Vruchtensla van zacht fruit met ijs

Ingrediënten voor 4 pers; 250 g aardbeien, 150 g rode bessen,
150 g blauwbessen, 150 g frambozen, 150 g braambessen, 5 dl water,
500 g suiker, 5 cl bessenlikeur, 4 bolletje vanille-ijs, 4 blaadje munt.

 

Bereiding;

                          De verscheidenheid van paprika

Als je overdreven veel paprika eet kan je spijsverteringsproblemen krijgen, maar op de juiste manier en in de juiste dosis verrijkt de groente zeer veel gerechten met zijn zoete pittigheid.

Paprika’s moeten altijd glad en glanzend zijn en er fris uitzien. Bij ons zijn ze nooit scherp van smaak, afgezien van de zaden, die moet u altijd verwijderen. Rode paprika’s zijn altijd zoeter en zachter van smaak dan groene exemplaren, gele paprika’s lijken qua smaak het meest op rode. Soms ziet men in een bak met groene paprika’s dat er een aantal naar geel en rood verkleuren. Ze rijpen na en zullen uiteindelijk volledig rood worden. Omdat ze niet meer aan de plant zitten zullen ze tijdens dat proces wel verrimpelen. Groene en rode paprika’s zijn in principe dezelfde soort, gele en oranje zijn aparte soorten.

Voor veel gerechten - en ook voor de spijsvertering! - is het de moeite waard om paprika’s te ontvellen. Dat kan men op verschillende manieren doen. Leg kwarten paprika in een zeer hete oven tot ze zwart worden en blazen trekken, of beter nog, leg ze onder een hete grill. U kunt ze ook kort blancheren en zo pellen. Maar de meest efficiënte en meest smakelijke manier is de hele paprika’s op een vork prikken en ze in een vlam houden zodat de schil verbrandt. Als de dunne schil zwartgeblakerd is, moet u die er zo snel mogelijk af halen. Doe dat onder de koude kraan of in een schaal met water, zodat u de verbrande stukjes er zo afspoelt.

Snij vervolgens de steel eraf, snij de paprika open en verwijder de zaadlijsten. Door de hitte zal het vruchtvlees al enigszins gaar zijn, maar wie smeuïg zachte paprika’s wil, doet ze in een kom, dekt ze af met huishoudfolie en laat ze zo een kwartier nagaren. Dat gebeurt door de warmte die nog in het vruchtvlees zit. Wilt u dit doen, dan mag u de paprika’s tijdens het ontvellen natuurlijk niet in koud water leggen. Tijdens dit nagaren komt een soort bitterzoete olie uit de paprika’s vrij die voor een zachte specerijen- en olieachtige toets zorgen. Dit procédé kunt u op alle soorten paprika toepassen. 

bron; knackweekend.rnews

Gevulde groene paprika’s met ansjovis en rozijnen

            Ingrediënten voor 4 pers; 4 tot 8 kleine groene paprika’s, boter,
            olijfolie, eventueel rodepaprikacoulis

               

Voor de vulling:
150 g droog wit broodkruim (bij voorkeur geraspt oud wit brood, zeker geen paneermeel!)
75 g donkere rozijnen
16 fijngehakte zwarte olijven
10 fijngehakte ansjovisfilets (op olie, maar uitgelekt)
2 el kappers
2 el fijngehakte peterselie
1 el fijngesneden basilicum
6 el olijfolie
peper en zout

Frankrijk proef de Provence: Feest van de honing,
de wijn en de picodon in Taulignan - 5&6 juni

Het middeleeuwse stadje Taulignan is gesitueerd in de Drôme Provençale, tussen bekendere steden als Grignan, Dieulefit, Nyons en Valreas. Taulignan ziet er vandaag nog steeds prachtig uit, met zijn 700 meter lange stadsmuur gebouwd in de 14de eeuw, zijn elf ronde torens en zijn mooie inkompoort geflankeerd door twee torens. Elk jaar, tijdens het eerste weekend van de maand juni, wordt in Taulignan het feest van de honing, de wijn en de picodon gevierd.

