Beste bokbier

Het beste Bockbier van Nederland wordt gebrouwen door Amstel.

Ook vorig jaar was Amstel Bok de grote winnaar van het bokbierfestival. Het biergilde De Dubbele Arend uit Purmerend en het Geheim Genootschap Arendsnest uit Amsterdam verkozen eerder dit seizoen Texels Bockbier tot het lekkerste Bockbier van Nederland.

Tijdens het Pint Bokbierfestival zijn in totaal 72 bockbieren gekeurd – waarvan 62 uit Nederland - door 23 juryleden waaronder een Duitse biersommelier. Brand won goud in de categorie dubbelbock. Brouwerij Mommeriete uit Gramsbergen won in de categorie speciaal bock.

De prijswinnaars van 2009

Bock

1 Amstel

2 Budels

3 Grunn

bron; telegraaf.nl

Mild pikant in Thailand

Gebakken st.-jakobsvruchten met schorseneren

 

Ingrediënten

- 200 g st.-jakobsvruchten
-   peper
-   zout
- 2 cl olijfolie (extra vierge)
- 100 g schorseneren
- 150 g tomaten (gedroogd)
- 3  sjalotje
- 1 dl wijn (wit/droog)
- 2  citroen
- 1 dl visfumet
- 100 g roomboter
- 1 dl room
- 10 sprietje bieslook
- 25 g bloem

Bereiding

Tulband van pladijs en jonagold met mousserend kerriesoepje

 

Ingrediënten

- 50 g ansjovisfilets (in olie)
- 600 g pladijsfilet
- 200 g wijtingfilet
- 1  eiwit
- 3 dl room
- 1  paprika (rood)
- 2  sjalotje
- 1  citroen
- 12 dl visfumet
- 1 dl wijn (wit/droog)
- 50 g boter (bakboter)
-   peper
-   zout
- 1  ui (fijngehakt)
- 2  preiwit
- 1  wortel
- 2 stengel bleekselderij
- 1 theelepel kerriepoeder
- 10 g bloem
- 2  ei
- 25 g Noordzeegarnaal (gepeld)
- 1  appel (Jonagold)

Bereiding

Shortbread

 

Ingrediënten

- 115 g roomboter
- 50 g basterdsuiker
- 225 g bloem
- 4 theelepel suiker

Bereiding

Grootste tiramisu weegt meer dan 1 ton


 ©
Een tiental Franse patissiers hebben tijdens een lokaal salon voor chocolade degrootse tiramisuter wereld klaargemaakt.

In Frankrijk hebben een tiental patissiers 's wereldsgrootse tiramisuklaargemaakt. Het reuzegroot dessert woog 1.075,92 kilo en werd bereid ter gelegenheid van een lokaal salon voor chocolade in Villeurbanne, dicht bij Lyon. Om de tiramisu koud te houden werd een tijdelijke "ijsbaan" geconstrueerd. Stukjes van de gigantische lekkernij zullen verkocht worden ten voordele van liefdadigheidswerken.

Het recept: 300kg mascarpone, 60kg room, 72kg eigeel, 108kg eiwit, 192kg suiker, 180kg aan boudoirkoekjes, 4,8kg cacaopoeder, 12kg chocolade, 120 liter water, 9,12 liter koffie 18 liter marsala.

Meer varianten van tiramisu(recept voor vier):
Klik hier

David Bitoune
bron; knackweekend.rnews.be

                  Gepocheerde oesters met witloof en zeewier


                             


De oester openen en het vocht bewaren. De oesters heel kort pocheren (enkele seconden volstaan). Warm houden.
Het oestersap opkloppen met driekwart van de boter, het gedroogde zeewier toevoegen en mengen met citroensap, peper en zout.
Het witloof uiterst fijn snijden en enkele minuten fruiten in de rest van de boter. Het witloof op de bodem van de oesterschelpen leggen, hierop de gepocheerde oesters schikken en overgieten met een beetje saus.
De oesters heel even onder de grill houden.
Serveren op een bedje van grof zout en het bord versieren met vers zeewier.



Ingrediënten
Voor 4 personen:

• 24 oesters
• 4 stronkjes witloof
• 1 theelepel zeewier (gedroogd)
• 125 g roomboter
• 1 citroen
• peper
• zout
• zout (grof)
• zeewier (vers)
  
  bron; flandria.vlam.be

Bloemkool, goedkoop voor de tijd van het jaar




Het aanbod van bloemkolen is op enkele dagen tijd verdubbeld. Prijzen zijn meer dan gehalveerd! Maak iets lekkers met bloemkool en probeer onderstaand recept uit!

  
De aanvoer van tomaten verliep de laatste week op een zeer hoog niveau. Prijzen bleven zeer goedkoop. Nog nooit geziene lage tarieven voor de tijd van het jaar.
 
