Daarom is pompelmoes goed voor je

Pompelmoezen zijn niet meteen het meest populaire fruit, maar ze zijn wel bijzonder goed voor je lichaam en geest.

Grapefruit zit boordevol vezels en vitaminen. Hierdoor worden afvalstoffen sneller uit het lichaam verwijderd en wordt de opslag van vet voorkomen. Dankzij het hoge vitamine C-gehalte zorgt de vrucht er bovendien voor dat het verouderingsproces vertraagd wordt en je immuunsysteem een extra boost krijgt.

Grapefruit bevat slechts 100 calorieën maar geeft je lichaam en geest dankzij zijn bittere karakter wel een enorme energieboost. Volgens experts is de fruitsoort dan ook één van de beste middeltjes om een dipje tegen te gaan. Hou je niet zo van de extreem bittere varianten? Kies dan voor een pompelmoes uit Florida. Deze zijn meestal sappiger en zoeter van smaak dan hun Europese soortgenoten.

bron; gva.be

kip is op vele lekkere manieren te bereiden

Kip is populair gevogelte: Het wordt wereldwijd gegeten, het wit vlees valt bij iedereen in de smaak. Kip is op vele lekkere manieren te bereiden en zoveel soorten spijs en drank passen er prima bij. Verwar echter een vleeskip niet met een eikip. Vanaf het prille begin komen ze op aparte bedrijven terecht. Van de rassen die gekweekt worden voor het vlees worden zowel de haantjes als de kippen groot gebracht. Ze lopen altijd vrij rond op de begane grond. Meestal worden ze in een computergestuurde stal gehouden, maar er zijn ook rassen die buiten lopen. De meest productieve rassen, overwegend hybriden, zijn na 6 weken slachtrijp. De buitenlopers groeien trager. Het vlees van buiten lopende kippen is echter steviger. Zij worden na 9 of 10 weken geslacht.

    
                                                                                                   

Het piepkuiken is een piepjonge kip of haan (4 tot 6 weken) van maximum 500 gr. Gebraden geeft het weinig, maar mals vlees.

De braadkip of -haan is na 6 tot 10 weken panklaar en weegt 1 tot 1,5 kg. Het is de meest gekochte kip, geschikt voor spit, grill, pot, pan en oven. Als een braadkip minstens 9 weken oud is, of buiten gelopen heeft, staat het op de verpakking vermeld.

De poularde kan tot 2 kg wegen. Deze kip komt vooral bij het braden goed tot haar recht. Gezien de grootte van de kip is ze uiterst geschikt om vooraf in porties te verdelen.

De soepkip is een kip van 1 jaar oud die niet meer zo productief is in eieren leggen. Deze kip heeft wat meer vet dan de jonge versie die speciaal voor het vlees gekweekt werd. Ze is ideaal om een heerlijke bouillon van te trekken, terwijl het gekookte vlees ideaal is voor waterzooi, vol-au-vent en dus voor "koninginnenhapjes", de pasteitjes die met vol-au-vent gevuld worden.

Mechelse koekoek is een oud Vlaams ras dat voor het lekkere vlees gekweekt wordt. Niet alleen hobbyfokkers, maar ook professionele pluimveebedrijven houden dit ras. Mechelse koekoek wordt op de verpakking vermeld.

Biologische kip wordt volgens de biodynamische wijze gekweekt qua voer, loopruimte, huisvesting en verzorging.

Aankopen

Kip wordt zowel heel als in delen verkocht. Hele kippen zijn meestal voordeliger in prijs dan versneden kippen. Bovendien kan van het ontvleesd karkas nog een kiplekkere bouillon getrokken worden. Het aanbod en assortiment van kipdelen is uitgebreid: filet, borst, bout, bovenbout, onderbout of drumstick, vleugel, vleugelstick. Ook zijn er veel verse en gegaarde bereidingen op de markt. Kip is in blik, vacuümverpakking en diepgevroren te koop. Tot de bekendste kipproducten horen: kipsla, kippenworst, gevulde kipfilet of bout, kipburger, nuggets, cordon bleu, kipgyros en er komen meer en meer bereidingen en kipproducten op de markt.