      

Eenmaal geparkeerd op de grote plein voor het stadhuis, in de schaduw van platanen en linden, zullen jullie met plezier een wandeling maken door de nauwe straatjes van Taulignan. In en voor de huizen met de zo typische blauwe luiken staan een groot aantal exposanten klaar om jullie ogen en smaakpapillen te verwennen met hun uitstekende Provencaalse terroirproducten.

                           

                                                      

Honing
Wie Provence zegt, zegt velden met zonnebloemen, acaciabomen, cipressen, pijnbomen, lavendel. Een paradijs voor bijen die er hun nectar overvloedig kunnen verzamelen. Lavendelhoning is dé specialiteit van de streek. De kleur van deze heerlijke honing kan variëren van goudgeel tot parelwit. Lavendelhoning wordt door kenners bijzonder geapprecieerd en kan in veel recepten verwerkt worden.

Maar laten wij ook de tijmhoning niet vergeten met zijn typische donkere kleur en de smaak van puur tijm! Tijmhoning wordt behalve in de keuken, ook als medicijn gebruikt om de luchtwegen te versterken. Elke ochtend een theelepeltje voor het ontbijt en je kan er weer tegen.
 
 

Wijn
Alle Côtes du Rhône-wijnen, en zeker de  een zeer markante identiteit. Of ze nu rood, rosé, wit of 'vins doux naturels' zijn, allemaal hebben ze de potentie in zich om hoge smaaktoppen te bereiken.

De rode wijnen in de streek worden gemaakt van grenache-druiven, die voor fruit, volheid en rondeur zorgen. De syrah- en mourvèdredruiven geven de wijn zijn kruidige aroma's, kleur en een stevige structuur en maken hem geschikt om te verouderen. Carignan- en cinsaultdruiven zorgen dan weer voor finesse.

De witte streekwijnen combineren aroma's en frisheid dankzij een assemblage van cépages als bourboulenc, grenache blanc, roussanne, marsanne, clairette, viognier en sauvignon blanc. De streek biedt enorm veel keuze aan goede wijndomeinen waar men kan gaan proeven en zeker zijn goesting gaat vinden...


                                            
Picodon
Het fameuze en schitterende geitenkaasje! De karakteristieke smaak van Picodon is afkomstig van volle geitenmelk. Vroeger produceerden de geiten weinig melk in de winter. Toen kwamen de boeren op het idee om de melk langer te houden onder de vorm van kaas: de Picodon .

Na het stremmen wordt de geitenkaas in ronde vormen van 5 tot 7 cm diameter gedaan om na 14 dagen (of langer) te affineren op verluchte rekken als Picodon genuttigd te worden. Er zijn twee soorten van affineren: klassiek met een wit of blauw korstje en Dieulefit met een gewassen korst en een langdurige rijping. Als de rijpingstijd van de Picodon tenminste met een maand verlengd wordt - afgewisseld met wassen en drogen, opgeslagen in een vochtige kelder, volgens de methode picodon Dieulefit - krijgen de geitenkaasjes een sterkere smaak die dan ook een AOC label kunnen hebben





Du vin, du miel, du Picodon

Het feest van de honing, de wijn en de Picodon in Taulignan is een mooi
evenement, een traditionele ontmoeting tussen de producenten en
consommateurs, een gezellige bijeenkomst van lokale producties, met
uiteraard de Honing, de Wijn en de Picodon op de eerste plaats.

Voor mensen die van antiek en brocante houden is er op 6 juni ook een
brocantemarkt.

E. en L. Vermeersch
bron; detafelvantine.be

Aardbeien met amarettoroom

        Ingrediënten voor 4 pers;

• 50 gr.amandelschaafsel, 
• 500 gr. aardbeien
• 2 eetlepels bloemsuiker( of zeer fijne ) 
• 200 ml slagroom 
  3 eetlepels amaretto
  
  
  
                       
  
  Bereiden;

 

Tot rust komen in de abdij van Maredsous
De abdij ligt in de Belgische Ardennen, in het dorpje Denée.

