Vegetarische pasta; Fusilli met groente-kaassaus

nodig 4 pers;

300 g fusilli pasta, 2 el olijfolie, 400 g grofgesneden wokgroenten,
2 tenen knoflook, gesnipperd, 1 el Italiaanse kruiden,
250 g vegetarische balletjes, 500g passata di pomodoro, 
150 g gemalen kaas 

                 

Bereiden;

1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2 Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de wokgroente 8 min. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Voeg de Italiaanse kruiden, de vegetarische balletjes en de passata toe en breng de saus al roerend aan de kook. Warm de saus 3 min. door en breng op smaak met peper en zout. Roer de helft van de kaas erdoor.

3 Verdeel de pasta over 4 borden. Schep de groente-kaassaus erop en serveer met de rest van de kaas.

bron; ah.nl

 
                         Tonijn met gepofte aardappel
       nodig 4 pers;

• 4 grote aardappelen, 
• 60 g kruidenboter, 
• 1 el olie,
• 1 zak Mexicaanse wokgroenten (diepvries),
• 1 pot tacosaus mild (230 g),
• 2 blikjes tonijn moot in water (a 195 g)
  
  
  
  

  Bereiden;

  1 Verwarm de oven voor op 250 °C. Kook de aardappelen in de schil 15 min. Kruis de aardappelen bovenop in, leg op elke aardappel 1 el kruidenboter en verpak ze per stuk in aluminiumfolie. Leg ze in de ovenschaal en schuif in de oven. Pof de aardappelen in 30 min. gaar.
  
  2 Verhit de olie in een wok en roerbak de Mexicaanse wokgroenten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de tacosaus toe en breng het tot tegen de kook aan. Laat de tonijn uitlekken en schep deze door de groente, verwarm zachtjes door.
  
  3 Serveer de tonijn in groentesaus met de gepofte aardappelen.
  
  bron; ah.nl

Vruchtenslaatje met munt

 nodig 4 pers;

- 2  kiwi, 200 g druiven (wit), 3  appel (Jonagold),
  2 eetlepel pijnboompitten,2 dl druivensap (zuur),8 blaadje munt,

                                          

Bereiding;
Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan op een matig vuur. Scheur de muntblaadjes in dunne reepjes.Snij de kiwi en de appels met de schil in stukjes. Meng fruit, pitten en munt voorzichtig door elkaar.Overgiet met het wit druivensap en verdeel het vruchtenslaatje over glazen schaaltjes.

                   Waarom eten we konijn met pruimen?

Oosters wok gerecht; Babi ketjap met gewokte groenten

Nodig voor 4 pers;

• 500 g hamlappen, in reepjes, 1 pakje mix voor Babi Ketjap,
• 2 el olie, 2 uien, grof gesnipperd, 300 g mienestjes,
• 250 g wortel, in plakjes, 500 g Chinese kool, grof gesneden
  1 teentje knoflook, gesnipperd.
  
  
  
  
  

Bereiden;

Visrecept; Langoustines met tomaat en pesto

Nodig voor 4 pers;

24 verse langoustines, 4 tomaten, 1 sjalot, 1 teentje knoflook,
olijfolie,peper en zout,

Voor de pesto:
1 bosje verse basilicum,1 teentje knoflook,1 eetlepel pijnboompitten,
1 eetlepel gemalen kaas(Parmezaan),5 cl goede olijfolie,peper en grof zeezout,


                   
Tip :
In het Italiaans heten langoustines ‘scampi’.
Langoustines hebben een zeer korte gaartijd.

Pasta met vis, garnalen en broccoli

Ingrediënten voor 4 pers;

300 g pasta schelpjes (biologisch), 1 boillonblokje, 600 g broccoli,
in kleine roosjes en stelen in blokjes, 2 el olie, 2 uien, fijngesnipperd,
250 g tilapiafilet  of (diepvries), ontdooid en in stukjes, 1 zakje mix
voor pasta carbonara, 500 ml melk, 100 g jumbogarnalen.
 

