Donderdag 30 september 2010

Het geheim van Chardonnay

Het geheim van Chardonnay

Chardonnay is een van de bekendste witte druivensoorten in de wereld. Dat komt eenvoudig omdat ze sinds de jaren 1980 in bijna alle wijnbouwgebieden in de wereld voorkomt. Het grote voorbeeld van een grote chardonnaywijn is witte bourgogne, en die grote wijn wou men elders in de wereld beginnen te kopiëren, net zoals men dat ook met cabernet sauvignon en merlot - de druivensoorten van bordeauxwijn - heeft gedaan.

Dat lukte vrij goed; internationale wijnbouwgebieden als Californië, Australië, Nieuw-Zeeland, Chili en Zuid-Afrika zetten in vrij korte tijd goed gemaakte chardonnays met een eigen stijl op de wereldmarkt. Een van de grote troeven van chardonnay is dat de druivensoort zich gemakkelijk aanpast aan zijn omgeving en daardoor wordt zij door veel puristen in de wijnwereld weleens de “hoer van de wijngaard” genoemd. Zoals we hieronder zullen zien, is dat niet helemaal onterecht.
Klimaat en aroma gaan samen

Omdat witte bourgogne traditioneel op eikenhouten vaten vergist, werd deze praktijk ook toegepast in de Nieuwe Wereld. Dat leidde vaak tot een overmatig gebruik van hout en opulente aroma’s van hout, vanille, rook en zelfs kokos. Gelukkig is er de laatste jaren een evolutie weg van deze té rijke chardonnays, maar de trend heeft er in veel landen wel toe geleid dat witte wijn met een houtaroma vaak geassocieerd wordt met chardonnay. Het lijkt alsof druif en hout onlosmakelijk met elkaar verbonden waren geworden.

Chardonnay is naast cabernet sauvignon en merlot een van die druivensoorten die zich zeer gemakkelijk aanpassen aan het klimaat waarin ze worden verbouwd. De rode pinot noir heeft dat bijvoorbeeld veel minder. Wanneer die uit zijn vrij koel (lees noordelijk) klimaat van Bourgogne gehaald wordt en in warmere streken wordt aangeplant, verliest hij gauw zijn strakheid en frisse fruitstructuur. In die toestand brengt hij een vlakke, flauwe wijn voort.

Chardonnay produceert een hele waaier van aroma’s, afhankelijk van het klimaat waarin de druivensoort groeit. Hoe kouder het klimaat, des te strakker de aroma’s en des te hoger de zuurgraad: groene appel, onrijpe peer en witte bloesem. Chablis en champagne zijn hier de schoolvoorbeelden. In iets warmere klimaten zoals dat van Bourgogne zijn de aroma’s ook iets rijper en breder: citrus en rijpe appel. In warme klimaten zoals in Californië, Australië of Chili (die allemaal korter tegen de evenaar liggen dan bijvoorbeeld Bourgogne) geeft de chardonnay heel rijpe, soms zwoele aroma’s van tropisch fruit zoals mango, passievrucht en limoen. De zuurgraad is hier het laagst.

Een typische gisting

In de koelste klimaten is de vroegrijpende chardonnay vrij neutraal van karakter, met weinig uitgesproken aroma’s. Dat heeft geleid tot een bijzondere manier van wijnmaken, geperfectioneerd in Bourgogne. De meeste witte wijnen krijgen geen malolactische gisting, waarbij het vrij harde appelzuur door melkzuurbacteriën wordt omgezet in het zachtere melkzuur (alle rode wijnen krijgen deze gisting, bij witte vermijdt men deze in het algemeen om de frisheid van de witte wijn niet te verliezen). Maar chardonnay krijgt deze tweede gisting, die geen alcohol maar wel CO2 produceert, toch. Dat leidt tot zachtere, vollere wijnen die wat vettig en boterachtig overkomen in de mond.

Dat volle, vettige karakter wordt nog versterkt door de gisting op eikenhouten vaten. Dat gebeurt altijd bij de beste witte wijnen van Bourgogne, die voor 100% van chardonnay gemaakt worden. Op die manier krijgt de wijn een eiksmaak die helemaal in de wijn verweven is. Wanneer de alcoholische gisting voorbij is en de gistcellen afgestorven zijn, zakken die naar de bodem van het vat, waar ze een dikke lichtbruine laag vormen. Door deze laag geregeld op te roeren, mengt men deze dode gistcellen weer in de wijn, waardoor die een wat boterachtig en hazelnootachtig aroma en mondgevoel krijgt. Dit proces noemt men batonnage.

