Bubbels in champagne zorgen voor smaakexplosie

"Kreeften met apparaat stroomstoot geven in plaats van levend koken"

 Dierenrechtenorganisatie GAIA gaat een toestel promoten dat kreeften met een stroomstoot doodt.

GAIA wil niet dat kreeften gedood worden door ze in kokend water te gooien, zoals dat traditioneel gebeurt. De CrustaStun moet daar verandering in brengen. Dat toestel kan de dieren een dodelijke stroomstoot geven.

Volgens GAIA is de CrustaStun hierdoor "een minder pijnlijke en dus humanere manier om de dieren te doden".

bron; gva.be

 Foto: Frank van der Vleuten

Nodig voor 4 personen: 600 gr. gehakt, bestaande uit 200 rund, 200 varken en 200 kalfs. Bij de slager dus. 1 ei, mespuntje nootmuskaat, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel peper, zout naar smaak.

Gehakt en kruiden en het eitje snel mengen. Houdt het luchtig. In vier porties verdelen en mooi glad draaien. Op matig vuur in nog net niet uitgebruiste boter twintig minuten rondom rustig bruin bakken. Ballen uit de pan en vuur hoog, de boter blussen met wat water of kalfsfond. Oudshoorn liet weten dat je dan een gehaktbal eet zoals het hoort.

bron; telegraaf.nl

-          1,2 kg varkensfilet

-          12 sneden mager spek

-          peper uit de molen

-          150 ml water

-          80 ml whisky

-          2 dl room

-          3 eetlepels groene peperbolletjes

-          1,5 eetlepel sausbinder

-          3 bekers kaasblokjes (bv. Cambozola Cuisine)

Bereiding:

-          snijd de varkensfilet i/12 schijfjes

-          wikkel het spek om de filetschijfjes & bevestig m/tandenstokers

-          kruiden m/peper uit de molen

-          verhit een beetje olie i/e pan

-          braad de filets 5 min. aan alle kanten o/e zacht vuurtje

-          hou ze vervolgens warm

-          zie erop toe dat de pan niet aangebrand is

-          blus de braadjus m/water & voeg er wat PH-bouillon bij

-          neem de whisky en voeg die er bij samen m/d room

-          voeg de groene peper toe

-          laat het geheel inkoken tot de saus gebonden is

-          voeg eventueel wat sausbinder toe

-          leg de medaillons opnieuw i/d warme saus

-          strooi de kaasblokjes over het vlees & de braadjus

-          serveer onmiddellijk

-          geef er sperzieboontjes & aardappelpartjes bij

bron; /recept.skynetblogs.be

 Minisandwiches met gerookte forel, Ardeense ham en verse kaas met zwarte peper
 

Ingrediënten

• 8 sneden donker brood
• 4 sneden Ardeense ham
• 1 pakje gerookte forel
• 1 potje Belgische verse kaas

Recept

Snijd het donkere brood in kleine rechthoekjes (twee rechthoekjes per sandwich). Snijd vervolgens de plakjes Ardeense ham van dezelfde grootte (één rechthoekje per sandwich). Snijd de gerookte forel in zeer dunne reepjes (één reepje per sandwich).

Stel de sandwiches als volgt samen: leg een rechthoekje donker brood op een bord. Schik er een rechthoekje ham bovenop. Schik links van de ham een reepje forel en bestrijk de rechterzijde met verse kaas die u met zwarte peper gekruid hebt. Leg op dit alles het andere rechthoekje donker brood.

TIP 

Om de minisandwiches wat krokanter te maken kunt u met een deegroller over het brood gaan en de sneetjes even bakken in de oven vooraleer met de bereiding te beginnen.

Te degusteren met: Leffe 9
bron; .leffe.com/nl-be

 

Yves Van Roy is Belgisch kampioen biertappen

Sterrenchef Sergio Herman kookt in nieuw boek met producten uit geboortestreek

'Zeeland zit in mijn hart' — NVT - Sergio Herman is verslaafd aan reizen. Maar hoe graag hij ook landt in Thailand of Ibiza, even graag keert hij terug naar 'zijn' Zeeland. 'Hier vind ik rust en haal ik mijn inspiratie'. Zijn nieuwe boek 'Puur Zeeland' lijkt wel een liefdesbrief aan zijn geboortestreek. 'Het is een hulde aan mijn vader.'

De meesterchef uit De Beste Hobbykok van Vlaanderen wordt emotioneel als hij het heeft over de streek waar hij is geboren en getogen. Hij pinkt bijna een traan weg als hij het heeft over de vrouw die met zoveel liefdes groentjes kweekt. In zijn restaurant Oud Sluis staan de streekproducten centraal. 'Tachtig procent van de ingrediënten in mijn keuken haal ik uit Zeeland. Paling, kokkels, mosselen, oesters, krab, kreeft, lam, en ga maar door.'

