Brin d'Amour kaas met witloof en roze peper


Ingrediënten voor 4 pers.

2 stronken grondwitloof
1 eetlepel gedroogde roze peperbessen
een scheut kruidenlikeur naar keuze
peper en zout
4 spietjes Brin d'Amourkaas

Cantalkaas met gebakken aubergine,
aardappelpuree, ui en tijm

Ingrediënten;

Coulommierskaas met gebakken
paddestoelen, ui, noten en brood

Ingrediënten;

Florentijnse asperges

Ingrediënten voor vier pers. ;

                         
                              De kleur van worteltjes
Worteltjes mogen in onze ogen altijd lang en oranje zijn, toch bestaan ze in heel wat kleuren en vormen. Kleine, ronde worteltjes, de zogenaamde Parijse hebben een flinterdunne schil. Ze vooraf schillen hoeft niet. Vijfentwintig minuten koken in water en je wrijft de schil er zo af.


De verdienste van de klassieke oranje wortel uit Carentan is dat hij zeer regelmatige en niet te dikke wortels vormt. De witte uit Küttingen, een zeer oude Zwitserse variëteit, heeft een fijnere maak dan de klassieke oranje. De paarse wortel bekent vooral tijdens het koken kleur. Dan wordt het vruchtvlees wit en paars gemarmerd. Deze wortel is heel lekker bij vis.

De stompe gele wortel uit de Doubs smaakt erg zoet. Het is een mooie, dikke wortel die heel lang goed blijft. De decoratiefste is ongetwijfeld de purple haze , van binnen oranje, maar met een donkerpaarse schil. Het is een wortel die je rauw kunt eten, in flinterdunne schijfjes bijvoorbeeld, als een carpaccio.

De witte wortel is afkomstig uit Europa, maar de gele en paarse variëteiten komen uit Azië, meer bepaald uit Afghanistan. Rond het jaar 1100 werden ze door Arabische kooplui ingevoerd in Spanje. Pas rond 1500 geraakten witte, gele en paarse wortelen verspreid in heel Europa. De oranje wortel was echter in het jaar 500 al bekend in Constantinopel. De paarse werd rond 1300 in Italië gekweekt en als nagerecht gegeten, op smaak gebracht met honing.

foto; Lekkervanbijons.be
bron; knackweekend.rnews.be

 Perentaart van bladerdeeg
 

Ingrediënten;

De lekkerste broodjes van Brussel!

Neen, wie denkt dat ik het nu over de Suisse ga hebben zit fout! Voor niet-Brusselaars: Au Suisse is een legendarische broodjeszaak in centrum Brussel, alom geprezen voor zijn heerlijk belegde broodjes. Niet slecht, maar als er één broodjeszaak in het Brusselse is die wat mij betreft de king of all is, dan is het wel Thérèse et Dominique!  

                              

Ze zijn er eigenlijk met vier: moeder, vader, dochter en zoon en ze maken heerlijke broodjes. Bestel er niet de usual smos of martino, maar probeer bijvoorbeeld eens die met gepaneerde vis en hun zelfgemaakte béarnaise.
Of die met vleesbrood en gegrillde groenten. Dominique en Thérèse hebben Italiaanse roots en dat merk je aan het groot aanbod aan lekkere ingrediënten waar je uit kan kiezen.

Je komt er best redelijk vroeg op de middag, want rond halféén staat er meestal al een rij tot buiten aan te schuiven. En je volgt ook best de rij, want Dominique en Thèrese hebben overal bordjes geplakt waar dat op staat. Voor de rest gaat het er vrij anarchistisch aan toe: je neemt zelf je onderlegger en bestek en zo als je je broodje ter plekke opeet. Drank bestel je bij de zoon rechtstreeks aan de gebricoleerde toog. En eigenlijk is zowat alles van het legendarische non-interieur in elkaar gebricoleerd. Maar de broodjes daarentegen...

Thérèse et Dominique, Dejonckerstraat 23 (straat die parallel loopt met het eerste stuk van de Louizalaan), 1050 Elsene. 
bron; la-cucina.be/index.

