Witloofstamppot

Voor 4 personen:

250 g aardappelen (Bintjes), 1 ui versnipperd, 150 g spekblokjes,
2 eidooiers, 400 g witloof in stukjes gesneden, sap van 1/4 citroen,
50 g boter, 2 dl gevogeltefond, 1 dl room, zeezout, peper,
muskaatnoot. 

   

                               Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Jeroen Meus dagelijkse kost;
pladijs met tartaarsaus en puree

 Gehaktrollade

 500 g gemengd gehakt, 1 sjalotje, 2 knoflookteentjes,
 1 ei, 1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree, 100 g paneermeel,
basilicum, peper en zout, olijfolie, 4 plakken ham,
50 g spinazieblaadjes, kersttomaatjes.

                                

Bereidingswijze;

1. Meng 500 g gemengd gehakt met een fijn gesneden sjalotje, twee geplette knoflookteentjes, een ei en een eetlepel geconcentreerde tomatenpuree.
2. Maak het mengsel steviger met zo'n 100 g paneermeel. Kruid met 1 koffielepel gedroogde basilicum en (indien nodig) peper en zout.
3. Leg een groot vel stevig aluminiumfolie op het werkvlak en bestrijk het met olijfolie. Schep er het gehaktmengsel op tot op 5 cm van de rand. Leg daarop 3 of 4 plakken ham. Bedek met 50 g spinazieblaadjes en leg er een rijtje kerstomaatjes op. Rol zo goed mogelijk op, langsheen de langste kant. Vouw het aluminiumpapier stevig toe.
4. Zet het vlees een halfuurtje in de koelkast. Leg de vleesrol (in het aluminiumfolie) 30 minuten op een rooster, in een oven van 200°C. Maak het pakketje open en laat het gehaktbrood nog tien minuten bijkleuren in de oven.

tip;
Lekker sausje bij het vleesbrood: verwarm in een pannetje 2,5 dl tomatensaus met 0,5 dl water, 1 eetlepel barbecuesaus en 1 eetlepel Dijonmosterd. Roer goed glad en laat 5 minuten sudderen.

Foto: Ph. Desnerck
bron; libelle.be

Keukenklassiekers in het nieuw

Claudia Allemeersch, de Beste Hobbykok van Vlaanderen,
gaat in een nieuwe reeks van Masterclass in de leer
bij veelbelovende jonge chef-koks uit Vlaanderen.
Eerste afspraak op 25 september op Kanaal Z 

© Michael Depestele

             Lauwe aardappelsalade met gezouten spek, 
             rivierkreeftjes en pittige citroenvinaigrette

Voor 4 personen:
600 g krieltjes, 4 sneetjes gezouten spek, 100 g gezouten spekreepjes,
150 g rivierkreeftenvlees, 4 handvollen raketsla, een kneepje citroensap.

Voor de vinaigrette:
2 tl grove mosterd, geraspte schil en sap van ½ citroen,
1 teen knoflook, geperst, 6 el extra vergine olijfolie,
versgemalen zwarte peper en zeezout.

                    

Voor 4 personen;

1 kg gekuiste paling, 150 g Palingbier of Augustijn Grand Cru,

150 g garnalenfond, (garnaalkoppen laten trekken met wat water en groentenrestjes), 400 g room, 300 g prei, 100 g grijze handgepelde garnalen,

bron; www.tafeleninvlaanderen.be

Paling;

Snij de vinnen van de paling. Was deze goed en dep deze droog.
Snij de paling in stukken en kruid met zeezout.
Zet de paling, samen met het bier en de garnalenfond, in een pan
met deksel op het vuur. Verwijder het deksel als de paling bijna
gaar is en laat het kookvocht verdampen tot er nog enkele lepels
overschieten.

Voeg de room toe en laat de saus inkoken.
Werk de saus eventueel af met enkele druppels bier en een snuifje
cayennepeper.

Prei;

Snij de prei in kleine stukjes en was deze.
Stoof de prei gaar in een beetje hoeveboter.

Afwerking;

Schik de prei in een diep bord. Leg de paling bovenop de prei en
giet er wat saus over. Bestrooi rijkelijk met garnaaltjes.

Garneer naar eigen inspiratie met een takje kruiden, schijfjes prei,
stukjes tomaat ,een kruidenwafeltje.

Jamie Oliver gaat gezond en vegetarisch koken

Tv-kok Jamie Oliver is ongezonde voeding meer dan beu en belooft vanaf nu gezond te gaan koken. Oliver brengt binnenkort ook een kookboek met vegetarische recepten uit.

Gestoomde grijze garnalen en tong
op een bedje van gestoofd witloof

 Voor 4 personen:
200 g grijze garnalen, gepeld, 400 g krieltjes, 75 g roomboter,
1 citroen, geperst, 2 eetlepels olijfolie, 1 ui, gepeld en versnipperd,
4 stronken witloof, grof versneden, peper en zout, zachte curry,
12 tongfilets, 2 dl groentebouillon, 2 dl en 2 eetlepels witte wijn,
2 dl room, paprikapoeder, 1 eetlepel gehakte peterselie.

                                   

Kastanje Confituur

Kastanjes kan men gebruiken als groente, als puree, om te poffen,
om er likeur van te maken, als vulling voor desserts.

Confituur maak je zo :

Kook de gepelde kastanjes in water tot ze beginnen uiteen te vallen.

Wrijf de kastanjes door een zeef en weeg de puree.

Maak een siroop met 100 gram water en 350 gram suiker voor een halve kilo kastanjepuree.