Bewaren

Kip moet altijd koel bewaard worden. Bewaar kip na aankoop, tot het gebruik, achteraan in de koelkast, dicht tegen het koelelement. Bewaar kip maximaal tot aan de uiterste gebruiksdatum, bij voorkeur op 2°C tot 4°C. Bereid ze liefst zo vlug mogelijk na aankoop.
Zelf kip invriezen is af te raden. De bedrijven die daarin gespecialiseerd zijn gebruiken een vriesinstallatie die snel tot -40°C invriest. Thuis kan u de kip wel ontdooien door de kip of de kipdelen in een schaal in de koelkast te leggen. Dat neemt enkele uren in beslag. Giet het vrijgekomen smeltwater weg. Kip kan ook in de microgolfoven ontdooid worden.

Bereiding

Kip kan zowel koud als warm gegeten worden, maar zeker niet rauw. Verder zijn alle bereidingswijzen geschikt: roosteren, bakken, roerbakken, braden of stoven. Restjes bereide kip worden verwerkt in salades, ragout, soep, enz... Kip kan op smaak gebracht worden met kruiden en specerijen. Kip is lekker met diverse aardappelbereidingen, pasta, rijst, groente en fruit zoals appelmoes, gestoofde krieken of pruimen, enz.
Kip vereist, zoals ander vlees, veel hygiëne: schone handen en schone werkomgeving. Mes en plank die met rauwe kip in aanraking komen moeten eerst schoon gemaakt worden voor ze te gebruiken voor de bereide kip. Vermijd contact van rauwe kip met andere eetwaren.

Gezondheid

Het wit vlees van een kip wordt vaak voorgeschreven bij diëten, omdat het weinig vet bevat. Kip bevat veel eiwitten.

bron; skynet.be

Kalfsrolletjes met asperges en emmental

Voor 4 personen;

150 g kleine groene asperges, 4 kalfslapjes, 4 plakken Emmentaler AOC, 1 el olijfolie, 
Emulsie: 2 dl kalfsfond, 1 handvol kervel, harde stelen verwijderd, geblancheerd, grof gehakt, 
2 el boter, in kleine blokjes, zout, peper

bereiding;

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Stoom de asperges gedurende 1 minuut. Zet apart.
Plaats de kalfslapjes op een plank. Bestrooi met zout en peper. Plaats op elk lapje een plak
Emmentaler AOC en enkele asperges. Rol op en sluit af met houten cocktailprikkertjes.
Verwarm de olijfolie in een bakpan en bruin de rolletjes gedurende 2 minuten. Plaats ze in
een ovenbestendige schaal. Bak gedurende 5 minuten in de oven.
2. Kervelemulsie: kook in een steelpan het kalfsfond 1/3 in. Voeg de kervel toe. Voeg de boter
toe en klop tot er schuim ontstaat. Kruid met zout en peper.
3. Verdeel de rolletjes over de borden. Lepel er wat kervelemulsie over. 

Garneer met takjes kervel.

bron; plusmagazine.be

 auteur L.B.

Aspergerisotto met zalm

Voor 4 personen;

4 schijfjes gerookte zalm, 200 gr risottorijst, 1 bussel witte asperges,

bakboter, basilicum, bieslook, dille, 8 el geraspte parmezaan,

6 dl groentebouillon, kervel, 2 dl witte wijn. 

     

          bereiding; 

Schil de asperges en snij ze schuin fijn. Stoof ze aan in boter op een zacht vuurtje. Kruid met peper en zout. Voeg na 3 minuten de rijst toe en meng het geheel goed door elkaar.

Blus met de wijn en laat deze een 4 minuten verdampen. Voeg dan de groentebouillon toe en laat heel rustig garen onder deksel tot de groentebouillon opgenomen is. Zet het vuur af en voeg de helft van de parmezaanse kaas toe en sluit het deksel. Laat 2 minuutjes trekken en roer voorzichtig.

Serveer in een diep bord, overstrooi met geraspte parmezaan, gerookte zalmreepjes en verse kruiden.


bron; zesta.be 
recept; P. Huyzentruyt 
foto © Ann Vertriest

1 bussel basilicum, citroensap, nootmuskaat.

       

         Bereiding;

1. Schil de asperges, snij de topjes af en stoom ze gaar. Snij de rest heel fijn en kook ze supergaar in water. Let op: De asperges mogen juist bedekt zijn met water.

