BLINDE VINKEN  
MET RODENBACH & SPRUITJES

Ingrediënten voor 4 personen:

-          4 blinde vinken

-          100 g gezouten spekblokjes

-          300 g verse spruitjes

-          4 vastkokende aardappelen (bv. Nicola of Charlotte)

-          2,5 dl Rodenbach

-          1 sjalot

-          sausbinder

-          1 takje tijm

-          1 laurierblaadje

-          nootmuskaat

-          peper & zout

Bereiding:

-          schil de aardappelen & snij ze i/schijven van 1 cm

-          kook ze gaar in 15 min.

-          kook de spruitjes gaar i/lichtgezouten water gedurende 15 min. & giet ze af

-          snipper de sjalot fijn

-          verhit 1 el boter i/e braadpan

-          bak de blinde vinken langs alle kanten bruin

-          kruiden m/peper & zout

-          voeg het fijngesneden sjalotje toe & laat het even meestoven

-          giet er de Rodenbach over & voeg tijm & laurier toe

-          breng a/d kook, dek af & laat 20 min. verder sudderen o/e matig vuur

-          werk ondertussen de groenten af

-          smelt een eetlepel boter i/e kookpan & bak de aardappelschijfjes langs beide kanten

-          voeg de gezouten spekblokjes & de spruitjes toe

-          breng op smaak m/nootmuskaat & laat 5 min. stoven

-          vermijd aanbakken door regelmatig te roeren

-          haal het vlees uit de pan & hou warm

-          bind de saus lichtjes m/sausbinder

-          leg op elk voorverwarmd bord een blinde vink

-          lepel er wat saus over

-          dien op m/d gebakken spruitjes & de aardappelschijfjes

 

Wees op je hoede voor deze voedingsfabeltjes

Suikervrij betekent dat het arm aan calorieën is, vette vis is goed voor onze gezondheid en cholesterolverlagende middeltjes zijn altijd goed. Toch? Wij verzamelden enkele hardnekkige voedingsfabeltjes.

Fruitsap

Fruitsap is gezond en kan een welkome aanvulling betekenen als je niet dagelijks aan je drie stukken fruit geraakt. Toch moet je met fruitsap ook oppassen. Het goedje zit namelijk bomvol suikers, zelfs als er 100% puur fruit op staat. Deze natuurlijke suikers kunnen ervoor zorgen dat je calorie-inname de pan uitswingt.

Light

Lightproducten mogen dan wel minder calorieën en vet bevatten, ze zorgen er ook voor dat je meer zin krijgt in zoetigheden en vette voedingsmiddelen.

Suikervrij

Suikervrije producten staan gegarandeerd garant voor caloriearme producten. Het is een fabeltje dat we maar al te graag geloven. Suikervrij betekent echter enkel dat het product geen extra sacharose bevat. Maar het kan nog heel wat natuurlijke suikers bevatten, waardoor het product ook meteen een caloriebom is.

Vette vis

Vette vis is goed voor de gezondheid vanwege zijn grote hoeveelheden omega-3 vetzuren. Spijtig genoeg bevat deze vis ook veel dioxines en pcb's. Dit zijn chemische afvalstoffen die, wanneer ze in grote hoeveelheden geconsumeerd worden, zelfs kankerverwekkend kunnen zijn.

Cholesterol

Je kan in de winkel niet meer langs de cholesterolverlagende producten kijken. De producten helpen je bij het verlagen van je cholesterol, maar zijn erg schadelijk als je geen last hebt van je cholesterol. Ze geven je lichaam namelijk de boodschap mee dat er een probleem is en zorgen voor een intensieve verlaging. Hierdoor begint je lichaam steeds meer cholesterol te produceren, waardoor je uiteindelijk te hoge cholesterol krijgt.

bron: gva.be

                                      

                                      Noordzeetong



foto; Fotografie J & G

Tong is een platvis van gemiddeld 30 tot 40 cm lang met een gewicht van 250 tot 300 g. Grotere exemplaren kunnen een lengte van 75 cm bereiken. Tong komt veel voor in Europese kustwateren, vanaf de Middellandse Zee tot aan de noordelijkste randen van de Noordzee en de Golf van Biskaje. Het is een makkelijk te herkennen vis: mooi ovaalrond met een ronde kop. Zijn huid is licht tot donkerroodbruin. Eigenlijk is dit een schutkleur, want de tong ligt overdag ingegraven in het zand en gaat 's nachts op zoek naar voedsel.

Aankopen

Tong is het hele jaar door verkrijgbaar, maar tijdens de zomermaanden valt de aanvoer wel wat terug. Noordzeetong is een zeer gegeerde en smakelijke vis die zowel in zijn geheel als in visfilet te koop is. Door de zeer grote vraag behoort Noordzeetong tot de hogere prijsklasse.

