Caipirinhee: de alcoholvrije cocktail met alcoholsmaak

De Nederlandse tv-kok Pierre Wind heeft een alcoholvrije cocktail bedacht die volgens hem toch naar alcohol smaakt. Met als ingrediënt sushi-azijn in plaats van rum smaakt de 'caipirinhee' nagenoeg hetzelfde als de cocktail caipirinha, aldus de chefkok.

Wokschotel met 7 groenten en bulgur

 

Ingrediënten;

- 2  ui
- 3 teentje knoflook
- 1  romanesco-kool
- 300 g erwtjes
- 250 g maïs (in blik)
- 1  paprika (rood)
- 1  paprika (groen)
- 1  courgette
- 4  wortel
- 250 g chorizoworst
- 250 g ham
- 2 dl groentebouillon
- 250 g bulgur
- 10 cl arachideolie
-   peper
-   zout
-   paprikapoeder

Bereiding;

 

Varkensgehaktballetjes met limoen

 

Ingrediënten;

- 250 g gehakt (varkensgehakt)
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel oestersaus
- 2 theelepel sambal oelek
- 1  eiwit
- 2 teentje knoflook
- 4 theelepel maïszetmeel
- 2 theelepel geraspte limoenschil
- 4  verse citrusbladen (djeroek poeroet) in sliertjes
- 8  lente-uitje
- 125 cl olijfolie (extra vierge)

Bereiding;

Macaroni Bolognese

Kooktijd: 20 minuten
Aantal personen: 4

Ingrediënten;

400 g Macaroni 
100 g gehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 pot   Bolognese Saus (425g)
zout en peper
Italiaanse kruiden
geraspte kaas

Bereidingswijze; 

Tafelwok is de nieuwe fondue

 

 Warme kipsalade

 

Ingrediënten;

- 2  biologische kipfilet
- 75 g sperziebonen
- 75 g groene asperges
- 2  kerstomaatje
- 2 eetlepel pijnboompitten
- 4 eetlepel basilicum (fijngehakt)
- 12 blaadje sla
- 2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
- 2 cl appelazijn
- 1 eetlepel mosterd (mosterd van Dijon)

Bereiding;

Ingrediënten;

Bereiding;

Diepvries : gemakkelijke recepten voor de hele familie

Zin in enkele nieuwe winterrecepten om de smaakpapillen te verwennen?
Vijf recepten op basis van kwaliteitsvolle diepvriesproducten, die gemakkelijk en snel klaar te maken zijn. Smullen voor groot en klein!

Recepten op basis van diepvriesproducten : de basisregels

Diepvriesproducten zijn gezond en kan je klaarmaken op dezelfde manier als verse producten. Tussen de pluk (of de vangst) en het invriezen, zitten slechts enkele uren zodat de smaak en de voedingswaarde bewaard blijven.

Ontdooide producten mag je nooit zonder verhitting terug invriezen. Tijdens het ontdooien worden er immers nieuwe bacterieën gevormd. Bij invriezen zullen deze bacterieën niet afsterven zodat er na een tweede ontdooiing abnormaal veel bacterieën zullen zijn. Een recept dat je gemaakt hebt met diepvriesproducten, mag je uiteraard wel invriezen.

© Larousse -

Wortelsoep met smeerkaas en dragon

Een stevige soep die zeker in de smaak zal vallen.

Voor vier personen:
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 10 minuten
Ontdooien niet nodig

Diepvriesproducten :
300 gram wortelschijfjes
2 soeplepels dragon

Andere ingrediënten :
50 cl water
25 cl melk
1 bouillonblokje
4 porties smeerkaas (la Vache qui rit)
zout en peper

Bereiding :
Giet het water en de melk in een kookpot, voeg vervolgens de bouillon en de wortelen toe. Laat 10 minuten koken op een gemiddeld vuurtje, tot de wortelen zacht zijn.
Voeg de smeerkaas toe en mix totdat je een smeuïg resultaat hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak. Voeg ook de dragon toe en serveer in kommetjes.

Tip : Dit recept kan je ook proberen met bloemkool, prei of broccoli. Of vervang de wortelschijfjes door diepgevroren wortelpuree, zodat je recept nog sneller klaar is!

© Larousse -

Flan van groenten

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 10 minuten
10 minuten ontdooien

Diepvriesproducten :
300 gram wortelpuree (of puree van boontjes, selder, kool…)

Andere ingrediënten :
een nootje boter voor de ovenschaal
2 eieren
10 cl verse room
5 cl melk
zout en peper

Bereiding:
Verwarm je oven voor op 180 graden(therm. 6). Vet vier ovenschaaltjes in.
Doe de wortelpuree in een kookpot en laat tien minuten ontdooien op een zacht vuurtje, roer af en toe.
Haal de puree van het vuur, voeg de eieren, de room en de melk toe. Klop alles op tot je een homogeen mengsel hebt. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Giet het geheel in de ovenschaaltjes en zet tien minuten in de oven.