Chardonnay met eten
Met zijn breed spectrum aan aroma’s, van strakke koeleklimaattoetsen tot rijk tropisch fruit, past chardonnay bij een zeer uitgebreid gamma gerechten. Het best past hij bij geroosterde kip of ander wit vlees. Chardonnay uit een koeler klimaat zoals de chablis doet het goed bij eenvoudige visgerechten of een zeevruchtenschotel. Top-bourgogne en de volle, rijke chardonnays uit de Nieuwe Wereld hebben nood aan rijke visgerechten, vaak met een room- of botersaus. Gerookte vis kan ook, die refereert zeer goed aan de rokerigheid van een op hout vergiste chardonnay, en ook gerechten waarin knoflook de hoofdrol speelt zijn op hun plaats. Denk aan guacamole. Ook lichtpikante oosterse gerechten met kokosnoot kunnen. Wil u houtgelagerde chardonnay combineren met kaas, ga dan voor halfharde al wat gerijpte kazen zoals belegen gouda en comté.

ABC – Anything But Chardonnay!
Waar in de jaren 80 houtgelagerde chardonnay het vlaggenschip van de witte wijnen was, werd dat nadien de veel cleanere en zuivere sauvignon blanc. Sauvignon blanc werd de pionier van een heel nieuwe generatie strakke, aromatische witte wijnen met de nadruk op zuiverheid.

Waar Chardonnay zich echt thuis voelt
Wijnen die voor 100% gemaakt zijn van chardonnay:
- Côte des Blancs, champagne (oa. de gemeenten Ambonnay, Avize, Chouilly, Cramant, Cuis, Vertus en Le Mesnil-sur-Oger. Hier wordt overal Blanc de Blancs gemaakt)
- Côtes de Beaune, bourgogne (oa. de herkomstbenamingen Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Pernand-Vergelesses)
- Chablis, bourgogne

bron; knackweekend.rnews.be

WIJN & WIJNWEETJES itte wijnchardonnaywittebourgogne

Stuur door

Donderdag 30 september 2010

Je gezondheid in een notendop

Je gezondheid in een notendop

Noten zijn niet alleen lekker, ze zijn ook gezond. Walnoten zouden goed zijn voor je geheugen terwijl pistachenoten de kans op longkanker verminderen. Noten en aandoeningen in de schijnwerper.

Cholesterol
Cholesterol is een vetachtige stof die in alle cellen van ons lichaam voorkomt. De stof wordt getransporteerd in de vorm van eiwitdeeltjes, de zogenaamde lipoproteïnen. Hiervan maakt het lichaam twee soorten aan: Low-Density-Lipoproteïnen (LDL) en High-Density-Lipoproteïnen (HDL). LDL wordt ook wel slechte cholesterol genoemd. Die kan verstoppingen in de bloedvaten veroorzaken, met hart- en vaatziekten tot gevolg. HDL voert het teveel aan cholesterol af naar de lever en wordt daarom goede cholesterol genoemd.

Om je slechte cholesterol onder controle te krijgen, kan je amandelen, macadamia of pecannoten op je menu plaatsen. 74 gram amandelen per dag verlaagt de cholesterol, volgens onderzoek met 5,4 procent, 90 gram macadamia nootjes staat voor 5,3 procent. Een dieet van pecannoten doet de LDL met 16,5 procent zakken.

Huidveroudering
Voedingsexperte Kumud Ghandi raadt aan om vier tot vijf keer per week acht hazelnoten te verorberen. Hazelnoten doen wonderen voor de huid. Ze zitten vol vitamine E en vetzuren die ervoor zorgen dat de huid strak en vlak blijft. Een rimpel minder dankzij een handvol nootjes.

Onvruchtbaarheid
Het sperma van de man is niet meer wat het ooit was. Oorzaak: de moderne tijd. Door een gewijzigd voedingspatroon ontbreekt het mannelijk sperma soms bepaalde stoffen zoals selenium. Paranoten zijn er rijk aan. Twee, drie nootjes per dag is de aanbevolen dosis.

Diabetes type 2
Meerdere onderzoeken toonden al aan dat pinda’s het lichaam beschermen tegen diabetes type 2 maar ook bijvoorbeeld tegen galstenen.

Geheugenverlies
Walnoten en amandelen bevatten het omega-3-vetzuur alfa-linoleenzuur. Samen met antioxidanten van het type polyphenol kunnen die stoffen het brein alert en actief houden. Ongeveer 45 gram walnoten per dag zou voldoende moeten zijn.

Longkanker
De kans op longkanker zou kleiner worden door dagelijks 50 gram pistachenoten te eten. Met dank aan een bepaald type vitamine E dat dit nootje bevat.

Overgewicht
Volgens Amerikaans onderzoek kan je door het eten van amandelen gewicht verliezen. Dit type nootje geeft nogal snel een vol gevoel waardoor je niet onmiddellijk honger hebt.

Overdrijf niet met het eten van noten. Het zijn zonder twijfel ook caloriebommen. Zoals voor heel wat zaken geldt ook hier, eet ze met mate. Vul er je dieet mee aan, maar overdrijf niet.

Bron:

Telegraph.co.uk
en gezondheisnet.rnews.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID noten

Stuur door

Donderdag 30 september 2010

Gratin van vruchten

Gratin van vruchten

Voor 4 personen;
400 g vers of diepgevroren vruchten naar keuze (mango,kiwi,
framboos, aardbei, perzik, ...), 20 cl vruchtensap, vers of uit het koelvak,
2 eetlepels gesmolten boter, 2 eetlepels gemalen hazelnoten
of amandelen, 2 eetlepels poedersuiker (bij voorkeur bruin).