Bewaren

Vis eet u best nog de dag van de aankoop. Wanneer u hem in de koelkast bewaart, kan u hem nog één dag bewaren. De beste manier om vis te bewaren is op een temperatuur van 0°C en met ijs. U kan de vis ook invriezen op de dag van de aankoop. Op die manier blijft de vis nog 2 tot 3 maanden houdbaar. Op voorverpakte vis staat de houdbaarheidsdatum vermeld.

Bereiding

De vis kan op 2 manieren worden gevild: langs de kop of langs de staart. Langs de kop gaat sneller, maar de kans op beschadiging van het visvlees is beduidend groter. Bij het villen langs de staart, houdt men deze stevig vast terwijl men met een krachtige ruk vlak boven de vis het vel wegtrekt. De witte kant van de vis heeft genoeg aan een grondige wasbeurt, maar kan desgewenst eveneens worden afgestroopt.
Tong is een delicatesse: het visvlees is stevig en tegelijk zacht en sappig. Tong vormt de fundering van de Franse viskeuken en is de basis van vele overheerlijke gerechten. De meest bekende is wellicht de 'sole meunière' waarbij de vis eerst in bloem wordt gewenteld alvorens hij in flink wat hete boter wordt gaargebakken.



foto; Fotografie J & G

Gezondheid

Tong is een zeer magere vis. Maar ook magere vis bevat veel eiwitten,
vitaminen en mineralen.

bron; skynet.be

 

Verpakte griet

 

Ingrediënten

- 600 g grietfilet
- 200 g ham
- 4 plakje Ambiorixkaas
- 2  peer (Conférence)
- 1 eetlepel bieslook (fijngehakt)
- 4 blaadje munt
- 2 dl visfumet
- 4 dl water
- 1  ei
- 100 g roomboter
- 400 g suiker
- 200 g bladerdeeg
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

Varkenshaasje met tagliatelle en pepersaus

Ingrediënten

Gratin van hondshaai op de wijze van de visser

- voor 4 personen -

4 moten hondshaai
2 dl room
500 g aardappelen (reeds half gaar gekookt)
1 teentje knoflook
2 uien
2 kleine courgettes
2 paprika's
enkele lepels olijfolie
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel zoete likeur (sinaasappelsmaak)
50 g gemalen kaas (bv. Nazareth)
peper en zout

 Bereidingswijze : (15 + 25 minuten)

 


Hoe gezond is een broodje gezond?

De meeste broodjeszaken hebben wel een ‘broodje gezond’ op hun kaart staan. Maar hoe gezond is dat broodje gezond?

 Ingrediënten

Witloofsoep 

 

Ingrediënten

- 100 g roomboter
- 10 stronkje witloof
- 1  preiwit
- 2  aardappel (Bintje)
- 1  ui
- 1 dl room
- 20 dl bouillon
- 0  peper
- 0  zout

Bereiding

 

Dom Pérignon Rosé strikt Zoe Cassavetes

De Amerikaanse artieste Zoe Cassavetes heeft speciaal voor het champagnemerk Dom Pérignon alles uit de kast gehaald. Binnen het thema 'uiterste liefde', creëerde ze een gift box om u tegen te zeggen.

Dom Pérignon is de absolute leider binnen de betere champagnes. De bubbels stralen een ondefinieerbaar mysterie en ongekende aantrekkingskracht uit, die ook Cassavetes uitermate konden bekoren. Zij ontwierp speciaal voor het huis twee glazen rond het thema 'uitersten trekken elkaar aan'. Het resultaat zijn twee opmerkelijke flûtes die samen 'Love' spellen.

"Het is een verhaal over uitersten die elkaar aantrekken, en over hoe een ontmoeting binnen handbereik kan liggen zonder dat ze er zich bewust van zijn. Het gaat over mensen die zich verwachtingsvol afvragen hoe de ander eruit zou kunnen zien. Twee mensen wonen in hetzelfde flatgebouw en ontmoeten elkaar in de lift. Toevallig gebeurt het onverwachte: haar oog valt op de fles Dom Pérignon Rosé, en vervolgens ziet ze de man die de fles draagt. Ze kan de spanning voelen die tussen hen hangt: waarom heeft ze hem nooit eerder opgemerkt", aldus Cassavetes over haar werk voor Dom Pérignon.

bron; gva.be

Omelet met pompoen en champignons

 
Ingrediënten

- 6  ei
- 200 g pompoen
- 1  ui
- 200 g champignons
- 3 cl olijfolie (extra vierge)
-   peper
-   zout
- 0.2 dl water

Bereiding

Gesmoorde hoevekip met morieljes en basmatirijst ‘pilav’


 

Ingrediënten

Honingkoekschotel met appels en walnoten

Ingrediënten

Petit-beurretaartje met amaretto

Dubbel varkensribstuk met zwarte pens, ganzenlever,
appel en gekonfijte aardappel

 

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding :

1 Was de aardappelen. Schil ze niet, maar versnijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dikte en gaar ze in de schil in het smout. Doe dit eerst op een zacht vuur en plaats ze daarna, bestrooid met wat grof zout, gedurende 10 minuten in een matige oven tot de volledige gaarheid is bereikt.

