Blini's met garnaalsalade

Blini's zijn ideale feesthapjes. Je kunt ze op voorhand bakken en net voor het serveren opwarmen in de microgolfoven. Zure room hoort er gewoon bij. Verder koos ik in dit recept voor vers gepelde Vlaamse grijze garnalen. Niet te versmaden natuurlijk, maar je kunt ook eender welke gerookte vissoort gebruiken.

Nodig voor acht personen

200 g gepelde grijze garnalen, 1 klein potje zure room,
1/2 venkel, 1/2 koolrabi, 1/2 krop radicchio,
verse bieslook, olijfolie, sap van 1/2 citroen, boter.

Voor het blinibeslag;
400 g boekweitbloem, 20 g verse gist,
1/2 l melk, 4 eieren, 1 dl room, zout.

                                    

bereiding;

Meng 150 g bloem met de gist en de helft van de lauwe melk. Laat dit 20 minuten rusten om de gist te laten werken.

Splits de eieren.

Doe de rest van de bloem en een snuifje zout bij het beslag en klop goed om alle klonters te verwijderen. Doe er dan pas de resterende melk en de eierdooiers bij. Klop goed op en laat dit bij voorkeur een nachtje in de koelkast rusten.

Snijd dunne reepjes van de koolrabi en de venkel. Snipper ook de sla. Meng alle groenten met de gesnipperde bieslook.

Klop de eiwitten stijf en klop de room half op. Spatel eerst de room door het deeg, gevolgd door de eiwitten. Meng voorzichtig om de luchtige structuur te behouden.

Bak kleine blini's van het deeg in warme boter.

Werk de salade op het laatste moment af met wat olijfolie en citroensap.

Schik de blini's op de borden. Werk af met een lepeltje zure room, de grijze garnalen en de salade.

Tip;
Je kunt de blini's op voorhand bakken of kopen, maar wacht tot het laatste moment om ze te beleggen. Zo voorkom je dat ze vochtig en slap worden.


bron; nieuwsblad.be
Geert Van Der Bruggen

Voor vier personen;
200 g plattekaas, 25 g honing, 1 takje munt,
100 g frambozen, poedersuiker,

Voor de baba:
35 g boter, 125 g zelfrijzende bloem, 1 g zout,
4 g honing, 125 g eieren,

Voor de suikerstroop;
25 g suiker, 1/2 l water, 125 g elixir d'Anvers.
 
                            

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Roer voor de baba de boter los met het zout, de honing en de gezeefde bloem. Voeg de eieren een voor een toe, tot je een glad beslag krijgt. Doe in een beboterde ovenschotel en bak ongeveer 10 minuten in de oven.

Kook voor de stroop het water met de suiker op en laat enkele minuten doorkoken. Parfumeer dan met de likeur en haal van het vuur. Laat licht afkoelen en giet de stroop dan over het gebak. Laat minstens een nacht rusten. De baba zal als een spons al het vocht opnemen.

Snipper de munt. Meng de honing en de munt onder de verse kaas. Snijd kleine stukjes uit de baba en werk af met de room en de framboosjes. Strooi wat poedersuiker over de borden.

 bron; nieuwsblad.be
Geert van Der Bruggen, 'Lekker van bij ons',
Standaard Uitgeverij, 205 blz, 22,50 euro

                        
De bloemkool: hoe buitengewoon is gewoon?

Pikante bloemkoolschotel 
Bloemkoolpannekoekjes met garnalen

De witte bloemkool is meest bekend en extreem populair. Maar ook de groene bloemkool en de torentjesbloemkool (Romanesco) winnen aan populariteit.  Ook op koude schotels vormt zo’n babybloemkool een ‘schattig’ onderdeel.
Rauw, gekookt, geroerbakt, gestoofd, gegratineerd, gegrild… verwerkt als mousse, als hoofdingrediënt in de soep of in een vegetarische lasagne, bewerkt met een mooie kruidenmix, licht gekookt in een Indische curry …    bloemkool een ideale smaakcombinatie met o.a. gegrild rundsvlees, basmati rijst, amandelkoekjes, vijgen, abrikoos, makreel, gekookte kabeljauw, gruyère, geroosterde pindanoten, jasmijn, en zelfs… saké. (zie www.foodpairing.be)
 

Pikante bloemkoolschotel

voor 4 personen 

• 1 bloemkool, 150 gr geraspte kaas, 1 pikant pepertje (Piccantina),
• 2 uien, 2 teentjes knoflook, 1 el Provençaalse kruiden,
• 2 dl vleesbouillon, 2 dl room, 1 el olie, Peper en zout. 
  