2. Laat het geheel afkoelen en mix. Voeg er de room, het citroensap en wat basilicum aan toe en breng op smaak.

3. Frituur de basilicum.

4. Serveer het soepje met reepjes gerookte zalm en versier met gefrituurde blaadjes basilicum.

1. 
   bron; zesta.be
   recept; P. Huyzentruyt

Gebakken makreelfilet met lamsoren en grapefruit

Voor 4 personen;

                               

Bereiding; 20-30 min.

Snijd de schil van de grapefruits tot op het vruchtvlees weg en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Laat de partjes in een zeef uitlekken. Boen de limoenen schoon en rasp de groene schil er dun af. Pers 1 limoen uit.

Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en schep de lamsoren erdoor. Verwarm de lamsoren 2 minuten al omscheppend en schep er dan 2 -3 eetlepels limoensap en de helft van de limoenrasp door. Verwarm de lamsoren nog 2-3 minuten to ze beetgaar zijn. Voeg wat zout en versgemalen zwarte peper toe.

Verwarm 3 eetlepels olie in een koekenpan en leg de makreelfilets met de velkant naar boven in de olie. Bak de makreelfilets op zacht vuur in 4-6 minuten gaar, keer ze niet om. Schep op het laatste moment het bakvet met een lepel over de bovenkant van de makreel. Schep de lamsoren op de borden en verdeel de partjes grapefruit erover. Leg de gebakken makreelfilets erop.

Tip; Lekker met gebakken aardappeltjes.

bron; visrecepten.nl

Spaghetti met garnalen en kappertjes

Samosa’s
Lekker, gezond en snel klaar.

Nodig voor 12 stuks

1 pakje brikdeeg, 1 aardappel, 50 g bloemkool, 50 g wortelblokjes
2 eetlepels erwtjes, 2 teentjes knoflook, 1 chilipepertje, 3 lente-uitjes
1 kl. geraspte gember, ¼ koffielepel kurkuma,1 kl. garam masala,
1 eetlepel citroensap, olie of gesmolten boter, zout

                                     
Werkwijze;
• Schil de aardappel en kook hem gaar. Blancheer de bloemkool, de
wortelblokjes en de erwtjes apart.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Pel de knoflook en snipper fijn. Verwijder de zaadlijsten van het chilipepertje en snipper het fijn. Hak de lente-uitjes fijn. Snijd de aardappel in blokjes. Snijd de bloemkool in stukjes.
• Meng de aardappelblokjes, de wortelblokjes en de bloemkoolstukjes met de knoflook, de chilipeper en de lente-uitjes.
• Roer de gember, de kurkuma, de garam masala en het citroensap eronder. Kruid met zout.
• Snijd de brikvellen doormidden.
Vouw elke helft in tweeën in de lengte.
• Bestrijk het opgevouwen brikvel met olie en gesmolten boter.
• Leg de ronde zijde van het deeg naar boven.
• Schep ongeveer 1 eetlepel vulling op het deeg en vouw tot een driehoek volgens de instructies op de verpakking.
• Bak de samosa’s ongeveer 8 minuten in de oven.

bron; knack.be

Zin in meer?

Dan is het boek 'Hartig gebakken' van Livia Claessen, waaruit deze recepten komen, zeker een aanrader! In dit boek staan meer dan 70 quiches, groentetaarten, pizza's, flapjes en rolletjes met hartige vulling, prachtig in beeld gebracht door Frank Croes. Alle recepten zijn door iedereen gemakkelijk te maken. Ook voor de verschillende deegsoorten die als basis dienen voor de recepten, vindt u de basisrecepten in het boek.

Hartig gebakken, Livia Claessen, Standaard Uitgeverij, ISBN 978 90 02 25183 2, € 22,50








auteur L.b.
bron; knack.be

Spinazievenkelsalade met zalm

Voor 4 personen;

500 gram verse spinazie, 2 rode uien, 4 el. kappertjes
1 citroen, 1 bosje tijm, 6 el. extra vierge olijfolie
400 gram gerookte, wilde zalm, zout en peper uit de molen

Voor de zoetzure venkel;
3 venkelknollen, 500 ml droge, witte wijn
250 ml witte wijnazijn, 5 takjes tijm, 90 gram kristalsuiker          

                                        

                  bron; knack.be

Kip met krokante broodsalsa en postelein

 Voor 4 personen:
2 sneetjes oud (zuurdesem)brood, 4 takjes basilicum, 1,5 el. kappertjes
1 teen knoflook, 1 tl. mosterd, 4 el. extra vierge olijfolie
4 kipfilets, scheut olijfolie, 300 gram postelein, zout en peper uit de molen
         
                                       

Het boek Over (h)eerlijk eten van De Groene Garde is een echte bron van kennis en inspiratie!