2 Bak de ganzenlever zonder vetstof in een antikleefpan en laat rusten.

3 Bak het ribstuk op een hoog vuur, laat schroeien en plaats nadien gedurende 3 minuten in een oven op 200 °C en laat gedurende 20 minuten rusten; het vlees moet aan de binnenzijde nog licht roze zien.

4 Versnijd de appel in partjes en bak deze in boter, kruid met peper en zout.

5 Doe de aardappelplakken in een warme pan met antikleeflaag, zonder vetstof en laat even aankorsten.

6 Laat de zwarte pens in de oven bakken, gedurende 3 minuten in een oven van 220 °C.

7 Afwerking. Snijd het ribstuk in plakken, snijd de pensen in plakjes. Dresseer de plakjes ribstuk, afgewisseld met plakjes pens op het bord. Werk af met de gebakken ganzenlever. Vorm een lichte saus door de aromatische olie en azijn te mengen tot een emulsie en dresseer op het bord. Voeg de gebakken appelpartjes en de gekonfijte aardappel toe.

Dit artikel komt uit Ambiance.
bron; gva.be

vlees en vis mogelijk giftig

Rundvlees op japanse wijze

Ingrediënten voor 4 personen:

Bereiding :

1 Meng alle ingredïënten voor de marinade en bewaar in de koeling.

2 Marineer het rundvlees 20 à 30 minuten in de teriyakimarinade.

3 Schil en snijd de wortel in fijne schijfjes.

4 Snijd de shiitakepaddenstoelen in stukjes.

5 Blancheer de minimaïs 10 minuten in kokend gezouten water.

5 Dep het rundvlees af en verhit een antikleefpan of teppan yaki (hete bakplaat), bak het rundvlees ongeveer 2 à 3 minuten aan elke zijde, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees en bestrijk het vlees met de marinade om het mooi te doen glanzen.

6 Verhit de arachide-olie in een wokpan en wok de groenten samen met de gember en de knoflook.

7 Versnijd het rundvlees in fijne plakjes.

8 Verdeel de gewokte groenten over de borden en schik er de plakjes rundvlees op. Serveer met rijst of noedels.

Chef : Philippe van den Bulck
Dit recept komt uit Ambiance.

Kruidig varkenshaasje met gildenbier





Het varkenshaasje overlangs insnijden. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De sjalot en de champignons stoven in een weinig boter.
Het broodkruim of het paneermeel mengen met de peterselie en de mosterd. Deze vulling aan de binnenkant van het varkenshaasje smeren. Terug dichtvouwen en opbinden met keukengaren.

Afbakken en blussen met de helft van het bier. Gedurende 10 minuten laten braden in een warme oven. Het vlees uit de braadpan halen.
De gehakte wortel stoven in de braadpan, de ingekookte fond (demi-glace) toevoegen, opkloppen met de rest van de boter en op smaak brengen.

Serveren met gestoofd witloof, gestoofde rodekool, geglaceerde worteltjes en geblancheerde jonge peultjes.

Ingrediënten
Voor 4 personenen:

600 g varkenshaasje
8 wortelen
4 stronkjes witloof
50 g champignons
250 g rodekool
200 g peultjes
1 sjalotje
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
snufje nootmuskaat
0.5 eetlepel mosterd (Gentse mosterd)
20 g paneermeel
peper
zout
75 g boter (bakboter)
25 cl Haechts gildenbier
2.5 dl demi-glace (ingekookte fond)

bron;flandria.vlam.be

 

Aanhoudend winterweer zorgt voor prijsstijgingen.

Alle wintergroenten kenden deze week een opvallende prijsstijging. Vooral de prijzen van groenten zoals prei, spruiten en savooikolen stegen zeer fors. Absolute aanraders zijn bij dit gure winterweer rode en witte kolen aan schappelijke prijzen.

 
 Prijzen van alle slasoorten blijven vrij stabiel en correct.

 De Chinese kool blijft aanwezig in het gamma, maar de prijzen zijn gestegen. De aanvoer van witloof zit op topniveau! Veel vraag bij dit koude weer; prijzen zijn dan ook licht gestegen. Ruim voldoende aanbod van prei; maar een geweldige vraag. Prijzen zijn dan ook zeer, zeer fors gestegen (meer dan verdubbeld op één week). De aanvoer van savooikool wordt bij dit vorstweer kleiner. 

Ook spruiten werden veel duurder door de grote vraag; aanbod zal schaarser worden bij aanhoudend winterweer.
 
Koolslaatje (met rode of witte kool) 

Rode en witte kolen zijn ook lekker in een slaatje.
Snipper ze fijn, marineer ze in een lekkere dressing met geurige olie en azijn. Voeg er stukjes appel en rozijntjes aan toe.