson, niet aan hem zijn besteed.

 
Foto: Anko Stoffels

„Haar eten is vast fantastisch”, zegt hij in de Daily Mail. „Maar het enige wat ik lekker vind is toast met Dairylea (Britse fabriekskaas) en cornflakes tijdens het diner.” Nigella schijnt niet echt blij te zijn met Saatchi’s favoriete eten. „Zeker niet nu ze ook nog de schuld krijgt van mijn nieuwe vette look.”

De beroemde kunstverzamelaar vraagt zich nog steeds af wat Nigella in hem ziet. Het zullen zijn kookkunsten in ieder geval niet zijn. „Ik doe eieren en cornflakes.”

bron;telegraaf.nl

Antwerps restaurant Neuze Neuze

 
Al 20 jaar lang verbazen talloze lekkerbekken zich over het renaissance- kader van dit restaurant in het hartje van het oude Antwerpen. Vijf prachtig gerestaureerde huisjes uit de 16e Eeuw verwelkomen u in de Wijngaardstraat(!) die gelegen is tussen de Onze-Lieve-Vrouwetoren, de Grote Markt en het Hendrik Conscienceplein, daar waar Antwerpen bruist van het leven en waar je ook nog zicht hebt op de mooie Carolus Borromeuskerk.
De keuken van Neuze Neuze is bewust klasssiek (vanwege het succes ervan) maar José Diez beschikt over dat typische vakmanschap dat buiten de lijntjes durft gaan en een geslaagde toets van moderniteit toevoegt. Dat doet hij met talent en meesterschap. Getuige zijn Carpaccio van wit-blauw rundsvlees met gemarineerde groentjes en enoki geserveerd met zijn klassieke gazpacho; filet van zwaardvis, gegrild en gemarineerd, met mediterrane groenten en emulsie van komkommer, limoen en rijstazijn, baby zeebaarsfilet op het vel gebakken, met Belle de Fontenay vinaigrette, emulsie van verse dragon; rundsfilet met Japanse algensla. Kalfsmedaillon "Peter's Farm" met tuinbonen, sugar snaps en snijbonen, ijzerkruidsaus… En als we even persoonlijk mogen worden: we hebben een zwak voor koks die ondanks twee decennia succes hun neus blijven uitsteken om nieuwe invloeden op te pikken en die durven verrassen met verfrissende ideeën en menu’s. Hoed af!

Eigenaar(s) : José & Sandra Diez
Aan het fornuis : José Diez

Wijngaardstraat 19 - 2000 Antwerpen - Tel : +32 (0)3 232 27 97 - Fax : +32 (0)3 232 27 38
Open van 12u tot 14u en van 19u tot 21u30.
Gesloten op zaterdagmiddag, op zondag en woensdagmiddag.

neuzeneuze@telenet.be 
bron; skynet.be 

Peer met Kletzenbrood

 
Foto: Francois Wieringa

nodig:

1 Comicepeer 1 fles Sauterneswijn 100 gr gorgonzola steranijs, kaneel, stokje vanille en rasp van ,/een halve citroen

Schil de peer en snij in mooie partjes. Schenk zoveel wijn in een pannetje dat de peer straks onder komt te staan. Maak het vanillestokje open en rasp de zaadjes er uit. Doe de sternanijs, een halve tl kaneel en de citroenrasp erbij. Laat warm worden maar net niet koken. Voeg de stukjes peer toe en breng aan de kook. Laat dan in het vocht afkoelen. Dep de peer droog en leg op de sneden Kletzenbrood. Kruimel de gorgonzola over de peer en schuif in een op 160° C voorverwarmde oven tot de kaas begint te smelten. Even nog onder de hete grill en klets er maar op los. Schenk er de rest van de wijn (gekoeld) bij.

bron; telegraaf.nl

Wijn van Albert Frère geveild voor 1,2 miljoen

Pladijs met rozemarijn

 

Creatieve kookgids

Iedere kok vertelt het ons: koken, dat is inspiratie en creativiteit. Maar hoe krijg je die inspiratie als je na een vermoeiende werkdag thuis voor de halflege koelkast staat?

Bij gebrek aan tijd en inspiratie maken we vaak hetzelfde gerecht klaar. Experimenteren? Dat woord staat niet in ons kookwoordenboek. Speciaal daarom ontwikkelden Véronique en Michel De Meyer de Creatieve Kookbijbel, een kookboek met honderden haalbare, traditionele gerechten. Dingen die iedereen kent, maar dankzij de toevoeging van één enkel extra ingrediënt toch volledig anders wordt. Geen rare azijn en onbekende olie, maar simpele kruiden die je gerecht net dat tikkeltje anders maken.

De creatieve kookbijbel, Véronique & Michel De Meyer, Standaard Uitgeverij, 22,50 euro.

 

Appel is half rood en half groen

 

Culinaire route in New Mexico

De keuken van New Mexico geniet nog weinig bekendheid maar is zeker het proeven waard.

In de loop van enkele eeuwen hebben culinaire invloeden uit Mexico, Spanje, Frankrijk en de Verenigde Staten een unieke eetcultuur gevormd. Het New Mexico Tourism Department wil toeristen mee laten genieten van de bijzondere recepten en heeft daarom de zogenaamde 'Culinary Trails' uitgestippeld.

Onderweg maak je kennis met de traditionele inheemse keuken maar ook met de moderne internationale variant. De eerste route die geopend wordt is de 'Green Chile Cheeseburger Trail' waarin alles draait rond de hamburger met groene peper, een typisch gerecht uit New Mexico.

Informatie
New Mexico Tourism Department

bron; mytrip.be

Profiteer van voordelige prijzen bij paprika's

Profiteer maximaal van de nazomer met paprika's! De aanvoer van paprika blijft ruim. Vooral rode en gele paprika zijn voordelig. Geniet van de Belgische oorsprong!

Andere aanraders deze week 

De aanvoer van broccoli verliep stabiel, prijzen zijn opnieuw sterk gedaald. Zeer lekker in stoofpotjes, soepen, wok of gewoonweg bij de koude schotel.
 Ook het tomaten-aanbod verliep dalend. Prijzen gingen naar beneden. Spotgoedkoop voor de tijd van het jaar. De mogelijkheden zijn zeer ruim: soepen, sauzen, gevuld, uit het vuistje, in een slaatje.. En ideaal om verwerkt (saus of soep) in te vriezen. De aanvoer van courgette is gehalveerd. De prijzen bleven spotgoedkoop. 

Fruit

De oogst van het hardfruit is volop bezig. De productie van peren dit jaar is enorm groot en is van uiterst goede kwaliteit. Prijzen zijn zeer voordelig!

Onvergelijkbaar: appels en peren van eigen bodem

In winkel en supermarkt liggen de mooiste Flandria-exemplaren te blozen en te blinken. Nee, je kunt geen appels met peren vergelijken. Maar de appels en peren van eigen bodem, van het Flandria-label uiteraard, zijn sowieso onvergelijkbaar. Second to none… vrij vertaald: niet de eerste de beste! We geven je een aantal tips en recepten van appelen en peren.
 
bron; flandria.vlam.be