De Groene Garde, over (h)eerlijk eten, Leontien Aarnoudse, Ellen Vereijken en Anouk Wentink, Keff & Dessing Publishing ism Prometheus,
verdeeld door Standaard Uitgeverij,


bron; knack.be

Bruschetta met haring en gemarineerde rode ui

Voor 4 personen;

4 nieuwe maatjes/haringen, 2 rode uien, in dunne ringen
100 ml witte wijnazijn, 1 sinaasappel
4 grote, dikke sneden (donker) vloerbrood, 25 g zachte boter
2 eetlepels grove mosterd, 50 g veldsla
6 uien, in vieren, 1-2 eetlepels kappertjes

                               
Bereiding; 35 min.

Leg de uiringen in een schaaltje en schenk de azijn erover. Laat de uiringen zo minstens 30 minuten staan tot ze wat zachter zijn en dieproze van kleur.
Schil de sinaasappel dik, snijd ook de witte velletjes weg.
Snijd de partjes tussen de vliezen uit en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Snijd de haringen in lange repen. Rooster de sneden brood in een grillpan tot er mooi bruine strepen op komen. Bestrijk de sneden met boter en mosterd en verdeel de veldsla erover. Leg de repen haring erop met de partjes sinaasappel ertussen. Verdeel de uiringen, uien en kappertjes erover.
Serveer de bruschette op borden.

Papillot van pladijs

Laat pladijs nooit te lang garen. Deze vis heeft zeer teer visvlees waardoor hij bij het bereiden in filets makkelijk uit elkaar durft te vallen. Hele grote pladijs kan in moten gesneden worden. Deze pladijsmoten laten zich ook heerlijk grillen.

Voor 4 personen;

4 grote pladijsfilets, 2 kleine courgettes, 1 onbespoten citroen
2 el. fijn gehakte bieslook, een stevige klont boter, peper en zout

                                

Bereidingswijze :

Was de citroen en snijd er de gele schil af met een dunschiller. Hak de schil in kleine stukjes. Was de courgettes en snijd in dunne schijfjes. Boter 4 grote stukken aluminiumfolie goed in. Leg de schijfjes courgette elkaar overlappend op de aluminiumfolie. Leg er de ingepeperde en gezouten pladijsfilets op. Bestrooi de vis met citroenschil. Laat over elke vis een fijn straaltje citroensap lopen. Leg een stevige klont boter op elke visfilet. Plooi de folie volledig dicht. Schuif dan de papillotten gedurende 8 minuten in de voorverwarmde oven die staat afgesteld op 210°C. Open de papillotten en bestrooi met fijn gehakte bieslook. Serveer.

bron; visinfo.be

Heerlijke verse ananassalade

Voor 4 personen:

1 kleine ananas, 2 onbespoten sinaasappelen,
100 g frambozen en/of braambessen, 1 eetlepel suiker.

Voor de saus;
10 cl vers sinaasappelsap, 10 cl muskaatwijn, 1 eetlepel suiker.

Bereiding :

1 Bereid de saus. Meng het sinaasappelsap, de muskaatwijn en de suiker. Roer grondig en zet een paar uur weg in de koelkast.

2 Verwijder met een fijnschiller de oranje schil van een van sinaasappelen. Snijd de schil in fijne reepjes.

3 Breng een klein beetje water met een eetlepel suiker erin aan de kook. Doe de schilletjes in dit sopje. Laat 3 minuten koken, giet af en houd de schilletjes bij.

4 Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in fijne schijfjes. Verdeel over mooie dessertcoupes.

5 Schil de sinaasappelen en snijd met een scherp mes het vruchtvlees weg tussen de tussenschotjes. Verdeel de sinaasappel tussen de ananas.

6 Meng de bessen en/of frambozen voorzichtig tussen het andere fruit.

7 Overgiet met de saus. Werk af met wat sinaasappelschilletjes en serveer.

Tip;

Liefhebbers van groen snipperen er nog wat verse munt over.

Chef : Dirk de Prins
Dit recept komt uit Ambiance.
bron; gva.be