Groentechips
Ingrediënten;
- 1 zoete aardappel
- 4 rode aardappel
- 1 pastinaak
- 4 aardpeer
Bereiding;
Schil de zoete aardappel, de rode aardappelen en de pastinaak. Boen de aardperen schoon, maar schil ze niet. Snij de vier soorten groente in flinterdunne plakjes. Frituur de chips in kleine porties, op 170° C. Serveer ze gewoon puur of met een lekkere dipsaus.Volkorenproducten helpen tegen diabetes
Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava
Kipfilet met champignonsaus en risotto met cava
10 x ZOET- met Sergio Herman
BOTERSPECULAAS 'Van zodra je de winkel binnenkomt heb je het gevoel in een Parijse banketbakkerij te zijn. De smaken en geuren van de taarten en het brood zijn er pure nostalgie. Vooral zijn thema's werkt hij schitterend uit. Met Pasen, Kerstmis en nu met sinterklaas moet je absoluut komen kijken. Hij heeft een topassortiment boterkoeken, erg lekkere boterspeculaas, maakt fantastisch bladerdeeg en supertaarten met bourgondische uitstraling en smaak.'
Recept: Kalkoenschnitzel met dragonmosterdsaus
Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn
Trio uit de zee met kabeljauw, langoustine en tonijn
Voor 4 personen
100 g kabeljauwfilet
100 g verse kaas
50 g zongedroogde tomaten
1/2 granny smithappel
1 dl room, 1 dl melk
1/2 limoen
gember
1/4 bloemkool
1,5 dl room
80 g geitenkaas
kerriepoeder
4 langoustines
4 vellen rijstpapier
100 g tonijn of zalm
1 avocado
200 g gekonfijte kerstomaten
2 eierdooiers
2 dl melk
½ dl room
20 g suiker
Slaatje van aardappel en jonge haring
Slaatje van aardappel en jonge haring
Ingrediënten voor 4 personen;
3 aardappelen (Charlotte)
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Stoofpotje van Chinese kool met kalfsvlees
Het in blokjes gesneden vlees 5 minuten laten kleuren in de hete boter. Uit de pan nemen en apart houden. De gehakte ui en de knoflook in de pan doen, kruiden met tijm en een paar minuten aanfruiten. Het vlees er opnieuw bijvoegen en overgieten met kalfsfond en wijn. Kruiden met peper en zout. Het vuur lager draaien en een uur laten sudderen.
Er tot slot de in reepjes gesneden paprika's en de geschaafde Chinese kool bijvoegen en nog 15 minuten laten stoven tot alles gaar is. Bestrooien met bieslook en serveren met boeren- of stokbrood.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 Chinese kool
1 paprika (groen)
1 paprika (rood)
1 paprika (geel)
2 uien
4 teentjes knoflook
500 g kalfsgebraad
50 g boter (bakboter)
1 takje tijm
4 dl kalfsfond
1 dl wijn (wit/droog)
peper
zout
1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
bron; flandria.vlam.be
GARNAALBOLLETJES
foto;siranthonyvandijck
BEREIDINGSTIJD: 15 MINUTEN + 12 UUR RUSTTIJD
PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS
|
PARELHOEN MET CHAMPAGNESAUS |
|
- 8 parelhoenfilets - 4 kleine pastinaken - 1 bussel verse schorseneren - 200 g zilveruitjes - 1 koffielepel fijne suiker - 2 eetlepels geklaarde boter - 1 eetlepel olijfolie - peper & zout - voor de saus: o ½° fles champagne o 4 dl kippenbouillon o 3 dl room o 3 sjalotten, fijngesneden o 1 takje tijm o 1 takje rozemarijn o 2 blaadjes laurier o 2 lente-uitjes
Bereiding: - maak de schorseneren schoon - snij ze i/staafjes & leg ze even i/ijswater m/e scheutje azijn (tegen het verkleuren) - giet ze af & kook ze 3 min. i/half water, half melk m/e vleugje zout - laat ze afkoelen i/h kookvocht - spoel ze onder koud water & laat ze goed uitlekken - bak ze kort op i/d boter of wat olie - schil de pastinaken & snij ze i/niet té kleine stukken - bak ze 10 min. o/e zacht vuur i/geklaarde boter - pel de zilveruitjes - stoof ze aan i/e nootje boter - bestrooi ze m/d suiker - giet er een kopje water bij - laat ze in 10 min. gaar worden m/h deksel o/d pan - kruid de parelhoenfilets m/peper & zout - bak ze 5 tot 7 min. aan elke kant i/olijfolie - stoof de sjalotjes m/d kruiden aan i/boter - blus m/d champagne & laat inkoken tot de vloeistof bijna verdampt is - doe er kippenbouillon bij - laat tot de helft inkoken - doe er de room bij & laat weer tot ongeveer de helft inkoken - verwijder de tuinkruiden - pureer de saus even m/d staafmixer - kruid m/peper & zout - snij de parelhoen i/plakken - verdeel gevogelte & groenten over warme borden - doe er wat champagnesaus bij - werk af m/d fijngesneden lente-uitjes - dien op m/verse tagliatelle |
