Vliegtuigeten en -drinken, altijd een heikel punt. Maar wat wil je ook op een hoogte van 30.000 voet. De druk in de cabine, de lage luchtvochtigheid en de snelheid van het toestel zijn er verantwoordelijk voor dat onze smaakpapillen en reukvermogen zo’n dertig procent achteruit gaan.
Daar zit je dan op je dure businessclass-stoel in afwachting van een lekker maal en een goed glas wijn. Gelukkig houden de meeste luchtvaartmaatschappijen steeds meer rekening met de moeilijke omstandigheden daar boven in de lucht. Met enige aanpassingen zorgen zij ervoor dat voedsel en drinken zo goed mogelijk tot hun recht komen.
Wij beperken ons hier tot de wijn, waarbij de KLM de afgelopen decennia een aardige reputatie heeft opgebouwd. Vorig jaar werd onze (nou ja, onze?) nationale luchtvaartmaatschappij nog door Business Traveller Magazine onderscheiden met de beste wijnkaart in de businessclass van alle grote vliegmaatschappijen. En ook in de categorie bubbels scoorde KLM (samen met Singapore Airlines) in 2008 een fraaie eerste plaats met hun champagne van Charles Heidsieck.
Het wijnpanel onder leiding van Ger Bergkotte met onder meer de wijnschrijvers Hubrecht Duijker en Ronald de Groot heeft kennelijk een goeie neus. „Wij houden tijdens onze keuringen rekening met het feit dat je ongeveer 20 à 30 procent van je smaak verliest hoog in de lucht. Vandaar dat wij juist op zoek zijn naar expressieve wijnen”, zegt de inkoopmanager van KLM.
Naast expressiviteit wordt vooral ook gekeken naar een relatief hoog zuurgehalte. Deze wijnen winnen in de lucht aan frisse sappigheid. Bij de witte wijnen doet sauvignon blanc het bijvoorbeeld beter dan chardonnay, terwijl bij rood pinot noir juist vaak wint van cabernet sauvignon. Zware wijnen met veel tannines zijn daarentegen minder gewenst, want die worden door de passagier juist als extra bitter ervaren.
De geselecteerde wijn moet ook tegen een stootje kunnen. Bij Delta (ook lid van SkyTeam) worden de proefmonsters eerst verhit, vervolgens in de vriezer afgekoeld en daar in de mixer geschud. Pas als de wijn die Spartaanse behandeling heeft doorstaan, wordt hij in het assortiment opgenomen. United Airlines en British Airways gebruiken speciale glazen met een kortere steel en een vorm waarbij de aroma’s beter tot hun recht komen. De Britse maatschappij gaat zelfs zover dat ze speciaal champagne laat bottelen met een lagere druk.
Op de begane grond proefden wij voor u de nieuwe selectie wijnen van KLM’s businessclass:
Champagne Billecart-Salmon Brut Réserve
Het kan niet altijd Charles Heidsieck zijn, maar deze bubbelwijn doet er niet voor onder. Wereldberoemd om zijn rosé, mag deze witte op basis van pinot noir, chardonnay en pinot meunier er ook zijn. Mooie mousse, zeer aromatisch, wat peer en ananas, een lange zachte afdronk, heel verfijnd.x
*
The Ned Sauvignon Blanc 2008
Uit Marlborough, Nieuw-Zeeland. Knisperend fris en stuivend, mond vol kruisbessen, passievrucht en abrikoos, mooi mineralig.
*
Staete Landt Chardonnay Pure 2008
Domein van Ruud Maasdam en Dorien Vermaas eveneens in Marlborough. Op Frans eikenhout opgevoede wijn van speciaal geselecteerde percelen. Vrij exotisch en vol op het fruit gemaakt, citrus en passievrucht met een lichte toets vanille.
*
Ermita Veracruz Verdejo 2008
x Uit Rueda, de sterk opkomende Spaanse streek voor witte kwaliteitswijnen. Stuivend, pas gemaaid gras, groene appel en citrus. Ook weer heerlijk fris en sappig met een mooie balans en wat amandel in de afdronk.
*
Lillypilly Sweet Harvest
Heel laat geoogste zoete wijn op basis van riesling, muscat en sauvignon blanc uit Australië. Lekker floraal met kumquat en honing. Kan zowel bij (blauwe) kaas als fruitdesserts.
*
Pian delle Vigne 2003
Heerlijk fruitige Toscaanse wijn van Marchesi Antinori. Rood fruit, laurier en tijm. Niet te zwaar, maar zeer aromatisch met zachte tannines. Vraag de stewardess om ’m licht te koelen.
*
Terra Andina Altos 2007
Chileens krachtpatsertje van carmenère en oude carignanstokken. Koude fermentatie onderstreept het fruitige karakter. Een mondvol blauwe bessen, kersen en bramen met een behoorlijke toets vanille van de houten vaten. De tannines zijn rijp en rond en beslist niet overheersend.x
*
Taylor’s Late Bottled Vintage 2003
Dit drink je dus op een intercontinentale vlucht met een stukje blauwe kaas zo vlak voor de slaappil. Intens fruit met heel veel zwarte kersen. Veel diepgang en complexiteit. Mooi slaapmutsje.
bron; telegraaf.be
doorPieter Nijdam
Bierrecord op Oktoberfeesten