  
Alle appels- en perenvariëteiten zijn goedkoop.   

Op hete kolen of een winter met kool van bij ons!

                           Bloemkoolquiche


De spekblokjes kort aanbakken zonder vetstof in een pan met antikleeflaag. Uit de pan nemen.
De in kleine roosjes gesneden bloemkool blancheren in kokend gezouten water. Laten uitlekken.
Een ronde, platte taartvorm insmeren met boter en bekleden met het deeg. De deegbodem een paar keer inprikken met een vork.
Daarop de spekblokjes en de bloemkoolroosjes verdelen.
De eieren loskloppen met de melk en de room en kruiden met peper, zout en nootmuskaat. Over de bloemkolen en het spek gieten en bestrooien met de geraspte kaas.
Gedurende 45 minuten laten bakken in een op 175 graden voorverwarmde oven.
Serveren met een slaatje.
 
Ingrediënten
300 g bladerdeeg
1 bloemkool
6 sneetjes spek (gerookt)
4 eieren
1 dl melk (halfvol)
0,5 dl room
150 g kaas (gemalen)
peper
zout
nootmuskaat


 bron; flandria.vlam.be

Tips om keukenrampen nog te redden

Groene asperges met garnalen

Heksenpotjes

Wildseizoen in de Oostkantons
 

  ©

De Oostkantons zijn een geliefde bestemming tijdens de herfst en winter. In de herfst kunt u er wandelen in de uitgestrekte bossen of fietsen over niet meer gebruikte spoorwegtrajecten. En in de winter kunt u er met een beetje geluk langlaufen en skiën.

Zeker tijdens het wildseizoen zijn de Oostkantons een feest voor fijnproevers. Tussen oktober en december staan in alle restaurants wildspecialiteiten en gerechten met inheemse paddenstoelen op het menu.

Voedingsmiddelen met een slechte reputatie

Wild(z)wijn 

 

Kennissen in de straat geven een wildetentje. Nee, geen culinaire orgie zoals in de film La Grande Bouffe, maar gewoon een diner met wild. De heer des huizes gaat namelijk iedere zaterdagochtend in zijn groene jas op pad met een soort van vioolkist onder zijn arm. De man is in zijn vrije tijd jager en in de kist zit een dubbelloops. Nou ben ikzelf geen verklaard tegenstander van jagen, als het maar professioneel gebeurt. U weet wel, met één schot en zo.

 
Foto: telegraaf

Toevallig kan mijn straatgenoot goed schieten. Zo’n man weiger je dus niets. En als hij om advies vraagt, dan geef je dat meteen. Of ik nog een paar goede wildwijnen weet? Van rond een tientje. Hij krijgt zijn jagersmaatjes op bezoek en naast goed schieten kan hij ook nog aardig koken.

De wilde eend als voorgerecht gaat hij pocheren. Van de botten wordt een jus getrokken, waaraan wat blauwebessenjam is toegevoegd. Eend met een licht zoetje dus. Hoewel het helemaal geen zomer meer is, combineert de Rosé Trocken 2008 van Wittmann uit Rheinhessen (www.wijntherapeut.nl, Î9,50) formidabel. Een échte eetrosé, die niet voor niets werd uitverkoren door het gilde van sommeliers.

Fazant is de volgende gang. Vakkundig neergelegd. De jager heeft kennelijk vaker met dit bijltje gehakt en trancheert de fazant als een echte chef. Het wordt een klassieker: fazant met zuurkool. Maar geen gewone zuurkool. Nee, de kool is ‘s ochtends al met ganzenvet en jeneverbessen op het laagste pitje gezet. Na een dag pruttelen met de deksel erop is de zuurkool veranderd in een beige massa met een ongelooflijk intense smaak. Fazant op z’n oma’s, noemen we dat. Hier past de Santa Rita Medalla Real Chardonnay 2004 (Dirck III, Î11,95). Perzik, acacia en vanille vormen een goed tegenwicht voor de zuren van de kool. Ook de fazant voelt zich happy in het gezelschap van deze mineralige, licht rokerige wijn.

Tot slot het pièce de resistance, het zwijn! Dit keer een moderne bereiding. Urenlang op lage temperatuur in de oven garen. Het vlees mooi roze en sappig. Erbij de volle, diepdonkere Quinta Vale do Bragão 2004 (Les Généreux, 0575-543667, Î9,55). Barstensvol bramen en rijpe pruimen, ronde tannines, héél stijlvol.

Ah, de bel gaat. Het is onze jager. In zijn hand een grijze vuilniszak waarin een nog warme harige zwijnenpoot. Als dank.


Pieter Nijdam 
wijnclub@telegraaf.nl