© Larousse -

Tajine met balletjes

Een lekkere Marokkaanse specialiteit, snel klaar !
 
Voor 4 personen :
Voorbereiding : 5 minuten
Bereiding : 20 minuten
Ontdooien niet nodig

Diepvriesproducten :
500 gram rundsballetjes
300 gram tomatenblokjes
150 gram erwtjes

Andere ingrediënten :
4 soeplepels olijfolie
1 halve koffielepel komijn
1 glas water
zout en peper

Bereiding:
Maak de rundsballetjes goudblond in een stoofpot met de olijfolie zonder ze te ontdooien. Voeg de tomatenblokjes, het water en de komijn toe. Voeg zout toe en laat 15 minuten of meer stoven. Doe er dan de erwtjes bij en peper het geheel naar smaak.

Tip : je kan dit gerecht ook maken met lamsvlees of merguez

© Larousse -

Gebraden kip met aardappelen en rozemarijn

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 10 minuten
Bereiding : 1 uur
Ontdooien : 1 dag

Diepvriesproducten :
1 kip
10 zilveruitjes

Andere ingrediënten :
400 gram grenailles aardappelen
1 takje rozemarijn
4 soeplepels olijfolie
25 gram boter
zout en peper

Bereiding :
Ontdooi de kip een dag voordien in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden (therm. 6). Plaats de ontdooide kip in een ovenschaal. Was de aardappelen en plaats ze samen met de uitjes rond de kip, giet er de olijfolie over. Bestrooi het geheel met de verse rozemarijn en verdeel de boter over de kip en de aardappelen. Voeg zout en peper toe naar smaak.
Plaats in de oven en laat een uur bakken, tot de kip mooi goudbruin is.

Tip: Let er op dat de kip en aardappelen gaar zijn. Meng af en toe voor een beter resultaat.

© Larousse -

Brandade van koolvis en selder

Een typisch gerecht uit het zuiden van Frankrijk met vis en groenten.

Voor 4 personen :
Voorbereiding : 10 minuten
Bereiding : 25 minuten
Twee uur ontdooien

Diepvriesproducten :
400 gram koolvisfilet
400 gram selderpuree

Andere ingrediënten :
1 ei
50 gram geraspte parmezaan
25 gram boter
zout en peper

Bereiding :
Laat de visfilets en selderpuree twee uur ontdooien in de koelkast.
Verwarm je oven voor op 200 graden (therm. 7). Dep de vis droog met keukenpapier en snij hem in blokjes. Bestrooi met zout en peper en doe de blokjes in een ovenschaal.
Meng de puree met het ei en de parmezaanse kaas. Doe dit geheel over de vis. Werk af met enkele nootjes boter en zet 25 minuten in de oven.
Serveer heel warm !

Tip : Dit gerecht kan je ook met andere visfilets maken, alsook met aardappelpuree of puree van wortelen of broccoli.

Diepvriesproducten : 

Diepvriesproducten moeten constant op een temperatuur van –18 °C bewaard worden. Om de koude keten niet te doorbreken, kan je een isothermische zak gebruiken als je boodschappen doet. Bezoek de afdeling met de diepvriesproducten pas op het einde.

Vergeet niet dat ook diepvriesproducten een versheidsdatum hebben. Voorkom onaangename verrassingen door regelmatig een inventaris op te maken van wat er nog in je diepvriezer zit. Neem geen risico’s bij twijfel!

Ontdooien gaat het snelst in een microgolfoven. Als je er geen hebt, kan je je voedingswaren laten ontdooien in de koelkast of bij kamertemperatuur.

Gebruik diepvrieszakjes als je voedingswaren invriest. 

bron; skynet.be 

 

Benodigdheden : - voor 4 personen

600 g rogvleugels met graat
4 middelgrote zachtkokende aardappelen (bv. Bintjes)
125 g geklaarde boter
1 eidooier
sap van ½ citroen
1 eetlepel zure room
1 l volle melk
1 eetlepel kappertjes
peper en zout

Bereidingswijze : (30 + 20 minuten)

Zoetzuur witloof met eendenlever, geparfumeerde
appeltjes en wijngelei

Ingrediënten;

 Patyntje: Belgische keuken en zonder pretenties

Hoofdgerechten waren: tagliata van in plakjes gesneden en vervolgens gebakken smakelijk Belgisch wit-blauw rundvlees met raketsla en stukjes parmezaan (23 euro) en hazenrug van eerste kwaliteit, met zorg gebakken en opgediend met twee sausen, veenbessen, in wijn gekookte peer en knolselderpuree (24 euro). Deze verzorgde en smakelijke maaltijd werd afgesloten met lekker cuberdonijs (8 euro).

Kader: koloniale villa met brasserie-inrichting
Onthaal en bediening: door welwillende jonge mensen
Keuken: smakelijke en verzorgde Belgische gerechten, aangevuld met modieuze en meer wereldse bereidingen
 
Gordunakaai 91
9000 Gent
Tel.: 09 222 32 73
http://www.patyntje.be/

Pieter van Doveren
bron;knackresto.rnews.be

Recept: Ouderwetse gehaktbal

 

Is de light-aardappel echt zoveel beter?