Foto's; Hobbyfotografie J & G E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

bereiding;

Verwarm de oven voor op 200-220°C.
Verdeel het fruit over individuele ovenschaaltjes en overgiet
met vruchtensap.
Meng de boter, suiker en gemalen hazelnoten of amandelen
in een kom tot een korrelige massa.
Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de vruchten.
Laat 15 tot 20 min. kleuren in de hete oven.
Dien deze warme gratins zo op, of vergezeld van een
bolletje vanille-ijs of slagroom. Eet smakelijk!

bron;tropicana.be

DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, mangokiwiframboosaardbeiperzikvruchtensaphazelnotenamandelen

Stuur door

Donderdag 30 september 2010

Gebakken aardappels met spekjes en ui

Gebakken aardappels met spekjes en ui

Voor 4 personen;

7 eetlepels vloeibare boter, 75 g ontbijtspekreepjes,

zout, 1 ui, 800 g voorgekookte aardappelplakjes,

Gebakken aardappels met spekjes en ui

Bereidingswijze;

Pel en snipper de ui.
Doe de Solo in een grote pan op een hoog vuur. Wacht tot de Solo bruin is en het schuim weg begint te trekken.
Schep de aardappeltjes, de ui en de spekjes in de pan en bak ze in 15-20 minuten rondom bruin.
Schep het geheel geregeld om.

Schep de aardappeltjes met spekjes en ui uit de pan, doe ze in een schaal en bestrooi ze met wat zout.

bron; solo.be

AARDAPPELGERECHTEN aardappelsspekuiboter

Stuur door

Woensdag 29 september 2010

Vlaming wil dagelijks brood

Vlaming wil dagelijks brood

Brood is en blijft hét basisvoedingsmiddel. Nagenoeg drie op vier Belgen eet dagelijks brood . Vlaanderen verbruikt 92 broden per persoon per jaar. Meest populair is grijsbrood. Al consumeren we brood het meest, toch eten we dit niet meer op dezelfde manier als vroeger, zo toont een onderzoek van Libelle aan.

Bij het ontbijt wordt hoe langer hoe minder brood gegeten. Sinds de jaren '70 zien we een opkomst van meer modieuze alternatieven, zoals muesli en cornflakes. Vanaf de jaren '90 kwamen de vloeibare ontbijtvormen erbij.

Lunch
Tijdens de lunch is brood veranderd van 'onderlegger' naar basis van de maaltijd. Brood is dan ook makkelijk hanteerbaar en hierdoor een ideale snelle hap, je kan je boterhammen zelfs samen met de collega's , aan je bureau eten. Uiteraard heeft dit een invloed op de rol, de smaak, de textuur en vorm van het product.

Bijgerecht
Maar zelfs bij de avondmaaltijd staat brood op tafel. Het avondmaal is in Vlaanderen een belangrijk familiemoment dat meestal thuis plaatsvindt en zorgt voor ontspanning na een (zware) dag. Meestal gaat het over warme maaltijden en is brood een bijgerecht. De avondmaaltijden staan voor genieten, samenhorigheid en ontspanning.

Complexe smaak
Tegenwoordig is brood meer dan alleen een voedingsmiddel. De huidige consument beoordeelt brood niet alleen op prijs, maar ook op smaak, gezondheid en identiteit. Er is een sterk verlangen naar de smaak van vroeger en men wil ook terugkeren naar de natuurlijke smaken en eerlijke producten die voor brood gebruikt werden. De geur, kleur, textuur, structuur en zelfs geluid prikkelen al onze zintuigen. Hoe complexer de smaak, hoe meer de consument geniet van zijn boterham.

Weekend
Er is ook een duidelijk verschil tussen week en weekend. Tijdens de week is er weinig ruimte voor ontbijt in het algemeen. Tijdens het weekend wil de consument iets speciaals en wil hij zichzelf en zijn gezin verrassen. Dan kan zowel het broodontbijt als de broodlunch wel iets exotischer of uitgebreider zijn met sandwiches of pistolets. Tijdens de werk week valt het dan weer op dat er meer grootbrood (de traditionele boterham) wordt geconsumeerd dan in het weekend.

De belangrijkste troeven van brood:

-Brood is een uitstekende bron van complexe koolhydraten: de ideale energieleveranciers. In tegenstelling tot enkelvoudige suikers spreiden deze koolhydraten de energie veel beter over een etmaal.

-Brood is ook een goede bron van plantaardige eiwitten. In een gevarieerde voeding is het goed eiwitten van plantaardige oorsprong samen met eiwitten van dierlijke oorsprong te gebruiken. Bepaalde aminozuren die in het ene eiwit ontbreken worden aangevuld met aminozuren die in het ander eiwit aanwezig zijn, waardoor uiteindelijk een volwaardig eiwit ontstaat.