Panna cotta van grondwitloof

Ingrediënten voor 4 pers.;

Bereiding;

Haal het bittere hart uit de witloofstronken en stoof aan in boter, laat lichtjes kleuren. Breng de room aan de kook en haal van het vuur. Voeg het witloof toe en pureer. Druk door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout. Los de geweekte gelatineblaadjes op in het warme mengsel. Vul vier vormpjes en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Ontdoe de bloedworst van het vel en snij ze in plakken. Bak de plakjes bloedworst net vóór het opdienen aan beide kanten kort aan in hete hoeveboter.

Klop de sabayon met de eierdooiers, suiker en bier.

Ontvorm de panna cotta en plaats deze in het midden van een bord, schik hierop een plak bloedworst en werk af met garnalen.

Snij met een dunschiller een dunne plak van de ganzenlever. Rol op en plaats bovenop de garnalen

De sabayon op een decoratieve manier op de borden aan brengen.

bron; streekproduct.be

Photo van chocolade zoenen.

Heerlijke chocolade zoenen gekocht in de
Ambachtelijke Chocolatier Wauters
in Sint Niklaas



Foto; Hobbyfotografie J. & G.

                 Gebakken Zeepaling / Hondshaai met witte wijn


                 
 

Vrij duur, dus is de verleiding groot om hondshaai of zelfs moeraal te verkopen als zeepaling.
 bron; objectief.be

                      Hondshaai, kroketje van merg, crumble van
                      Ganda ham en jus van Balsamico


                         


Benodigdheden : - voor 4 personen -

500 g filet van hondshaai
25 g kleine blokjes Ganda Ham
25 g zure room
1 mergpijp
1 soeplepel kleine broodcroutons

Voor de saus;
2 dl kalfsjus
0,5 dl rode wijn
0,5 dl balsamico
25 g verse geitenkaas
25 g boter
1 sjalot
1 stengel jong ui
kruidenolie
zwarte peper en zout

Bereidingswijze :
 
Snijd de hondshaai in lange repen en rol op, houd ze bij elkaar met aluminiumfolie. Bak in hete boter, kruid met peper en zout.

Haal het merg uit de pijp en paneer met bloem, eiwit en
paneermeel. Friteer.

Bak de broodcroutons samen met de Ganda Ham krokant in weinig olie.

Meng de zure room met de geitenkaas, snijd de jonge ui fijn en meng eronder. Breng op smaak met korianderolie, zwarte peper en zout.

Maak de saus: snipper de sjalot en stoof aan, voeg rode wijn en balsamico toe, laat inkoken. Voeg kalfsjus toe en laat opnieuw tot de helft inkoken. Passeer en bind met boter

Afwerking: giet in een klein, diep bord een beetje saus, leg hierin de hondshaai, de zure room en dan de croutons. Werk af met een takje groen. Spies de mergkroket met een gefriteerde spaghetti staafje en zet er naast. Strooi rond het bord wat zout.

Tip : 

Doornhaai is een eerder vette vis met veel gezonde vetten die een gunstig effect hebben op hart-en bloedvaten en bovendien cholesterolverlagend werken.

bron; visinfo.be

Pastasalade met artisjokken, olijven en mozzarella

Ingrediënten voor vier pers.;

Dom van Milaan (die de italiaanse naam draagt
 Duomo Santa Maria Nascente)
is zwaarste chocoladesculptuur

De Italiaanse banketbakker Mirco Della Vecchia heeft een plaatsje in het Guinness Book of Records veroverd. De man maakte met 4.868 kilo chocolade een replica van de Dom van Milaan, dat nu de zwaarste chocoladesculptuur ter wereld is.

Della Vecchia en acht medewerkers hebben maar liefst zeven dagen gewerkt aan het meesterwerk. De Dom van witte chocolade is te bewonderen in een winkelcentrum nabij Milaan.