   Bereiding
  
  Verwarm de oven voor op 200 graden. Blancheer de bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend water met wat zout. Laat ze hierna goed uitlekken. Vet een ovenvaste schaal in. Verhit de olie in een pan en bak de uien, knoflook en het pepertje in 5 minuten bruin. Schep er de Provençaalse kruiden door. Breng op smaak met peper en zout. Leg het mengsel op de bodem van de ovenvaste schaal en leg hierop de bloemkoolroosjes. Schenk er nu de bouillon bij. Klop de room los. Verdeel deze over de bloemkool en bestrooi het geheel met de geraspte kaas. Zet de schaal onafgedekt 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  
  Bloemkoolpannekoekjes met garnalen
  
  Voor 4 personen;
  
• 1 bloemkool, 7 dl volle melk, 200 g tarwebloem, 2 eieren,
• 200 g Noordzeegarnalen (gepeld), 150 g bakboter,
• 150 g gemalen kaas, peper, zout, snufje nootmuskaat,
• 100 g veldsla.

Aardappel-courgettegratin

 voor 4 personen

 Bereiden<15 min.

Romige erwtensoep met spek

voor 6 personen

6 plakjes vers spek,2 el olijfolie,1 ui, gesnipperd,
1 teen knoflook,1 kippenbouillontablet,
1 pak tuinerwten (450 g, diepvries),6 el slagroom.


                             

 Bereiden< 20 min.

Feestelijke kerstkoekjes

voor ca. 25 stuks

150 gr boter, zachte, 150 gr lichtbruine basterdsuiker,
2 eieren,1 theelepel gemberpoeder (djahé),
400 gr zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven.

                         

 Bereiden<25 min.

Cava met een scheutje perensap en honing

 voor 4 glazen

8 eetlepels perensap 4 theelepels honing kaneelpoeder

cava gekoeld (bv. Freixenet Cava cordon negro)

                             

Bereiden

Verdeel het perensap over 4 glazen. Schep in elk glas 1 tl honing en 1 mespunt kaneel en roer dit goed door met een lange lepel. Vul de glazen verder op met gekoelde cava.

bron; ah.nl

Aperitiefhapje - Garnaalkroketje

                               

Bereidingswijze :<10 + 25 minuten

1. Maak een roux van de boter en de bloem, giet er de koude jus van de garnaalkoppen bij. Laat 10 minuten doorkoken om de bloemsmaak te verwijderen. Zet van het vuur en voeg er de gelatine, de garnaaltjes en de geraspte kaas bij.
2. Spuit de bereiding in lange slierten met een spuitzak en laat opstijven in de koelkast. Snijd de slierten in stukjes van ongeveer 2 cm en paneer ze (eerst in eiwit en dan in het paneermeel).
3. Bak de kroketjes ongeveer 3 minuutjes goudbruin op in een frituurpan op 180°C. Serveer met wat gefrituurde peterselie.

bron; visinfo.be

Schelvis met witloof

In Engeland vindt men dat schelvis de verfijnde versie van kabeljauw is.

Voor 4 personen 

600 g schelvisfilet,1 sjalot,8 stronkjes witloof uit volle grond,
5 cl droge witte wijn,boter,peper en zout

                          

 1 gebraadje uit de lamsbout van ongeveer 750 g,8 niet te grote bintjes,
1 zoete ui,3 teentjes knoflook,1 courgette,1 rode paprika,1 aubergine,
2 dl gezeefde tomaten,3 dl lamsbouillon,1 klein bokaaltje slakjes (petits gris),
boter,olijfolie,gedroogde oregano,peper en zout.

voor de slakkenboter
125 g boter op kamertemperatuur,1/2 bosje verse peterselie,
2 sjalotten,1 teentje knoflook,een scheutje cognac, peper en zout.

                                

Bereidingswijze:
Pel 2 teentjes knoflook en snijd ze overlangs in reepjes. Prik met een scherp mes gaatjes in het lamsvlees en stop er de look in. Kruid flink met peper en zout. Korst het vlees rondom in hete boter en braad zo'n 20 minuten verder in een oven op 170°C. Verlaag dan de oven naar 140°C en laat nog eens 10 minuten in de oven. Overgiet regelmatig eens met het braadvocht voor een mooi bakresultaat.