Sluis en de hele provincie Zeeland is ook de plaats waar hij de knepen van het vak leerde van zijn vader, die een mosselrestaurant had op de plek waar nu drie Michelinsterren aan de deur hangen. 'Van hem heb ik ontzettend veel geleerd en dankzij hem ben ik geraakt waar ik nu sta. Er is sinds ik negentien jaar geleden bij hem ben begonnen heel veel veranderd in de keuken. Maar hij heeft me wel de basis geleerd. Dus is dit boek een tribute voor hem.'

foto;pzc.nl
 

 foto;.quotenet.nl

Een hulde aan zijn vader, maar ook aan de hele streek. 'Deze regio verdient zo'n boek. Zeeland zit in mijn hart. Ik heb de hele wereld gezien, maar ik kom altijd ontzettend graag terug. Het is zo'n rijke streek. Er zitten zoveel mooie producten in het water, en dan heb ik het nog niet over alles wat er rond te vinden is. Zeeland gewoon maar ruiken is al fantastisch. Het werd tijd dat onze producten eens op een podium werden geplaatst.'

De sterrenchef zou zijn honk maar voor één plek willen ruilen: Ibiza. 'Vroeger kwam ik er om te feesten. Maar nu zoek en vind ik er rust. Ook ik heb mijn midlifecrisis gehad.' (lacht)

Terwijl Sergio Herman veel experimenteert met nieuwe keukentechnieken, deed pa Herman het destijds met eenvoudiger gerechten. Die sfeer straalt het boek Puur Zeeland ook uit. Sergio en auteur Quinten Lange nemen de lezer bij wijze van spreken aan het handje. Er zijn recepten, maar er is evenveel plaats voor tekst en uitleg over de streek én de producten. 'Mijn vorige boeken waren voor de gevorderde hobbykoks. Hier kan iedereen mee aan de slag. Er staan heel eenvoudige gerechtjes in die ontzettend lekker zijn.'

Een paar voorbeeldjes uit Puur Zeeland: buikspek met een tartaar van gamba's; noordzeekrab met witloof en avocado; lamsvlees met aubergine, geitenkaas en geroosterde paprika. Al krijgen u en ik de gerechtjes nooit zo mooi op het bord zoals de meester het voor het boek deed. 'Veel mensen hebben schrik van producten als kokkels of kreeft. Nergens voor nodig. Of je nu een mossel klaarmaakt of een kokkel, het is net hetzelfde. Met al die typische producten kan je heel makkelijk iets heel lekker klaar maken.'
Auteur: Jan Claeys    

Puur Zeeland, uitg. Terra Lannoo,
Auteurs Sergio Herman en
Quinten Lange.
ISBN 978-90-8989-060-3. 24,95 euro

bron; standaard.be

 Zoete broodjes en zoete geuren

De vele zoete verleidingen van Lissabon zijn op zich al een reden om de stad te bezoeken. In de patisserieën en in de restaurants zijn zoetige gebakjes en deegwaren zoals ‘nozes de Cascais’, ‘trouxas de ovos’, pastel de Nata’ en ‘cavacas’ te koop en te proeven.

 
Foto: TELEGRAAF

 
Foto: ONBEKEND

Niet te missen zijn de wereldberoemde Pastéis de Belém. Slechts enkele mensen kennen het ruim 150 jaar oude recept. Pastéis de Belém zijn kleine, romige pasteitjes bestrooid met poedersuiker en kaneel. Antiga Confeitaria de Belém staat bekend om deze culinaire lekkernij, het is er altijd druk en de goede en snelle bediening zorgt ervoor dat de pasteitjes vaak nog warm zijn.

www.confeitarianacional.com

In een van de bekendste bars van Lissabon ‘A Ginjinha’, wordt de zoete likeur Ginjinha geschonken. Dit drankje is een combinatie van cognac, kersen, suiker, kaneel en water en is door de oorspronkelijke eigenaren van A Ginjinha voor het eerst gemaakt in 1840. Anno 2009 is het drankje nog altijd erg geliefd onder cafébezoekers. Het barretje A Ginjinha is te vinden aan het Plein Dom Pedro IV.

Voor veel inwoners van Lissabon zijn de stadsparken een favoriete plek om even bij te komen. Dit is de ideale locatie om mensen te kijken tijdens een gezellige picknick, met een glas Muscatel wijn en een pastéis de Belém. En wat de inwoners doen, is ook leuk voor bezoekers van de stad!