Abdij Maredsous

Gebakken kabeljauw met hazelnootkorst
en rodepaprikacoulis

Ingrediënten voor 4 pers.

1 grote rode paprika, olijfolie, peper en zout, ½ bosje bieslook,
2 dl olijfolie, 550 g verse kabeljauwfilet, gemalen hazelnoten (ongeveer 6 el),
een handvol verse spinazie, boter, nootmuskaat.


      

Bereidingswijze;

Goulash met rode Paprika's

Ingrediënten voor 4 pers;

2 uien, 2 el varkensreuzel (of ganzenvet), 1 kg rundstoofvlees,
2 teentjes knoflook, 1 tl komijnzaad, ½ tl grof zout, 1 grote vleestomaat,
2 rode paprika’s, 500 g aardappelen, scherpe paprikapoeder.

  

Ingredienten voor 4 pers:

4 eieren, 50 g boter, 40 g bloem (tarwebloem), 5 dl melk (halfvol),

100 g St. Maarten Light X-tra, peper, zout, nootmuskaat.  

             


Bereiding:

Artisjok, een nobele onbekende
 

 

 1. Kook de artisjokharten gedurende ongeveer 20 minuten in veel water met zout en citroensap. Laat ze daarna uitlekken en leg ze in een kom ijswater.

2. Verbrokkel de feta en pel de teentjes look. Verwijder de blaadjes van de peterselie en hak ze in grove stukken.

3. Doe het geheel in een slakom en voeg het sap van een halve citroen, de olijfolie en het mespuntje komijn toe. Meng alle ingrediënten met de mixer of in een blender. Kruid met peper en zout en vul vier aperitiefglaasjes met het mengsel, die u versiert met een takje groene selderij.

Tips van de chef

• Om te controleren of een artisjok vers is, plooit u een blad. Zolang het zo breekbaar is als glas en een beetje sap afgeeft, is de artisjok ideaal.
• Om artisjokken schoon te maken, draagt u beter handschoenen. Anders worden uw handen zwart.
• Kook artisjokken niet in een aluminium of ijzeren pot, dan worden ze grauw.
• Wilt u de bittere smaak wat verzachten, dan kunt u wat suiker aan het kookwater toevoegen.

Artisjokkenvelouté

1. Schil en snijd de ui in dunne plakjes. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukken. Verhit 1 eetlepel olie in een pot. Fruit de ui in de olie tot ze transparant is, en voeg de aardappelen toe. 2. Blus met 2 eetlepels citroensap en de bouillon. Kruid met peper en zout. Laat de aardappelen gedurende 20 minuten koken en roer af en toe. 3. Spoel intussen de artisjokken. Laat ze 5 minuten koken in een grote hoeveelheid kokend water met zout en spoel ze met koud water. Snijd ze daarna in de lengte in vier partjes. 4. Schil het teentje knoflook en snijd het in schijfjes. Verhit de olie in een grote sauteerpan en fruit de artisjokken gedurende 5 minuten in de olie. Voeg de schijfjes look en de lavendel toe, bestrooi met bruine suiker, laat snel karamelliseren en besprenkel met 2 eetlepels citroensap. Houd dit mengsel warm. 5. Mix de aardappelen met de room. Voeg naar smaak bouillon, peper en zout toe. 6. Giet de aardappelensoep in diepe borden, voeg de gegrilde artisjokken toe en kruid met peper. Versier met takjes lavendel (of rozemarijn).

Ingrediënten voor 4 personen: 1 witte ui, 500 g aardappelen, 5 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels citroensap, 1 l groentebouillon, peper en zout, 6 tot 8 poivrade miniartisjokken, 1 teentje look, 1 takje lavendel, 2 eetlepels bruine suiker, 100 g room, lavendeltakjes voor de versiering.