-Om brood te bakken is in principe geen vetstof nodig. Om de smaak te verbeteren wordt soms vet toegevoegd, waardoor speciaal brood verkregen wordt. Bij voorkeur wordt hiervoor plantaardige, onverzadigde olie gebruikt rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren en zonder transvetzuren.

-Verder is brood, zeker wanneer er zemelen en vezels in verwerkt zijn, een uitstekende bron van vitaminen en mineralen. De meeste B-vitaminen zijn er rijkelijk in aanwezig. Vezelrijk brood is een goede bron van mineralen zoals fosfor, ijzer, jodium, kalium, koper, magnesium, selenium en zink.

-In brood wordt, om baktechnische- en smaakredenen, zout toegevoegd. Gezien het belangrijk aandeel van brood in onze dagelijkse voedselinname heeft de overheid de hoeveelheid toegevoegd zout aan banden gelegd (minder dan 2 %). Het gebruik van gejodeerd zout wordt aanbevolen omdat dit de aanbreng van natrium vermindert en de behoefte aan jodium optimaliseert.

-Wellicht de belangrijkste troef is de aanwezigheid van vezels in brood. Uiteraard geldt dit vooral voor brood waar extra vezels aan zijn toegevoegd. Daardoor kan je zeker zijn dat je zowel oplosbare als onoplosbare vezels opneemt.

-Onder de granen bekleedt haver een bijzondere plaats. Haver is rijk aan bèta-glucanen (samengestelde suikers), die vooral in de oplosbare vezels van het graangewas terug te vinden zijn. Onderzoek wijst uit dat bèta-glucanen het cholesterolgehalte doen dalen en onze immuniteit versterken als deze voldoende worden ingenomen.

(lvl) bron; hln.be

WEETJES OVER VOEDING & GEZONDHEID broodonderzoekkoolhydratenplantaardige eiwitten

Stuur door

Woensdag 29 september 2010

Mosselen op de manier van Jeroen De Pauw

Mosselen op de manier van Jeroen De Pauw

Ingrediënten;

1kg mosselen,3 sjalotten, 1 glas droge witte wijn,
½ doosje kerstomaten, Gehakte bladpeterselie, Gehakte koriander,
Zwarte peper en zout, 2 teentjes geperste look, 1 klontje boter.

Bereiding;

Was de mosselen enkele keren in veel koud water.

Snipper de sjalot en doe ze samen met de gehakte kruiden , klontje boter, look en gehalveerde kerstomaten in een mosselpot. Leg de mosselen op de groeten en overgiet met de droge witte wijn. Kruid stevig met zwarte peper en zout.

Laat de mosselen onder een deksel op een hoog vuur 4 min garen, schud de mosselen op zodat de groenten bovenaan komen te zitten. Laat nog 2 min verder garen en serveer ze!

Bron: Jeroen De Pauw
en mijnmosselrecept.be

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, mosselensjalotwitte wijnkerstomatenlookkorianderboter

Stuur door

Woensdag 29 september 2010

'˜Goujonettes' met avocado-tartaarsaus

‘Goujonettes’ met avocado-tartaarsaus

Voor 4 personen;
- 500 g stevige visfilets zoals bijvoorbeeld schartong,kabeljauwfilets,
- 200 g japans broodkruim (panko),2 eieren,1 dl extra vierge olijfolie,
- peper en zout,1 groot hardgekookt ei,1 rijpe avocado,
- 2 eetlepels gehakte platte peterselie,1 sjalot,
- 1 eetlepel grof gehakte kappertjes,2 eetlepels grof gehakte augurkjes,
- sap van 1 citroen.

Bereiding;
1 Pel de avocado en snijd hem in stukjes. Pel en snipper de sjalot fijn. Doe de avocado in een mixbeker, voeg het citroensap, peper en zout en de olijfolie toe. Mix alles met behulp van een staafmixer tot een gladde massa.
2 Meng de kappertjes, sjalot, augurkjes en de peterselie bij de saus.
3 Pel het hardgekookte ei en hak het grof, meng dit bij de avocadotartaar en kruid bij indien nodig.
4 Verwarm een frituurpan (friteuse) voor op 180°C.
5 Snijd de visfilets in lange repen van ongeveer 10 tot 12 cm lang en 1 tot 1,5 cm dik.
6 Klop de eieren los met een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Wentel de visrepen in de losgeklopte eieren en vervolgens in het Japanse
broodkruim.
7 Fruit de visreepjes goudbruin in de frituurpan en
laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
8 Serveer meteen met de avocado-tartaarsaus.

bron; skynet.be

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, visfiletschartongkabeljauweierenavocadoolijfoliepeterseliekappertjesaugurkjes

Stuur door

Woensdag 29 september 2010

Kaasfondue met groenten

Kaasfondue met groenten

Voor vier personen:
12 roosjes broccoli, 12 roosjes bloemkool, 100 g kleine worteltjes,
100 g prinsessenbonen, 1 stokbrood, 2 teentjes knoflook,
2,5 dl droge, witte wijn, 100 g geraspte gruyère, 250 g emmentaler,
1 el maïszetmeel, scheutje kirsch, snuif bicarbonaat,
zout, peper, nootmuskaat.