Bereiden;
1 Kook de pastaschelpjes in ruim kokend water(met een boillonblokje) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli de laatste 5 min. mee. Verhit de olie in een wok of andere pan en fruit de uisnippers goudbruin. Schep de stukjes tilapia erbij.

2 Bereid de mix voor pasta carbonara met de melk volgens de aanwijzingen op de verpakking en schenk het mengsel bij de vis met uien in de pan. Breng het al roerend aan de kook en kook de saus 2-3 min. door. 3 Giet de pastaschelpjes en broccoli af en schep deze met de jumbogarnalen bij de vissaus in de pan. Warm nog even door en breng op smaak met peper. Serveer het gerecht in 4 borden.

bron; ah.nl

 Ingredienten voor 4 pers:
 
- gerookte paling, 50 g zeekraal, aardappelen,mierikswortel,kaviaar.                
- Coquilles: 6 coquilles, 1 el zure room, 1 el fijngesneden bieslook, 1 mespuntje mierikswortel, sap van 1/2 citroen, peper & zout,
- Aardappelen: 3 aardappelen, 1 ui, 2 dl kippenbouillon, tijm en laurier,
1 sneetje gezouten spek, 1 el zure room, wat gesmolten boter,

 
foto;© Kris Vlegels

Garnaalsalade afgewerkt met Aardbeien en verse frietjes





Verse Frietjes



Foto's; Hobbyfotografie J & G

 
Tomaat-garnaal

Ingrediënten voor 2 pers;

- 500 g Noordzeegarnaal (ongepeld), 2  tomaten, 1 krop sla,
- 0.5 bosje peterselie, 2 eetlepels mayonaise.

Bereiding;

                          
                             Proefkonijn: Brasserie De Foyer

                                       Soms aarzel ik om een adres prijs te geven.
                                                De Foyer in Gent is er zo één. 


                               
                                                                            photos.igougo.com

Dit stijlvolle brasserie is op het tweede niveau van het Publiekstheater (Groot Huis), een gebouw dat vroeger werd de Koninklijke Nederlandse Schouwburg. Daterend uit de late 1800's, beschikt dit aantrekkelijke faciliteit is ontworpen door Edmond De Vigne. De grote eetzaal heeft een semi-formele kwaliteit aan het past bij de locatie in het theater en de piano draagd bij aan deze indruk. De meest wenselijke zetels zijn de mensen door de ramen, waar u kunt genieten van het uitzicht van het charmante Sint-Baafsplein, maar zoals men zou kunnen zeggen zijn er hier geen slechte tafels. Tijdens de warmere maanden zijn er zelfs zitplaatsen buiten op het terras. Er zijn ook een aantal ronde tafels in de foyer (natuurlijk!).

Het menu bevat veel visgerechten. Er is een display tank gevuld met mosselen, de specialiteiten in Gent samen met de crevettes (garnalen). Tijdens onze lunch genoot een van mijn collega's van tomate crevettes, een salade-achtige schotel met kleine grijze garnalen gevuld in een sappige rode tomaat. Ik bestelde nog een Gentse specialiteit, kip in waterzooi.Dit gerecht is een beetje een kruising tussen een soep en een hoofdgerecht, de drie vlezige stukjes kip (beenderen inbegrepen) verdrinken in een heerlijke bouillon die niet te romig of te soeperig is.  opgediend samen met de kip in een kom. Je zal waarschijnlijk van iedere hap van de waterzooi genieten. Vermoedelijk is er een meer verfijnde versie, maar deze versie lijkt zeer authentiek en was de perfecte opwekkende middel voor een regenachtige middag. Het menu bestaat uit eeuwige favorieten als biefstuk, lam, zalm en andere vis specials. De wijn en bier lijst heeft vele mooie selecties.

Er zijn smakelijke menu's, lunch en diner specials, en een ontbijtbuffet op zondag. Op de lijst zie ik bijzondere heerlijke dessert, met inbegrip van typische keuzes creme brulee, chocolademousse, tiramisu, cakes en taarten.

De Foyer is een zeer mooie plaats om er naar toe te gaan voor de lunch,   De sanitaire voorzieningen lijken erg low key voor een dergelijke geraffineerde ontspannings  inrichting, maar de muur met postings van de komende evenementen in de stad is een verfrissende touch.