Lissabon en regio:

Onder Lissabon en regio vallen de gebieden Estoril, Sintra, Costa Azul, Ribatejo, Oeste, Templarios en Leiria/Fátima.

Voor meer informatie over de regio: www.visitlisboa.com

bron; telegraaf.nl

Mes & vork: Restaurant Bossenstein

Mannen zijn grotere choc-aholics

Megavino 2009: Win 50 gratis toegangskaarten bij Vinama

Overdrie weken is het weer zover. Dan gaat degrootste wijnbeurs van België Megavino editie 2009 weer van start. 10.000 wijnenop 11.000m2 in Paleis 3 van de Expo Heizel in Brussel.Vorig jaar waren er 23 wijnlanden vertegenwoordigd die aan een ruime 22.883 bezoekers hun wijnen hebben laten proeven en deze editie zijn het maar liefst 27 wijnlanden.

'Dit jaar is Bordeaux het gastland. Thema van het salon wordt 'Beleef Bordeaux even anders'. Op een stand van 150m2 stelt het Comité Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB) een selectie voor van 100 verschillende Bordeauxwijnen, tussen de 4 en 15 euro, die geselecteerd werden door een jury van Belgische professionals, en door de bezoekers kunnen geproefd worden. Met deze selectie wordt de nadruk gelegd op de grote diversiteit van de Bordeauxwijnen die zowel geschikt zijn voor dagelijks gebruik, als bij speciale gelegenheden, én toch bereikbaar zijn voor ieders beurs.'

Ookzullen de Belgische handelaarsdie gespecialiseerd zijn in de distributie van Bordeauxwijnen alsmedeBordelese bedrijven die het publiek willen laten kennismaken met hun uitgebreid gamma Bordeauxwijnen sterk vertegenwoordigd zijn.





Voor het eerst pakt Megavino uit met een paviljoen dat exclusief voorbehouden is voor alcoholen, sterke dranken en afgeleiden van wijn.Het Megasiprits-paviljoen telt bovendien een eigen degustatiezaal én bar waar drie dagen lang proeverijen, workshops en demo's worden georganiseerd die u gratis kunt bijwonen.


Gratis tickets:
Vinama geeft 25 gratis duotickets weg dus 50 toegangskaarten! Je hoeft enkel het juiste antwoord op deze vraag te vinden:

België is de op één na de grootste invoerder van wijnen uit Bordeaux. Hoeveel procentvan de totale export van Bordeauxwijn gaat jaarlijks richting België? (tip: antwoord op de website www.megavino.be)

Stuur je antwoord uiterlijk zaterdag3 october met je naam en adres naar vinamablog at hotmail.com

Megavino openingstijden:
Vrijdag 16 oktober: opening en nocturne van 18:00 tot 23:00
Zaterdag 17 oktober: open van12:00 tot 20:00
Zondag18 oktober: open van10:00 tot 19:00
Maandag19 oktober: open van 10:00 tot 18:00

bron;/vinama.skynetblogs.be

Wafelenbak  - Recept beslagwafels.

Het was een bewolkte woensdag, maar we lieten met z’n vieren de zon schijnen rond de gedekte keukentafel. Uit het wafelijzer kringelde een heerlijke wafellucht, en de verhalen spatten uit onze monden.

Zo een wafelenbak onder vriendinnen heeft iets speciaals: je kaken blozen van de gezelligheid, en er is altijd wel iemand die een sappig of grappig verhaal zit te vertellen.

De kelen werden eerst gesmeerd met enkele glazen Cava, en we mijmerden. Over vroeger, over… zoveel. Ook over vriendschap.

Na de geur van zo'n wafelenbak ga je naar huis met vrolijke herinneringen aan een heerlijke dag, maar vooral aan de gastvrijheid die je te beurt is gevallen...

bron;kaatjes.skynetblogs.be




foto;flickr.com/photos/jerome_buyle

                                                          Recept beslagwafels.


Ingredienten

Voor 10 wafels:

- 20 g gist
- 2 dl lauw bruisend mineraalwater
- 250 g bloem
- snuifje zout
- 2 dl lauwe melk
- 4 eieren
- 125 g gesmolten boter

Bereidingswijze

Los de gist op in het lauwe bruisende mineraal water. Doe de bloem in een diepe kom en maak een kuiltje in het midden. Roer hier nu langzaam de opgeloste gist door en voeg dan de bloem, het snuifje zout en de lauwe melk toe.

Scheid de eierdooiers van de eiwitten en voeg de dooiers bij het beslag. Klop het eiwit stijf en spatel het tesamen met de gesmolten boter door het beslag.