Bereidingswijze;

Maak de groenten schoon en blancheer ze 3 min. in een pan met gezouten water. Verfris de groenten onder koud water en laat uitlekken. Snij het stokbrood diagonaal in sneden van een centimeter dik en bak of toast ze.

Wrijf de bovenkant van het brood in met knoflook. Wrijf de binnenkant van de fonduepan met een teen knoflook in. Giet de wijn in de pan en warm op. Voeg de geraspte kaas toe en los al roerende de kaas op. Meng het maïszetmeel met een scheutje kirsch en voeg al roerende toe.

Roer een snuif bicarbonaat door de fondue en kruid naar smaak met zout, peper en wat gemalen nootmuskaat. Plaats de hete en gladde fondue aan tafel op een brander. De mensen rond de tafel dopen de groenten en de plakjes brood in de zachte kaasmassa.

bron; knackweekend.rnews.be

FONDUE, fonduebroccollibloemkoolworteltjesboonenstokbroodknoflookgruyere kaasemmentaler

Stuur door

Dinsdag 28 september 2010

Rog met groenten

Rog met groenten

Voor 4 personen;

2 uiteinden van rogvleugel, 2 eetlepels bloem, 1 ui 1 wortel,
100 g sluimererwten, een pakje mini maïskolfjes,100 g sojascheuten,
1 sjalot, 2 eetlepels sojasaus,15 cl droge witte wijn,
4 eetlepels arachideolie, een klontje boter, peper, zout,
een bosje verse koriander.

Bereidingswijze;

Maak eerst de saus. Giet witte wijn, fijngesnipperde sjalot en sojasaus in een pannetje. Breng aan de kook en laat inkoken zonder deksel tot er nog maar een derde van het oorspronkelijke volume overblijft. Houd dan de saus warm.
Fileer de rog. Met een scherp mes snijden we de 2 stukken vlees van het kraakbeen. De vis draaien we vervolgens in bloem waar peper en zout werden aan toegevoegd. Laat even rusten.
Snijd de geschilde ui in reepjes en de wortel in fijne schijfjes.
Zet de wok op hoog vuur en giet er 2 eetlepels olie in. Als de olie begint te dampen doen we de ui en de wortel in de wok. Terwijl we voortdurend roeren met een spatel laten we de groenten 2 minuten bakken op hoog vuur.
Voeg de maïs en de sluimererwten (mange-tout) bij de wortel en ui. Laat nog 2 minuten al roerend bakken.
Voeg 2 eetlepels water toe aan de groenten en zet het vuur onder de wok lager. Laat 5 minuten zacht sudderen tot alle vocht verdampt is. Roer regelmatig.
Voeg de sojascheuten toe aan de groenten. Zij mogen nog 2 minuten zacht meebakken.
Bak de rog goudbruin in een pannetje met antikleeflaag in arachideolie en boter. Baktijd: 3 tot 4 minuten langs elke kant.
Schik de groenten op de warme borden. Leg er de rog bovenop. Giet er de saus rond en versier met verse koriander.

bron; visinfo.be

VISGERECHTEN, SCHAAL, SCHELPDIEREN, rogvissluimerertenmaiskolfjessojascheutensojasauswitte wijnoliekoriander

Stuur door

Dinsdag 28 september 2010

Gouden tips voor de perfecte omelet

Gouden tips voor de perfecte omelet

. Gebruik steeds heel verse eieren en voldoende vetstof.
. Neem voor een omelet van 3 eieren een pan van ± 24 cm diameter, dan zal ze precies de goede dikte hebben.
. Voeg per ei 1 eetlepel room toe, zo zal de omelet minder droog zijn.
. Roer de eieren goed los, maar klop niet al te hard, ze mogen een beetje draderig blijven.
. Laat de eieren zachtjes stollen, en niet al te lang, zodat de omelet lekker zacht blijft.
. Schep de omelet niet uit de pan, maar laat ze op het bord glijden of rollen.
. Voor een echte schuimomelet scheid je eerst de eieren en klop je het eiwit apart tot sneeuw. Dan spatel je het door de losgeroerde dooiers.

bron; libelle.be

Foto's; Hobbyfotografie J & G E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

EIEREN, EIERGERECHTEN, omeleteierenroomkruiden

Stuur door

Maandag 27 september 2010

Uitstekende zomer voor Zeeuwse mosselen

Uitstekende zomer voor Zeeuwse mosselen

Van begin juli tot september zijn er op de veiling in het Nederlandse Yerseke al 31 miljoen kilo mosselen uit Zeeland verhandeld. Ruim een kwart meer dan vorig jaar, meldt Productschap Vis, de overkoepelende organisatie voor alle belangenorganisaties in de Nederlandse vissector. De organisatie verwacht bovendien een succesvol vervolg van het seizoen. België blijft de belangrijkste afzetmarkt voor Zeeuwse mosselen.