Lamsvlees met artisjokken op mediterrane wijze

Ingrediënten voor 4 personen: 2 eetlepels olijfolie, 800 g lamsbout in stukjes, zout en peper, 1/2 koffielepel paprikapoeder, 4 geschilde en in blokjes gesneden sjalotten, 3 geschilde en in blokjes gesneden teentjes look, 250 ml lamsfond, 8 takjes verse rozemarijn, 1 eetlepel grove poedersuiker, 2 eetlepels tomatenpuree, het sap van een halve citroen, 1 ei, 1 eetlepel maïzena, 8 verse of diepgevroren artisjokharten, kers-tomaten voor de versiering.

1. Verhit de olijfolie in een pot en bak er de stukjes lamsvlees in. Kruid met peper en zout en bestrooi met paprikapoeder. 2. Voeg de sjalotten, rozemarijn, suiker, tomatenpuree en look toe. Blus met de lamsfond. 3. Laat anderhalf uur sudderen op een zacht vuur. 4. Meng het citroensap, het ei en de maïzena in een kom en voeg het mengsel toe aan het vlees. 5. Spoel de kerstomaten en snijd ze in tweeën. Voeg ze toe aan de pot met artisjokharten. Warm ze ongeveer 5 minuten op een zacht vuur op en serveer warm.

Aardappelsla met artisjokken en vis

1. Spoel de artisjokken, verwijder de buitenste bladeren en breek de stengel. Schil ze, verwijder eventueel het haar en snijd ze in vieren. Besprenkel met citroensap. 2. Plet de teentjes look, verhit 6 eetlepels olijfolie in een grote pot. Voeg de artisjok en look toe en kruid met peper en zout. Blus met 125 ml water. Dek af en laat 15 minuten sudderen op een middelhoog vuur. Laat de artisjokken uitlekken. 3. Stoom de aardappelen 30 minuten. Schil ze en snijd ze in schijfjes. 4. Snijd de appel in blokjes en de sla in reepjes. 5. Spoel en droog de visfilets. Schik ze op een met olijfolie ingevette kookplaat. Kruid met zout en espelettepeper en plaats 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C). 6. Meng de balsamicoazijn, honing en mosterd met 5 à 6 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette. 7. Meng aardappelen, artisjokken, appel, sla en vinaigrette in een kom. Verbrokkel de vis over de salade en kruid. Versier met bieslook.

Ingrediënten voor 4 personen: 6 kleine artisjokken, 1 citroen, 2 teentjes look, olijfolie, peper en zout, 600 g vastkokende aardappelen, 1 appel, enkele blaadjes ijsbergsla, 400 g visfilets (bijv. snoekbaars en schelvis), espelettepeper, 4 eetlepels witte balsamicoazijn, 1 koffielepel honing en (sterke) mosterd, takjes bieslook voor de versiering.

Aardappelsla met artisjokken en vis

Ingrediënten voor 4 pers:

1. Spoel de artisjokken, verwijder de buitenste bladeren en breek de stengel. Schil ze, verwijder eventueel het haar en snijd ze in vieren. Besprenkel met citroensap.

2. Plet de teentjes look, verhit 6 eetlepels olijfolie in een grote pot. Voeg de artisjok en look toe en kruid met peper en zout. Blus met 125 ml water. Dek af en laat 15 minuten sudderen op een middelhoog vuur. Laat de artisjokken uitlekken.

3. Stoom de aardappelen 30 minuten. Schil ze en snijd ze in schijfjes.

4. Snijd de appel in blokjes en de sla in reepjes.

5. Spoel en droog de visfilets. Schik ze op een met olijfolie ingevette kookplaat. Kruid met zout en espelettepeper en plaats 10 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).

