Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie

Zin in enkele nieuwe winterrecepten om de smaakpapillen te verwennen?
Vijf recepten op basis van kwaliteitsvolle diepvriesproducten, die gemakkelijk en snel klaar te maken zijn. Smullen voor groot en klein!

Recepten op basis van diepvriesproducten : de basisregels

Diepvriesproducten zijn gezond en kan je klaarmaken op dezelfde manier als verse producten. Tussen de pluk (of de vangst) en het invriezen, zitten slechts enkele uren zodat de smaak en de voedingswaarde bewaard blijven.

Ontdooide producten mag je nooit zonder verhitting terug invriezen. Tijdens het ontdooien worden er immers nieuwe bacterieën gevormd. Bij invriezen zullen deze bacterieën niet afsterven zodat er na een tweede ontdooiing abnormaal veel bacterieën zullen zijn. Een recept dat je gemaakt hebt met diepvriesproducten, mag je uiteraard wel invriezen.

© Larousse -

Wortelsoep met smeerkaas en dragon

Een stevige soep die zeker in de smaak zal vallen.

Voor vier personen:
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 10 minuten
Ontdooien niet nodig

Diepvriesproducten :
300 gram wortelschijfjes
2 soeplepels dragon

Andere ingrediënten :
50 cl water
25 cl melk
1 bouillonblokje
4 porties smeerkaas (la Vache qui rit)
zout en peper

Bereiding :
Giet het water en de melk in een kookpot, voeg vervolgens de bouillon en de wortelen toe. Laat 10 minuten koken op een gemiddeld vuurtje, tot de wortelen zacht zijn.
Voeg de smeerkaas toe en mix totdat je een smeuïg resultaat hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak. Voeg ook de dragon toe en serveer in kommetjes.

Tip : Dit recept kan je ook proberen met bloemkool, prei of broccoli. Of vervang de wortelschijfjes door diepgevroren wortelpuree, zodat je recept nog sneller klaar is!

© Larousse -

Flan van groenten

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 10 minuten
10 minuten ontdooien

Diepvriesproducten :
300 gram wortelpuree (of puree van boontjes, selder, kool…)

Andere ingrediënten :
een nootje boter voor de ovenschaal
2 eieren
10 cl verse room
5 cl melk
zout en peper

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 180 graden(therm. 6). Vet vier ovenschaaltjes in.
Doe de wortelpuree in een kookpot en laat tien minuten ontdooien op een zacht vuurtje, roer af en toe.
Haal de puree van het vuur, voeg de eieren, de room en de melk toe. Klop alles op tot je een homogeen mengsel hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Giet het geheel in de ovenschaaltjes en zet tien minuten in de oven.

© Larousse -

Tajine met balletjes

Een lekkere Marokkaanse specialiteit, snel klaar !
 
Voor 4 personen :
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 20 minuten
Ontdooien niet nodig

Diepvriesproducten :
500 gram rundsballetjes
300 gram tomatenblokjes
150 gram erwtjes

Andere ingrediënten :
4 soeplepels olijfolie
1 halve koffielepel komijn
1 glas water
zout en peper

Bereiding:
Maak de rundsballetjes goudblond in een stoofpot met de olijfolie zonder ze te ontdooien. Voeg de tomatenblokjes, het water en de komijn toe. Voeg zout toe en laat 15 minuten of meer stoven. Doe er dan de erwtjes bij en peper het geheel naar smaak.

Tip : je kan dit gerecht ook maken met lamsvlees of merguez

© Larousse -

Gebraden kip met aardappelen en rozemarijn

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 10 minuten
Bereiding : 1 uur
Ontdooien : 1 dag

Diepvriesproducten :
1 kip
10 zilveruitjes

Andere ingrediënten :
400 gram grenailles aardappelen
1 takje rozemarijn
4 soeplepels olijfolie
25 gram boter
zout en peper

Bereiding :
Ontdooi de kip een dag voordien in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden (therm. 6). Plaats de ontdooide kip in een ovenschaal. Was de aardappelen en plaats ze samen met de uitjes rond de kip, giet er de olijfolie over. Bestrooi het geheel met de verse rozemarijn en verdeel de boter over de kip en de aardappelen. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Plaats in de oven en laat een uur bakken, tot de kip mooi goudbruin is.