Laat deze siroop een paar minuten koken samen met enkele vanillestokjes. Voeg de kastanjepuree toe en laat koken tot de puree donkerbruin wordt in plaats van bleek beige. ( Let op dit spat geweldig...) Verwijder de vanillestokken en giet de confituur in goed uitgewassen potjes. Dek af met paraffine en bewaar de confituur op een koele plaats.

bron; seniorennet.be

Roergebakken zalm met broccoli en cashewnoten

300 gram zalmfilet, 300 gram broccoli-roosjes, 1 teentje knoflook,
5 eetlepel olijfolie, 1 theelepel geraspte citroenschil,
25 gram boter, 3 eetlepels ongezouten cashewnoten,
1 eetlepel citroensap, zout en peper. 

Bereiding;

Was de zalmfilets onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zalmfilet in blokjes van 5 cm. Kook ondertussen de broccoliroosjes in 5-6 minuten in een flinke laag water met een snufje zout gaar, afgieten en uit laten lekken. Pers de knoflook. Verhit de olie in een wok of diepe braadpan tot deze begint te dampen. Voeg de stukjes zalm met de knoflook en de geraspte citroenschil toe en roerbak ze voorzichtig omscheppend 3 minuten. Voeg de broccoliroosjes en de boter aan de zalm toe en bak ze 1 minuut voorzichtig omscheppend mee. Voeg zout en peper naar smaak toe, met het citroensap en de cashewnoten. Direct serveren.

Lekker met aardappelpuree.

bron; visrecepten.nl

Desserts smaken net zo lekker met gezonder zoetmiddel

Tweesterrenchef laat suiker weg

De lekkerste eetfestijnen in Europa

Reizen is een ideale gelegenheid om de lokale keuken te ontdekken. Daarom zocht Life voor jou de leukste najaarsbestemmingen waar heerlijke eetfestijnen georganiseerd worden. Smakelijk!

 

Affligem (Vlaams-Brabant), Hamont-Achel (Limburg), Kasterlee (Antwerpen), Poperinge (West-Vlaanderen) en Sint-Laureins (Oost-Vlaanderen) zijn verkozen tot ‘Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land’.

Sinds mei 2010 streden 25 laureaat-gemeenten om de titel van Ambassadeur van Vlaanderen Lekker Land. Bijna 28.000 mensen brachten hun stem uit. Samen met de jury selecteerden ze per provincie de gemeente die er het best in slaagde om haar authentieke en culinaire troeven te promoten.

Het publiek en een professionele jury verkozen samen de vijf ambassadeurs. Van 20 mei tot 31 augustus kon het publiek zijn stem uitbrengen. Deze telde voor 25% mee in de totaalscore. De mening van de jury, met vertegenwoordigers van Toerisme Vlaanderen, de vijf Vlaamse provinciale toeristische organisaties, VLAM, de Federatie HoReCa Vlaanderen, het kabinet van de minister voor Toerisme, de Academie voor Streekgebonden Gastronomie en Tafelen in Vlaanderen, had een gewicht van 75% in de eindscore.

De vijf ‘Ambassadeurs van Vlaanderen Lekker Land’ zijn:

Affligem: De hop uit Affligem en de omliggende regio werd ooit het groene goud genoemd. In het landschap, bij een aantal hopboeren en natuurlijk in het bier, vind je enkele prachtige getuigen van dit rijke verleden. Ontdek Affligem Hoppeland tijdens een hopwandeling, breng een bezoek aan de abdij of geniet van de Affligembieren, de Affligemkaas of een heus hopmenu.
www.affligem.be 


Hamont-Achel: In dit charmante stadje kan je genieten ‘Tussen teuten en trappisten’. Hamont-Achel telt twee authentieke culinaire toppers die aan tafel hand in hand gaan. Enerzijds de Achelse trappist en anderzijds de Blauwe Grevenbroecker, een blauwe schimmelkaas. Geniet in diverse horecazaken van een streekmenu op basis van deze producten en proef een gratis Achel Trappist!
www.hamont-achel.be
 
Kasterlee: Met ludieke wedstrijden en evenementen, zoals pompoenpitspuwen en de pompoenregatta (kanovaren in een pompoen), deed Kasterlee als pompoendorp een gooi naar het ambassadeurschap. Wie wel een pompoensoepje kan smaken of wil deelnemen aan tal van activiteiten, moet in het najaar (midden september – begin november) zeker eens een bezoekje brengen aan Kasterlee.
www.kasterlee.be

Poperinge: Hop speelt een belangrijke rol in deze stad, die zich profileert als de hoofdstad van het goede leven. Tijdens de vele lekkere evenementen met hop en bier in de hoofdrol, speelt de stad haar gastronomische troeven helemaal uit. Deze zomer plaatste ze ook het oude streekgerecht, de hennepot in de kijker. Voor wie het liever cultureel houdt, is een bezoek aan het interactieve Hopmuseum een aanrader.
www.poperinge.be 

Sint-Laureins: Van oudsher is het krekengebied van Sint-Laureins bekend om zijn paling. Om haar rijke palingtraditie in de verf te zetten, roept de gemeente de maand oktober uit tot ‘Sentse palingmaand’. Niet alleen kan je in diverse horecazaken proeven van de culinaire lekkernij, maar je kan onder meer ook deelnemen aan palingwandelingen, demonstraties palingroken en kookworkshops.
www.sint-laureins.be

Op de Brusselse Grasmarkt zal het infokantoor van Toerisme Vlaanderen dit najaar in het teken staan van de ambassadeurs. Op die manier kunnen toeristen de bekroonde gemeenten en hun culinaire aanbod leren kennen. Tot slot heeft cartoonist AAaRGh voor ieder van de ambassadeurs een cartoon ontworpen op basis van hun project, om iedereen op de hoogte te brengen van hun bekroning.

bron; skynet.be