6. Meng de balsamicoazijn, honing en mosterd met 5 à 6 eetlepels olijfolie tot een vinaigrette.

Op z'n vel gebakken roodbaars en spelt
met zuiderse groenten

                                  

Benodigdheden voor 4 pers;

4 roodbaarsfilets met vel (150 g)
150 g spelt
4 artisjokken, gaar gekookt
2 lente-uitjes, kort aangebakken
100 g rauwe ham, in reepjes gesneden
1 fijngehakte sjalot
4 eetlepels olijfolie
peper en zout

Voor de saus:
2 eetlepels balsamico-azijn
1/2 dl gevogeltebouillon
2 eetlepels sojasaus

Voor de garnituur (facultatief):
stukjes gedroogde tomaat
groene aspergekoppen

Bereidingswijze : (10 + 40 minuten)

Asperges met ei en peterselie

                                  
 
Ingrediënten voor 4 pers;

• 12 asperges
• 3 eieren
• 1 bussel peterselie
• nootmuskaat
• druivenpitolie
• peper en zout

Bereiding :

1 Schil de asperges en snijd ze in schuine, gelijke stukken van 3 cm.
2 Snijd de peterselie fijn.
3 Verwarm een wok. Voeg een eetlepel druivenpitolie toe en wok de aspergeplakjes.
4 Kluts de eieren en voeg ze toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
5 Serveer onmiddellijk en werk af met de fi jngesneden peterselie.

Rotte haai is delicatesse in IJslands restaurant

In IJsland is rot haaienvlees een delicatesse.
De stoere IJslanders eten hun haai het liefst
pas nadat het vlees maandenlang heeft kunnen ontbinden. 

Eythor Halldorsson weet alles over de 'haaiendelicatesse'. Hij heeft een restaurant waar 'hakarl', zoals het gerecht heet, in een afgesloten pot geserveerd wordt. Dat doet hij om te vermijden dat het aroma zou ontsnappen. Dat aroma heeft iets weg van een mix tussen ammonia en blauwe kaas.

De ingrediënten van de IJslandse keuken zijn niet meteen vergelijkbaar met wat we in België gewend zijn: walvis, rendier, de teelballen van een ram, een schapenkop, enz. "Het is belangrijk om bij je roots te blijven", zegt Halldorsson, kok van de 'Icelandic Bar' in Reykjavik. Al beseft hij wel dat de IJslandse cultuur stilaan plaats moet maken voor fastfood en andere populaire gerechten.
Halldorsson vindt het zijn roeping om zijn volk opnieuw te leren eten. Al hebben wij snel gekozen tussen pizza of rot haaienvlees.

 

 

Voor dierenliefhebbers is de IJslandse keuken alvast geen aanrader.

(gb)bron; demorgen.be

Broodjes champignons op z'n Grieks

Ingrediënten voor 4 pers:

1 blik (400 g) Bonduelle Champignons de Paris Gewone Keus, uitgelekt
3 eetlepels olie - 1 dl witte wijn
1 zakje Heinz Gezeefde Tomaten met Stukjes Tomaat
2 eetlepels Tomatenpuree
2 uitgeperste knoflookteentjes - oregano - peper & zout
3 eetlepels Olijfolie Extra Vierge
1 koffielepel mosterd
1 eetlepel wijnazijn
1 eetlepel fijngehakte peterselie
4 broodjes - 4 slablaadjes

           Koken met chocolade; Lopende chocoladecake
                      met fruitchutney en slagroom


                


                        Lopende chocoladecake met fruitchutney en slagroom

                        

Ingrediënten;

Voor de chutney:
3 appelen
3 peren
½ ananas
5 gedroogde abrikozen
4 el rozijnen
75 g suiker
sap van 2 citroenen
1 kaneelstok
1 steranijs
1 vanillepeul
2 el mosterdzaad

Voor de cakejes:
100 g zachte boter (op kamertemperatuur)
100 g donkere cassonade
3 eieren
100 g gezeefde bloem
20 g gezeefd cacaopoeder
slagroom

De keukenvrienden van Jeroen Meus

Jeroen Meus greep als gasthoofdredacteur van deze culinaire
Knack Weekend de kans om vier chefs te presenteren die hem
inspireren. o.a. een recept van chef Kwinten De Paepe.

 Forel ‘Monet’

Ingrediënten voor 4 pers;

Asperges met schuim van mousseline en crumble van spek