Laat het beslag nu 20 tot 25 min. rijzen. (het deeg moet vloeibaar zijn zoals voor pannenkoeken).

Breng het wafelijzer op temperatuur en bestrijk het met gesmolten boter of een andere vetstof. Vul één zijde van het wafelijzer. Wacht even en kijk of de wafel licht goudbruin is.

Serveer zo warm mogelijk, bestrooid met bloemsuiker of met slagroom en gegarneerd met aardbeien of ander fruit.

 bron; receptjes.be

Belg wint culinaire Oscar voor 'street food'

De Geest veroverde de Vendy Award in de categorie 'desserts'. Onze landgenoot was enkele jaren geleden nog consultant bij IBM, maar besloot het over een andere boeg te gooien.

Hij opende in New York een geel wafelkraam, 'Wafels & Dinges'. Hij verkoopt onder andere de krokante Belgische wafel met allerlei toppings.

Straateten is erg populair in de Amerikaanse metropool. New Yorkers aten wafels voornamelijk als ontbijt, maar De Geest heeft ze nu ook gepromoot als vieruurtje of snack.

In de Big Apple zouden er meer dan 3.000 eetstalletjes zijn. De 'culinaire oscars' worden sinds 2005 uitgereikt.

bron; gva.be

 Nieuw eetadres: The Glorious (Antwerpen)

Voormalig directeur Jurgen Lijcops kwam na de sluiting van hotel-restaurant Kasteel Withof op straat te staan. Half augustus opende hij op het Antwerpse Zuid Bistro & Winebar The Glorious. De menukaart is geïnspireerd op die van een Italiaanse trattoria en vermeldt toegankelijke slowfoodgerechten, zoals zelf gemaakte pasta op basis van eersteklas Italiaanse bloem.

Info: The Glorious, De Burburestraat 4, 2000 Antwerpen, tel.: 03 237 06 13.

bron; knackresto.rnews.be

 

Herfstsalade met honingvinaigrette

 
Ingrediënten

- 250 g druiven (blauw)
- 100 g notensla
- 200 g veldsla
- 4  nectarine
- 100 g walnoten
- 400 g kippenfilet
- 5 cl olijfolie (extra vierge)
-   pili-pili
-   paprikapoeder
- 0.5 theelepel kerriepoeder
- 5 cl appelazijn
- 1 eetlepel honing (vloeibaar)
- 10 cl arachideolie
-   peper
-   zout

Bereiding

Kalfsgebraad in herfsttooi

 
Ingrediënten

- 1000 g kalfsgebraad
- 2  appel (Jonagold)
- 240 g druiven (ontpit)
- 100 g gedroogde ham
- 40 g boter (bakboter)
- 2 cl olijfolie (extra vierge)
- 2 cl maderawijn
- 0.5 eetlepel marjolein (fijngehakt)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 6  jeneverbes

Bereiding

Rode poon in papillotte

 
 
Ingrediënten

- 4  rode poon (van 500 g)
- 200 g ham
- 500 g champignons
- 2  tomaat
- 2  sjalotje
- 1 cl olijfolie (extra vierge)
 
Bereiding

Avocado

BESCHRIJVING

De avocado groeit aan een boom met felgroene bladeren die het hele jaar door hun kleur behouden. In januari verschijnen er kleine geel-groene bloemetjes aan de boom. De vrucht zelf heeft de vorm van een peer. De grootte wisselt naargelang de plaats waar de vrucht vandaan komt. De kleur is groen of zwart en het vruchtvlees loopt van groen naar geel.

STREEK

De avocado groeit in zeer veel landen onder andere in Midden-Amerika, Zuid-Amerika en Californië.

SOORTEN

Enkele soorten zijn de Bacon, Fuerte, Gwen, Hass, Pinkerton en Reed.

ORIGINE

De avocado komt oorspronkelijk uit Mexico. Later verspreidde hij zich naar de West Indies, waar nieuwe soorten ontwikkeld werden.

VOEDINGSWAARDE

Voedingswaarde per stuk:
241 kilocalorieën
22,98 gram vet
7,5 gram vezels
11,85 gram vitamine C
Vitamine A, B en E

SMAAK

Avocado heeft een rijke romige smaak.

SCHOONMAKEN

Snijdt de avocado in de lengte rondom de pit. Verwijder de pit door eerst de twee helften voorzichtig te draaien. Daarna wip je de pit uit de vrucht met een lepeltje. Schil de twee helften vervolgens met een mes of met je vingers.