Appel-cranberrytaartje
Ingrediënten;
- 100 g kwark (vol)
- 0.1 dl melk (halfvol)
- 4 cl arachideolie
- 1 ei
- 200 g bloem (roggebloem)
- 40 g bakpoeder
- 250 g cranberries
- 2 appel (Jonagold)
- 160 g suiker
- 50 g paneermeel
- 15 g boter (bakboter)
- 0 kaneelpoeder
- 0 zout
Bereiding;
Bereid eerst het deeg. Klop de kaas los met melk, olie en ei. Zeef het bakpoeder met de bloem. Voeg zout en 1/4 van de suiker toe. Roer dit mengsel bij de kaas tot een ietwat nat deeg. Verwarm de oven voor op 220°C.Was de appelen en snij in blokjes. Was de bessen en kook in een bodempje water tot de schilletjes barsten. Meng met de rest van de suiker, de blokjes appel en de kaneel.Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak
De Nederlandse tv-kok Pierre Wind heeft een alcoholvrije cocktail bedacht die volgens hem toch naar alcohol smaakt. Met als ingrediënt sushi-azijn in plaats van rum smaakt de 'caipirinhee' nagenoeg hetzelfde als de cocktail caipirinha, aldus de chefkok.
Wokschotel met 7 groenten en bulgur
Bereiding;
Maak de romanesco-kool schoon en verdeel in kleine roosjes. Leg ze een half uur in gezouten water en laat daarna zorgvuldig uitlekken. Indien u geen romanesco-kool kan vinden, neem dan een halve bloemkool en een stronkje broccoli ter vervanging. Pel de uien en de knoflook en snipper fijn. Maak de wortelen, de paprika en de courgette schoon en snijd in stukjes. Snijd de chorizo en de ham in blokjes.Varkensgehaktballetjes met limoen
Ingrediënten;
- 250 g gehakt (varkensgehakt)
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel oestersaus
- 2 theelepel sambal oelek
- 1 eiwit
- 2 teentje knoflook
- 4 theelepel maïszetmeel
- 2 theelepel geraspte limoenschil
- 4 verse citrusbladen (djeroek poeroet) in sliertjes
- 8 lente-uitje
- 125 cl olijfolie (extra vierge)
Bereiding;
Doe het gehakt, de vissaus, oestersaus, sambal oelek en het losgeklopte eiwit in een kom en meng goed. Schep er de knoflook, maïzena, het limoenraspsel, de citrusbladen en lente-uitjes door. Kneed met vochtige handen tot alles goed gemengd is. Verdeel het mengsel in 16 porties en rol die tot balletjes.Macaroni Bolognese
Kooktijd: 20 minuten
Aantal personen: 4
Ingrediënten;
400 g Macaroni
100 g gehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 pot Bolognese Saus (425g)
zout en peper
Italiaanse kruiden
geraspte kaas
Bereidingswijze;
Fruit in hete olie 1 gesnipperde ui met 2 teentjes knoflook . Voeg het gehakt toe en roerbak deze tot het gaar is. Voeg vervolgens de bolognese saus, wat Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 5 minuten zachtjes doorpruttelen. Kook intussen de macaroni volgens de aanwijzing op de verpakking. Serveer de macaroni met de bolognese. Strooi er eventueel geraspte kaas over.Tafelwok is de nieuwe fondue
Tafelwok is de nieuwe fondue
Warme kipsalade
Ingrediënten;
- 2 biologische kipfilet
- 75 g sperziebonen
- 75 g groene asperges
- 2 kerstomaatje
- 2 eetlepel pijnboompitten
- 4 eetlepel basilicum (fijngehakt)
- 12 blaadje sla
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 2 cl appelazijn
- 1 eetlepel mosterd (mosterd van Dijon)
Bereiding;
Breng de kipfilets in een kleine pan met koud water aan de kook, temper het vuur en laat de kipfilets 8-10 minuten zachtjes doorkoken. Neem ze uit de pan en laat ze enigzins afkoelen. Of stoom de kipfilets in een stoompan.Bloemkool met Italiaanse tomatensaus
|
Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie
Zin in enkele nieuwe winterrecepten om de smaakpapillen te verwennen?