Jaarlijks worden er in België zo'n 30 miljoen kilo Zeeuwse mosselen afgezet. In Nederland is dat 12 miljoen. Het mosselseizoen startte begin juli en verloopt volgens de handelaars uitstekend. De mosselen zijn volgens kenners dan ook van uitzonderlijke kwaliteit.

Mosselweek
Van 27 september tot 3 oktober loopt overigens de Nationale Mosselweek in België. Speciaal voor de gelegenheid werd de website www.mijnmosselrecept.be gelanceerd, waar mosselliefhebbers alternatieve recepten voor mosselgerechten en heel wat mosselweetjes vinden.

Frietjes
Uit marktonderzoek van TNS NIPO uit 2009 blijkt dat 84 procent van de Belgen mosselen eet in combinatie met mosselgroenten en frietjes, daar waar onze noorderburen het bij stokbrood houden. Wij Belgen zijn ook de grootste mosseleters en eten gemiddeld één keer in twee maanden mosselen, vooral als hoofdgerecht. Ruim acht op de tien Belgen zegt thuis mosselen te eten, maar 36 procent zegt ze ook buitenshuis te eten. Slechts 4 procent geeft aan geen mosselen te eten of er niet van te houden. Wanneer Belgen ze zelf bereiden, kopen ze de mosselen voornamelijk in de supermarkt (87 procent). Voor Nederlanders is de visboer (48 procent) naast de supermarkt (75 procent) ook een belangrijk afzetkanaal.

(belga/kh) bron; hln.be

CULINAIRE NIEUWTJES, msselen

Stuur door

Maandag 27 september 2010

gehaktbrood met uiensaus

Jeroen Meus dagelijkse kost;
gehaktbrood met uiensaus, kropsla en
gekookte aardappelen

Gehakt is wellicht een van de populairste vleesproducten. Het is budgetvriendelijk en bovendien ideaal om creatief mee te zijn. Jeroens gehaktbrood met een eenvoudige, smaakvolle ajuinsaus en frisse sla zal gegarandeerd in de smaak vallen bij jong en oud.

Voor 4 personen:

1 kg gemengd gehakt (varkens- en kalfsvlees), 2 eieren, 120 g paneermeel,
1 teentje look, 1⁄2 bussel peterselie, 3 takjes tijm, 1 blaadje laurier,
11 aardappelen (varieert naargelang grootte),1 sla (liefst kropsla),
1 sjalot, enkele klontjes boter, 3 uien, 1 eetlepel bloem, 2 dl bruine fond,
olijfolie, azijn, een scheut rode wijn, 1⁄2 bussel bieslook, 1 takje rozemarijn.

bereiding;
gehaktbrood:

Verwarm de oven alvast op 170 °C. Neem een grote schaal en meng het gehakt met de eieren, het paneermeel en een fijn geplet teentje look.

Kies een scherp mes, en hak de peterselie, de rozemarijn en de tijm zeer fijn. Voeg de kruiden toe aan het gehaktmengsel.

Kneed flink, en breng alles op smaak met peper van de molen en wat zout.

Haal het gehaktmengsel uit de schaal en vorm er een stevig broodje van.

Smelt een klont boter in een hete pan en bak het gehaktbrood aan elke zijde aan, tot het een goudgeel korstje krijgt. Hou de pan en het braadvocht bij!

Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschaal, schik er enkele klontjes boter op en laat dit 40 minuten bakken in de hete oven, op 170°C.

aardappels:
Kook intussen de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af zodra de knollen gaar zijn.

ajuinsaus:
Over naar de saus. Snij de uien in halve ringen en bak ze bruin in dezelfde pan als het gehaktbrood.

bron; een.be

VLEESGERECHTEN, gehakteierenaardappellookpeterseliekropslasjalotuirode wijn

Stuur door

Maandag 27 september 2010

Gevulde courgette met boontjes en spek

Gevulde courgette met boontjes en spek

Voor 4 personen:

4 kleine courgettes, 300 g bloemige aardappelen, 150 g spekblokjes,
50 g parmezaan, geraspt, 2 eieren, 100 g jonge prinsessenboontjes,
1 sjalot, ½ bosje peterselie, gehakt, 2 el paneermeel, olijfolie,
peper en zout.