Tip: Let er op dat de kip en aardappelen gaar zijn. Meng af en toe voor een beter resultaat.

© Larousse -

Brandade van koolvis en selder

Een typisch gerecht uit het zuiden van Frankrijk met vis en groenten.

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 10 minuten
Bereiding : 25 minuten
Twee uur ontdooien

Diepvriesproducten :
400 gram koolvisfilet
400 gram selderpuree

Andere ingrediënten :
1 ei
50 gram geraspte parmezaan
25 gram boter
zout en peper

Bereiding :
Laat de visfilets en selderpuree twee uur ontdooien in de koelkast.
Verwarm je oven voor op 200 graden (therm. 7). Dep de vis droog met keukenpapier en snij hem in blokjes. Bestrooi met zout en peper en doe de blokjes in een ovenschaal.
Meng de puree met het ei en de parmezaanse kaas. Doe dit geheel over de vis. Werk af met enkele nootjes boter en zet 25 minuten in de oven.
Serveer heel warm !

Tip : Dit gerecht kan je ook met andere visfilets maken, alsook met aardappelpuree of puree van wortelen of broccoli.

Diepvriesproducten : 

Diepvriesproducten moeten constant op een temperatuur van –18 °C bewaard worden. Om de koude keten niet te doorbreken, kan je een isothermische zak gebruiken als je boodschappen doet. Bezoek de afdeling met de diepvriesproducten pas op het einde.

Vergeet niet dat ook diepvriesproducten een versheidsdatum hebben. Voorkom onaangename verrassingen door regelmatig een inventaris op te maken van wat er nog in je diepvriezer zit. Neem geen risico’s bij twijfel!

Ontdooien gaat het snelst in een microgolfoven. Als je er geen hebt, kan je je voedingswaren laten ontdooien in de koelkast of bij kamertemperatuur.

Gebruik diepvrieszakjes als je voedingswaren invriest. 

bron; skynet.be 

 

Benodigdheden : - voor 4 personen

600 g rogvleugels met graat
4 middelgrote zachtkokende aardappelen (bv. Bintjes)
125 g geklaarde boter
1 eidooier
sap van ½ citroen
1 eetlepel zure room
1 l volle melk
1 eetlepel kappertjes
peper en zout

Bereidingswijze : (30 + 20 minuten)

Zoetzuur witloof met eendenlever, geparfumeerde
appeltjes en wijngelei

Ingrediënten;

 Patyntje: Belgische keuken en zonder pretenties

Hoofdgerechten waren: tagliata van in plakjes gesneden en vervolgens gebakken smakelijk Belgisch wit-blauw rundvlees met raketsla en stukjes parmezaan (23 euro) en hazenrug van eerste kwaliteit, met zorg gebakken en opgediend met twee sausen, veenbessen, in wijn gekookte peer en knolselderpuree (24 euro). Deze verzorgde en smakelijke maaltijd werd afgesloten met lekker cuberdonijs (8 euro).

Kader: koloniale villa met brasserie-inrichting
Onthaal en bediening: door welwillende jonge mensen
Keuken: smakelijke en verzorgde Belgische gerechten, aangevuld met modieuze en meer wereldse bereidingen
 
Gordunakaai 91
9000 Gent
Tel.: 09 222 32 73
http://www.patyntje.be/

Pieter van Doveren
bron;knackresto.rnews.be

Recept: Ouderwetse gehaktbal

 

Is de light-aardappel echt zoveel beter?

Hoeveproducten zitten in de lift

Gevuld witloof met gehakt

Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui.
Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen.
Het witloof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden.
De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witloof, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen.
Het witloof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen. Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stronkjes witloof
350 g gehakt (kalfsgehakt)
1 ei
1 ui
50 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
4 dl kalfsfond
200 g kaas
25 g bloem (tarwebloem)
25 g boter (bakboter)
5 dl melk (halfvol)

Tip
U kunt ook het witloof vullen met gehakt en er gerookt spek omwinden. 
1u tot 1u30 stoven.

bron; flandria.vlam.be

 

Patrick Vlerick is 'Hobbykok 2010'


 
Patrick Vlerick (rechts) en 'commis' Marc Vermeulen.