Vijf recepten op basis van kwaliteitsvolle diepvriesproducten, die gemakkelijk en snel klaar te maken zijn. Smullen voor groot en klein!
Diepvriesproducten zijn gezond en kan je klaarmaken op dezelfde manier als verse producten. Tussen de pluk (of de vangst) en het invriezen, zitten slechts enkele uren zodat de smaak en de voedingswaarde bewaard blijven.
Ontdooide producten mag je nooit zonder verhitting terug invriezen. Tijdens het ontdooien worden er immers nieuwe bacterieën gevormd. Bij invriezen zullen deze bacterieën niet afsterven zodat er na een tweede ontdooiing abnormaal veel bacterieën zullen zijn. Een recept dat je gemaakt hebt met diepvriesproducten, mag je uiteraard wel invriezen.
Een stevige soep die zeker in de smaak zal vallen.
Voor vier personen:
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 10 minuten
Ontdooien niet nodig
Diepvriesproducten :
300 gram wortelschijfjes
2 soeplepels dragon
Andere ingrediënten :
50 cl water
25 cl melk
1 bouillonblokje
4 porties smeerkaas (la Vache qui rit)
zout en peper
Bereiding :
Giet het water en de melk in een kookpot, voeg vervolgens de bouillon en de wortelen toe. Laat 10 minuten koken op een gemiddeld vuurtje, tot de wortelen zacht zijn.
Voeg de smeerkaas toe en mix totdat je een smeuïg resultaat hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak. Voeg ook de dragon toe en serveer in kommetjes.
Tip : Dit recept kan je ook proberen met bloemkool, prei of broccoli. Of vervang de wortelschijfjes door diepgevroren wortelpuree, zodat je recept nog sneller klaar is!
Voor 4 personen :
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 10 minuten
10 minuten ontdooien
Diepvriesproducten :
300 gram wortelpuree (of puree van boontjes, selder, kool…)
Andere ingrediënten :
een nootje boter voor de ovenschaal
2 eieren
10 cl verse room
5 cl melk
zout en peper
Bereiding:
Verwarm je oven voor op 180 graden(therm. 6). Vet vier ovenschaaltjes in.
Doe de wortelpuree in een kookpot en laat tien minuten ontdooien op een zacht vuurtje, roer af en toe.
Haal de puree van het vuur, voeg de eieren, de room en de melk toe. Klop alles op tot je een homogeen mengsel hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Giet het geheel in de ovenschaaltjes en zet tien minuten in de oven.
Een lekkere Marokkaanse specialiteit, snel klaar !
Voor 4 personen :
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 20 minuten
Ontdooien niet nodig
Diepvriesproducten :
500 gram rundsballetjes
300 gram tomatenblokjes
150 gram erwtjes
Andere ingrediënten :
4 soeplepels olijfolie
1 halve koffielepel komijn
1 glas water
zout en peper
Bereiding:
Maak de rundsballetjes goudblond in een stoofpot met de olijfolie zonder ze te ontdooien. Voeg de tomatenblokjes, het water en de komijn toe. Voeg zout toe en laat 15 minuten of meer stoven. Doe er dan de erwtjes bij en peper het geheel naar smaak.