Snijd de ui, de courgette, de paprika en de aubergine in niet te kleine stukken. Snipper het resterende knoflookteentje. Stoof de uien en de look glazig in olijfolie. Voeg de courgette en de aubergine toe en stoof nog enkele minuten verder. Kruid met oregano, peper en zout. Dan mogen ook de paprikastukjes en de gezeefde tomaat erbij. Laat rustig gaar koken op een laag pitje.
Schil de aardappelen en snijd er cilindervormen uit. Zet de aardappelen rechtop in een kookpan en zet ze half onder in de lamsbouillon. Laat ze 15 minuten garen.

Maak intussen de slakkenboter klaar. Doe daarvoor de gesnipperde sjalotten, look en peterselie bij de zachte boter. Breng op smaak met een scheutje cognac, peper en zout. Doe de boter bij de aardappelen en laat verder garen. De aardappelen zullen mooi de smaak van de boter opnemen. Doe op het allerlaatste moment de slakjes erbij, gewoon om nog even door te warmen.
Laat het vlees 10 minuten rusten voor je het in mooie plakken snijdt. Serveer met de Griekse groenten en de aardappelen. Bedruppel die laatste met de boter en schik er de slakjes op.

tip; Als je een nog diepere smaak in de groenten wil,
kan je ook wat lamsjus toevoegen.

voor 4 personen;
 800 g rundergehakt Witblauw, 1 ui, gesnipperd, 4 stukjes kruidenboter,
1 ei,2 eetl broodkruim,4 plakjes cheddar,olie om te grillen,
provençaalse kruiden,4 ronde broodjes,olijfolie.

Voor de garnering:
1 ui, 4 sneden Italiaans spek pancetta,
een paar blaadjes rode krulsla, enkele gemarineerde tomaatjes.

Voor de saus:
100 g mayonaise, 1 sjalotje,1 eetl ketchup,
1 eetl pesto,1 eetl gesneden peterselie.

                                

Bereidingswijze

Meng het rundergehakt met een gesnipperd uitje, het ei en broodkruim tot een mooie bol.

Verdeel die in 4 gelijke delen en steek in iedere bol een stukje kruidenboter. Maak die nu plat tot een mooie hamburger.

Doe alles voor de saus in een potje en meng dat tot een mooie tartaar.

Wrijf de hamburgers in met olie gemengd met provençaalse kruiden en grill ze boven een matig hete grill of barbecue gedurende 5 minuten aan beide zijden.
Grill ook de pancetta kort.

Wrijf de gehalveerde broodjes in met olijfolie en grill die ook kort (30 sec) op de grill of barbecue. Zorg ervoor dat ze zeker niet zwart worden.

Leg de onderkant van het broodje op een bord, bedek achtereenvolgens met een blaadje sla, stukjes gemarineerde tomaat, een lepel saus, de hamburger, een sneetjespek en een plakje cheddar.
 
Foto: Johan Blommaert
bron; lekkervanbijons.be

Tiramisu met amandelkoekjes en frambozen

voor 4 personen;
12 amandelkoekjes,500 gr frambozen,6 el suiker,
250 gr mascarpone,4 eieren,2 el kirsch,cacaopoeder.

 

Bereidingswijze: < 15 min.

Scheid het eigeel van het eiwit.
Voeg 3 eetlepels suiker toe aan het eiwit en 3 eetlepels aan het eigeel en klop beide.
Voeg de mascarpone toe aan het eigeel en meng dit,
Voeg nu voorzichtig het eiwit eraan toe.
Plet de helft van de frambozen met 2 eetlepels kirsch.
Neem een groot wijnglas en doe er een laagje geplette frambozen in.
Strooi hier een beetje verkruimelde amandelkoekjes overheen, leg hier vervolgens het mascarponemengsel bovenop en doe dit tot het hele glas vol is.
Bovenaan werk je het glas af met de frambozen en een beetje cacaopoeder.

bron; zesta.be

Rauwe chocolade stilt chocohonger op gezonde manier

Chocoladestam -Amandelvreugde met cacao

We zijn allemaal dol op chocolade, maar het is erg rijk aan suikers en vetten. De holistische voedingscoach Kendall Scott meent daar iets op gevonden te hebben: gebruik 'rauwe chocolade' of beter 'rauwe cacao'.