Patrick Vlerick won in Tour & Taxis (Brussel) de finale van de 11e Knack Weekend-wedstrijd 'Hobbykok van het jaar'.

Op 28 november vond in het atelier van Yves Mattagne in Tour & Taxis (Brussel) de finale van de ‘Hobbykok van het Jaar’ plaats. Deze kookwedstrijd voor niet-professionele koks werd voor de 11e keer op een rij georganiseerd door Knack Weekend. De bekroning betekende voor enkelen de start van een nieuwe carrière.

Kookliefhebbers - amateur-koks, professionals komen niet in aanmerking - stuurden een eigen, origineel recept met als opgelegd thema ‘Witloof’. Hieruit selecteerde een vakjury de 10 interessantste inzendingen waarvan de auteurs gevraagd werden hun recepten klaar te maken voor deze jury. Ook dit jaar mochten de finalisten zich laten assisteren door een ‘commis’.

In de finale namen 7 mannen en 3 vrouwen, samen met hun commis, het tegen elkaar op.

De finalisten waren:
Peter Bottelberghs uit Wilrijk
Xavier Clayton uit Berchem
Annik Govaerts uit Zandhoven
Jurgen Meirsman uit Sinaai
Paul Ollevier uit Poperingen
Seger Pollers uit Tongeren
Heidi Steukers uit Moerzeke
Geert Van Acker uit Brugge
Patrick Vlerick uit Bellem
Ann Wuytack uit Moerzeke-Kastel

Patrick Vlerick uit Bellem-Aalter, geassisteerd door Marc Vermeulen, won de finale met het gerecht ‘Zoetzuur witloof met (Bekemse) eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei’.

De winnaar kreeg naast de titel “ Hobbykok 2010” een waardebon van Demeyere, t.w.v. € 1.000, een Lattissima Metal van Nespresso en een kistje witloof rechtstreeks van de veiling van Flandria. Begin 2010 presenteert hij het Valentijnsmenu in Knack Weekend. Patrick krijgt bovendien de uitzonderlijke kans om 3 halve dagen stage te lopen bij de chefs Roger Van Damme, Kobe Desramaults en Franky Vanderhaeghe. Ook de andere finalisten kregen prijzen van Nespresso en Flandria.

D.B. bron; knackweekend.rnews.be

 

Tussendoortjes maken slanker

Noten eierschotel
 

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 1 grote ui, gesnipperd, 200 gr champignons, in grove stukken, 200 gr tamme kastanjes, 2 eieren, geklopt, 1 theel. zeezout, 1 volle theel marjolein, 1 eetl sesamzaad, 1 kop broodkruim, even geroosterd, ½ kop gehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen), geraspte kaas

Ideaal natuurlijk met rijst erbij. Zet de kastanjes op in licht gezouten water. Laat ze een kwartier koken en maak ze schoon. Ja, ook het bruine velletje er af. Je moet er iets voor over hebben. Klop zout en marjolein door de eieren. De noten, de kastanjes,de champignons, de ui, allemaal in een ingevette ovenschaal. Dan het ei er over gieten, daar bovenop een mengsel van geraspte kaas, het broodkruim en het sesamzaad. Nu drie kwartier in de oven op 180°C. En weer een vegetarische dag. Salade erbij, met druiven er in, beetje camembert?

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl

Wit brood met garnalen, zure room en groene asperges
 

tip; mits aanpassing, voorgerecht of hoofdgerecht
.
Benodigdheden voor 4 personen ;

 - garnalen

 - groene asperges

 -1 el boter

 - 4 el zure room

 - peper en zout

4 dikke  sneden wit brood

Voor de afwerking ;

10 ml  groene (eerste persing) olijfolie

1 citroen

 bieslook  of dille

Kook de groene asperges gaar in gezouten water met een klontje boter.
Roer de zure room door een deel van het kookwater en kruid met peper en zout.
Snijd het  brood in gelijke delen.