Tip : je kan dit gerecht ook maken met lamsvlees of merguez
Voor 4 personen :
Voorbereiding : 10 minuten
Bereiding : 1 uur
Ontdooien : 1 dag
Diepvriesproducten :
1 kip
10 zilveruitjes
Andere ingrediënten :
400 gram grenailles aardappelen
1 takje rozemarijn
4 soeplepels olijfolie
25 gram boter
zout en peper
Bereiding :
Ontdooi de kip een dag voordien in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden (therm. 6). Plaats de ontdooide kip in een ovenschaal. Was de aardappelen en plaats ze samen met de uitjes rond de kip, giet er de olijfolie over. Bestrooi het geheel met de verse rozemarijn en verdeel de boter over de kip en de aardappelen. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Plaats in de oven en laat een uur bakken, tot de kip mooi goudbruin is.
Tip: Let er op dat de kip en aardappelen gaar zijn. Meng af en toe voor een beter resultaat.
Een typisch gerecht uit het zuiden van Frankrijk met vis en groenten.
Voor 4 personen :
Voorbereiding : 10 minuten
Bereiding : 25 minuten
Twee uur ontdooien
Diepvriesproducten :
400 gram koolvisfilet
400 gram selderpuree
Andere ingrediënten :
1 ei
50 gram geraspte parmezaan
25 gram boter
zout en peper
Bereiding :
Laat de visfilets en selderpuree twee uur ontdooien in de koelkast.
Verwarm je oven voor op 200 graden (therm. 7). Dep de vis droog met keukenpapier en snij hem in blokjes. Bestrooi met zout en peper en doe de blokjes in een ovenschaal.
Meng de puree met het ei en de parmezaanse kaas. Doe dit geheel over de vis. Werk af met enkele nootjes boter en zet 25 minuten in de oven.
Serveer heel warm !
Tip : Dit gerecht kan je ook met andere visfilets maken, alsook met aardappelpuree of puree van wortelen of broccoli.
Diepvriesproducten moeten constant op een temperatuur van –18 °C bewaard worden. Om de koude keten niet te doorbreken, kan je een isothermische zak gebruiken als je boodschappen doet. Bezoek de afdeling met de diepvriesproducten pas op het einde.
Vergeet niet dat ook diepvriesproducten een versheidsdatum hebben. Voorkom onaangename verrassingen door regelmatig een inventaris op te maken van wat er nog in je diepvriezer zit. Neem geen risico’s bij twijfel!
Ontdooien gaat het snelst in een microgolfoven. Als je er geen hebt, kan je je voedingswaren laten ontdooien in de koelkast of bij kamertemperatuur.
Gebruik diepvrieszakjes als je voedingswaren invriest.
bron; skynet.be
Fingersandwich van rog in aardappelkorst, mousseline met kappertjes
Benodigdheden : - voor 4 personen
600 g rogvleugels met graat
4 middelgrote zachtkokende aardappelen (bv. Bintjes)
125 g geklaarde boter
1 eidooier
sap van ½ citroen
1 eetlepel zure room
1 l volle melk
1 eetlepel kappertjes
peper en zout
Bereidingswijze : (30 + 20 minuten)
1. De rogvleugels tot het kookpunt brengen in de licht gezouten melk en dan van het vuur laten afkoelen tot een 80°C (ongeveer 10 minuten). Uithalen en ontgraten. 2. De aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden met behulp van de mandoline (groenteschaaf), niet spoelen, enkel droogdeppen en gaarstomen boven kokend water (of stoomoven, of micro op lage stand onder plasticfolie). 3. De helft van de aardappelplakjes in schubjes in een vorm schikken op plasticfolie, licht insmeren met gesmolten boter, de rog op de aardappelplakjes schikken en bedekken met de rest van de aardappelen, insmeren met gesmolten boter, afdekken met plasticfolie, flink aanduwen en laten stollen in de koelkast. 4. De aardappelkoek uit de vorm nemen en versnijden in driehoek “fingersandwich”, even door de bloem halen en beide kanten kleuren in een warme pan met een beetje olie of op een warme plaat tepan-yaki. 5. De kappertjes ontzilten en drogen. 6. Voor de mousselinesaus: het eigeel mengen met peper, zout, room en citroensap en opkloppen tot de massa licht schuimend is. De geklaarde boter beetje bij beetje toevoegen. De kappertjes toevoegen en eventueel op smaak brengen. 7. Twee ‘fingersandwich’ rechtopstaand op het bord schikken, de saus ertussen lepelen en eventueel serveren met gefruite bladpeterselie
bron; visinfo.be