Bereidingswijze;

1. Schil de aardappelen, snij in blokjes en stoom ze 5 minuten. Spoel de boontjes, snij ze in stukjes en blancheer 5 minuten. Giet af en meng met de aardappelen.
2. Bak het spek en doe het erbij. Pel en snipper de sjalot, stoof 'm glazig en doe bij het mengsel. Voeg ook de losgeklopte eieren toe, samen met de peterselie, flink wat peper en een snuifje zout.
3. Verwarm de oven voor op 180° C. Blancheer de courgettes 5 minuten in gezouten kokend water en laat uitlekken. Halveer ze overlangs en hol ze uit. Hak het vruchtvlees fijn en doe het bij het mengsel. Vul er de courgettes mee.
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg er de courgettes op. Bestrooi ze met paneermeel en besprenkel ze met olijfolie.
Zet 30 minuten in de oven. Lekker met een salade.

bron; libelle.be

VLEESGERECHTEN, courgettesaardappelenspekparmezaaneierenboontjessjalot

Stuur door

Maandag 27 september 2010

Garnalensalade

                               Vandaag op het Menu
               Garnalensalade met tomaat en gekookt eitje

                                   Foto's; Hobbyfotografie J & G     E-mail; hobbyfotografie.j.g@telenet.be

Voor twee personen;
Verse fijngesneden kropsla gemengd met olijfolie, xeresazijn,
enkele druppels limoen en versgemalen peper.
In sneetjes gesneden rijpe tomaat, een half fijn gesneden chalotje gemengd
met garnalen.
afgewerkt met gekookt eitje, maionase en peterselie, samen met luciverfrietjes.
Vlug klaar en overheerlijk.

SALADE'S, GEMENGDE SLA, GERECHTEN garnalenkropslaeitomaatchalotlimoenolifoliexeresazijn

Stuur door

Zondag 26 september 2010

Dame blanche

Lekker! Belgische recept Dame blanche

Ze heeft altijd al deel uitgemaakt van onze gastronomische cultuur.

© Sven Laurent -

- De ideale dame blanche vereist ambachtelijk vanille-ijs van topkwaliteit, een chocoladesaus au bain-marie met een beetje melk zodat de saus niet stolt, en verse slagroom die iets steviger is opgeklopt dan die voor een irish coffee
– En als kers op de taart, een spiraaltje van chocolade om het geheel af te werken.

bron; skynet.be

DESSERTEN, IJS, SORBET, NAGERECHTEN, vanille-ijschocolademelkslagroom

Stuur door

Zondag 26 september 2010

Mattentaart

Lekker! Belgische recept

Mattentaart

De mattentaart is heel moeilijk te maken, en de meesten onder ons
kunnen het niet, tenzij je bakker of keukenprinses bent.

© Sven Laurent -

Het moeilijkste is de vulling van de mattentaart, met name de gestremde melk. Eerst breng je de melk al roerend aan de kook. Dan voeg je een beetje azijn en karnemelk toe (1 liter per 5 liter verse melk) om de melk te laten stremmen. Vervolgens laat je dit mengsel uitlekken in een zeefdoek tot de volgende ochtend. Zo krijg je gestremde melk. De volgende dag voeg je met een vork het eigeel, de suiker en de gestampte amandelen toe. Je klopt de eiwitten stijf en werkt hiermee het mengsel af. Nu hoef je alleen nog de taartjes te maken op basis van kruimeldeeg. Vervolgens de taartjes versieren, bakken en opeten. Heel eenvoudig allemaal.

De mattentaart komt oorspronkelijk uit Geraardsbergen en is het traditionele dessert uit de Vlaamse Ardennen. Een groene streek met blije koeien die romige melk geven, het onontbeerlijke ingrediënt voor deze bereiding. In Geraardsbergen maakt niemand zijn mattentaarten volgens hetzelfde recept. De gestremde melk wordt uitgelekt in de achterzaaltjes bij de bakkers, en degene die de taart afwerkt, beslist zelf wat hij eraan toevoegt : amandelen, rum, appelen.
Aan welke kant van de taalgrens je je ook bevindt, de mattentaart heeft het hart van de Vlamingen en de Walen veroverd.

bron; skynet.be

TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. gestremde melkkarnemelkazijneisuikeramandelen

Stuur door

Zondag 26 september 2010

Spruitjes

Lekker! Belgische recept Spruitjes

Het grote geheim van de bereiding van spruitjes is dat ze tweemaal moeten worden geblancheerd.

© Sven Laurent -

Het blancheren neemt de bittere smaak van de groente weg en houdt de groene kleur intact. Het is belangrijk de spruitjes in een grote hoeveelheid kokend en gezouten water onder te dompelen tot het water opnieuw aan de kook raakt. De spruitjes afgieten en onder koud water spoelen. Nadat ze een tweede maal zijn geblancheerd, zijn ze nog zachter van smaak en makkelijker te verteren. Als de spruitjes gaar zijn, in tweeën snijden en bakken in boerenboter.