De Foyer
Sint-Baafsplein 17, 9000 Gent
09/234.13.54
www.foyerntgent.be
Maandag en dinsdag gesloten

bron;billmoy in Gent

Zalm in filodeeg

Ingrediënten voor 4 pers;

5 plakken filodeeg (diepvries), ontdooid, 1 stuk zalmfilet (ca. 650 g), 4 gemengde peper (molen), zeezout grof, 15 g. verse dille fijngesneden, 4 el olijfolie ,100 g ricotta (verse kaas, bakje 250 g), 1 ei,
 

       

Bereiden;

Leg het filodeeg onder een natte doek om uitdroging te voorkomen. Spoel de zalmfilet af onder de koude kraan en dep droog met keukenpapier. Bestrooi de zalm met de 4 seizoenen peper en zeezout naar smaak. Roer in een kom de dille met 2 el olie door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Bestrijk de zalmfilet met de kruidenricotta. Leg 3 vellen filodeeg dakpansgewijs over elkaar op een groot stuk bakpapier en bestrijk elk vel dun met olie.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg de zalmfilet midden op het deeg en vouw het filodeeg losjes om de vis heen. Leg de laatste 2 vellen op de zalm en vouw het filodeeg aan de onderkant dicht. Splits het ei boven 2 kommen. Klop de eidooier los. Bestrijk het zalmpakketje dun met eidooier en de rest van de olie. Strooi er zeezout naar smaak over. Leg het zalmpakketje met bakpapier en al op een bakplaat. Bak in 20-25 min. in het midden van de oven goudbruin. De binnenkant van de zalm mag nog rosé zijn.

Lekker met een salade van knapperige, haricots verts.

bron; ah.nl

Gemarineerde lamsfilet met cassisbessensaus

 Ingrediënten voor 4 pers;

- 600 g lamsfilet, 3.5 dl wijn (rood), 5 jeneverbes, 1 kruidnagel,
- 1  kruidentuiltje, 2  ui, 5 cl olijfolie (extra vierge), 0  peper,
- 0  zout, 2.5 el. cognac, 1  wortel, 50 g champignons, 16 teentje knoflook,
- 150 g verse kaas (mager), 0.5 theelepel maïszetmeel, 2  ei, 2  eiwit,
- 10 g boter (bakboter), 250 g cassisbessen, 10 g suiker, 5 cl wijnazijn (wit),
- 1 dl vleesbouillon, 1 theelepel maïszetmeel, 2  tomaat, 10 g kervel,

                                                        
Bereiding;

Het lamszadel (laten) ontbenen en verdelen in mooie filets.Het vlees samen met de beenderen gedurende 24 uur laten marineren in de rode wijn, samen met het kruidentuiltje, de jeneverbessen, de helft van de gepelde ui met kruidnagel en wat peper en zout. De kom goed afdekken en in de koelkast zetten.Na de marineertijd het vlees en de beenderen uit de marinade nemen. Het vlees afdrogen met keukenpapier.De olie verhitten in een stoofpan. Daarin het lamsvlees kleuren. Kruiden met peper en zout. Blussen met de cognac en flamberen. Vervolgens de rest van de ui, wortel en champignons toevoegen, een teentje knoflook en het kruidentuiltje uit de marinade. Overgieten met de gezeefde marinade. Het lamsvlees op een zacht vuurtje laten gaarstoven.

Ondertussen de lookflan klaar maken. De oven voorverwarmen op 240 graden. De lookteentjes pellen en ze gaarstoven in een weinig water. De gestoofde look fijnmixen en vervolgens het maïszetmeel, de eieren, de verse kaas, peper en zout toevoegen. Mixen tot een fijn mengsel wordt bekomen. De eiwitten stijfkloppen en het geklopte eiwit voorzichtig door het mengsel spatelen. Soufflévormpjes beboteren en vullen met het flanmengsel. De flan gedurende 20 minuten laten garen in een warmwaterbad in de oven.