Hoeveproducten zitten in de lift

Gevuld witloof met gehakt

Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel en de gehakte ui.
Het schoongemaakte witloof middendoor snijden, lichtjes uithollen en het gesnipperde binnengedeelte door het gehakt mengen.
Het witloof vullen met het bereide gehakt en de 2 helften terug op elkaar leggen. Opbinden met keukengaren en in 30 tot 40 minuten gaar pocheren in kalfsfond. Uit de pan nemen en warm houden.
De melk aan de kook brengen met het kooknat van het witloof, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en laten indikken met een mengsel van bloem en boter. De geraspte kaas erdoor mengen.
Het witloof in een ovenschotel schikken en de kaassaus erover scheppen. Gratineren onder de hete grill en meteen serveren.

Ingrediënten voor 4 personen:

8 stronkjes witloof
350 g gehakt (kalfsgehakt)
1 ei
1 ui
50 g paneermeel
peper
zout
nootmuskaat
4 dl kalfsfond
200 g kaas
25 g bloem (tarwebloem)
25 g boter (bakboter)
5 dl melk (halfvol)

Tip
U kunt ook het witloof vullen met gehakt en er gerookt spek omwinden. 
1u tot 1u30 stoven.

bron; flandria.vlam.be

 

Patrick Vlerick is 'Hobbykok 2010'


 
Patrick Vlerick (rechts) en 'commis' Marc Vermeulen.

Patrick Vlerick won in Tour & Taxis (Brussel) de finale van de 11e Knack Weekend-wedstrijd 'Hobbykok van het jaar'.

Op 28 november vond in het atelier van Yves Mattagne in Tour & Taxis (Brussel) de finale van de ‘Hobbykok van het Jaar’ plaats. Deze kookwedstrijd voor niet-professionele koks werd voor de 11e keer op een rij georganiseerd door Knack Weekend. De bekroning betekende voor enkelen de start van een nieuwe carrière.

Kookliefhebbers - amateur-koks, professionals komen niet in aanmerking - stuurden een eigen, origineel recept met als opgelegd thema ‘Witloof’. Hieruit selecteerde een vakjury de 10 interessantste inzendingen waarvan de auteurs gevraagd werden hun recepten klaar te maken voor deze jury. Ook dit jaar mochten de finalisten zich laten assisteren door een ‘commis’.

In de finale namen 7 mannen en 3 vrouwen, samen met hun commis, het tegen elkaar op.

De finalisten waren:
Peter Bottelberghs uit Wilrijk
Xavier Clayton uit Berchem
Annik Govaerts uit Zandhoven
Jurgen Meirsman uit Sinaai
Paul Ollevier uit Poperingen
Seger Pollers uit Tongeren
Heidi Steukers uit Moerzeke
Geert Van Acker uit Brugge
Patrick Vlerick uit Bellem
Ann Wuytack uit Moerzeke-Kastel

Patrick Vlerick uit Bellem-Aalter, geassisteerd door Marc Vermeulen, won de finale met het gerecht ‘Zoetzuur witloof met (Bekemse) eendenlever, geparfumeerde appeltjes en wijngelei’.

De winnaar kreeg naast de titel “ Hobbykok 2010” een waardebon van Demeyere, t.w.v. € 1.000, een Lattissima Metal van Nespresso en een kistje witloof rechtstreeks van de veiling van Flandria. Begin 2010 presenteert hij het Valentijnsmenu in Knack Weekend. Patrick krijgt bovendien de uitzonderlijke kans om 3 halve dagen stage te lopen bij de chefs Roger Van Damme, Kobe Desramaults en Franky Vanderhaeghe. Ook de andere finalisten kregen prijzen van Nespresso en Flandria.

D.B. bron; knackweekend.rnews.be

 

Tussendoortjes maken slanker

Noten eierschotel
 

 
Foto: Frank van der Vleuten

Nodig: 1 grote ui, gesnipperd, 200 gr champignons, in grove stukken, 200 gr tamme kastanjes, 2 eieren, geklopt, 1 theel. zeezout, 1 volle theel marjolein, 1 eetl sesamzaad, 1 kop broodkruim, even geroosterd, ½ kop gehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen), geraspte kaas

Ideaal natuurlijk met rijst erbij. Zet de kastanjes op in licht gezouten water. Laat ze een kwartier koken en maak ze schoon. Ja, ook het bruine velletje er af. Je moet er iets voor over hebben. Klop zout en marjolein door de eieren. De noten, de kastanjes,de champignons, de ui, allemaal in een ingevette ovenschaal. Dan het ei er over gieten, daar bovenop een mengsel van geraspte kaas, het broodkruim en het sesamzaad. Nu drie kwartier in de oven op 180°C. En weer een vegetarische dag. Salade erbij, met druiven er in, beetje camembert?

Felix Wilbrink
bron; telegraaf.nl