Laat me toe het verhaal van de Kuulkappers te vertellen, want achter deze heerlijke spruitjes schuilt een leuk verhaal. De bevolkingsexplosie die zich rond 1550 in de omgeving van Brussel voordeed, verplichtte de inwoners tot een uitbreiding van de groenteteelt. Ondanks hun inspanningen slaagden de landbouwers er niet in de productie op te drijven. Rond 1650 teelden onze fiere voorouders, voornamelijk inwoners van Sint-Gillis, een nieuwe soort kool. De spruitjes maakten het mogelijk het bouwland maximaal te rentabiliseren. Op een centrale as groeiden 20 tot 75 spruitjes dicht bij elkaar, verborgen onder bladeren. De spruitjes werden nadien van het veld gekapt, vandaar de bijnaam van de inwoners van Sint-Gillis : de Kuulkappers.

bron; skynet.be

GROENTEN, GROENTENGERECHTEN, spruitjesboter

Stuur door

Zondag 26 september 2010

Stoemp

Lekker! Belgische recept Stoemp

Jawel, stoemp is puree en een stoemper is een pureestamper.
Je hoeft het woord maar uit te spreken en iedereen weet wat het betekent.

© Sven Laurent -

Stoemp staat op de lijst van de voedzame schotels. Nu ik erover nadenk, waarschijnlijk is de naam ‘voedzame schotel’ wel voor stoemp uitgevonden. Stoemp is hét populaire gerecht bij uitstek, met goedkope ingrediënten weliswaar, maar stilaan heeft het zijn kwaliteiten bewezen. Misschien is de opleving van dit gerecht te danken aan de algemene tendens om terug te grijpen naar aloude tradities en gebruiken. De stoemp staat op talloze menukaarten, hoewel het oorspronkelijk niet bedoeld was om dit gerecht buitenshuis te eten.

De basis is onze beste vriend de aardappel.
In de meeste gevallen is een bintje de beste keuze. De groente die in de puree wordt verwerkt, varieert volgens het humeur van de kok of de kokkin. Wortel, kool en prei zijn alle drie geschikt, maar dan afzonderlijk, nooit samen. In een stoemp vind je gewoonlijk maar één groente terug. U kunt de stoemp wel meer smaak geven met stukjes spek.

Een goede stoemp wordt opgediend met pensen, gehaktballetjes of worst en een lekker glas bier.

bron; skynet.be

AARDAPPELGERECHTEN aardappelengroentenspekpuree

Stuur door

Zondag 26 september 2010

Luikse wafel

Lekker! Belgische recept Luikse wafel

Er zijn wafels en wafels. De wafels van een goede bakker zijn goud waard, vooral als de suikerkristallen langzaam in de mond smelten.

Probeer het zelf, misschien zijn de jouwe de beste.

© Sven Laurent -

- 750 gr bloem, 270 cl lauwe melk, 70 gr verse gist,
- 3 hele eieren en 2 eierdooiers, 15 gr zout,
- ½ zakje vanillesuiker, 400 gr zachte boter, 500 gr parelsuiker.

- Alle ingrediënten in een kom doen, behalve de boter en de suiker. 30 minuten laten rusten, bedekt met een handdoek
- De boter aan het deeg toevoegen, kneden en daarna de suiker bijdoen
- Het deeg verdelen in bolletjes van 100 gr. 15 minuten laten rusten
- De wafels gedurende 3 minuten bakken met een warm wafelijzer, ingevet met varkensvet.

bron; skynet.be

TAART, GEBAK, KOEKJES, CAKE, e.a. wafelsbloemmelkeierengistsuikerboter

Stuur door

Tartaar van gerookte zalm met Boursin

Tartaar van gerookte zalm met Boursin

Voor 4 personen;

Het geheim van Chardonnay

Een typische gisting

Je gezondheid in een notendop

Gratin van vruchten

Gebakken aardappels met spekjes en ui

Voor 4 personen;

Vlaming wil dagelijks brood

Vlaming wil dagelijks brood

Mosselen op de manier van Jeroen De Pauw

Bereiding;

'˜Goujonettes' met avocado-tartaarsaus

‘Goujonettes’ met avocado-tartaarsaus

Kaasfondue met groenten

Bereidingswijze;

Rog met groenten

Gouden tips voor de perfecte omelet

Gouden tips voor de perfecte omelet

Uitstekende zomer voor Zeeuwse mosselen

Uitstekende zomer voor Zeeuwse mosselen

gehaktbrood met uiensaus

Gevulde courgette met boontjes en spek

Gevulde courgette met boontjes en spek

Garnalensalade

Dame blanche

Lekker! Belgische recept Dame blanche

Mattentaart

Spruitjes

Lekker! Belgische recept Spruitjes

Stoemp

Lekker! Belgische recept Stoemp

Luikse wafel

Lekker! Belgische recept Luikse wafel

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

Tartaar van gerookte zalm met BoursinVoor 4 personen;

Een typische gisting

Voor 4 personen;

Vlaming wil dagelijks brood

Bereiding;

‘Goujonettes’ met avocado-tartaarsaus

Bereidingswijze;

Gouden tips voor de perfecte omelet

Uitstekende zomer voor Zeeuwse mosselen

Gevulde courgette met boontjes en spek

Lekker! Belgische recept Dame blanche

Lekker! Belgische recept Spruitjes

Lekker! Belgische recept Stoemp

Lekker! Belgische recept Luikse wafel

Meer van Eten&Genieten - gezond genieten van eten & drinken

Tartaar van gerookte zalm met Boursin

Voor 4 personen;