Het lamsvlees uit het stoofvocht nemen en warm houden. Aan het stoofvocht de cassisbessen toevoegen, samen met de suiker, de wijnazijn en de vleesbouillon. Tot de helft laten inkoken en vervolgens door een zeef gieten. Nogmaals goed laten inkoken. Indien nodig, binden met wat maïszetmeel. Op smaak brengen met peper en zout.Het lamsvlees tot mootjes van ongeveer 1 centimeter dikte snijden en verdelen aan de zijkant van voorverwarmde borden. In het midden de lookflan leggen en de lamsmootjes overgieten met wat cassissaus. Versieren met in blokjes gesneden tomaten en enkele plukjes kervel.

bron; skynet.be

Aardbeien




Foto's; Hobbyfotografie J & G

Vruchtensla van zacht fruit met ijs

Ingrediënten voor 4 pers; 250 g aardbeien, 150 g rode bessen,
150 g blauwbessen, 150 g frambozen, 150 g braambessen, 5 dl water,
500 g suiker, 5 cl bessenlikeur, 4 bolletje vanille-ijs, 4 blaadje munt.

 

Bereiding;

                          De verscheidenheid van paprika

Als je overdreven veel paprika eet kan je spijsverteringsproblemen krijgen, maar op de juiste manier en in de juiste dosis verrijkt de groente zeer veel gerechten met zijn zoete pittigheid.

Paprika’s moeten altijd glad en glanzend zijn en er fris uitzien. Bij ons zijn ze nooit scherp van smaak, afgezien van de zaden, die moet u altijd verwijderen. Rode paprika’s zijn altijd zoeter en zachter van smaak dan groene exemplaren, gele paprika’s lijken qua smaak het meest op rode. Soms ziet men in een bak met groene paprika’s dat er een aantal naar geel en rood verkleuren. Ze rijpen na en zullen uiteindelijk volledig rood worden. Omdat ze niet meer aan de plant zitten zullen ze tijdens dat proces wel verrimpelen. Groene en rode paprika’s zijn in principe dezelfde soort, gele en oranje zijn aparte soorten.

Voor veel gerechten - en ook voor de spijsvertering! - is het de moeite waard om paprika’s te ontvellen. Dat kan men op verschillende manieren doen. Leg kwarten paprika in een zeer hete oven tot ze zwart worden en blazen trekken, of beter nog, leg ze onder een hete grill. U kunt ze ook kort blancheren en zo pellen. Maar de meest efficiënte en meest smakelijke manier is de hele paprika’s op een vork prikken en ze in een vlam houden zodat de schil verbrandt. Als de dunne schil zwartgeblakerd is, moet u die er zo snel mogelijk af halen. Doe dat onder de koude kraan of in een schaal met water, zodat u de verbrande stukjes er zo afspoelt.

Snij vervolgens de steel eraf, snij de paprika open en verwijder de zaadlijsten. Door de hitte zal het vruchtvlees al enigszins gaar zijn, maar wie smeuïg zachte paprika’s wil, doet ze in een kom, dekt ze af met huishoudfolie en laat ze zo een kwartier nagaren. Dat gebeurt door de warmte die nog in het vruchtvlees zit. Wilt u dit doen, dan mag u de paprika’s tijdens het ontvellen natuurlijk niet in koud water leggen. Tijdens dit nagaren komt een soort bitterzoete olie uit de paprika’s vrij die voor een zachte specerijen- en olieachtige toets zorgen. Dit procédé kunt u op alle soorten paprika toepassen. 

bron; knackweekend.rnews

Gevulde groene paprika’s met ansjovis en rozijnen

            Ingrediënten voor 4 pers; 4 tot 8 kleine groene paprika’s, boter,
            olijfolie, eventueel rodepaprikacoulis

               

Voor de vulling:
150 g droog wit broodkruim (bij voorkeur geraspt oud wit brood, zeker geen paneermeel!)
75 g donkere rozijnen
16 fijngehakte zwarte olijven
10 fijngehakte ansjovisfilets (op olie, maar uitgelekt)
2 el kappers
2 el fijngehakte peterselie
1 el fijngesneden basilicum
6 el olijfolie
peper en zout