Tot nu toe woog de zwaarste chocoladesculptuur 3.5 ton. Dat was ook een replica van de Dom van Milaan, eveneens van de hand van Della Vecchia. De banketbakker heeft zijn eigen record uit 2009 verbeterd.

bron; gva.be

Pikante tomatensalade met selderij

 

Ingrediënten voor 4 pers.;

- 4tomaat
- 2stengelgroene selderij
- 1ui
- 6clolijfolie (extra vierge)
- 1citroen
- 1eetlepelmosterd
- 2teentjeknoflook
- 4theelepelansjovispuree
- 0peper
- 0zout
- 4ei (hardgekookt)
- 2theelepelkomijnzaad

Bereiding;

De eieren hard koken en laten afkoelen.De tomaten in schijfjes snijden en de selderij in dunne reepjes verdelen. De ui fijnsnipperen.
Een sausje maken met olie, citroensap, mosterd, geperste knoflook, ansjovispasta, peper en zout.

De tomatenschijfjes, de selderij en de ui in een slakom doen en er het sausje over gieten.De eieren pellen, in schijfjes snijden en op de tomaten schikken. Bestrooien met komijnzaadjes.Alles voorzichtig door elkaar scheppen en een half uurtje laten rusten in de koelkast.

Gevuld gehaktbrood

Lekker licht lamsvlees

Bereidingen met lamsvlees hoeven helemaal niet vet of zwaar te zijn. Veel hangt af van de manier waarop het vlees wordt gebakken.

Als u lamsvlees roostert of grilt, komt er nauwelijks extra vetstof bij kijken. Zo houdt u de delicate smaak van het vlees beter vast. Te mijden zijn de zware sausen: een yoghurtsaus met munt en koriander levert bijvoorbeeld een mooi en rijk contrast. Bij lamsvlees serveert u ook best lekker knapperige jonge groenten.
De recepten hier onder denken niet alleen aan uw caloriebalans, ze bevatten ook een paar interessante tips. Een lamsbout kunt u bijvoorbeeld aan één kant opensnijden en dan het vlees met een ijzeren pan plat slaan. Deze methode, die 'en crapaudine' heet, verkort de bereidingstijd aanzienlijk.

Voor een stoofschotel kookt u het vlees met groenten, maar die haalt u nadien uit de pan. Serveer er afzonderlijk gekookte of gestoomde groenten bij, zo blijven ze knapperig en behouden ze hun smaak. Gebruikt u daarbij minigroenten, dan krijgt u bovendien een feestelijk effect!

bron; knackweekend.rnews.be

Salade van lamsvlees in sesamkorstje met Thaïse dressing

Ingrediënten voor 4 personen:

600 g lamsfilet
1 el olijfolie
4 el sesamzaadjes
2 el koriander
peper en zout

Voor de dressing:
4 el rijstazijn
½ tl Thaïse chilisaus
2 el sojasaus
sap van 1 ½ limoen
3 fijngehakte tenen knoflook
2 el suiker
1 el fijngehakte munt
1 el fijngehakte koriander
5 cm komkommer, geraspt
1 geraspte wortel

Voor de salade:
rode en groene eikenbladsla, rode bietscheuten, waterkers, muntblaadjes
komkommerrepen
2 el vinaigrette

Bereidingswijze;

Maak eerst de dressing: meng de eerste 6 ingrediënten onder elkaar en roer tot de suiker is opgelost. Voeg er de resterende ingrediënten aan toe en zet koel weg. Verwarm de grill voor. Bestrijk de lamsfilet met olijfolie.

Meng de sesamzaadjes, fijngehakte koriander, peper en zout onder elkaar. Doe dit mengsel in een bord en wentel er de lamsfilet in. Grill het vlees 2 min. aan elke kant en snij nadien in dunne plakjes.

Doe de sla, waterkers, muntblaadjes en rode bietscheuten (telkens een handvol) in een slakom met de vinaigrette. Meng onder elkaar en verdeel over 4 borden, samen met een handvol komkommerrepen en plakjes lamsvlees. Geef er de dressing apart bij en serveer met rijst of rijstnoedels.

bron;knackweekend.rnews.be

 Navarin met lentegroenten

Ingrediënten voor 4 pers;