     

Bereidingswijze:< 30' - 60'

Creoolse gevulde Noordzeekrab

voor 4 personen;

4 levende Noordzeekrabben,1 pikant groen pepertje,2 tenen look,
het broodkruim van 2 boterhammen, geweekt in melk,
1 limoen, paneermeel,arachideolie,peper en zout.

Voor de court-bouillon:
een klontje boter,1 ui,1 wortel,1teentje look,peterseliestelen,
1 takje tijm,1 kruidnagel,gekneusde peperbolletjes,1,5 l water.

                                 

 Tomaten soep met balletjes

Voor 4 personen:

1 kleine ui (fijngesneden), 2 eetlepels olijfolie, 1 kg rijpe tomaten (i/stukken),
2 takjes peterselie, 2 takjes selderij, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier,
7 dl groenten- of kippenbouillon, 200 g rundergehakt, zout & peper,
nootmuskaat, ½° verkruimelde beschuit, 2 eetlepels fijngesneden basilicumblaadjes,1 dl slagroom.

photo; hobbyfotografie J & G

Bereiding:

- bak de ui 4 à 5 min i/d olie

- voeg de tomaten, peterselie, selderij, tijm, laurier & bouillon toe

- kook de soep 20 à 30 min o/e zacht vuurtje

- verwijder de kruiden & pureer de soep i/e draaizeef (passevite)

- verwarm hem opnieuw

- breng op smaak m/peper & zout

- meng het gehakt m/zout, peper, nootmuskaat, beschuit & basilicum

- vorm hiermee de balletjes

- verwarm ze 4 à 5 min i/d soep

- klop de room lobbig en roer hem luchtig door de soep

bron;recept.skynetblogs.be

Vis - Zeetong met noten

nodig voor 4 personen;
• 4 zeetongen (kort geknipt door de vishandelaar),
• 2 eetlepels bloem, 50 g gele rozijntjes, 50 g pijnboompitten,
• 50 g amandelschilfers, 1/2 citroen, 2 klontjes boter,
• 2 scheutjes olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, peper en zeezout.

                               

Bereiding;
1 Laat de rozijntjes een kwartier weken in lauw water.
2 Draai de gewassen en afgedroogde slibtongetjes in de bloem waar goed wat peper en zout zijn aan is toegevoegd. Tik de overtollige bloem van de vissen.
3 Laat een pan met antikleeflaag warm worden op het vuur. Giet er een scheutje olijfolie in en, wanneer de olie begint te dampen, gaat er een klontje boter bij.
4 Bak de vis op hoog vuur gedurende 3 minuten langs elke kant. Schep de tongen dan uit de pan en houd ze even warm in een lauwe oven, die staat afgesteld op 90 graden. Wie niet over een grote pan beschikt, kan de vis ook in twee ‘shiften’ bakken.
5 Giet het gebruikte bakvet weg.
6 Zet de pan opnieuw op het vuur. Voeg wat olijfolie en een klontje boter toe. Giet er het citroensap bij. Voeg de uitgelekte rozijnen toe en de pijnboompitten en amandelschilfers. Laat nog een minuut bakken.
7 Schep de inhoud van de pan over de zeetongen. Werk af met fijngehakte bieslook.

bron; skynet.be

Voor 1 persoon:

100 g rode tonijn, 1 dl olijfolie, 10 g gerookte paprika (in speciaalzaak), 10 g gerookt zout (in speciaalzaak), 1 witte ramanas of daikon, 2 radijsjes, 1 rode biet, 1 jonge ui, 20 g honingazijn, 20 g japanse rijstazijn, 5 sneetjes zuurdesembrood, 20 g waterkers of oost-indische waterkers. 

 

1 Versnijd de tonijn in dunne lapjes en wrijf deze in met een marinade van olijfolie, gerookt zout en gerookte paprika.

2 Versnijd de rode biet, de ramanas en radijs in flinterdunne schijfjes en wrijf ze in met honingazijn en een beetje rijstazijn. Versnipper de jonge ui.

3 Versnijd het brood in gelijkaardige cirkeltjes en plaats de broodcirkeltjes tussen twee bakplaten en laat deze krokant worden in de oven (6 à 7 minuten, 180°C)

4 Plaats de gemarineerde tonijn op een bordje en schik de cirkeltjes van groenten en krokantjes er om heen, werk af met de jonge ui en enkele blaadjes Oost-Indische waterkers of gewone waterkers.

www.ambiance.be
bron; gva.be