GEBRUIK

Wanneer je een avocado zo eet, is het lekker om er wat citroensap op te sprenkelen. Dit zorgt er bovendien voor dat de avocado niet bruin wordt. Avocado kan in zeer veel gerechten gebruikt worden. Eén van de bekendste is guacamole, maar ook in Italiaanse pasta, Japanse sushi en Australische salades wordt deze vrucht veelvuldig gebruikt. Je kan avocado's het beste niet in de koelkast bewaren.

BIJZONDERE EIGENSCHAPPEN

Een avocado is rijp wanneer je de zaden hoort ritselen als je hem op en neer schudt.

BESTE PERIODE

De beste periode is de herfst.

 

Mozzarella met avocado

Nodig voor vier :
2 bollen mozzarella
2 rijpe avocado's

Vinaigrette :
2/3 olijfolie van koude persing
bewaarolie van zongedroogde tomaten
1/3 limoensap
blaadjes basilicum
peper
zout

Versiering :
schors van parmezaankaas
100 g zongedroogde tomaten

De mozzarella in plakjes snijden. De avocado's doormidden snijden, de pitten en de schil verwijderen. Het vruchtvlees in partjes snijden en met de plakken kaas op borden schikken. Besprenkelen met een mengeling van limoensap, olijfolie, olie van zongedroogde tomaten, gehakte basilicum, peper en zout. Versieren met zongedroogde tomaten en schors van parmezaankaas.

Mosselen met avocado en tomaat

Voor 6:
1 kg mosselen
scheut droge witte wijn
1 fijngehakte stengel groene selderij
peper
2 avocado’s
2 el mascarpone
zout
1 tomaat
verse koriander

Stoom de mosselen gaar in wijn met groene selderij en peper, haal uit de schelp. Pureer de gepelde avocado’s met 2 eetlepels mosselvocht en de mascarpone. Kruid met peper en zout. Pel en ontpit de tomaat en snij in kleine blokjes. Meng onder de avocadopuree. Lepel in de mosselschelpen en leg er de mosselen op. Werk af met koriander.

Bron: Weekend Knack

 Royal Brasserie Brussels: Culinaire evergreens

Op de benedenverdieping van een statig oud appartementsgebouw aan de Vlaamsesteenweg in Brussel opende eind juni Royal: een sfeervolle brasserie met clubaccenten.

De inrichting van Royal vertoont typische brasseriekenmerken. - ©

 

De ruimte stond al twaalf jaar lang leeg. De nieuwe Brusselse brasserie genoot vanaf de eerste dag massale belangstelling van een bont allegaartje van feestvierders. Echte Brusselaars, fervente Vlamingen, afgevaardigden van de Waalse jetset en zelfs royals voelen zich hier thuis. Daar zijn diverse redenen voor.

De investering werd gedaan door een consortium, waarbij vennoten met uitgebreide Brusselse horeca-ervaring (Skievelat, Le Guignol), een bekende lokale vishandelaar (Noordzee) en iemand uit de kledingsector. Samen hebben ze veel ervaring en veel relaties. Maar er is meer. De inrichting vertoont typische brasseriekenmerken die op een geslaagde manier verenigd werden met moderne clubaccenten, zoals een rood uitgelichte bar, een zwart plafond met rode, pastillevormige loungelichtarmatuur, en bijbehorende wiggelwaggelloungemuziek.

Karasteristiek voor de brasseriesfeer zijn: veel lawaai uit een open keuken en uit de eetzaal, tafels bekleed met zinkplaat, garçons met radde tong, de snelheid waarmee het eten op tafel komt en een druk va-et-vient vanaf 10 uur ’s ochtends tot na middernacht.

Bij mooi weer geven de schuiframen en het terras onder de zwarte luifels _ waar de wankele ijzeren tafeltjes op de kasseien heen en weer dansen _ en een buiten-comptoir vol flessen en glazen het geheel een zuiders karakter. Aan de buitentoog serveert men ook tapa-achtige hapjes (6 euro) zoals moules parquées, garnaalkroket, gehaktballetje met geuze, een kommetje wulken en oesters. Het repertoire op de gewone spijskaart is uitgebreider en samengesteld uit culinaire evergreens, waaronder paling in ’t groen, ossenstaart, balletjes in geuze, kalfskop enz.

De meeste hoofdgerechten kosten 12,50 euro, waarbij een accompagnement naar keuze komt (aardappelpuree, sla of groenten, saus: telkens 2,5 euro). ‘s Namiddags is er een gereduceerde kaart met kleine gerechtjes.

Het terras onder de luifels blijft in de winter staan en is dan verwarmd. 


bron;/knackresto.rnews.be
 Pieter van Doveren