Afwerking;

Besprenkel de asperges met olijfolie en citroensap.
Dresseer de garnalen op het brood met daartussen de groene asperges en zure room.
Werk af met bieslooksprietjes.

Muziekoptredens in frietkoten voor Week van de Friet

Gevogeltekroketten

 benodigdheden voor 4 personen;

 TIP

Bolletjes draaien gaat zeer makkelijk als je een beetje bloem in je handpalm neemt. Zo kleeft het mengsel niet aan je handen.

Gevulde ui met Brugge Broodje Apero kaas

 
Ingrediënten:

voor 4 personen:

Bereiding:

Pel en hol de uien uit. Houd de hoedjes apart. Snijd de Brugge Apero kaas zeer fijn.
Snijd ongeveer 1/3 van de uien fijn en meng deze in een ruime kom met het ei, de américain, het gehakt, de Apero kaas, het broodkruim en peper en zout.
Vul de uien met dit mengsel en zonder de hoedjes in een gesloten ovenschaal met 25 g boter Laat 30 minuten bakken bij 200°C en dan nog eens 15 minuten in de oven bij 200°C zonder deksel en met de hoedjes erop.

Brugge Broodje Apero

Hij is, net zoals het Brugge Broodje Classic, een broodkaas met een zachte, romige smaak en een gul karakter. Hij heeft een mooie witte natuurkorst. Aan dit Brugge Broodje werden voor de Apero mosterdzaadjes en fenegriekzaadjes toegevoegd die voor een vernieuwende smaakbeleving zorgen. Fenegriek is een kruid dat gekend staat voor zijn positieve, gezonde eigenschappen. Fenegriek geeft een specifieke, nootachtige smaak aan de kaas en in combinatie met de mosterdzaadjes heb je uiteindelijk een UNIEKE KAAS.

Doorsnede : licht geel, zacht en zeer smedig met fenegriek- en mosterdzaadjes

Bijkomende smaak : combinatie van nootachtige smaak en mosterdsmaak dankzij de fenegriekzaadjes en mosterdzaadjes

Tip : Zoals de naam laat vermoeden is dit een overheerlijke en heel speciale aperitief-kaas, het is ook de verrassing op een kaasschotel.

Website : www.Bruggekaas.be
Kaasmakerij
Belgomilk
Stationsstraat 149
B-8890 Moorslede

bron; kazenvanbijons.be

Belgisch Witblauw in de kijker

 

VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) en APAQ-W (de Vlaamse en Waalse promotiediensten voor landbouw) willen meer aandacht voor Belgisch Witblauw rundvlees. Sinds het begin van dit jaar voeren ze daarom een promotiecampagne, waarin ze door Peter Goossens worden bijgestaan. De sterrenchef is, als fervent liefhebber van Belgisch Witblauw, het gezicht en de peter van de campagne.

Een onderdeel van de grootscheepse campagne bestaat uit een quiz die onlangsin de demokeuken van Horeca Expo in Gent werd beslecht. Peter Goossens en culinair journalist Dirk De Prins testten de kennis over rundvlees bij de deelnemende restauranthouders. Winnaars aan de Vlaamse kant waren Miguel Vermeire en Nathalie Plaiy, eigenaars van restaurant ‘Den Haze’ in Wingene. De Waalse winnaar is de eigenaar van restaurant ‘Sel et Poivre’ in Eupen. Zij winnen elk een jaar gratis rundvlees ter waarde van maximum 15.000 euro.

In het laatste deel van de campagne wordt er gezocht naar een ambassadeur voor Belgisch Witblauw rundvlees. In de lente van 2010 beslist de organisatie welke Vlaamse en Waalse kok zich deze titel mogen toe-eigenen.

Hanne Vandevoorde
bron; knackweekend.rnews.be

Sterkste bier is stout van 32°

 "Mega" visbrochette, een pittig sausje en pastaslaatje